Recepty na výrobu japonského dule doma

Plody puškvorca sa zriedka používajú na čerstvú spotrebu. Štruktúra dužiny je tvrdá, zrnitá, nie šťavnatá. Vďaka prítomnosti trieslovín v ovocí je šťava sťahujúca a chuť horkastá. Najčastejšie sa plody používajú na zimnú prípravu, napríklad z dule sa dá vyrobiť džem, džem alebo víno.

Vlastnosti výroby vína

Na prípravu alkoholického nápoja je lepšie použiť japonskú dulu. Obsahuje veľa cukrov, na povrchu sú prírodné kvasinky. Vezmite odrody akéhokoľvek obdobia dozrievania. Po zbere sa dule hneď nespracujú, ale nechajú sa v chladnej miestnosti. Plody skorých odrôd sa uchovávajú dva týždne a neskoré - 1,5–2 mesiace. Počas tejto doby sa štruktúra ovocia zjemní a v chuti zmizne horkosť.

Je vhodné najskôr pripraviť mladinu, potom z nej vyrobiť víno. Táto technológia umožňuje predĺžiť trvanlivosť nápoja. Suroviny sú umiestnené v akejkoľvek fermentačnej nádobe, hlavnou vecou je, že veľkosť krku umožňuje inštaláciu ventilu.K tomu použite gumenú lekársku rukavicu s prepichnutým prstom alebo vložte gumenú hadičku do vody.

Dôvodov, prečo víno nemusí dopadnúť dobre, je niekoľko. Ak ich vylúčite, s prípravou domáceho dulového nápoja nebudú žiadne problémy:

1. Zle ošetrená fermentačná alebo štartovacia nádoba. Pred spracovaním dule sa nádoba umyje sódou, opláchne a zaleje vriacou vodou.
2. Pomer ingrediencií v recepte nie je správny.
3. Počas procesu nalievania štartéra sa do fermentačnej nádoby dostali baktérie. Všetky medziprocesy sa odporúča vykonávať v lekárskych rukaviciach.
4. Dule je zle spracovaná, do obrobku sa dostali priečky alebo semená.

A najčastejším dôvodom je, že na sladinu boli použité nekvalitné plody.

Plody puškvorca sú okrúhleho tvaru, s hrudkovitým povrchom, žiarivo žlté, obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej.

Výber a príprava ingrediencií

Suroviny na výrobu vína sa používajú iba v dobrej kvalite, od tohto stavu bude závisieť chuť, farba a vôňa nízkoalkoholického nápoja. Berú sa iba zrelé plody. Osobitná pozornosť sa venuje vzhľadu. Plody dule by mali mať hladkú, jasne žltú šupku. Ak sú na povrchu tmavé škvrny alebo známky plesne alebo hniloby, postihnuté miesta je možné odrezať.

Príprava dule:

1. Ak recept neobsahuje droždie, ovocie sa neumýva. Ak je povrch znečistený, utrite ho suchou handričkou.
2. Dule sa rozreže na dve časti a jadro a semená sa úplne odstránia.
3. Suroviny prechádzajú cez mlynček na mäso, lisujú alebo nakrájajú na kúsky.

Ovocná dužina obsahuje malé množstvo šťavy, preto sa do sladiny pridáva voda. Na tieto účely môžete použiť usadenú alebo pramenitú vodu.

Recepty na výrobu dulového vína doma

Japonské dulové víno sa vyrába s prídavkom jabĺk, hrozna, citrónu, alebo klasickým spôsobom – bez ďalších komponentov. Existujú možnosti, keď sú suroviny predhriate. Výsledkom je nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Ak je to žiaduce, môže byť fixované vodkou alebo alkoholom. Niekoľko najbežnejších možností vám pomôže vyrobiť si vlastné víno.

Klasická

Komponenty:

• dule – 10 kg;
• cukor – 500 g v štádiu 1, potom 250 g na každý liter tekutiny;
• kyselina citrónová – 7 g/l;
• voda – 500 ml na 1,5 litra tekutiny.

Technológia:

1. Dule sa neumývajú. Jadro sa odstráni, ovocie sa nakrája na kúsky a nastrúha na strúhadle s jemnou mriežkou alebo použije mlynček na mäso.
2. Obrobok je umiestnený v smaltovanej alebo plastovej nádobe.
3. 500 g cukru rozpustíme v studenej vode a pridáme k dule.
4. Zakryte vrchnú časť handrou, aby ste zabránili vniknutiu cudzích nečistôt alebo hmyzu do obrobku.
5. Výsledná sladina sa nechá 3 dni, aby sa začala fermentácia. Občas premiešame.
6. Ak častice dužiny vyplávajú na povrch, odstráňte ich čistou dierovanou lyžicou. Do 8–12 hodín od prvého dňa štartér vykvasí.
7. Sladina sa prefiltruje, dužina sa opatrne vytlačí a odpad sa vyhodí.
8. Zmerajte objem výslednej kvapaliny. Pridajte kyselinu citrónovú podľa receptúry, vodu a cukor v množstve 150 g na 1 liter. Miešajte, kým sa kryštály nerozpustia.
9. Nalejte surovinu do fermentačnej nádrže a nainštalujte uzáver.

Najjednoduchšia verzia vodného uzáveru môže byť vyrobená z rúrok z kvapkadla

Pre úplnú fermentáciu zabezpečte izbovú teplotu 22–27 0C.

Algoritmus pre ďalšie akcie:

1. Po 5 dňoch odstráňte tesnenie, vypustite trochu tekutiny a rozpustite v nej 50 g cukru (na 1 liter). Nalejte ju späť a vráťte vodný uzáver.
2. Po 5 dňoch sa postup opakuje podľa rovnakej schémy: cukor – 50 g/1 l.
3. Víno sa nechá vykvasiť.

Proces môže trvať od 25 dní do 2,5 mesiaca, pripravenosť je určená uzávierkou.

Víťazné víno sa oddelí od sedimentu a naleje sa do fliaš alebo sklenených nádob a teplota sa zníži na +10–15 0C. Proces infúzie trvá 5-6 mesiacov. V tomto čase sledujte vzhľad sedimentu. Oddeľuje sa periodicky.

Keď sa víno vyjasní a na dne nie je žiadna zakalená hmota, považuje sa za hotové

S citrónom

Citrónový recept má vyváženú sladkokyslú chuť. Požadované komponenty:

• citrón - 6 ks;
• dule – 6 kg;
• voda – 9 l;
• cukor - 5 kg;
• kvasnice (víno) - 30 g.

Proces výroby vína:

1. Plody sa rozdrvia na pyré. Vložte do nádoby na varenie.
2. Pridajte vodu, premiešajte a zmes varte 15 minút.
3. Odstráňte z tepla a nechajte 4 dni
4. Opatrne oddeľte kvapalinu od sedimentu.
5. Kôra je rozdrvená.
6. Do tekutiny sa pridá citrón, droždie a cukor.
7. Vložte do nádoby s vodným uzáverom.
8. Proces kvasenia bude krátkodobý, po jeho skončení sa víno naleje do čistej nádoby. Postačí 10 litrová sklenená nádoba. Nechajte vylúhovať.

Počas procesu starnutia sa sediment pravidelne oddeľuje. Potom fľaškové.

Alkoholický nápoj má silu 15-20%

Jednoduchý recept

Toto je najjednoduchšia možnosť, ktorú môžu využiť aj začínajúci vinári. Minimálne požadované zložky:

• dule – 10 kg;
• cukor – 150 g na 1 l;
• voda – ½ objemu získanej šťavy.

Technológia krok za krokom:

1. Spracovaná dula prechádza cez odšťavovač.
2. Spojte šťavu a dužinu a zmerajte objem.
3. Ak je suroviny veľa, nalejte ju do smaltovaného vedra.
4. Pridajte surovú vodu v množstve 5 litrov na 10 litrov mladiny.
5. Pridajte cukor v pomere 100 g/1 l, ktorý ste predtým rozpustili vo vode. Chuť: sladina by nemala byť zakalená ani kyslá. Najlepšie je, ak sa ukáže, že je o niečo sladší ako bežný kompót.
6. Nádoba sa prikryje čistou utierkou a umiestni sa na predkvasenie na 4 dni.
7. Keď sa proces začne, na povrchu sa objaví penová čiapočka. Je potrebné miešať niekoľkokrát denne.
8. Hmota sa prefiltruje a ochutná na sladkosť. Ak je výrobok kyslý, pridajte vodu a cukor.
9. Nalejte do nádob s vodným uzáverom.

Po 10 dňoch sa zrazenina scedí a pridá sa cukor (50 g/1 l).

Po dokončení procesu sa naplní do fliaš a nechá sa vylúhovať.

Na zvýšenie pevnosti pridajte do hotového výrobku vodku alebo dobre vyčistený mesačný svit.

S hroznom

Tento hroznovo-dulový nápoj si obľúbi každý. Požadované komponenty:

• hrozno - 4 kg;
• dule – 6 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• voda - 4 l.

Proces výroby vína:

1. Hrozno sa neumýva. Spolu s ovocným štetcom sa lisuje na homogénnu hmotu.
2. Dule sa melie na pyré akýmkoľvek vhodným spôsobom.
3. Zmiešajte ovocie a pridajte vodu. Nalejte 550 g cukru, predtým rozpusteného vo vode.
4. Nádoba je zakrytá. Fermentácia bude trvať 3 dni.
5. Zmes dobre vyžmýkame, pridáme 2 litre vody, ochutíme, podľa potreby pridáme cukor.

Nalejte do nádob s vodným uzáverom. Po dvoch týždňoch usadeninu prefiltrujte a pridajte cukor.Nechajte víno vykvasiť. Potom sediment scedíme a necháme vylúhovať.

S bielym hroznom sa dulové víno vyfarbuje do svetložltej farby, s prídavkom modrej je tmavoružové

Šumivé víno

Takto pripravený nízkoalkoholický nápoj je podobný šampanskému.

Komponenty:

• dule – 1 kg;
• cukor - 600 g;
• vodka - 500 ml;
• vínne kvasnice - 2 polievkové lyžice. l.;
• voda - 5 l;
• hrozienka - 2 ks. o 0,5 l.

Technológia:

1. Varte sirup. Keď vychladne, prelejeme ho do kvasnej nádoby.
2. Dule sa nakrája na malé kocky a pridá sa do sirupu.
3. Pridajú sa droždie a vodka.
4. Inštalujú vodný uzáver. Udržujte v teple dva týždne. Teplota sa zníži na 15–18 °C a obrobku sa nedotýka, kým sa fermentácia neskončí.
5. Opatrne oddeľte sediment a fľaškujte.
6. Ku každému pridajte 2 ks. neumyté hrozienka.
7. Utesnite nádoby živicou alebo pečatným voskom.

Umiestnený vodorovne v suteréne.

Šumivé víno z dule bude hotové za 6 mesiacov

S dráčom

Do alkoholického nápoja sa často pridávajú ďalšie prísady, ktoré pridávajú zaujímavé poznámky. Vinári odporúčajú vyrábať dulové víno s bobuľami čučoriedok. Na jeho prípravu potrebujete minimum ingrediencií. Zloženie nápoja:

• čučoriedka – 3 kg;
• dule – 3 kg
• cukor - 4 kg;
• hrozienka - 100 g;
• voda - 12 l.

Technológia:

1. Ovocie a bobule sú rozdrvené do hladka.
2. Vložte do nádoby, pridajte hrozienka a 1 kg cukru.
3. Nechajte 3 dni predkvasiť. Hmota sa premieša.
4. Suroviny sa čo najviac vyžmýkajú a vložia do kvasnej nádoby.
5. Pridajte vodu, 2 kg cukru. Zatvorte vodným uzáverom.
6. Po 10 dňoch dekantujte a zlikvidujte sediment. Pridajte 0,5 kg cukru.
7. Po dvoch týždňoch sa postup opakuje.

Keď sa víno vybojuje, naleje sa do fliaš a na 6 mesiacov sa umiestni do pivnice. Sediment sa pravidelne odstraňuje.

Barberry dodáva nápoju tmavoružovú farbu a dopĺňa vôňu

Podmienky skladovania

Víno z kdoule sa považuje za hotové, ak na dne nie je sediment. Do tejto doby je to niekoľkokrát oddelené. Víťazný nápoj je fľaškovaný a hermeticky uzavretý. Víno musí byť skladované na tmavom mieste s teplotou nie vyššou ako +7 0C. Odborníci odporúčajú nestáť fľaše, ale umiestniť ich vodorovne. Trvanlivosť nízkoalkoholického nápoja je 3–3,5 roka.

Záver

Dulové víno má vysoký obsah železa a draslíka. Obsahuje vzácny vitamín K2, ktorý je potrebný pre vstrebávanie vápnika. Víno sa pripravuje len z dule alebo s prídavkom citrusových plodov a hrozna. Nápoj sa ukáže ako nízkoalkoholický. Má jantárovú farbu a príjemnú kyslastú dochuť.

Recenzie dulového vína

Odporúčané príspevky

Jablkové víno doma

Pasterizácia domáceho vína

Malinové víno doma: recept

Ako vyrobiť víno z ostružiny

Čerešňový mesačný svit: 6 receptov

Slivková kaša na mesačný svit

Domáci likér z čiernych ríbezlí

Domáce víno z červených ríbezlí: recepty krok za krokom

Najchutnejšie recepty na výrobu dulového džemu na zimu