Obsah
Na zimné prípravy môžu byť čierne ríbezle nielen varené, ale aj vyprážané. V procese sa zdá, že bobule sú pokryté kôrou karamelu, zachovávajúc si svoju integritu, výsledný dezert vyzerá veľmi atraktívne. Varenie čiernych ríbezlí na panvici je oveľa rýchlejšie ako „klasický“ džem. Technológia je mimoriadne jednoduchá, zvládne ju aj začínajúci kuchár.
Ako smažiť ríbezle a cukor na panvici
Bobule sa rýchlo vyprážajú na „suchej“ panvici zohriatej na požadovanú teplotu. Najväčšie a najzrelšie z nich rýchlo prasknú, šťava a cukor sa zmiešajú a stanú sa sirupom. Zvyšné sú pokryté karamelovou kôrkou. Videá, ktoré ukazujú, ako pripraviť vyprážaný džem z čiernych ríbezlí, pomáhajú lepšie si predstaviť proces.
Jeho chuť je prirodzenejšia a kyslosť charakteristická pre čerstvé bobule je zachovaná. Recept poskytuje pomery, ktoré sa líšia od tradičných: na vyprážanie čiernych ríbezlí je potrebné trikrát menej cukru ako bobule. Preto v hotovom dezerte nie je žiadna cukornatosť, ktorá nie každému chutí. Má tiež menej kalórií ako „klasická“ verzia.
Džem z čiernych ríbezlí vyprážaný na panvici sa ukáže byť dosť hustý, sirup je trochu ako želé. Pri vysokých teplotách sa uvoľnený pektín okamžite „zachytí“ a zahustí. „Vyprážaný“ obrobok je potom veľmi vhodný na použitie ako náplň do pečiva.
Na vyprážanie si vezmite pomerne veľkú liatinovú panvicu (priemer 20 cm). Čím vyššie sú jeho strany, tým lepšie. Vhodný je aj široký kastról alebo kotlík. Predtým, ako naň nasypete bobule, je potrebné ho dobre zohriať (optimálna teplota je 150-200 °C). To sa dá ľahko skontrolovať – kvapka vody, ktorá spadne na dno, sa okamžite vyparí, bez toho, aby stihla zasyčať.
Päťminútový džem z čiernych ríbezlí na panvici
Technológia výroby džemu z čiernych ríbezlí vyprážaného na panvici je veľmi jednoduchá:
- Pretrieďte bobule a zbavte sa „neštandardných“, rastlín a iných nečistôt.
- Opláchnite ich v studenej tečúcej vode a po malých častiach nalejte do cedníka. Alebo ich môžete krátko naplniť vodou vo veľkej nádobe tak, aby ju tekutina úplne zakryla. 3-5 minút stačí na to, aby častice nečistôt, ktoré sa nedajú ručne odstrániť, vyplávali na povrch. Potom sa voda vypustí.
- Vysušte na papieri alebo bežných utierkach, čisté látkové obrúsky a niekoľkokrát ich vymeňte. Mokré čierne ríbezle nemôžete vyprážať.
- Zahrejte panvicu do červena. Skontrolujte teplotu tak, že na ňu nakvapkáte vodu.
- Na dno nalejte bobule. Je pohodlnejšie a rýchlejšie ich vyprážať v malých, približne rovnakých porciách, pričom naraz odmeriate 3 šálky. Mierne potraste panvicou a rozložte ich po dne.
- Smažte 3-5 minút pri maximálnom ohni a jemne miešajte špachtľou. Počas tejto doby by mali najväčšie bobule prasknúť a pustiť šťavu.
- Tenkým prúdom pridajte pohár cukru.
- Bez zastavenia miešania a bez zníženia tepla pokračujte v smažení čiernych ríbezlí. Džem tiež nemôžete zakryť pokrievkou. Sirup by mal počas celého procesu varenia prudko vrieť. Hotové bude za 5-8 minút, keď sa rozpustia všetky kryštáliky cukru.
- Džem nalejeme do pripravených pohárov. Je potrebné ich dôkladne umyť a sterilizovať. Zatvorte viečka (predtým ich držte vo vriacej vode 2-3 minúty).
- Poháre s džemom otočte hore dnom, zabaľte ich a nechajte úplne vychladnúť. Skladovať ich môžete nielen v chladničke, ale aj v pivnici, pivnici, špajzi, na zasklenom balkóne, či inom chladnom mieste.
Dezert pripravený podľa technológie je možné skladovať 2 roky.
Želé z červených ríbezlí na panvici
Červené a biele ríbezle môžu byť tiež vyprážané na panvici, čím sa pripravujú na zimu. Ale prvý sa najčastejšie používa na výrobu želé, takže technológia je mierne odlišná. Aby sirup ešte viac zahustil, musíte červené ríbezle smažiť dlhšie, asi 20-25 minút. Alebo zvyšujú množstvo cukru a pridávajú ho toľko ako bobule. Pripravujú sa na vyprážanie na panvici, ako je opísané vyššie.
„Suroviny“ sa vytriedia, zbavia sa lístia, vetvičiek a iných nečistôt, potom sa ríbezle musia dôkladne umyť
Nemenia sa ani požiadavky na samotný riad.Pri príprave džemu neustále miešajte, počkajte, kým všetky bobule prasknú a cukor sa úplne nerozpustí. Pred naliatím do pohárov sa hotový výrobok prefiltruje cez sito a gázu. Mala by sa do nich dostať iba tekutina bez semien a prasknutej kože.
Tu nie je potrebné obracať poháre hore dnom - v tomto okamihu je želé už stuhnuté
Záver
Čierne ríbezle na panvici sú originálnou a veľmi chutnou domácou prípravou. V porovnaní s tradičným džemom sa dá tento zimný dezert pripraviť veľmi rýchlo a jednoducho. Nevyžadujú sa žiadne ďalšie prísady okrem bobúľ a cukru. Pokryté karamelovou kôrkou vyzerajú veľmi reprezentatívne. Tepelné spracovanie zaberie minimum času, takže si zachovajú väčšinu vitamínov a iných užitočných látok.
