Obsah
Repis je divokým „predchodcom“ moderných pestovaných odrôd čiernych ríbezlí. Táto rastlina sa úspešne prispôsobuje nepriaznivým klimatickým faktorom a rozmarom počasia, preto úspešne prežíva na väčšine územia Ruska. Niekedy sa vysádza do osobných pozemkov. Záhradkári oceňujú repy pre ich nenáročnosť a trvalo vysoký výnos. V čerstvom stave sú bobule veľmi kyslé, ale prípravy na zimu z nich sú chutné a zdravé. Môžete napríklad pripraviť džem, kompót, likér, lekvár. Ale najobľúbenejšou možnosťou je, samozrejme, repkový džem.
Ako urobiť repkový džem
Divoká alebo lesná čierna ríbezľa je v ľudovom liečiteľstve vysoko cenená pre vysoký obsah vitamínov (najmä C), makro- a mikroprvkov. Repový džem je preto nielen príjemnou vôňou a originálnou sladkokyslou chuťou, ale aj významným prínosom pre zdravie a imunitu. Bobule obsahujú aj veľa pektínu, konzistencia hotového výrobku je hustá, pripomína želé.
Repis je bobule, ktorú nie každý pozná.
Päťminútový repkový džem
Tento druh repkového džemu sa niekedy nazýva „živý“. Bobule divokých čiernych ríbezlí a cukor sa odoberajú v rovnakých pomeroch.Budete potrebovať aj vodu – pohár na každý kilogram repissu.
Ak chcete pripraviť päťminútový džem z divokých ríbezlí, musíte postupovať takto:
- Roztrieďte to, zbavte sa zvyškov rastlín, opláchnite v studenej tečúcej vode a nalejte malé porcie do cedníka.
- Nalejte vodu do lavóra, panvice alebo inej vhodnej nádoby a pridajte cukor. Na miernom ohni privedieme do varu, varíme ďalších 3-5 minút, kým sa nerozpustia všetky kryštáliky cukru.
- Do výsledného cukrového sirupu nalejte repis. Jemne premiešajte, akoby ste divoké ríbezle „utopili“ v tekutine.
- Priveďte do varu na silnom ohni, potom zredukujte na strednú. Neustále miešame, zbavujeme peny. 5 minút po uvarení vyberte nádobu s džemom zo sporáka.
- Nalejte do vopred pripravených (umytých a sterilizovaných) pohárov. Zatvorte viečka (tiež je potrebné ich niekoľko minút uchovávať vo vriacej vode).
- Otočte nádoby hore dnom a zabaľte ich. Necháme úplne vychladnúť. Presun na miesto uloženia. Vhodná je nielen chladnička, ale aj špajza, pivnica, pivnica, zasklená loggia.
Džem z celých bobúľ
V porovnaní s predchádzajúcim receptom vyžaduje o polovicu menej vody – 0,5 šálky na 1 kg repy. Samotné bobule a cukor sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Predbežná príprava divých ríbezlí pred varením sa nelíši od prípravy opísanej vyššie.
Príprava tohto džemu z divokých ríbezlí nie je náročná, ale je to dosť zdĺhavý proces:
- Cukrový sirup pripravte rovnakou technológiou ako na päťminútový džem.
- Pridajte pohár repy a nechajte sirup a bobule zovrieť. Varte na miernom ohni 5 minút za stáleho miešania a odstraňovania peny.
- Do nádoby nalejte ďalší pohár divých ríbezlí a zopakujte vyššie popísané kroky. Pokračujte v tomto varení päť minút. Počet „sérií“ by mal zodpovedať počtu pohárov bobúľ, ktoré sa dostali do nádoby.
- Po uvarení poslednej porcie repiss odstráňte džem z ohňa, nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami.
Napriek tomu, že džem je vyrobený z celých bobúľ, na konci procesu sa získa veľmi hustý sirup s jednotlivými „striekačkami“ divých ríbezlí. Iba 1-2 porcie repiss, odoslané do nádoby ako posledné, si zachovajú svoju celistvosť. Iné sa počas varenia premenia takmer na kašu.
Džem z bobúľ prešiel cez mlynček na mäso
Pomer repy a cukru v tomto recepte je rovnaký – 1:1. Vôbec nie je potrebná žiadna voda. Hotový džem podľa tohto receptu pripomína džem. To je veľmi výhodné, ak ho plánujete použiť ako náplň do pečiva.
Okurkový džem na zimu sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:
- Čisté a sušené divé ríbezle pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme cukor a jemne premiešame.
- Nádobu umiestnite na nízky oheň. Po uvoľnení dostatočného množstva tekutiny ju zvýšte na strednú.
- Priveďte do varu a potom oheň znova znížte na minimum. Varte za stáleho miešania 45 minút.
- Nádobu stiahneme zo sporáka a repkový džem ochladíme priamo v nej. Najlepšie je nechať ho cez noc pri izbovej teplote prikryté čistým uterákom.
- Vložte do pripravených pohárov, uzavrite viečkami a ihneď odložte na miesto trvalého uskladnenia.Dôležité! Poháre, do ktorých je tento repský džem vložený, musia byť suché.
Ako variť bez varenia
Tento džem vyžaduje iba cukor a vodu v rovnakých pomeroch. Príprava trvá minimálne:
- Umyte bobule a pripravte poháre.
- V kuchynskom robote alebo pomocou mixéra rozdrvte repy na hladkú pastu. Trvá to 2-3 minúty.
- Výsledné pyré odoberte po malých (asi 0,5 litra) častiach a pridajte doň rovnaký objem (0,5 kg) cukru. Pokračujte v mletí pri najnižšej rýchlosti, kým sa úplne nerozpustí. Približný čas - 5-7 minút.
- Pripravený džem nalejeme do suchých pohárov a na vrch posypeme asi 0,5 cm hrubú vrstvu cukru.
Dôležité! Tento „surový“ džem z divokých ríbezlí sa skladuje iba v chladničke. Poháre uzavrite skrutkovacím alebo plastovým uzáverom.
Záver
Repový džem, na rozdiel od čerstvých bobúľ, je veľmi chutný. Divé ríbezle si aj po tepelnej úprave zachovajú väčšinu vitamínov a iných zdraviu prospešných látok. Džem môžete pripraviť pomocou niekoľkých rôznych receptov, ale v každom prípade je technológia mimoriadne jednoduchá. Tento originálny dezert z divých ríbezlí zvládnu aj začiatočníci.
