Obsah
Silt je tradičný švédsky džem vyrobený z akéhokoľvek bobuľového ovocia s tenkou šupkou. Hodia sa k nej všetky druhy ríbezlí, jahôd, malín, čučoriedok, čerešní, brusníc, rakytníka. Hotový dezert konzistenciou pripomína džem alebo domácu marmeládu. „Trik“ receptu je krátka tepelná úprava. V súlade s tým si bobule zachovávajú maximálny úžitok a nevaria sa na kašu. Recept, ktorý sa v Rusku zakorenil, je kal z čiernych ríbezlí, existujú aj „variácie na tému“ tohto prípravku na zimu.
Džem z čiernych ríbezlí
Podľa klasického receptu na kal z čiernych ríbezlí na zimu sa zložky odoberajú v pomere 0,7 kg cukru na 1 kg bobúľ.
Pripravte si džem takto:
- Triediť bobule, zbaviť sa vetvičiek, listov a iných rastlín a iných zvyškov.
- Čierne ríbezle opláchnite pod tečúcou studenou vodou a po malých častiach ich nalejte do cedníka. Alebo ho len naplňte vodou na pár minút do jednej veľkej nádoby. Veľmi skoro vyplávajú na povrch malé kúsky odpadu, ktoré sa nedajú odstrániť ručne.
- Bobule rozložte v tenkej vrstve na papierové alebo ľanové obrúsky alebo uteráky. Nechajte ich úplne vyschnúť.
- Premiestnite ich do nádoby, kde sa bude variť bahno, zľahka mačkajte drvičom, kým sa neobjaví šťava. Celkom vhodná je tá, ktorá sa používa na zemiakovú kašu.
- Obsah nádoby priveďte do varu na maximálnom ohni. Znížte na strednú úroveň a asi po štvrťhodine vypnite horák.
- Odstráňte nádobu zo sporáka, pridajte cukor, intenzívne miešajte, kým sa úplne nerozpustí (stačí 2-3 minúty).
- Džem vložte do pripravených (umytých a sterilizovaných) pohárov a uzavrite čistými viečkami.
- Nechajte úplne vychladnúť, prikryte prikrývkou a uložte. Džem môžete uchovávať nielen v chladničke, ale aj v špajzi, pivnici, či na presklenej lodžii.
Dôležité! Poháre s horúcim bahnom nie je potrebné prevracať. Chladnutím sa konzistencia džemu zmení na podobnú kompozíciu ako džem alebo lekvár, jednoducho sa prilepí na viečko.
Silt z červených ríbezlí s pomarančovou dužinou
Požadované ingrediencie:
- červené ríbezle – 0,8 kg;
- oranžová dužina – 0,2 kg;
- cukor - 0,7 kg.
Ako urobiť džem:
- Roztrieďte, umyte a osušte bobule.
- Pomaranč ošúpeme a rozdelíme na plátky. Každý z nich ošúpeme od bielej fólie a nasekáme nadrobno.
- Vložte červené ríbezle do nádoby na varenie kalu, pridajte pomarančovú dužinu. Trochu miesime.
- Na silnom ohni priveďte do varu, zredukujte na strednú. Po 15-20 minútach odstavte zo sporáka.
- Pridajte cukor a miešajte, kým sa všetky kryštály nerozpustia. Nalejte do pohárov.
Dôležité! Na rozdiel od receptu na čierne ríbezle, tento nie je klasický, takže môžete experimentovať a nahradiť pomaranč iným citrusovým ovocím.
Mrazený ríbezľový kal
Ak máte v chladničke mrazené čierne alebo červené ríbezle, dezert je možné pripraviť kedykoľvek. Cukor sa prijíma v rovnakom pomere ako v prípade čerstvých „surovín“.
Predmrazenie bobúľ nijako neovplyvňuje chuť hotového dezertu.
Technológia varenia sa nelíši od technológie opísanej vyššie. Iba namiesto triedenia a umývania bobúľ ich musíte rozmraziť. Za týmto účelom sa nechajú v teplej miestnosti asi pol hodiny. Začnite variť kal na miernom ohni a počkajte, kým sa uvoľní šťava. Až potom ho môžete posilniť.
Hotový dezert vyzerá veľmi esteticky, pretože väčšina bobúľ zostáva nedotknutá.
Záver
Aj začiatočníci vo varení dokážu pripraviť kal z čiernych ríbezlí. Varí sa veľmi rýchlo, ukáže sa nielen chutné, ale aj zdravé. Nevyžadujú sa žiadne ďalšie prísady okrem bobúľ a cukru. Hotový výrobok je možné skladovať nielen v chladničke, ale aj na akomkoľvek chladnom mieste.
