Obsah
Broskyňovú marmeládu, ktorú pripravujú mamine ruky, si obľúbia nielen malí, ale aj väčšie deti a dokonca aj dospelí členovia rodiny. Táto pochúťka spája prirodzenú farbu, chuť a vôňu čerstvého ovocia, ako aj jeho prospešné vlastnosti. Preto sa musíte starať o zdravie svojich detí a rýchlo sa naučiť pripravovať ovocnú marmeládu.
Ako vyrobiť broskyňovú marmeládu
Cukrári si už dávno všimli, že pri varení sú niektoré druhy ovocia schopné vytvoriť hmotu, ktorá stuhne do tuhej konzistencie. A túto vlastnosť začali využívať pri príprave rôznych sladkostí, predovšetkým marmelád. Nie všetky druhy ovocia môžu stvrdnúť do rôsolovitého stavu. Ide najmä o jablká, dule, marhule, broskyne. Táto vlastnosť sa vysvetľuje prítomnosťou pektínu v nich, látky s adstringentnými vlastnosťami.
Uvedené ovocie spravidla tvorí základ na prípravu marmelády. Všetky ostatné zložky, iné ovocie a šťavy, sa pridávajú v malých množstvách. Pri použití umelého pektínu sa výrazne rozširuje škála ovocia, z ktorého možno marmeládu vyrobiť. Tu už môžete dať voľný priechod svojej fantázii.Ale skutočná marmeláda sa získava len z niekoľkých vyššie spomenutých druhov ovocia.
Tento produkt je cenný pre vysoký obsah pektínu, ktorý je nielen výborným zahusťovadlom ovocnej hmoty, ale tiež účinne čistí telo od toxínov. Aby bola marmeláda ešte zdravšia, pridáva sa do nej agar-agarová riasa. Majú tiež jedinečné nutričné a liečivé vlastnosti a majú najpriaznivejšie účinky na organizmus.
Veľmi jednoduchý spôsob prípravy broskyňovej marmelády
Kilogram broskýň ošúpeme, nakrájame nadrobno a zalejeme 0,15 litrom vody. Toto je 3/4 šálky. Udržujte v ohni, kým sa neuvarí, ochlaďte a rozdrvte v mixéri. Pridáme štipku kyseliny citrónovej, cukor a opäť dáme na plyn. Varte v niekoľkých dávkach, priveďte do varu a mierne vychladnite. Miešajte drevenou špachtľou.
Keď sa objem zmenší asi 3-krát, nalejte do 2 cm hrubých foriem, prikryte pergamenom a nechajte týždeň alebo dlhšie sušiť. Hotovú marmeládu nakrájame, posypeme práškovým cukrom, prípadne kukuričným škrobom.
Lahodná broskyňová marmeláda so želatínou
Deti nemusia kupovať sladkosti v obchode. Je lepšie si ich pripraviť sami doma a ako asistenta si môžete vziať vlastné dieťa. Táto činnosť prinesie nielen radosť každému, ale výsledkom bude veľmi chutná a zdravá marmeláda. Musíte si vziať:
- lúpané nasekané broskyne – 0,3 kg;
- cukor - 1 sklo;
- želatína - 1 polievková lyžica.
Broskyne pomelieme v mixéri a pretrieme cez sitko. Nasypeme do nich cukor a necháme postáť. Potom dajte na oheň, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 15 minút. Želatínu zároveň zalejeme teplou vodou.Vypneme oheň, zmiešame pyré so želírovacím roztokom, nalejeme do formy a necháme stuhnúť v chladničke.
Ako urobiť broskyňovú marmeládu s vínom na zimu
V niektorých európskych krajinách, napríklad vo Francúzsku a Anglicku, uprednostňujú marmeládu vo forme kompaktného viskózneho džemu. Typicky sa pochúťka pripravuje z pomarančovej dužiny, ktorá sa natiera na krajec a chlieb a používa sa ako dobrý dezert alebo príloha k raňajkám. V našich končinách rastú najmä broskyne a marhule, takže sa z nich dá robiť džem.
Na prípravu broskyňovej marmelády na zimu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- broskyne - 1,2 kg;
- cukor - 0,8 kg;
- víno - 0,2 l.
Dobre zrelé ovocie umyte a osušte. Nakrájajte na polovice, odstráňte semená a roztlačte. Do výslednej ovocnej hmoty nasypeme kryštálový cukor a zalejeme vínom. Všetko dôkladne premiešame a zapálime. Varte do zhustnutia na silnom ohni za stáleho miešania. Necháme vychladnúť a potom pretrieme cez jemné sitko. Premiestnite do čistého hrnca a znova varte, kým zmes nezačne ľahko kĺzať z lyžice. Marmeládu rozdeľte do čistých pohárov a pasterizujte.
Broskyňová marmeláda s agar-agarom
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zriediť agar-agar. 5 g látky nalejte do 10 ml vody, premiešajte a nechajte 30 minút pôsobiť. Na obale môže byť uvedený iný čas, preto si treba pozorne prečítať návod na použitie. Potom musíte sirup uvariť. Nalejte do panvice šálku broskyňovej šťavy, to je približne 220 ml.Je dosť sladký, preto pridajte trochu cukru, 50-100 g.
Pridajte štipku škorice, kryštalický vanilín alebo lyžičku vanilkového cukru, premiešajte a priveďte do varu. Za stáleho miešania nalejte tenkým prúdom agar-agarový roztok. Počkajte, kým opäť vrie, nastavte na 5 minút, vypnite a nechajte 10 minút vychladnúť. Nalejte do silikónových foriem a nechajte v chladničke úplne stuhnúť.
Broskyňová marmeláda s pektínom sa pripravuje rovnakým spôsobom. Jediný rozdiel je v tom, že pektín sa pred rozpustením vo vode zmieša s cukrom. Ak to neurobíte, nemusí sa úplne rozpustiť a v hotovej marmeláde vytvoriť tvrdé hrudky.
Šťavu zohrejte na 40-45 stupňov a môžete pridať pektín. Priveďte do varu a znížte teplotu na stredne nízku, pridajte cukrový sirup, varený oddelene. Marmeládu varte 10-12 minút, kým nezískate zahustenú hmotu podobnú lepidlu na tapety.
Pravidlá skladovania broskyňovej marmelády
Marmeláda by sa mala uchovávať v chladničke a navyše ju umiestniť do vzduchotesnej nádoby. Marmeládový džem sa dá pripraviť na zimu. Pre súčasné použitie by sa mal tiež skladovať na chladnom mieste, v čistých, sterilizovaných pohároch s pevným uzáverom.
Záver
Broskyňová marmeláda je chutná a bezpečná pochúťka pre deti aj dospelých. Doma pripravený bez syntetických prísad používaných v potravinárskom priemysle prinesie len úžitok a radosť celej rodine.
