Obsah
Čerešňa je skorá dozrievajúca plodina, plodenie netrvá dlho, v krátkom čase je potrebné na zimu spracovať čo najviac bobúľ. Plody sú vhodné na džem, víno, kompót, ale pri všetkých spôsoboch ide o dlhodobú tepelnú úpravu, pri ktorej sa stráca časť prospešných látok. Čerešne s cukrom bez varenia sú najlepšou možnosťou na zachovanie prospešných vlastností a chuti čerstvého ovocia.
Bobule v sirupe si dobre zachovávajú svoj tvar a chuť
Vlastnosti varenia čerešní v cukre
Na zber sa používajú iba zrelé bobule. Plody sú bohaté na vitamíny, ich chemické zloženie obsahuje veľa látok potrebných pre telo. Bez varenia si produkt úplne zachováva svoje nutričné vlastnosti, takže sa vyberajú plody biologickej zrelosti. Prezreté, ale kvalitné čerešne bez známok hniloby možno použiť v pyré na prípravu bez varenia.
Úroda sa spracováva ihneď po zbere, trvanlivosť čerešní nie je dlhšia ako 10 hodín, pretože strácajú šťavu a sú náchylné na kvasenie. Plody sú triedené, ak sú pochybnosti o kvalite, je lepšie ich použiť v iných receptoch, napríklad na výrobu vína, a nie pri príprave bez varenia.
Plechovky na konzerváciu sa odoberajú v rovnakom objeme, najčastejšie používajú 500 alebo 750 ml, ale neexistuje žiadne prísne obmedzenie.
Pred uskladnením sa poháre skontrolujú, či na závitoch nie sú praskliny a triesky. Čistite sódou bikarbónou, pretože zásadité zloženie látky neutralizuje kyslé prostredie, ktoré spôsobuje kvasenie, takže trvanlivosť produktu sa zvýši. Potom sa nádoby premyjú horúcou vodou a sterilizujú. Produkt sa umiestni do pripravených pohárov. Viečka sú tiež spracované a varené niekoľko minút.
Pravidlá prípravy čerešní v cukre na zimu
Na spracovanie bez varenia môžu byť pocukrované čerešne použité celé alebo mleté. Existujú recepty, kde sa bobule berú so semenami. Nevýhodou tejto metódy je krátka trvanlivosť. Po roku semená uvoľňujú do produktu kyselinu kyanovodíkovú, toxín nebezpečný pre človeka. Ak sa rozhodnete použiť celé ovocie, vložte čerešne na 15 minút do roztoku soli a kyseliny citrónovej. V dužine môžu byť červy, ich prítomnosť je ťažké vizuálne určiť, ale v roztoku vyplávajú. Potom sa čerešne umyjú pod tečúcou vodou.
Pri odstraňovaní semienok je potrebné plody čo najmenej poškodiť a šťavu sa snažiť zachovať, ak sú posypané cukrom a budú neporušené. Na odstránenie kameňa použite špeciálne oddeľovacie zariadenie alebo improvizované prostriedky: koktailovú trubicu, špendlík.
Plody na zimný zber musia byť veľké, zrelé a vždy čerstvé.
Spracovávajú sa iba čisté bobule bez vlhkosti na povrchu. Po vypraní sa položia na stôl pokrytý kuchynskou utierkou a nechajú sa, kým sa voda nevsiakne do látky a neodparí sa.
Vo všetkých receptoch bez varenia, bez ohľadu na konzistenciu konečného produktu, sa čerešne a cukor odoberajú v rovnakých množstvách.
Recept na čerešne s cukrom na zimu bez varenia
Existuje niekoľko možností spracovania ovocia bez varenia, najjednoduchšia, ktorá nevyžaduje materiálne náklady a využíva rýchlu technológiu, je celé ovocie s odstránením kôstok a sterilizáciou. Druhým spôsobom prípravy na zimu sú čerešne s cukrom. Príprava surovín zaberie trochu viac času. Ak nie je časový limit, môžete recept použiť bez varenia a sterilizácie.
Technológia zberu čerešní bez varenia s dodatočným tepelným spracovaním:
- Z umytých suchých bobúľ sa odstránia semená a plody sa umiestnia do širokej nádoby.
- Vezmite poháre rovnakého objemu, naplňte ich čerešňovou hmotou a každú vrstvu posypte cukrom.
- Spodok širokej nádoby je pokrytý látkou a sú umiestnené polotovary, pokryté viečkami.
- Naplňte vodou, kým sa nezúži na pohároch.
- Aby ste zabezpečili, že viečka tesne priliehajú k hrdlu a voda sa pri varení nedostane do čerešní, nainštalujte závažie. Položte okrúhlu dosku na krájanie, na ktorú môžete položiť malú panvicu s vodou.
- Čerešne sterilizujte v cukre 25 minút.
Ak bobule príliš ovisli, aby nezrolovali poloprázdne poháre, naplňte zvyšok od jednej až po vrch a uzavrite viečkami.
Ďalšia metóda bez varenia s použitím celých bobúľ:
- Z čerešní sa odstránia kôstky, bobule sa odvážia a odmeria sa rovnaké množstvo cukru.
- Riad na recykláciu sa berie do úvahy, že sa zmestí do chladničky (povinná podmienka).
- Čerešne sú pokryté cukrom a dôkladne premiešané.
- Panvicu prikryte a nechajte v kuchyni 10 hodín.
- Čerešne sa miešajú každé 3-4 hodiny.
- Odložte na noc do chladničky so zatvoreným vekom, aby zmes neabsorbovala cudzie pachy jedla.
- Cukor sa rozpustí do 24 hodín, zmes sa neustále mieša, aby sa plody dobre nasýtili sirupom na 4 dni.
Bobule sa prenesú do pohárov, naplnia sa po vrch sirupom, aby nezostal žiadny vzduchový vankúš, a zatvoria sa.
Recept na čerešňovú kašu s cukrom bez varenia:
- Z čerešní sa odstránia semená, spracujú sa iba čisté a suché suroviny, množstvo cukru by sa malo rovnať hmotnosti bobúľ.
- Ak je počet bobúľ veľký, melú sa po častiach s cukrom pomocou mixéra alebo kuchynského robota v koktailovej miske.
- Môžete pridať citrónovú šťavu, dodá citrusovú vôňu a pôsobí ako konzervant, no táto zložka nie je potrebná.
- Umiestnite obrobok do pohárov.
Chuť džemu bez tepelnej úpravy je priaznivá v porovnaní s tým, ktorý sa dlho varí
Ak je možné poháre skladovať na chladnom mieste, prikryte ich viečkami a odložte. Pri skladovaní v miestnosti pri izbovej teplote je lepšie sterilizovať produkt pripravený bez varenia 10 minút. Ak je objem spracovaných bobúľ pre tento recept malý, poháre je možné umiestniť do chladničky bez ďalšieho spracovania za tepla.
Podmienky skladovania
Trvanlivosť produktu spracovaného so semenami bez varenia nie je dlhšia ako 12 mesiacov. Tento polotovar sa použije ako prvý. V ostatných prípadoch sa doba zdvojnásobí za predpokladu, že miestnosť nie je osvetlená a teplota nepresiahne +5 0C. Otvorené čerešňové polotovary sa uchovávajú v chladničke.
V zime sa nádoby pravidelne kontrolujú, ak sa objavia známky fermentácie, nádoba sa otvorí, aby sa bobule zachovali, a produkt sa uvarí. Je celkom vhodný na ďalšie použitie. Ak je vnútorná vlhkosť vysoká, kovové kryty môžu hrdzavieť a musia sa vymeniť za nové. Na povrchu sa môže objaviť plesňový film, je lepšie takýto výrobok nepoužívať, zhoršuje sa jeho kvalita a nutričná hodnota.
Záver
Čerešne s cukrom bez varenia sú lahodným dezertom, ktorý nestráca prospešné prvky, sterilizácia len mierne mení chemické zloženie bobúľ. Produkt sa dlhodobo skladuje v chladnej miestnosti. Prípravok sa používa ako dezert, na plnenie koláčov, zdobenie a namáčanie koláčov a sirup sa pridáva do koktailov.
