Obsah
Ako ukazuje prax, tomel môžete sušiť doma. Príprava tohto produktu na zimu nielenže predĺži trvanlivosť vašej obľúbenej pochúťky, ale umožní aj vašej rodine zabezpečiť prísun cenných vitamínov a živín.
Výber kaki na sušenie
Chuť sušenej alebo na slnku sušenej tomel priamo závisí od kvality použitých surovín. Pri výbere sledujú predovšetkým zrelosť plodov a stav stopky.
Nevhodné sú prezreté, príliš šťavnaté plody s popraskanou šupkou. Na sušenie si tiež neberte sťahujúce ovocie. Najlepšou možnosťou je stredne zrelý tomel jasne oranžovej farby s neporušenou, čistou šupkou bez defektov (praskliny, škvrny). Aj to najmenšie poškodenie sušením sa môže stať živnou pôdou pre plesne.
Stonka by mala byť hustá a suchá. Zelená farba označuje nezrelosť plodov.Sušený chvost by sa nemal ľahko oddeliť od ovocia.
Plody bez stopky nie sú vhodné na sušenie celých plodov
Na sušenie by ste nemali brať ovocie, ktoré prešlo dlhou prepravou alebo skladovaním. Príliš malé vzorky tiež nie sú vhodné na polotovary. Počas procesu sušenia výrazne stratia veľkosť.
Kvalita hotového výrobku závisí aj od vybranej odrody. Najčastejšie sú tomel vybrané na sušenie Ukrainka, Korolek, Shokoladnitsa alebo Bull's Heart.
Korolek je skorá odroda, ktorá sa vyznačuje prítomnosťou malých semien. Ukrajinská je odroda, ktorej plody sú v tvare srdca. Kvôli absencii semien sa najčastejšie berie na prípravky.
Býčie srdce je odroda s najväčšími plodmi. Dá sa sušiť iba v klimatických podmienkach, kde je počasie trvalo suché dva až tri mesiace. Sušením v rúre tento druh stratí časť svojej chuti. Čokoládovač dozrieva neskôr ako všetci ostatní, preto je vhodný len na varenie v elektrickej sušičke alebo rúre.
Príprava kaki na sušenie
Pred výrobou sušených tomel doma musíte správne pripraviť hlavné zložky a vybavenie. Tento proces priamo závisí od zvoleného spôsobu sušenia ovocia.
Pri sušení vonku na slnku sa ovocie neodporúča umývať. Ak sa vlhkosť dostane na stonku, spôsobí hnilobu. Preto sa ovocie pred zavesením jednoducho utrie mäkkou handričkou alebo papierovou obrúskou, čím sa odstránia častice pôdy.
Ak je ako spôsob sušenia zvolená rúra, potom sa plody opláchnu, potom sa položia na uterák a nechajú sa prirodzene vysušiť.Ak sú stopka a okvetné lístky príliš dlhé, odrežú sa a zostane len vysušený chvost. Vďaka tomu sa zlepšuje cirkulácia vzduchu a ovocie rýchlejšie schne.
Ako sušiť tomel doma
Sušenie tomel doma sa dá vykonať niekoľkými spôsobmi. Každý z nich si však vyžaduje neustále sledovanie. V závislosti od zvolenej metódy trvá proces prípravy od niekoľkých hodín do 2,5 mesiaca.
Ako sušiť tomel v rúre
Pri výbere medzi plynovými a elektrickými rúrami by ste mali uprednostniť druhú. Nie sú charakterizované teplotnými výkyvmi, takže proces sušenia v nich prebieha rovnomernejšie.
Ovocie sa suší v rúre, najčastejšie vo forme plátkov alebo celých plodov.
Pri sušení plátkov musíte vykonať určitú postupnosť akcií:
- Odstráňte stonku.
- Ovocie nakrájajte na plátky s hrúbkou 4-5 mm.
- Odstráňte semená.
- Plátky pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Prípravky položte na plech vystlaný pergamenom.
- Vložte do rúry na 6-7 hodín pri teplote 60 °C.
Cirkuláciu vzduchu môžete zlepšiť miernym otvorením dvierok alebo zapnutím režimu ventilátora.
Pri metóde sušenia celého ovocia musíte urobiť nasledovné:
- Každé ovocie vložte na 10 sekúnd do vriacej vody a potom odstráňte šupku.
- Ošúpané ovocie poukladáme na vystlaný plech.
- Všetko vložte do rúry na 8 hodín pri teplote 60 °C.
- Zapnite konvekčný režim (povinné).
Tomel sušený v rúre stráca časť svojej chuti. Toto je však jediný spôsob, ako vysušiť výrobok za nepriaznivých klimatických podmienok.
Sušenie kaki v elektrickej sušičke
Sušené kaki si môžete vyrobiť doma v elektrickej sušičke.Sušička je skvelá nielen na prípravu ovocia a zeleniny, ale aj na sušenie húb, byliniek, lesných plodov a dokonca aj na sušenie mäsa.
Použitie elektrickej sušičky znamená nasledujúci algoritmus akcií:
- Odrežte stonku, ovocie nakrájajte na tenké plátky, odstráňte semená.
- Kúsky ovocia poukladajte na rošt do jednej vrstvy.
- Nastavte režim „Ovocie“ alebo teplotu na 60 °C.
- Varte aspoň 6 hodín.
Proces môžete urýchliť predblanšírovaním celých plodov vo vriacom roztoku sódy (5 g na 5 litrov vody). Tento domáci spotrebič nedokáže sušiť celé ovocie. Ale je tu možnosť experimentovať s ich rezaním.
Ovocné lupienky si môžete pripraviť aj v elektrickej sušičke.
Sušené tomel v mikrovlnnej rúre
Ak nemáte rúru alebo sušičku, môžete sušené ovocie variť v mikrovlnnej rúre.
K tomu potrebujete:
- Oddeľte stonku, nakrájajte ovocie na tenké plátky, odstráňte semená, ak existujú.
- Plátky položte na rovnú misku.
- Varte 20 minút v režime „Rozmrazovanie“ alebo pri najnižšej možnej teplote.
- Otvorte dvierka spotrebiča (10 minút) a nechajte prebytočnú vlhkosť uniknúť.
- Opakujte cyklus „ohrievanie-odparovanie“, kým nebude výrobok úplne pripravený.
Možnosť sušenia v mikrovlnnej rúre sa považuje za jednu z najrýchlejších
Ako sušiť tomel na nite na čerstvom vzduchu
Kaki si môžete zvädnúť aj doma prirodzeným spôsobom. Na to potrebujete priaznivé klimatické podmienky alebo suchú, dobre vetranú miestnosť. Najčastejšie túto metódu používajú obyvatelia južných oblastí.
Spôsob sušenia je nasledujúci:
- Ovocie opláchnite a prirodzene osušte.
- Pripravte si tenké lano alebo silnú niť a šidlo.
- Začnite navliekať ovocie na niť a prepichovať sušené stonky. Vzdialenosť medzi plodmi by mala byť 10-15 cm.
- Zaveste prípravky v interiéri, zakryte ich gázou, aby ste zabránili hmyzu.
- Sušte 7 až 14 dní, potom uskladnite.
Aby sa sušené ovocie pri skladovaní nezlepilo, môžete ho jemne „poprášiť“ múkou.
Sušené ovocie skladujte prikryté priedušnou látkou
Ako sušiť celé tomel
Sušenie celých kaki doma je veľmi jednoduché. Táto metóda sa používala pred mnohými generáciami.
Vopred očistené ovocie sa poukladá na tácku tak, aby sa navzájom nedotýkalo. Plody sa sušia cez deň a na noc sa berú do interiéru. Počas denného svetla sa 3-4 krát prevrátia, čím sa zabráni vzniku plesní.
Trvanie procesu závisí od poveternostných podmienok a veľkosti
V priemere metóda trvá 2-2,5 mesiaca. Umožňuje zachovať najväčšie množstvo vitamínov a prospešných živín.
Sušenie tomel v japončine
Japonská metóda je veľmi podobná metóde sušenia nite. Existujú však aj rozdiely. Pred navliekaním sa plody blanšírujú vo vriacej vode na 3-5 sekúnd. Potom sa ovocná girlanda zavesí v suchej miestnosti a ovocie sa miesi rukami každé štyri až päť dní. Japonské sušenie trvá približne 5 týždňov.
Tomel vďaka blanšírovaniu a „masáži“ získa vo vnútri rôsolovitú dužinu a dá sa skladovať veľmi dlho.
Táto prírodná sladkosť sa v Japonsku nazýva „hoshigaki“.
Sušenie tomel v arménskom štýle
K arménskej metóde patrí aj vešanie plodov na nite.Potom sa zmení algoritmus akcií:
- Najprv si pripravíme sirup (50 g kryštálového cukru na 1 liter vody), do ktorého každý plod na 5 sekúnd ponoríme.
- Potom je girlanda pripevnená vertikálne, aby plody neprišli do kontaktu s ničím.
- Obrobky sušte v tmavej a suchej miestnosti.
- Po týždni, keď sa povrch stáva menej lepkavým, sú girlandy pokryté gázou.
Sirup robí sušené ovocie sladším
Je potrebné pamätať na to, že kandizované ovocie priťahuje veľa hmyzu, takže prípravky by sa mali pravidelne kontrolovať.
Sušenie kaki v abcházskom štýle
Hlavným rozdielom medzi abcházskou metódou a inými metódami je použitie nezrelého tomelu. Plody sú zavesené na nite alebo špagáte na dobre vetranom mieste. Z hmyzu sú plody pokryté čistou gázou a ponechané 1,5 mesiaca, pričom každé tri dni sa kontroluje hniloba a čierne škvrny.
Prirodzene sušené tomel pripomína chuť marmelády
Ako zistiť, kedy je tomel pripravený
Pripravenosť produktu môže byť určená zmenami veľkosti, farby, štruktúry a vzhľadu belavého povlaku (arménsky spôsob sušenia). V priemere sa ovocie po uvarení dvakrát až trikrát stiahne, stane sa pružnejším, pri stlačení nevypúšťa šťavu a stráca charakteristickú lepkavosť šupky.
Aký je rozdiel medzi sušeným a sušeným tomelom?
Sušené ovocie je celé ovocie, ktoré bolo sušené prirodzene. Vyznačujú sa dlhou dobou prípravy - 1,5-2 mesiacov. Sušený tomel je produkt, ktorý sa dehydruje pomocou rúry alebo elektrickej sušičky. Príprava nezaberie viac ako 20 hodín.
Ako skladovať sušené a sušené tomel doma
Existuje niekoľko spôsobov, ako uskladniť sušené a sušené tomel doma. Produkt pripravený prirodzeným spôsobom môže byť ponechaný vo forme girlandov, ktoré boli predtým pokryté priedušnou tkaninou alebo gázou.
Sušené kaki môžete skladovať aj doma v sklenených nádobách. Hlavnou podmienkou je tesné uzavretie, aby sa zabránilo vniknutiu vlhkosti. Ďalším spôsobom je balenie sušeného ovocia do drevených škatúľ, kde je každá vrstva pokrytá gázou.
Biely povlak na tomelu je kryštalizovaná glukóza
Sklad by mal byť tmavý, vetraný a suchý. Výrobok je možné umiestniť aj do smaltovanej nádoby, prikryť utierkou a vložiť do chladničky.
Záver
Tomel môžete sušiť rôznymi spôsobmi. Ich výber závisí od podnebia, odrody a dostupného vybavenia. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá, môžete získať zdravý produkt, ktorý môže ľahko nahradiť akýkoľvek dezert.
