Obsah
Kombuchu je potrebné správne skladovať, ak potrebujete prestávku. Želatínová, zvláštne vyzerajúca hmota je predsa živá a predstavuje symbiózu dvoch mikroorganizmov – baktérie kyseliny octovej a kvasinkovej huby. Keď sa vloží do výživného roztoku slabého záparu a cukru, premení tekutinu na nealkoholický nápoj nazývaný kombucha.
Chutný nálev, ktorý má množstvo liečivých vlastností, je príjemný najmä v lete. V zime väčšina ľudí preferuje teplé nápoje. Okrem toho nemôžete neustále piť kombuchu - každé 2-3 mesiace si urobte prestávku. Je tiež bežné, že ľudia chodia na dovolenku a navštevujú sa. Dôvodov na pozastavenie výroby kombuchy môže byť veľa a otázka dlhodobého skladovania kombuchy sa stáva aktuálnou.
Pri dlhšej neprítomnosti majiteľov sa otázka bezpečnosti kombuchy stáva naliehavou.
Ako skladovať kombuchu doma
Zvyčajne sa infúzia pripravuje v trojlitrovej nádobe a naleje 2 litre živného roztoku. Rovnaké množstvo nápoja sa získa na výstupe. Keďže proces je nepretržitý, každých 5-10 dní sa v dome objavia 2 litre kombuchy.
Niektorým rodinám toto množstvo nestačí a vylúhujú niekoľko nádob kombuchy naraz.
Niektorí ľudia zámerne nepijú infúziu medusomycetu hneď. Nápoj nalejú do fliaš, zazátkujú a nechajú „dozrieť“ na tmavom a chladnom mieste, ako víno. Kvasinkové baktérie pokračujú v práci a hladina alkoholu v kombuche sa zvyšuje.
Je dôležité zabezpečiť, aby kombucha nekvasila, inak sa zmení na ocot. A je dobré premýšľať o tom, ako utesniť nádoby, pretože produkovaný oxid uhličitý môže odtrhnúť zle pripevnené veko. Zvyčajne je ďalšia infúzia pri izbovej teplote obmedzená na 5 dní.
Nenechávajte kombuchu kvasiť v tégliku s kombuchou, pretože vzniknutá kyselina môže poškodiť telo medusomycéty (vedecký názov symbionta). Je ťažké určiť okamih, kedy sa roztok zmení z výživného na nebezpečný pre kolóniu mikroorganizmov. Preto sa infúzia filtruje a plní do fliaš.
Ako skladovať hotovú kombuchu
Hotová kombucha pri izbovej teplote dlho nevydrží. Aj keď ho uvaríte. Ale môžete dať kombuchu do chladničky. Všetky procesy v nápoji sa zároveň veľmi spomalia, no nezastavia sa úplne.Užitočné vlastnosti zostávajú rovnaké, ale obsah kyseliny a alkoholu sa mierne zvyšuje.
Je možné pripravenú kombuchu skladovať v mrazničke?
Ak máte doma medusomycéty, nemá zmysel skladovať hotový nápoj v mrazničke. Ale ak to naozaj potrebujete, potom môžete.
Keďže kvasinky a octová baktéria spôsobujú agresívnosť prostredia pre mnohé materiály, je lepšie skladovať kombuchu v mrazničke v skle. Za týmto účelom nalejte nápoj do nádoby, napríklad litrovej nádoby, bez toho, aby ste ju naplnili až po okraj (kvapalina sa pri zmrazení rozťahuje) a otvorte ju do podnosu. Obvyklá opatrnosť pomôže vyhnúť sa rozliatiu infúzie.
Jednoduchšie je hermeticky zabaliť kombuchu v továrenskom prostredí ako doma.
Ako dlho vydrží nápoj kombucha?
Kombuchová infúzia sa môže uchovávať doma pri izbovej teplote 5 dní. V chladnej miestnosti pri teplote 18 °C a nižšej sa perióda mierne zvyšuje. Existuje však nebezpečenstvo, že sa nápoj zmení na ocot. Preto je lepšie nenechávať ho v izbe alebo kuchyni dlhšie ako týždeň.
Ak je fľaša kombuchy vzduchotesne uzavretá, vydrží v chladničke 3-5 mesiacov. Hovoríme konkrétne o nepriepustnej nádobe - nylonové veko, aj keď veľmi pevne prilieha ku krku, nie je vhodné. Vybuchne a chladnička sa bude musieť rýchlo a dôkladne umyť - infúzia je nebezpečná pre gumové tesnenia a plastové časti.
Kombuchu kombuchu môžete skladovať až mesiac bez toho, aby ste ju pevne uzavreli.Pred vložením do chladničky je krk zviazaný niekoľkými vrstvami čistej gázy.
Ako skladovať kombuchu, keď ju nepoužívate
Telo medusomycéty môže byť uložené rôznymi spôsobmi. Všetko závisí od toho, ako dlho musí zostať nečinný.
Ako uchovávať kombuchu v chladničke
Počas sviatkov môžete kombuchu skladovať priamo v živnom roztoku umiestnením téglika do chladničky. Pôsobenie mikroorganizmov sa spomalí a medusomycéta tam bezpečne zostane 20 až 30 dní.
Po návrate ho musíte vybrať z chladničky a nechať prirodzene ohriať na izbovú teplotu. Potom sa medusomyceta premyje, naplní sa novým živným roztokom a umiestni sa na svoje obvyklé miesto.
Ako zachovať kombuchu počas dlhodobej neprítomnosti
Ak majitelia odchádzajú na dlhší čas, vyššie uvedený spôsob nie je vhodný. Kombucha sa môže uchovávať v chladničke ponorená v roztoku nie dlhšie ako mesiac, potom sa spolu s nádobou umyje av prípade potreby vloží späť.
V každom prípade sa to nezaobíde bez ľudského zásahu. Ponechať nádobu s medusomycétami pri izbovej teplote bez dozoru dlhšiu dobu neprichádza do úvahy. Vracajúci sa majitelia s najväčšou pravdepodobnosťou uvidia na dne nádoby niečo zaschnuté, pokryté nadýchanými spórami, ktoré pri neopatrnej manipulácii budú lietať na všetky strany.
Kombucha môže byť skladovaná po dlhú dobu bez zásahu:
- v mrazničke;
- sušením tela medusomycéty.
V tejto podobe vydrží kombucha v mrazničke až šesť mesiacov.
Ako uchovať Kombuchu do budúceho leta
Mladé a zrelé medusomycety, pozostávajúce z niekoľkých dosiek, fungujú odlišne. Táto vlastnosť by sa mala použiť, ak je potrebné dlhodobé skladovanie. Odporúča sa odstrániť jednu alebo dve vrchné dosky a umiestniť ich do malého množstva bežného živného roztoku, kým nevyplávajú na povrch. A až potom sa pripravte na uskladnenie.
Ako správne skladovať kombuchu v roztoku
Kombuchu môžete v zime konzervovať v slabom varnom roztoku tak, že nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto. Potom sa má infúzia vypustiť raz za 2 týždne a medusomyceta a nádoba sa majú umyť.
Kombuchu môžete skladovať v chladničke bez hygienických postupov a výmeny roztoku dvakrát tak dlho - až mesiac.
Ako sušiť kombuchu
Existuje spôsob, akým sa o symbionta nemusíte vôbec starať. Dá sa sušiť. Za týmto účelom sa medusomycete umyje a namočí do čistej bavlnenej obrúsky (bežná sa prilepí na vlhký povrch, ale ľanová je príliš drsná). Potom ho položte na čistý tanier.
To sa zase vloží do hlbokej panvice alebo misky a prikryje sa gázou. To sa robí s cieľom chrániť povrch symbionta pred úlomkami a pakomármi bez blokovania prístupu kyslíka. Riad s vysokými okrajmi vám zabráni umiestniť gázu priamo na telo medusomycéty.
Treba dbať na to, aby huba schla rovnomerne a nesplesnivela. Aby ste to dosiahli, z času na čas ho otočte na druhú stranu a utrite z taniera zvyšnú vlhkosť.
Medusomycete sa zmení na tenkú, suchú platňu.Opatrne sa vloží do vrecka a uchováva sa v zásuvke na zeleninu v chladničke alebo kuchynskej skrinke. Uchovávajte rok alebo dlhšie.
Ak je to potrebné, medusomyceta sa umiestni do malého objemu živného roztoku a umiestni sa na svoje obvyklé miesto. Prvá hotová kombucha sa vyhodí, aj keď niekomu chutí. Druhá časť môže byť použitá na určený účel.
Je možné zmraziť kombuchu?
Zmrazené telo medusomycéty sa môže skladovať 3 až 5 mesiacov. Kombucha sa vyberie zo živného roztoku, umyje sa a prebytočná vlhkosť sa odstráni mäkkou, čistou handričkou. Vložte do vrecka a vložte do mraziacej časti s najnižšou teplotou.
Potom sa môže presunúť na iný zásobník. Kombuchu je potrebné rýchlo zmraziť, aby sa vnútri a na povrchu vytvorili malé kryštáliky ľadu bez narušenia jej štruktúry. Pomalé pôsobenie podporuje tvorbu veľkých kusov, ktoré môžu poškodiť telo medusomycéty.
Keď príde čas, zmrazený koláč sa vloží do malého objemu živného roztoku pri izbovej teplote. Tam sa kombucha roztopí a začne pracovať. Prvá porcia kombuchy sa vyleje. Druhý je pripravený na konzumáciu.
Prvá časť kombuchy získaná po dlhodobom skladovaní medusomycét by sa mala vyliať
Ako neskladovať kombuchu
Aby medusomyceta prežila počas skladovania a potom sa rýchlo dostala do práce, nie je potrebné žiadne zvláštne úsilie. Ale majiteľom sa darí robiť rovnaké chyby. Najbežnejšie z nich pri skladovaní v roztoku:
- Kombuchu nechajú na svojom obvyklom mieste a jednoducho na ňu zabudnú.
- Vyrábajú roztok, ktorý je príliš koncentrovaný na skladovanie v pohári.
- Neumývajte pravidelne.
- Zablokujte prístup vzduchu.
- Hotová kombucha zle tesní.Fermentačné procesy budú pokračovať aj v chladničke, len pomaly. Skôr či neskôr sa vrchnák odlepí a nápoj sa rozleje.
Pri sušení a mrazení nesmiete:
- Pošlite kombuchu na uskladnenie bez predbežného oplachovania.
- Medusomycete postupne ochladzujte. To vytvára veľké kusy ľadu, ktoré môžu poškodiť telo symbionta.
- Pri sušení zabudnite hubu obrátiť.
Záver
Existujú rôzne spôsoby skladovania kombuchy, ak potrebujete prestávku. Sú ľahké a efektné, len si treba vybrať ten správny a urobiť to správne. Potom medusomycete neublíži a keď to majitelia chcú, rýchlo sa zotaví a začne pracovať.
