Bulharská cuketa na zimu: recept, lahodná, vyprážaná, bez sterilizácie

Obsah

1 Funkcie varenia
2 Výber a príprava zeleniny
3 Príprava kontajnerov
4 Recepty na nakladanú cuketu v bulharčine na zimu
5 Doby a pravidlá skladovania
6 Záver

Bulharská cuketa na zimu sa vyrába podľa klasického receptu, korenie sa pridáva do marinády a konzervuje sa spolu s paradajkami a paprikou. Výrobok sa vyznačuje dlhou trvanlivosťou a vysokou nutričnou hodnotou. Dá sa to nazvať jedným z obľúbených občerstvenia na každodennom a sviatočnom stole.

Funkcie varenia

Bulharská cuketa sa svojou štruktúrou líši od iných receptov na prípravu nakladanej zeleniny na zimu v tom, že kúsky sú chrumkavé a majú výraznú chuť. Suroviny nepodliehajú dlhodobému tepelnému spracovaniu, nie sú niekoľkokrát prelievané vriacou vodou kvôli sterilizácii. Zloženie marinády je čo najbližšie k konzervovanej zelenine podľa bulharských receptov.

Dôležité! Aby ste zabezpečili, že zozbierané cukety na zimu budú chutiť podobne ako pôvodný produkt, odporúča sa prísne dodržiavať zoznam a dávkovanie zložiek.

Na konzerváciu sa odoberajú plody v akomkoľvek štádiu zrelosti

Výber a príprava zeleniny

Pre bulharské recepty je vhodný akýkoľvek druh cukety, prípravky na zimu sa vyrábajú z mladých a už úplne zrelých.

Povinné požiadavky na kvalitu surovín:

šupka je jednotne sfarbená, bez čiernych škvŕn;
na povrchu nie sú žiadne mäkké oblasti;
nie sú žiadne známky hniloby;
Cuketa nemá prakticky žiadnu chuť. Ak cítite kvasenie, vnútro je nekvalitné.

Liečba:

Plody sa umyjú pod kohútikom a vlhkosť sa odstráni z povrchu obrúskom.
U mláďat je miesto stonky a nádoby odrezané. Ak sú na povrchu hlboké ryhy alebo tmavé škvrny, opatrne sa odrežú v tenkej vrstve a ovocie sa spracuje spolu so šupkou.
Po dozretí sa odstráni vrchná vrstva a odstránia sa semená.
Prezreté sa spracujú, aby sa odstránila kôra a semená s vláknami.

Tvar v závislosti od receptúry. V klasickej verzii je cuketa v bulharskom štýle zachovaná v tenkých krúžkoch na zimu. V predjedle s paradajkami nakrájame na kocky alebo plátky.

Kôra sa odstraňuje v dlhých tenkých prúžkoch, aby bol povrch dužiny rovný.

Príprava kontajnerov

Zárukou dlhodobého skladovania bude balenie produktu uskladneného na zimu do vopred upravených nádob. Bulharská cuketa sa uchováva v malých sklenených nádobách s objemom 0,5 až 1 litra. Umyjú sa sódou bikarbónou, opláchnu horúcou vodou a sterilizujú. Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi:

V mikrovlnke. Do pohárov nalejte trochu vody tak, aby tekutina pokrývala dno (približne 0,5 cm). Vložte do mikrovlnnej rúry, zapnite maximálny režim. Nechajte, kým sa vlhkosť neodparí a nádoba nevyschne.
V pomalom hrnci. Nalejte vodu do spodnej časti misky, nainštalujte mriežku na naparovanie, položte na ňu nádoby a zapnite zariadenie do ľubovoľného režimu. Keď na stenách nezostane žiadna vlhkosť, vyberte nádobu.
Liečba parou. Princíp je rovnaký ako v multivarke. Nalejte vodu do panvice, položte drôtenú mriežku a položte na ňu nádobu hrdlom nadol.
Sterilizácia v rúre. Nádoby nechajte 15 minút pri teplote 170 °C⁰C.

Dezinfikovať treba aj kovové viečka. Naplnia sa vodou a varia sa 10-15 minút.

Recepty na nakladanú cuketu v bulharčine na zimu

V nižšie navrhovaných možnostiach spracovania zeleniny v bulharčine je uvedená hmotnosť už spracovanej cukety. Ďalšou črtou receptov je pomer cukru a octu v marináde, používajú sa v rovnakých množstvách.

Klasický recept na konzervované cukety v bulharčine

Ingrediencie:

cuketa - 3 kg;
cukor - 250 g;
ocot (6%) - 250 ml;
soľ – 2 lyžice. l.;
voda - 2 l;
bobkový list - 4 ks;
koreň chrenu - ¼ diel;
cesnak - 1 hlava;
korenie - 25 ks.

Postupnosť konzervovania cukety v bulharčine na zimu:

Koreň chrenu sa rozdrví akýmkoľvek dostupným spôsobom.
Cesnak sa rozdrví špeciálnym zariadením.
Z cukety sa formujú krúžky s hrúbkou 1 cm.
Voda sa naleje do panvice. Pridajte cukor, soľ, ocot.
Keď marináda vrie, pridajte nakrájanú zeleninu a bobkový list.
Varte: mladá cuketa - 5 minút, zrelá - 8 minút, prezretá - 12 minút.
Vyberte kolieska zeleniny a naplňte nimi nádobu.
Do marinády pridáme chren a nasekaný cesnak a necháme ešte 5 minút podusiť. Nalejte do pohárov.

Nádoby sa zapečatia, prevrátia na viečka a prípravok sa izoluje na zimu, kým úplne nevychladne.

Výstup bude 4 litre hotového výrobku.

Pikantná cuketa na bulharský spôsob

Pre tento recept je ideálne ovocie s úplne dozretými semenami. Ošúpanú cuketu nakrájame na kolieska, pohárom vhodnej veľkosti vytlačíme jadro a až potom odvážime surovinu.

Pozor! Dávkovanie receptúry je určené pre už plne pripravenú zeleninu.

Ingrediencie:

cuketa - 2 kg;
cesnak - 6 strúčikov;
voda – 1,3 l;
ocot - 150 ml;
cukor - 150 g;
semená kôpru - 1 lyžička. (možno nahradiť zelenými);
soľ - 1,5 lyžice. l.;
nové korenie a čierne korenie – po 8 hrách;
bobkový list - 5 ks;
listy čiernych ríbezlí a čerešní - 4 ks.

Ako urobiť pikantnú prípravu na zimu v bulharčine:

Voda sa naleje do panvice. Vložte všetky ingrediencie na marinádu (okrem cesnaku).
Varte 5 minút. Vylejte nakrájanú zeleninu. Varte ďalších 7 minút.
Umiestnite zeleninu do nádob, rovnomerne rozdeľte listy a nakrájaný cesnak na krúžky do pohárov.
Vriaca marináda sa naleje na obrobok. Zakryte viečkami.

Nádoby sú otočené a starostlivo izolované. Výrobok musí vychladnúť najmenej dva dni.

Vôňa a chuť prípravku je korenistá, dobre definovaná, pre milovníkov pikantného občerstvenia môžete do kompozície pridať feferónku

Bulharská cuketa s paprikou a paradajkami

Tento bulharský recept robí chutné cukety na zimu. Obsahuje feferónku. Môže sa vylúčiť, ak sa dáva prednosť sladšiemu prípravku.

Komponenty:

paradajky - 1 kg;
červená paprika - 500 g;
horká – 1 struk;
cuketa - 3 kg;
slnečnicový olej - 250 ml;
ocot - 200 ml;
soľ - 1,5 lyžice. l.;
cesnak - 2 stredné hlavy;
cukor - 200 g.

Ako sa pripraviť na zimu:

Papriky sú zbavené semien. Bitter sa nakrája na krúžky, sladké - na prúžky široké 1,5 cm a dlhé 3-5 cm.
Cuketa sa tvaruje do kociek.
Cesnak je rozdrvený alebo strúhaný.
Paradajky sa ponoria do horúcej vody a zbavia sa šupky. Môžete z nich získať šťavu pomocou odšťavovača alebo nakrájať na plátky.
Do nádoby na varenie sa naleje olej. Paradajky alebo šťavu z nich blanšírujte 15 minút.
Do paradajok sa pridá cukor a soľ.
Potom pridajte cuketu a korenie. Varte so zatvoreným vekom na miernom ohni 25 minút.
Pridajte cesnak a ocot. Varte ďalších 7 minút.

Vriaca hmota sa umiestni do nádob a utesní sa. Izolujte na jeden deň.

Produkt chutí ako lečo

Bulharská cuketa na zimu bez sterilizácie

Recept na štvorlitrové poháre:

cuketa - 3 kg;
soľ - 80 g;
voda - 2 l;
kôpor - 2 dáždniky;
cesnak - 12 strúčikov;
cukor - 250 g;
bobkový list - 5 ks;
ocot (9%) - 250 ml;
čierne korenie - 24 hrách.

Ako vyrobiť bulharskú cuketu na zimu:

Zelenina sa nakrája na kruhy so šírkou maximálne 1 cm.
Kôprové dáždniky a strúčiky cesnaku sú umiestnené v pohároch.
V hrnci zmiešajte vodu, bobkový list, cukor, korenie, soľ, varte 3 minúty.
Zalejeme octom a pridáme cuketu, povaríme 5 minút. Dáme do pohárov a zalejeme vriacou marinádou.

Nádoby sú zapečatené. Tepelná úprava je krátka, preto je potrebné nádobu dôkladne izolovať, aby mohla chladnúť aspoň 48 hodín.

Kúsky zeleniny, pripravené rýchlym bulharským spôsobom, si úplne zachovávajú svoje chemické zloženie a elastickú dužinu.

Doby a pravidlá skladovania

Bulharská konzervovaná zelenina sa môže skladovať až tri roky. Podmienky na uchovávanie nakladaného produktu sú štandardné, rovnako ako u väčšiny zimných prípravkov, ktoré obsahujú ocot. Banky sú umiestnené v suteréne alebo špajzi, nevykurovanej miestnosti. Vlhkosť vzduchu by mala byť minimálna a teplota by nemala prekročiť +8 ⁰C. Zelenina na bulharský spôsob sa môže skladovať v uzavretej lodžii, ak tam v zime nie sú hodnoty pod nulou.

Záver

Bulharská cuketa na zimu je jedným z populárnych spôsobov spracovania zeleniny. Výrobok nie je podrobený dlhodobej sterilizácii, preto si úplne zachováva všetky vitamíny a užitočné chemické prvky. Vďaka konzervačnej látke (octu) sa dá dlhodobo skladovať bez straty sladkokyslej chuti a chrumkavej štruktúry dužiny.