Ako marinovať (soliť) kuracie krídelká na údenie: horúce, studené, v udiarni

Obsah

1 Vlastnosti marinovacích krídel na fajčenie
2 Výber marinády na fajčenie krídel
3 Ako marinovať krídla na fajčenie
4 Ako nakladať krídla na fajčenie
5 Trvanie marinovania
6 Záver

Údené krídelká sú mnohými obľúbenou a milovanou mäsovou pochúťkou. Kúpiť si v obchode hotovú pochúťku nie je ťažké, no každý nám asi dá za pravdu, že s domácim produktom sa nevyrovná. Mäsový polotovar môžete údiť za tepla alebo za studena. Odporúča sa predmarinovať kuracie krídla na údenie pomocou rôznych receptov soľanky a marinády.

Piliny a konáre ovocných stromov dodajú údeninám príjemnú chuť a chutnú hnedú farbu.

Vlastnosti marinovacích krídel na fajčenie

Existuje niekoľko možností marinovania, ktoré zahŕňajú namáčanie v špeciálnej soľanke alebo potieranie rôznymi suchými koreninami. Kuracie mäso je v štruktúre dosť mäkké, takže nevyžaduje žiadne špeciálne solenie ani zdĺhavú predbežnú prípravu.

Aby ste na konci získali chutné jedlo, musíte starostlivo vyberať suroviny. Prioritou je používanie čerstvých alebo chladených mäsových výrobkov. Ak marinujete mrazené krídla na fajčenie doma, pripravený produkt sa ukáže byť príliš suchý a tvrdý. Nefajčite ani príliš malé krídelká, pretože existuje vysoké riziko pripáleného a vysušeného pokrmu.

Komentujte! Najčastejšie sa pri fajčení okraj krídla spáli alebo sa príliš smaží, preto sa odporúča odstrániť jeho najtenšiu časť, zápästie.

Výber marinády na fajčenie krídel

Údené kuracie krídelká chutia celkom dobre bez pôvodného korenia. Ale s korením sa stáva oveľa jasnejším. Krídla na studené a teplé údenie môžete marinovať dvoma spôsobmi – nasucho, namokro alebo zmiešané. Recept na marinádu je potrebné vybrať na základe osobných preferencií chuti. Pri výbere by ste tiež mali určite zvážiť, ako bude údenie prebiehať.

Ako marinovať krídla na fajčenie

Správne vykonaný postup marinovania plní dve funkcie. Po prvé, korenie vďaka nálevu prenikne hlbšie do mäsa, čím obohatí chuť pripravovaného jedla. Po druhé, hlavnými zložkami mnohých marinád na údenie krídel v udiarni sú rôzne druhy soli a octu, kyselina citrónová, citrusová šťava, paradajková a sójová omáčka.A je známe, že majú schopnosť rozkladať mäsové vlákna.

Poradenstvo! Ak nemáte čas marinovať príliš dlho, môžete do nálevu pridať kyselinu citrónovú, šťavu alebo ocot.

Ako marinovať kuracie krídla s medom na údenie

Napríklad môžete marinovať krídla na horúce fajčenie pomocou citrónovej šťavy a medu. Ak chcete, pridajte korenie, ako je zázvor, rasca, koriander, tymian.

Na prípravu marinády budete potrebovať:

voda (môže byť nahradená nefiltrovaným pivom alebo silnými čajovými lístkami) – 200 ml;
citrónová šťava - 45-50 ml;
med (akýkoľvek) - 60 g;
sójová omáčka - niekoľko polievkových lyžíc;
morská soľ, zmes papriky - podľa chuti.

Krídelká, ktoré sú po marinovaní presolené, môžeme umyť alebo trochu namočiť do vody.

Cesnakový nálev na údenie krídel

Ak chcete marinovať kuracie krídla na fajčenie v slanom náleve, musíte zmiešať nasledujúce produkty:

prevarená voda (chladená) – 0,2-25 l;
stolový ocot - 20 ml;
slnečnicový olej - 20 ml;
kamenná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
nové korenie - 6-7 hrách;
bobkový list - 2-3 ks;
cesnak (nasekaný) - 3 strúčiky.

Krídla na údenie za horúca položte na 1 deň do pripravenej soľanky. Položte misku s marinovaným mäsom na chladné miesto.

Marináda s cesnakom dodá hotovému jedlu pikantnú chuť a jasnú vôňu.

Ako marinovať krídla s paradajkami na údenie

Marinádu na údenie krídel v udiarni si môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

cibuľa (červená alebo biela);
tekutý med;
citrónová šťava;
rajčinová pasta;
soľ;
kryštálový cukor;
mletá paprika (čierna alebo červená).

Paradajkovú pastu v marináde je možné nahradiť kečupom, majonézou alebo sójovou omáčkou

Marináda na krídelká so sójovou omáčkou na údenie

Ak kuracie krídla na údenie marinujete v udiarni so sójovou omáčkou a cesnakom, môžete získať neuveriteľne chutné občerstvenie. Cesnaková aróma zmiešaná s dymom nenechá nikoho ľahostajným.

Na prípravu tejto originálnej pochúťky budete potrebovať nasledujúce produkty:

krídla – 1,2 kg.

Na marinádu:

cesnak - ½ hlavy;
soľ – 1 polievková lyžica. l.;
cukor – 1 polievková lyžica. l.;
nové korenie a čierne korenie (hrach) - niekoľko kusov;
koriander (mletý) - 1 lyžička;
bobkový list - 1-2 ks;
citrón (plátky) - 1 ks;
balzamikový (vínny) ocot – 200 ml;
sójová omáčka (klasická) - 3 lyžice. l.;
Worcestershire omáčka (voliteľné) - 1 polievková lyžica. l.;
Provensálske bylinky, čierne korenie.

Marináda s korením a sójovou omáčkou vám pomôže pripraviť pokrm na ázijský spôsob

Marináda na údenie kuracích krídel s borievkou

Jedna z najzaujímavejších nálevov na marinovanie krídel sa pripravuje s bobuľami borievky.

Hlavné zložky marinády:

voda - 3 l;
ocot 3% - 2 lyžice. l.;
bobkový list - 4 ks;
cesnak - 4-5 strúčikov;
borievka – 6 bobúľ;
soľ;
cukor;
korenie, koriander, škorica, zázvor - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Na varenie vody.
Pridajte soľ, cukor, korenie, ocot, cesnak.
Borievky rozdrvíme a pridáme do nálevu.
Varte 5-10 minút.
V pohode.
Vložte mäso do marinády.
Umiestnite útlak na vrchol.
Umiestnite na 3 dni na akékoľvek chladné miesto, napríklad do chladničky.

Kuracie krídelká v marináde sa musia denne obracať, aby sa lepšie marinovali.

Marináda na horúce údené krídelká s pomarančovým džúsom

Originálna marináda sa dá pripraviť nielen pomocou octu a citrónu. Prípadne môžete na zmäkčenie mäsových vlákien použiť čerešňovú alebo pomarančovú šťavu.

Požadované produkty:

pomarančová šťava (čerstvo vylisovaná) – 700 ml;
sójová omáčka (klasická) - 2 polievkové lyžice. l.;
soľ – 1 polievková lyžica. l.;
korenie na kuracie mäso (akékoľvek) - 1 polievková lyžica. l.;
bobkový list (zem) – ½ lyžičky;
klinčeky - 3 ks;
červená paprika - podľa chuti.

Všetky ingrediencie treba zmiešať, natrieť mäsom, dať pod tlak a nechať 12 hodín marinovať v chladničke.

Mäso marinované v pomarančovej šťave vás prekvapí nielen svojím vzhľadom, ale aj vynikajúcou chuťou a šťavnatosťou.

Ako marinovať kuracie krídelká v pive na údenie

Jednou z hlavných zložiek marinády môže byť nefiltrované (živé) pivo. Zároveň nezáleží na jeho type – môže ísť o svetlý alebo tmavý opojný nápoj. Je tiež celkom prijateľné miešať rôzne odrody.

Požadované ingrediencie:

krídla - 1 kg.

Na marinádu:

pivo - 500 ml;
slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
čierne korenie - ¼ lyžičky;
červená paprika - ¼ lyžičky;
cesnak - 3-4 strúčiky;
zmes korenia (slané, oregano, koriander, muškátový oriešok) - 1 lyžička.

Na marinádu môžete použiť akékoľvek pivo, pretože jeho chuť nebude cítiť v hotovom jedle.

Príprava krok za krokom:

Odstráňte všetky zostávajúce perie z krídel ich spálením horákom.
Opláchnite a vysušte.
Urobte prepichnutie do najmäsitejších častí krídel.
Namočte do piva na 2 hodiny.
Prelisovaný cesnak zmiešame s korením, soľou a korením.
Odstráňte prípravky z piva a osušte.
Na vrch posypeme pripravenou aromatickou zmesou.
Premiešajte a nechajte 15-20 minút.
Mäso položíme pod lis a odložíme na chladné miesto.
Dajte na niekoľko hodín do chladničky.
Vyberte krídla, nalejte slnečnicový olej, premiešajte.
Umiestnite pod tlak a znova vložte do chladničky na 24 hodín.

Ako nakladať krídla na fajčenie

Suché marinovanie môže výrazne skrátiť čas solenia. Na to môžete použiť širokú škálu korenín - soľ, cukor, korenie (červené a čierne), kyselinu citrónovú, mäsové korenie. Táto sada je považovaná za klasickú, ale môže byť spestrená pridaním cesnaku, koriandra, muškátového orieška, sójovej omáčky alebo Tabasca.

Jednoduchý recept na suché solenie

Kuracie krídelká na údenie za studena môžete osoliť celkom jednoduchým spôsobom. K tomu je potrebné ich opláchnuť pod tečúcou vodou a dôkladne vysušiť papierovou utierkou. Potom sa mäso jednoducho potrie soľou a čiernym korením. Ak chcete, môžete pridať nakrájaný cesnak. Nasolené krídelká sa nechajú pri izbovej teplote približne 1 hodinu.

Krídelká budú absorbovať chute oveľa rýchlejšie a lepšie, ak ich zabalíte do potravinovej fólie

S kyselinou citrónovou

Suchá marinádová zmes môže pozostávať z nasledujúcich zložiek:

soľ;
cukor;
paprika (červená, čierna alebo zmes).

Musíte ich vziať v rovnakých množstvách a podľa potreby pridať cesnak, muškátový oriešok alebo koriander. Dôležitou zložkou marinády je kyselina citrónová. Potrebné množstvo sa rovná ½ objemu soli.

Pripravenou zmesou potrieme krídelká a necháme 3 hodiny marinovať. Nádoba na morenie by nemala byť oxidovaná. Tento recept na marinádu je vhodný na prípravu horúcich údených krídel.

Krídla pred údením môžete vysušiť zavesením na drôtené alebo nylonové lano na teplom mieste

S kardamónom a paprikou

Krídla údené za studena si môžete pripraviť doma. Tento proces nezaberie príliš veľa času. Na prípravu surových údených krídel budete potrebovať:

kuracie krídelká;
soľ;
sušený alebo čerstvý cesnak;
paprika;
korenie (kmín, paprika, kardamón, majorán) - podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

Krídla opláchnite a osušte.
Vložte do hlbokej misky.
Posypte soľou a korením.
Miešajte a uistite sa, že krídla sú zo všetkých strán potiahnuté korením.
Umiestnite pod lis.
Vložte do chladničky na 5-6 dní.

Marináda s rôznymi koreninami osloví všetkých milovníkov experimentov a odvážnych kombinácií.

S omáčkou Tabasco

Pikantné fanúšikovia môžu marinovať horúce údené krídelká s pridaním omáčky Tabasco. Na prípravu chutného a pikantného jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:

soľ;
čierne korenie;
cukor;
citrónová kyselina;
Tabasco omáčka.

Na prípravu suchej marinády je potrebné zmiešať všetky koreniny. Potom namažu krídla, ktoré boli predtým umyté a vysušené. Krídla vložte do chladničky na 5-6 hodín. Pred údením ich treba vybrať a nechať pri izbovej teplote. Pred umiestnením do udiarne je potrebné mäso uchovávať niekoľko hodín.

Na teplom mieste možno čas marinovania skrátiť na 2-3 hodiny

Trvanie marinovania

Pri izbovej teplote sa kuracie krídelká marinujú oveľa rýchlejšie ako na chladnom mieste. Čím dlhšie je mäso v marináde, tým rýchlejšie sa bude údiť. V priemere sa kuracie krídelká marinujú v chladničke 6 až 24 hodín a niekedy aj niekoľko dní. Krídla môžete držať na teplom mieste 1-2 hodiny.

Záver

Kuracie krídelká na údenie môžete doma marinovať rôznymi spôsobmi, no výsledok bude vždy rovnaký.Pripravené jedlo bude šetrné k životnému prostrediu, s výraznou arómou dymu a chuťou vašich obľúbených korenín.