Obsah
Medové huby sú najobľúbenejšie huby v Rusku, rastú všade v celých rodinách, takže ich zber je potešením. Plodnice sa dajú variť, vyprážať na rastlinnom oleji a masle, pripravovať do marinád, sušiť, mraziť, osoliť. Pred varením vyžadujú starostlivé spracovanie. Je mimoriadne dôležité vyčistiť a namočiť medové huby vo vode, pretože to vám umožní úplne sa zbaviť drobného lesného hmyzu a zvyškov.
Je potrebné namočiť medové huby?
Postup namáčania sa najčastejšie vykonáva tak, aby sa plodnice dôkladne vyčistili a na hladinu vody vyplával neviditeľný hmyz a červy. Aby ste to urobili, vezmite 2 litre vody a lyžicu hrubej stolovej jodizovanej soli.
Kupované čerstvé a sušené huby musia byť vopred namočené, pretože neexistuje úplná dôvera v ich vynikajúcu kvalitu skladovania a sušenia
Huby sa tiež umiestnia do vody na pol hodiny pred solením alebo nakladaním. Medové huby získajú po namáčaní svetlú farbu, ak do vody pridáte trochu octu.
Ak sú huby mladé, malé, zbierané vlastnými rukami a nemajú horkú chuť, netreba ich namáčať.Jedným z najnáročnejších procesov je proces triedenia a čistenia.
Čisté a malé vzorky sa umiestnia do misky a umyjú sa pod tečúcou vodou. V tomto prípade je potrebné odrezať špičky nôh a potom variť 20 minút.
Pred varením je bezpodmienečne nutné vopred namočiť sušené huby. Ak ich hodíte do polievky suché, bude to bez chuti. Medové huby počas varenia nestihnú napučať a odhaliť svoju chuť a zostanú tvrdé.
O namáčaní všetkých druhov húb platí nevyslovené pravidlo. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať veľkú nádrž s čistou studenou vodou a umiestniť tam už spracované vzorky.
Ako dlho namočiť medové huby
Čas namáčania medových húb do značnej miery závisí od ich veľkosti a stupňa kontaminácie. Najprv musíte pomocou bežnej špongie otriasť špinu a zvyšnú trávu, potom odrezať mycélium a kúsok stonky. Potom ho umyte pod tečúcou vodou, aby vyšiel všetok piesok a až potom ho vložte do studenej osolenej vody.
Na čiapkach sa zvyčajne hromadí veľa lesných zvyškov
Minimálne trvanie namáčania čerstvých medových húb je 60-80 minút. Silne kontaminované plody sa namáčajú dlhšie. Na to pripravte roztok z 2 litrov vody a polievkovej lyžice hrubej kuchynskej soli, ktorým sa huby zalejú. Po hodine všetky červy a hmyz vyplávajú na povrch. Sušené huby by sa mali uchovávať vo vode 3-4 hodiny.
Ako dlho by mali byť medové huby namočené pred varením?
Než začnete variť medové huby, je dôležité venovať pozornosť dôkladnému umývaniu húb.Dlhodobé namáčanie vedie k tomu, že strácajú svoje hlavné vlastnosti, čo má zlý vplyv na chuť hotového jedla.
Aj plodnice treba rýchlo umyť, nie viac ako 10 minút.
Po umytí je lepšie huby zaliať studenou vodou a položiť na sporák. Do vody pridajte soľ a kyselinu citrónovú. Varte asi 25-30 minút, nie viac.
Ako dlho namočiť medové huby pred solením
Zbaviť sa červov a hmyzu pomôže soľný roztok (lyžica nejodizovanej kuchynskej soli na 2 litre studenej vody). Zloženie soli je potrebné zmiešať a naliať na huby. Za hodinu alebo dve vylezú všetky chrobáky a červy. Postup nebude trvať dlhšie ako hodinu.
Po namočení by sa huby mali opláchnuť v teplej tečúcej vode, nechať odkvapkať, vyhodiť do cedníka a až potom pristúpiť k moreniu.
Nakladanie sa právom považuje za najbežnejší spôsob skladovania húb na zimu. Táto konzerva je vhodná ako snack, prídavok k prílohám a šalátom, polievkam, marinádam a pod. Pred použitím je potrebné medové huby namočiť od soli, bude to trvať asi 2 hodiny.
Ako dlho namočiť medové huby pred vyprážaním
Je známe, že čerstvé plodnice obsahujú veľa užitočných vitamínov, minerálnych solí, éterických olejov a iných látok. Huby sa podávajú so zeleninou, rybami a mäsom. Či je potrebné namočiť medové huby pred vyprážaním, každá žena v domácnosti sa rozhodne sama.
Spôsob prípravy závisí od veľkosti plodníc, stupňa znečistenia, druhu
Pred vyprážaním čerstvých mladých húb sa umyjú, zbavia zvyškov a varia sa v čistej vode asi 20 minút. Potom ho vložte do cedníka, nechajte vlhkosť odtiecť a smažte na suchej panvici, kým sa voda úplne neodparí. Nakoniec prilejeme olej a privedieme do zlatista.
Je možné nechať medové huby namočené cez noc?
Len tie medové huby, ktoré sa sušili v peci, nechajú vo vode celú noc. Teplo v rúre robí huby tvrdými, a preto podstupujú túto procedúru. Ak použijete čerstvé huby, nočné namáčanie nezlepší ich chuť.
Existuje dobrá tradícia namáčať suché medové huby do mlieka, aby boli mäkšie
Či je možné nechať medové huby cez noc vo vode, závisí od ich primárneho druhu, dôležité je tiež pozrieť sa na stav húb. Ak nadobudli stav, v akom boli pred sušením, proces namáčania sa zastaví.
Čo robiť, ak medové huby pri namáčaní kysnú
Ak na druhý deň čerstvé huby po namočení skysnú, znamená to, že boli zle vyčistené. To znamená, že lesné zvyšky neboli úplne odstránené a špičky nôh boli zle orezané. Zrezávajú sa len kvôli odstráneniu pôdy, v ktorej rástli, inak sa plodnice rýchlo znehodnotia.
Ak huby nevydávajú silný hnilobný zápach, vyberte väčšie vzorky, očistite ich od zvyškov pôdy a umyte ich oddelene pod tečúcou vodou. Potom sa dvakrát uvaria v osolenej vode a osolia horúcou metódou. Ak je zápach silný, zbavte sa húb.
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa vopred namočené medové huby začínajú zhoršovať:
- Nedostatočné čistenie a oplachovanie produktu.
- Nedodržanie pravidiel solenia. Soli alebo octu bolo málo.
- Huby skysnú, ak sa k nim pridá veľa ďalších prísad, napríklad cibuľa.
- Viečka a poháre neboli sterilizované.
- Bola porušená technológia prípravy medových húb. Napríklad huby sa varili kratšiu dobu atď.
- V banke boli pokazené kópie.
Záver
Vôbec nie je potrebné namáčať medové huby vo vode, najmä čerstvé, silné, mladé, najmä ak sa z nich nepripravujú uhorky a marináda. Tiež ich netreba preťažovať rôznymi koreninami, ako je čierne korenie, slnečnicový chmeľ a pod. Je známe, že huby akumulujú veľa toxických látok. Preto čím mladšia je huba medonosná, tým menej jedu obsahuje. Čerstvé, mladé huby majú svoju jedinečnú sladkastú chuť. Odborníci odporúčajú tónovať prirodzenú chuť medových húb cesnakom, čerešňovými listami, ríbezľami, klinčekmi, novým korením, bobkovým listom a kôprom.
