Obsah
Brokolica sa od karfiolu líši vzhľadom. V brokolici sa súkvetia zhromažďujú do voľných hláv bohatej zelenej alebo fialovej farby. Hlavy karfiolu sú pomerne husté, majú bielu, žltkastú alebo zelenkastú farbu. Rozdiel je v tom, že dozrievanie trvá dlhšie. Na druhej strane, čo sa týka produktivity, farebná forma výrazne predbieha brokolicu. Existujú určité rozdiely v chemickom zložení - najcharakteristickejšie sú popísané nižšie.
Karfiol a brokolica: sú rovnaké alebo nie?
Oba druhy kapusty patria do čeľade krížovité (Brassicaceae). Ide však o rôzne kultivary. Vo vzhľade sa od seba výrazne líšia. Aj na prvý pohľad je rozdiel viditeľný - v karfiole súkvetia tesne priliehajú a tvoria bielu alebo žltkastú hlavu.
Brokolica vytvára kvetenstvo vo forme voľných útvarov bohatej zelenej alebo fialovej farby. Obe zeleniny sa konzumujú, chutia približne rovnako. Ale textúra je iná - farebná odroda je hustejšia, zatiaľ čo brokolica je, naopak, jemná.
Existujú rozdiely z hľadiska dozrievania, výnosových ukazovateľov a podmienok pestovania. S určitosťou teda môžeme povedať, že ide o dve odlišné, aj keď príbuzné rastliny, medzi ktorými je podstatný rozdiel.
Rozdiel medzi brokolicou a karfiolom
Brokolica a karfiol majú pomerne málo rozdielov. Dajú sa ľahko rozlíšiť podľa vzhľadu. Existuje určitý rozdiel, pokiaľ ide o dozrievanie, výnos a ďalšie ukazovatele. Treba mať na pamäti biologické rozdiely medzi týmito plodinami:
- Karfiol je jednoročná rastlina a patrí do čeľade krížovitých.
- Jednoročná plodina je aj brokolica, ktorá však netvorí samostatnú jednotku, ale iba poddruh karfiolu.
Vo všeobecnosti majú tieto kultúry pomerne veľa spoločného, ale existujú aj rozdiely. Hlavné body sú popísané nižšie.
Vzhľad
V karfiole sú kvetenstvo mliečnej farby, so žltkastým odtieňom, niekedy so zelenkastým odtieňom. Korene sú vláknité, bez jasne definovaného drieku. Stonky sú valcovité, dosahujú výšku 70 cm.Hlávky sú okrúhle alebo ploché okrúhle, strapce kvetov rôznej dĺžky - od 3 do 15 cm.
Hlavy karfiolu sú mliečne biele alebo zelenkasté.
Brokolica má ešte väčšiu stonku – dosahuje dĺžku 90 cm.Na jej vrchole je veľa stoniek kvetov. Púčiky sú malé, organizované v skupinách, zelenej alebo fialovej farby. Vďaka tomu sú hlavy dosť voľné. Používajú sa ako potraviny na prípravu šalátov, polievok a iných jedál. Hlavy môžu byť tiež zmrazené na uskladnenie počas celej zimy. Nie je potrebné ich variť - stačí ich nechať 1-2 minúty vo vriacej vode.
Ružičky brokolice sú zelené alebo fialové
Pokiaľ ide o farebnú odrodu, súkvetia sú tu oveľa hustejšie. Preto vyžadujú predvarenie alebo pečenie. Používa sa na prípravu predjedál, šalátov, podáva sa ako príloha k mäsovým a rybím pokrmom.
Listy sú tiež odlišné: brokolica má svetlozelenú, niekedy s tmavozeleným odtieňom, zatiaľ čo karfiol má bledé alebo modrozelené listy. Tvar je perovito delený alebo celokrajný, listy dosahujú dĺžku 40 cm.
Podmienky pestovania
Brokolica nie je taká náročná na podmienky pestovania ako karfiol. Rozdiel medzi rastlinami je v tom, že brokolica normálne rastie pri mierne teplých teplotách v rozmedzí od 16 do 25 stupňov. Plodina však vyžaduje pravidelné zavlažovanie. Rovnako ako ostatné rastliny reaguje na kŕmenie.
Ak sa trochu oneskoríte, súkvetia sa doslova rozpadnú a začnú kvitnúť. Už sa nebudú používať na jedlo.
Karfiol neznáša silné výkyvy teplôt a je náročnejší na podmienky, preto sa často pestuje v skleníku. Nemá rada mrazy a sucho. Rastie dobre pri nízkych teplotách od 15 do 18 stupňov. Reaguje na stabilné slnečné svetlo, preto je lepšie ho pestovať na otvorených priestranstvách.
Vyžaduje úrodnú pôdu s mierne kyslým alebo neutrálnym prostredím (pH od 6,0 do 7,0). Pôda musí byť voľná a vlhká a musí obsahovať zlúčeniny bóru, horčíka a medi. Ak je pôda vyčerpaná, kŕmi sa komplexným hnojivom. To je tiež rozdiel medzi týmito dvoma kultúrami.
Na chudobných pôdach môže karfiol rásť, ak sa aplikuje dostatočné množstvo hnojív.Zároveň je dôležité sledovať stav listov okolo súkvetí – ak sú zelené a vyzerajú celkom zdravo, nie je dôvod na obavy. Ak však zelenina rastie zle, objavia sa známky hniloby - tmavé škvrny na bielych častiach s nepríjemným zápachom.
Zrenie a výnos
Ak hovoríme o načasovaní dozrievania, potom sú odrody brokolice rozdelené do troch skupín podľa tohto kritéria:
- skoro - zber sa zberá 60-70 dní po vzídení;
- priemer - po 70-80 dňoch;
- neskoro - po 85-100 dňoch.
Brokolica dozrieva o 20-30 dní skôr
Veľmi skoré odrody nie sú veľmi produktívne, rozdiel je však v tom, že dozrievajú skoro. Hmotnosť hláv dosahuje 400-500 g, ale v neskorých odrodách dosahuje 1-1,2 kg. Produktivita v skleníkových podmienkach môže dosiahnuť 2,7-3,1 kg na meter štvorcový. Takéto vysoké ukazovatele sú charakteristické pre hybridy, v odrodách sú menšie - 1,5-2 kg.
Medzi plodinami je určitý rozdiel z hľadiska dozrievania a úrody. Karfiol dozrieva dlhšie:
- odrody skorého dozrievania 90-100 dní;
- stredná sezóna 110-120 dní;
- neskoré dozrievanie 200 dní.
Aj keď vytvoríte skleníkové podmienky, rastlinám bude trvať pomerne dlho, kým dozrejú, čo je rozdiel oproti brokolici. Rozdiely súvisia aj s výnosovým ukazovateľom. Odrody v skleníku dávajú 2-3 kg na 1 m2, a jednotlivé hybridy - 5-6 kg a dokonca 8-10 kg na meter štvorcový.
Koľko kalórií obsahuje karfiol a brokolica?
Rozdiel medzi kalorickým obsahom a nutričnou hodnotou oboch plodín je popísaný v tabuľke.
Údaje na 100 g | Karfiol | Brokolica |
Obsah kalórií, kcal | 23 | 34 |
Proteíny, g | 1,8 | 2,8 |
Tuky, g | 0,5 | 0,4 |
Sacharidy, g | 1,8 | 4,0 |
Potravinová vláknina, g | 2,3 | 2,6 |
V oboch prípadoch hovoríme o nízkokalorických potravinách, keďže ich významnú časť (90 %) tvorí voda.V tomto zmysle nie je medzi rastlinami žiadny rozdiel.
Čo je zdravšie: karfiol alebo brokolica?
Na zodpovedanie otázky, čo je zdravšie, je potrebné naštudovať si, aký je rozdiel medzi chemickým zložením jednej a druhej kultúry. Brokolica obsahuje nasledujúce zlúčeniny:
- vitamín A;
- skupina B (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (100 % denná hodnota);
- K (85 %);
- draslík;
- kremík;
- horčík;
- vápnik;
- fosfor;
- železo;
- jód;
- mangán;
- meď;
- selén;
- zinok;
- chróm.
Rozdiel oproti karfiolu je malý, pretože obsahuje rovnaké prvky. Ale hmotnostný podiel vitamínov a mikroelementov je tu oveľa nižší. Denná potreba vitamínu C v 100 g dužiny je teda len 50 %, kým v brokolici 100 %. V prípade vitamínu K 12 % oproti 85 %.
Vo farebnej zelenine je tiež podstatne menej mikroprvkov – v priemere 5 – 7 % dennej potreby. Jednoznačne teda môžeme povedať, že brokolica je zdravšia a je v tom podstatný rozdiel.
Ako príloha sa používa karfiol
Aplikácia v medicíne
Oba produkty sa používajú v diétnej výžive, a to aj počas tehotenstva a laktácie. Pokiaľ ide o prospešné vlastnosti, nie je veľký rozdiel - napríklad brokolica je pre telo potrebná z nasledujúcich dôvodov:
- zlepšenie trávenia;
- posilnenie imunitného systému;
- protizápalový účinok;
- protirakovinový účinok;
- prevencia predčasného starnutia.
Užitočné vlastnosti karfiolu sú spojené s rovnakými vlastnosťami, ani tu nie je rozdiel. Existujú však aj rozdiely, pretože farebná odroda varuje:
- choroby srdca a krvných ciev;
- cukrovka;
- Parkinsonova patológia;
- Alzheimerova choroba.
Oba produkty je možné použiť na lekárske účely.Používajú sa v diétnych jedlách ako príloha na pôstne dni. Rastliny nie sú vhodné ako liečivá - slúžia len ako profylaktický prostriedok.
Čo je lepšie: karfiol alebo brokolica?
Je ťažké jednoznačne odpovedať na túto otázku, pretože je potrebné vychádzať z rôznych kritérií. Pokiaľ ide o chuť, rozdiel nie je viditeľný. Brokolica má po varení bohatšiu chuť a jemnejšiu štruktúru. V tomto prípade je možné obe rastliny pripraviť všetkými dostupnými spôsobmi:
- vyprážanie;
- dusenie;
- pečenie;
- morenie.
Rozsah chutí je približne rovnaký - bez výrazného odtieňa, bylinný. Na ochutnanie rozdielu sa zelenina často mieša v šalátoch a iných jedlách a tiež sa dochucuje olejom, kyslou smotanou, soľou, octom a inými zvýrazňovačmi chuti.
Pokiaľ ide o ostatné ukazovatele, z hľadiska výnosu karfiol určite vyhráva takmer 2-3 krát. Podľa iných kritérií je rozdiel jednoznačne v prospech brokolice. Rýchlejšie dozrieva, je menej náročná na zloženie pôdy a pestovateľské podmienky a je aj užitočnejšia vo svojom zložení.
V skutočnosti sa tento jav vyskytuje v dôsledku trávenia. Preto pri varení musíte starostlivo sledovať čas a konzistenciu.
Záver
Brokolica sa od karfiolu líši mnohými spôsobmi, predovšetkým vzhľadom. Farebná forma je väčšia, preto dlhšie dozrieva a jej úroda je vyššia. Na druhej strane je brokolica zdravšia a menej prieberčivá. Ale v skleníkových podmienkach sa môžu pestovať obe plodiny.
