Obsah
Je ťažké si predstaviť stravu priemerného ruského obyvateľa bez zemiakov, táto koreňová zelenina sa pevne etablovala na jedálnych lístkoch a na stoloch. Zemiaky sú chutné nielen v mladosti, ale výrobok sa zvyčajne konzumuje po celý rok. Tu vzniká hlavná úloha horlivých majiteľov: zachovať úrodu počas zimy. Zemiaky sa v zásade nepovažujú za produkt podliehajúci skaze, koreňovú plodinu možno ľahko skladovať mesiac alebo šesť mesiacov.
Aby ste ušetrili väčšinu úrody, musíte poznať pravidlá skladovania zemiakov: aká by mala byť vlhkosť v sklade, aká teplota je pre túto zeleninu optimálna a napokon, kde je najlepšie skladovať úrodu zemiakov. zima.
Podmienky teploty a vlhkosti v sklade
Ako každá koreňová zelenina, aj zemiaky milujú konzistenciu, totiž rovnakú úroveň vlhkosti a rovnakú teplotu počas skladovania. Optimálna teplota skladovania zemiakov je 2-3 stupne Celzia a vlhkosť by sa mala udržiavať na 70-80%.
Aké sú dôsledky odchýlky od teplotných a vlhkostných podmienok počas fázy skladovania:
- Keď teplota vzduchu stúpne, zemiaky sa začnú „prebúdzať“, to znamená, že hľuzy sa pripravujú na výsadbu v jarnej pôde. Oči na zemiakoch sa prebúdzajú a klíčky začínajú rásť. Dôsledkom tohto procesu je nielen potreba ručného odstraňovania klíčkov z každého zemiaka, ale aj nahromadenie toxickej látky – solanínu – v hornej vrstve šupky hľúz.
- Ak naopak teplomer začne inklinovať k nule, škrob obsiahnutý v zemiaku sa začne meniť na cukor. To vedie k zhoršeniu chuťových vlastností zemiakov, ktoré sú príliš sladké a kazia chuť akéhokoľvek jedla. Následne mrazené zemiaky jednoducho zhnijú a zmiznú.
- Pre zemiaky je potrebná zvýšená vlhkosť pri skladovaní, aby nestratili svoju hmotnosť alebo sa jednoducho „nezmrštili“ počas skladovania. Ak je vzduch v sklade zemiakov príliš suchý, koreňové plodiny ochabnú a vyschnú a chuť takýchto zemiakov sa prudko zníži.
- Naopak, príliš vysoká vlhkosť vedie k hnitiu zemiakových hľúz a rýchlemu rozvoju plesňových infekcií.
- Je tiež neprijateľné, aby bola úroda zemiakov uskladnená v zime vystavená slnečnému žiareniu. Je známe, že slnko vedie k ozeleneniu koreňových plodín, čo je zase spôsobené akumuláciou toxického glukozidu v hľuzách zemiakov - takéto zemiaky sa už nedajú jesť.
Pre zachovanie nutričnej hodnoty koreňovej zeleniny a jej chuti je potrebné zabezpečiť podmienky, pri ktorých sa rovnováha týchto látok nenaruší alebo sa naruší minimálne.
Tí, ktorí pestujú zemiaky na svojich záhonoch a snažia sa uchovať úrodu až do ďalšej sezóny, by mali vedieť, že zemiaky môžu „dýchať“: hľuzy zemiakov absorbujú kyslík zo vzduchu a na oplátku uvoľňujú paru a oxid uhličitý (rovnako ako ľudia). Takže pre efektívne skladovanie musí majiteľ dať zemiakom príležitosť „dýchať“. Čo to znamená, sa dozviete nižšie.
Ako udržiavať skladovaciu teplotu zemiakov
V klimatických podmienkach polovice krajov krajiny je pomerne ťažké zabrániť zamrznutiu skladovacích priestorov počas zimných mesiacov. Aby ste zabránili zamrznutiu hľúz, musíte pri skladovaní zemiakov udržiavať pozitívnu teplotu.
Je jasné, že na zemi bez vykurovacích zariadení nie je možné udržať teplomer nad nulou. Ale to sa dá dosiahnuť hlbším podzemím. Preto Zelenina vrátane zemiakov sa zvyčajne skladuje v pivniciach alebo pivniciach.
Teplota v pivnici na skladovanie zeleniny je optimálna pre hľuzy zemiakov, ale iba ak je správne postavená:
- podlaha suterénu je 0,5-1 meter nad hladinou podzemnej vody (ich hladina sa meria počas jesenného obdobia dažďov alebo jarnej povodne);
- steny skladu sú vyrobené z červených tehál, hrubého dreva alebo betónu;
- strop je izolovaný penovým plastom alebo iným izolačným materiálom;
- nad pivnicou bola postavená pivnica - malý „domček“, ktorý slúži ako vzduchový vankúš a vyrovnáva teplotu v suteréne a vonku;
- existuje prívodné a odsávacie vetranie;
- Pri výstavbe sa brala do úvahy hĺbka zamrznutia pôdy v konkrétnom regióne.
Na skladovanie zemiakov Môžu sa použiť aj iné typy skladovania, ako sú priekopy, jamy alebo pilóty. V každom prípade to musíte vedieť Zemiaky sa najlepšie skladujú nezávisle, bez blízkosti inej zeleniny a produktov.
Skladovanie zemiakov v byte
Je veľmi ťažké udržiavať skladovaciu teplotu zemiakov v zime v mestskom byte alebo v súkromnom dome bez suterénu. Pre hľuzy zemiakov v byte je len jedno najvhodnejšie skladovacie miesto - balkón. Ale aj tu v zime možno pozorovať negatívne teploty a je tiež veľmi ťažké sledovať úroveň vlhkosti.
Pokiaľ teplota mimo okna neklesne pod -10 stupňov, o úrodu sa báť nemusíte, no pri silnejších mrazoch budete musieť urobiť dodatočné opatrenia.
Vynikajúca možnosť skladovania zemiakov a inej zeleniny je dvojnásobná box. Môžete si ho kúpiť alebo vyrobiť sami zo šrotu:
- dva štvorcové rámy sú vyrobené z dreva: jedna krabica by mala voľne zapadnúť do druhej a na bokoch a spodnej časti by mala byť medzera niekoľkých centimetrov;
- rámy sú pevne opláštené hrubou preglejkou alebo doskami;
- na dno väčšej škatule sa položí vrstva polystyrénovej peny, slamy, pilín alebo inej izolácie;
- teraz musíte vložiť menšiu škatuľu do väčšej;
- izolačný materiál je tiež umiestnený v stenách medzi dvoma krabicami;
- Odkladacie veko musí byť vzduchotesné, preto je tiež vystlané molitanom.
Jedinou výhradou tohto dizajnu je, že vzduch necirkuluje v uzavretom sklade zeleniny.Zemiaky sa preto budú musieť počas zimnej sezóny niekoľkokrát triediť a vetrať.
Pri takomto skladovaní sa nastaví teplota pohodlná pre zemiaky a koreňové plodiny sa skladujú najlepšie až šesť mesiacov.
Ako pripraviť zemiaky na zimné uskladnenie
Pri efektívnej záchrane úrody zemiakov zohrávajú významnú úlohu správne prípravné opatrenia.
Ak chcete zachovať úrodu čo najviac v suteréne alebo na inom mieste, musíte splniť nasledujúce požiadavky:
- Vykopajte zemiaky včas. Optimálny čas na zber hľúz je, keď vrcholy vyschnú. Nie je možné udržať zemiaky v zemi, začnú hniť, keď sa nasýtia nadmernou vlhkosťou. Nebezpečný je aj príliš skorý zber zemiakov – hľuzy majú ešte príliš tenké šupky, do jari nevydržia.
- Pred zberom sa zemiaky najmenej dva týždne nezalievajú.
- Vykopané zemiaky sa rozsypú na chladnom, tienenom mieste (najlepšie pod prístreškom) a nechajú sa niekoľko dní vetrať.
- Teraz je potrebné vytriediť úrodu zemiakov a zlikvidovať všetky narezané, poškodené a škodcami zjedené hľuzy.
Sušené a triedené zemiaky je možné spustiť do suterénu.
Príprava suterénu
Nielen zemiaky musia prejsť príprava na uskladnenie, na zber je potrebné pripraviť aj samotný sklad zeleniny. Začať treba začiatkom leta tým, že všetky drevené police, boxy a zásuvky vynesiete von – to všetko treba poriadne vysušiť a vyvetrať.
Pár týždňov pred výsadbou zemiakov je potrebné dezinfikovať pivnicu. Na tento účel je najúčinnejšie použiť modré vápno: vápno hasené vo vode a zmiešané so síranom meďnatým. Všetky steny a stropy sú vybielené, rovnaký produkt možno použiť na ošetrenie regálov a políc na zemiaky.
Je lepšie odstrániť vrchnú vrstvu pôdy z podlahy skladu a nahradiť ju čistým a suchým pieskom. Ošetrenie suterénov sírovými bombami, ktoré sa predávajú v poľnohospodárskych predajniach, je veľmi účinné. Tento produkt pomáha proti plesniam, plesniam, hmyzu a hlodavcom.
Po akomkoľvek ošetrení sa sklad na niekoľko dní uzavrie a potom sa dôkladne vyvetrá a vysuší. Teraz môžete sklad na zemiaky vybaviť priamo.
Krabice na skladovanie zemiakov
Dnes je v predaji veľa plastových a drevených krabíc a škatúľ, špeciálne navrhnutých na skladovanie zemiakov v zime. Ale jednoduché zariadenie na skladovanie zeleniny je celkom jednoduché vyrobiť vlastnými rukami.
Najdôležitejšie je, aby sa zemiaky počas skladovania nedotýkali zeme ani stien pivnice. Preto je krabica umiestnená na kopci a koreňové plodiny sú izolované od stien drevenými priečkami. Vzdialenosť od povrchov musí byť minimálne 15 cm.
Najvhodnejším materiálom na výrobu debničiek na skladovanie zemiakov je drevo. Drevo je schopné prepúšťať vzduch, absorbovať prebytočnú vlhkosť a dobre ju odparovať. Debničky na uskladnenie zemiakov sa jednoducho zrážajú z úzkych dosiek, pričom vždy ponechajú medzery jeden centimeter, aby sa zabezpečilo prúdenie vzduchu k hľúzam.
Ak sa na skladovanie zemiakov používajú jednoduché krabice alebo preglejkové krabice, je potrebné vyvŕtať otvory, aby zemiaky „dýchali“ a umiestniť krabice nie na podlahu, ale na tehly alebo drevené bloky.
Skladovanie zemiakov v pivnici
Zostáva len dať zemiaky do skladu. Je pohodlnejšie to urobiť vo vreciach. Hľuzy musíte naliať do škatúľ a škatúľ opatrne, aby ste ich nepoškodili (v budúcnosti to povedie k hnitiu zemiakov).
Vrstva zemiakov by nemala byť príliš veľká, optimálne 30 – 40 cm, hľuzy sa tak poriadne prevetrajú a majiteľ ľahšie rozozná nahnité a pokazené zemiaky.
Bolo by pekné dodatočne izolovať zemiaky na vrchu pokrytím debničiek vatelínom, slamou alebo pokrytím plodiny pilinami. V tomto prípade je potrebné zemiaky pravidelne kontrolovať, pretože izoláciu môžu ľahko napadnúť hlodavce alebo hmyz.
Keďže hľuzy môžu „dýchať“, na strope suterénu sa môže vytvárať kondenzácia (ak je ventilačný systém vykonaný správne, nemalo by sa to stať). Kvapky vody sa hromadia na strope a potom padajú späť na zemiaky, čo spôsobuje hnilobu a zamrznutie hľúz. Naklonený baldachýn nad krabicami, ktorý môže byť vyrobený z hrubej plastovej fólie, pomôže chrániť zemiaky.
Nie je potrebná ani nadmerná vlhkosť v sklade, zbaviť sa jej pomôže vrstva piesku alebo vápna rozsypaná na podlahe.
Toto sú všetky triky, ktoré by majiteľ zemiakovej plantáže mal poznať.Na skladovaní zemiakov nie je nič zložité, väčšine problémov sa vyhne dobrá pivnica a správna príprava na zimné uskladnenie. A samozrejme, čím stabilnejšia je teplota a vlhkosť v pivnici, tým efektívnejší bude výsledok.
Ako sa zemiaky skladujú v priemyselnom meradle, sa dozviete z videa:
