Obsah
Leto je skvelý čas na nasýtenie tela vitamínmi, mikroelementmi a vlákninou obsiahnutými v čerstvej zelenine. Leto je však krátke a zelenina by mala byť na našom stole v každom ročnom období. Iba správnou výživou si môžete zachovať mladosť a zdravie po mnoho rokov. Tu vzniká otázka: ako a kde skladovať zeleninu, aby sa predĺžila zeleninová sezóna. Jedným z dôležitých potravinárskych produktov sú všetky druhy kapusty: biela, červená, pekinská, karfiol, brokolica a mnoho ďalších. Niektoré druhy kapusty sa skladujú v pivnici až do jari.
Kapusta sa predáva na trhoch a v obchodoch po celý rok, ale jej vzhľad nie vždy vzbudzuje dôveru, cena nie vždy zodpovedá kvalite a na jar sú náklady na zeleninu vysoké. Nie je žiadnym tajomstvom, že v priemyselnej výrobe sa kapusta ošetruje chemikáliami, aby lepšie rástla a dlhšie sa skladovala.Záver sa naznačuje: ak sa človek stará o to, čo jesť, musí si to vypestovať sám a vopred zistiť, ako správne skladovať zeleninu na zimu, ako uchovať kapustu do ďalšej zeleninovej sezóny.
Výber odrody
Na zimné skladovanie sú vhodné iba neskoré odrody kapusty, pretože majú väčšiu hustotu v porovnaní s hlávkami skorých odrôd a sú menej náchylné na hnilobu. Ak chcete vybrať odrodu kapusty, pozrite si tabuľku.
|
|
Ak nemáte záhradný pozemok alebo nemáte možnosť pestovať si kapustu sami, kúpite si ju v obchode alebo na trhu a neviete, aká odroda je pred vami, potom vizuálne zistite, či je táto kapusta sa môže v zime skladovať v pivnici. Vyberte stredne veľké, okrúhle, na vrchu mierne sploštené, husté vidlice. Podlhovasté a voľné hlávky kapusty sú nevhodné na dlhodobé skladovanie.
Príprava kapusty na skladovanie
Kapustu vypestovanú na vlastnom záhone a určenú na zimné uskladnenie je potrebné zberať v súlade s dobou pestovania, nie je potrebné ju chovať v záhrade. Na zber si vyberte suchý, teplý deň. Opatrne vykopte hlávky kapusty, očistite stonku od pôdy, ale neodstraňujte ju. Nazbieranú kapustu pretrieďte. Drobnú a poškodenú kapustu nechajte na zber. Nechajte 2-3 krycie listy a kapustu umiestnite pod prístrešok na vetranie. Uistite sa, že nie je vystavený zrážkam alebo priamemu slnečnému žiareniu. V závislosti od zvoleného spôsobu skladovania ponechajte korene alebo ich odrežte.
Metódy dlhodobého skladovania
Najbežnejšie je skladovanie kapusty v pivnici. Hlávky kapusty je možné zavesiť, zabaliť do papiera alebo potravinovej fólie, kapustu môžete zasypať pieskom alebo dokonca namočiť do hlinenej kaše. Teplotný rozsah na skladovanie kapusty je malý, od 1 do 3 stupňov C0. Každú z týchto metód podrobne zvážime a ukážeme vám, ako pripraviť samotnú pivnicu.
V papieri
Každú hlávku kapusty zabaľte do niekoľkých vrstiev papiera. Táto metóda izoluje hlávky kapusty od seba, čím zabraňuje ich vzájomnému dotyku a infekcii. Papier vytvára dodatočnú tepelnú izoláciu a chráni pred vlhkosťou a svetlom.Hlávky kapusty zabalené v papieri opatrne položte na police alebo ich vložte do zásuviek. Uistite sa, že papier je suchý. Ak sa papier namočí, spôsobí to rýchlejšie skazenie kapusty.
Vo filme
Kapustu môžete skladovať v pivnici pomocou polyetylénu. Vezmite rolky lepiacej fólie. Každú vidličku pevne zabaľte niekoľkými vrstvami fólie. Elastický, dobre padnúci polyetylén zachová kapustu až do jari a zabezpečí odolnosť voči vlhkosti. Zabalenú kapustu položte na police alebo vložte do škatúľ.
V pyramíde
Postavte drevenú plošinu asi 10 cm nad podlahou, pričom medzi terasovými doskami ponechajte malé medzery. Najväčšie a najhustejšie vidličky na kapustu umiestnite do spodného radu, do obdĺžnika. Do druhej vrstvy šachovnicovo poukladáme menšie hlávky kapusty. Pokračujte v rozmiestňovaní pyramídy a na ňu položte hlávky kapusty, ktoré sa použijú ako prvé. Medzi kapustou cirkuluje vzduch, ktorý zabraňuje hnilobe. Nevýhodou tejto metódy je, že ak sa kapusta v spodnom riadku pokazí, celý postup sa bude musieť zopakovať, pričom sa odstráni zhnitá hlávka.
V krabiciach
Najjednoduchší, aj keď nie najefektívnejší spôsob. Po odrezaní stoniek a odstránení prebytočných listov umiestnite hlávky kapusty do vetraných drevených debničiek. Krabice umiestnite nie úplne na dno pivnice, ale na palety, čím sa spomalí kazenie hlávok kapusty. Nie je potrebné prikrývať vekom, nechajte vzduch voľne cirkulovať vo vnútri škatule s kapustou.
V piesku
Nepríjemná, špinavá, ale celkom úspešná metóda. Umiestnite kapustu do veľkých škatúľ, posypaných suchým pieskom vo vrstvách. Môžete jednoducho nasypať piesok na dno pivnice a umiestniť hlávky kapusty do pieskovej kopy.
Pozastavené
Efektívna, ekologická, no priestorovo náročná metóda. Pri tejto možnosti skladovania nie sú korene odrezané. Pripevnite 1-palcovú dosku pod strop, dodržujte vzdialenosť najmenej 30 cm od stien pivnice, do boku dosky zatĺkajte klince v rovnakých vzdialenostiach, aby medzi nimi mohla voľne prechádzať najväčšia hlávka kapusty. Jeden koniec lana pripevnite k stonke, druhý k klincu. Jedna hlávka kapusty by mala visieť na jednom klinci. Plodina je vetraná, dobre viditeľná a poškodenie je okamžite viditeľné. Pre malú úrodu je to ideálna možnosť skladovania.
V hlinenej škrupine
Metóda je originálna a dnes exotická. Každú hlávku kapusty natrieme hlinou zo všetkých strán (hlinu riedime vodou, kým nezhustne kyslou smotanou). Sušte až do úplného vysušenia. Kapusta, chránená pred vonkajšími faktormi, by sa mala položiť na police alebo vložiť do škatúľ.
Ktorýkoľvek z týchto spôsobov skladovania kapusty bude účinný, ak bude pivnica správne pripravená na zimu.
Príprava pivnice na zimu
Ak má vaša lokalita samostatnú pivnicu alebo pivnicu pod domom, ktorú možno využiť na zimné skladovanie zeleniny, túto miestnosť vopred skontrolujte a odstráňte prípadné nedostatky, aby v čase zberu kapusty a jej uskladnenia bola pivnica vysušené a dezinfikované. Ak sa pivnica predtým používala na skladovanie plodín, odstráňte odtiaľ rastlinné zvyšky a zvyšky. Pivnica musí mať dobrú hydroizoláciu, aby sa zabránilo presakovaniu spodnej vody. Známkou vysokej vlhkosti sú kvapky vody na stenách a strope pivnice a zatuchnutý, zatuchnutý vzduch. Pivnicu dôkladne vyvetrajte a vysušte otvorením dverí a poklopov.Dobrým riešením na normalizáciu vlhkosti je prívodné a odsávacie vetranie, ak nie je k dispozícii, môžete do rohov umiestniť krabice so soľou alebo dreveným uhlím, čo tiež pomôže do určitej miery znížiť vlhkosť. Asi mesiac pred výsadbou zeleniny vybielte steny a strop nehaseným vápnom: vysuší vzduch a dezinfikuje povrch.
Ak je pivnica silne infikovaná plesňou a plesňou, dezinfikujte ju:
- Mechanicky odstráňte viditeľné miesta plesní;
- Utesnite miestnosť zatvorením vetracích otvorov;
- Umiestnite nehasené vápno do suda v množstve 2-3 kg na 10 m3 pivnicu, naplňte ju vodou a rýchlo opustite pivnicu, pričom za sebou pevne zatvorte dvere. Po dvoch dňoch je potrebné pivnicu otvoriť a dôkladne vyvetrať;
- V prípade ťažkej infekcie opakujte postup po týždni alebo použite sírovú bombu, konajúc prísne podľa pokynov na jej použitie;
- Zabráňte výskytu hlodavcov: utesnite všetky trhliny, nainštalujte sieťku na vetracie kanály;
- Umiestnite prostriedky na odpudzovanie hlodavcov alebo jedovaté hnojivá a umiestnite pasce na myši.
Skladovanie kapusty v priekope
Ak nie je pivnica, môžete zber kapusty skladovať v priekope, na to musíte na kopci vykopať priekopu 60 cm širokú a 50 cm hlbokú. Na dne je položená vrstva slamy a hlavy kapusty sú na ňu umiestnené v dvoch radoch. Ďalej je tu ďalšia vrstva slamy, na tento násyp je potrebné položiť drevený štít a posypať ho vrstvou zeminy s hrúbkou 20 cm. Keď nastane mrazivé počasie, výkop potrebuje dodatočnú izoláciu slamou.
Pozrite si video, ktoré vám jasne pomôže naučiť sa skladovať kapustu v pivnici:
