Obsah
Valuy (lat. Russula foetens) je v Rusku pomerne bežná huba z čeľade Russula. V bežnej reči sa mu hovorí aj goby, svinur, kulbik, kravín a plačka. Niektoré mená sú vysvetlené dosť nepríjemnou a štipľavou vôňou valuuy a iné skutočnosťou, že jej čiapka je na dotyk lepkavá.
Kde rastie hodnota?
Cenný biotop je pomerne rozsiahly - nachádza sa vo veľkých množstvách v Eurázii a Severnej Amerike. V Rusku sú miesta najväčšieho rozšírenia na západnej Sibíri, na Ďalekom východe a na Kaukaze.
Hodnotu nájdeme vo všetkých typoch lesov.Vysvetľuje to skutočnosť, že môže vytvárať mykorízu s ihličnatými aj listnatými stromami, ale najčastejšie sa huba vyskytuje pod brezami. Okrem toho sa tento druh nachádza na tienistých a bažinatých miestach, pretože miluje vlhkosť.
Huba zvyčajne plodí v skupinách, ale nájdu sa aj jednotlivé exempláre.
Ako vyzerá hodnota?
Klobúk zrelej plodnice môže dosiahnuť 7-15 cm v priemere a 3-5 cm na výšku. Je natretý svetlohnedými odtieňmi. Charakteristickým znakom je prítomnosť malého otvoru v samom strede uzáveru. Povrch huby je na dotyk veľmi klzký a lepkavý. Napriek tomu, že u dospelých jedincov je klobúk dosť plochý, u mladých valuí vyzerá skôr ako vajce, ktoré sa postupne otvára. Pozdĺž okraja uzáveru sú jasne viditeľné radiálne pruhy.
Hymenoforové platne sú dlhé a často rozmiestnené. Sú krémovej farby, niekedy sivobiele. Uvoľňuje sa z nich priesvitná žltkastá tekutina, ktorá zanecháva na stonke žltkasto-okrové škvrny. Postupom času stmavnú.
Noha vyzerá dosť mohutne. Dosahuje priemernú výšku 6-12 cm, pričom priemer stonky môže byť 3-4 cm.V tvare pripomína sud. Štruktúra nohy je pomerne hustá, existujú však aj duté exempláre. V starých hodnotách sa uvoľňujú, pretože sa v nich vytvára prázdny priestor nepravidelného tvaru. Základňa nohy sa časom zafarbí.
Buničina je dosť krehká a krehká. Na reze má bielu farbu, ale rýchlo tmavne a získava hnedastý odtieň. Surová dužina chutí veľmi horkasto a pálivo a nepríjemná je aj jej vôňa. Recenzie poznamenávajú, že to trochu pripomína vôňu pokazeného masla.
Je možné jesť hodnotné huby
Valuy je klasifikovaná ako podmienečne jedlá huba. To znamená, že sa môže jesť až po varení - na tento účel sa zozbieraná plodina dlho namáča alebo varí. Z plodníc je potrebné odstrániť aj šupku, pretože je veľmi horká.
Chuťové vlastnosti húb
Chuť huby je na úrovni tretej skupiny. Bez dodatočného spracovania chutí mimoriadne nepríjemne, preto sa valui zvyčajne solené a nakladané. V Rusku sú tiež populárne jedlá vyrobené z vyprážaného a duseného valui, vopred namočené. Príjemná chuť týchto húb je obzvlášť známa vo forme slaného občerstvenia, ktoré sa dá pripraviť za studena alebo za tepla. Okrem toho, aby sa hodnota pridala ďalšie poznámky, prípravky sú ochutené marinádou s korením.
Výhody a poškodenie tela
Valuy má veľa prospešných vlastností, vďaka čomu je veľmi populárny v ľudovom liečiteľstve, najmä v Číne. V Rusku sa huba nepoužíva na liečebné účely, ale jej výhody sú zrejmé. Správne spracované plodnice môžu mať na ľudský organizmus tieto účinky:
- odstraňuje odpad a toxíny, je silným antioxidantom;
- stabilizovať činnosť srdca;
- znížiť hladinu cukru v krvi;
- normalizovať metabolizmus;
- posilniť imunitu;
- podporuje odstraňovanie ťažkých kovov z tela.
To všetko samozrejme platí len pri miernej konzumácii jedál Valueuy. Okrem toho je tento druh bohatý na bielkoviny, ktoré sa podieľajú na tvorbe nových buniek. Pomerne rozsiahle je aj vitamínové zloženie plodníc.
Napriek zjavným výhodám tejto huby pre ľudské telo má aj množstvo kontraindikácií. Tieto lesné plody by sa nemali jesť v žiadnej forme:
- deti mladšie ako sedem rokov;
- tehotné ženy a dojčiace matky;
- ľudia s chorobami gastrointestinálneho traktu;
- s individuálnou neznášanlivosťou na zložky obsiahnuté v hubách;
- osoby s ochoreniami pečene a obličiek.
Okrem toho by sa nemali jesť čerstvé valui. Bez ďalšej liečby spôsobujú ťažkú otravu, ktorá je určená nasledujúcimi príznakmi:
- nevoľnosť;
- smäd;
- zvracať;
- namáhavé dýchanie;
- gastrointestinálne poruchy;
- silná bolesť v brušnej oblasti.
Ak sa vyskytnú tieto príznaky otravy, mali by ste okamžite zavolať sanitku. Pred príchodom obete umelo vyvolajú zvracanie a umyjú jej žalúdok.
Falošné štvorhry
Valueuy má niektorých svojich príbuzných, ktorí môžu spôsobiť vážnu otravu jedlom. Pred odchodom do lesa je dôležité prečítať si popis týchto falošných druhov, aby ste si nepoškodili zdravie.
Najnebezpečnejší dvojník Valueu - Lepidlo Hebeloma (lat. Hebeloma crustuliniforme) alebo falošná hodnota. V bežnej reči sa tento druh nazýva chrenová huba.
Charakteristickým znakom hebelómu je ostrý a nepríjemný zápach, ktorý pripomína chren.Okrem toho sa táto huba od jedlých odrôd odlišuje tým, že nikdy nie je červivá. Vysvetľuje to vysoký obsah skôr žieravej mliečnej šťavy v jeho plodnici.
Russula mandľová (lat. Russula laurocerasi) alebo červeň čerešňová je tiež veľmi podobná valui, je však ľahké ich rozlíšiť podľa vône - vôňa tohto druhu vydáva silné tóny horkých mandlí. Vo všeobecnosti je mandľová russula o niečo menšia a elegantnejšia ako valuya.
Huba je klasifikovaná ako jedlá, na rozdiel od valuuya. Chuť tohto druhu sa najplnšie odhalí pri tepelnej úprave, ale dá sa konzumovať aj surový.
Suterén (lat. Russula subfoetens) je prakticky na nerozoznanie od hodnoty. Možno ich určiť iba aplikáciou hydroxidu draselného (KOH) na stonky húb - dužina vňate by sa mala zafarbiť, zatiaľ čo farba plodnice valejuy zostane nezmenená. Na druhej strane nie je strašidelné urobiť chybu v týchto typoch, pretože ich chuť sa od seba príliš nelíši.
Rovnako ako skutočné hodnoty, aj podzemné huby sú klasifikované ako podmienečne jedlé huby.
Ďalšou spoločnou hodnotou double je Russula Morseová (lat. Russula illota). Tento druh sa od skutočnej hodnoty odlišuje aj vôňou – russula má mandľovú arómu, ktorú jej príbuzný nemá.
Huba sa môže jesť, patrí do kategórie jedlých.
Pravidlá zberu
Tento druh sa zbiera od júla do septembra, niekedy sa obdobie zberu predĺži až do polovice októbra, ak je rok teplý.Odporúča sa dodržiavať základné pravidlá zberu húb:
- Do lesa chodia ráno, keď je vlhkosť vzduchu ešte dosť vysoká. Za takýchto podmienok vydržia nazbierané plodnice dlhšie čerstvé.
- Rovnako ako u iných húb by sa valui nemali vyťahovať zo zeme. Huba sa vyberie z pôdy opatrným zatočením stonky alebo jej opatrným odrezaním tesne nad zemou. Takáto starostlivosť je potrebná, aby sa mycélium zachovalo neporušené, aby mohlo priniesť úrodu na ďalší rok. Ak sa huby vytiahnu, odumrú.
- Počas zberu by ste sa mali zamerať na mladé huby. Staré a prezreté hodnoty nemajú dobrý vkus, preto sa zvyčajne zbierajú exempláre s klobúkmi, ktorých veľkosť nepresahuje 5-6 cm.
Použite
Dužina valueu má v surovom stave dosť nepríjemnú chuť. Toľko, že na Západe je huba považovaná za nejedlú. V Rusku z neho robia na zimu slané prípravky, ktoré ho predtým dlho namáčajú, aby z plodnice odstránili horkosť. Na Ukrajine a v Bielorusku je hubový kaviár z Valueu veľmi populárny.
Vo všeobecnosti je proces prípravy hodnoty nasledujúci:
- Najprv sa plodnice dôkladne umyjú od pôdy, listov a iných zvyškov, potom sa z nich opatrne odstráni horká šupka.
- Ďalším krokom je namočenie húb. Je to potrebné na odstránenie nepríjemného zápachu a horkosti. Namáčanie trvá v priemere 2-4 dni s použitím studenej vody.Kvapalina sa vymieňa dvakrát denne, aby sa zabránilo vykysnutiu húb.
- Postup namáčania možno nahradiť varením – tepelná úprava môže výrazne skrátiť čas potrebný na prípravu úrody na solenie. Za týmto účelom sa umyté plodnice umiestnia do panvice a naplnia sa vodou. Huby varte aspoň 40 minút, potom sa môžu použiť na zimné prípravy.
Tento druh nie je vhodný na sušenie, pretože jeho dužina je príliš horká. Tiež sa neodporúča používať nohy na polotovary, zvyčajne sa vyberajú iba uzávery.
Záver
Valuy je pomerne náročná huba na prípravu, ale prípravky z nej sú výborné. Zároveň sa stále neodporúča jesť valui pre malé deti, tehotné ženy a ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu, pretože najmenšia chyba pri príprave môže byť zdraviu škodlivá. Nedostatočné namáčanie huby nespôsobuje vážne problémy, no budú nasledovať menšie otravy jedlom.
Viac o tom, ako zbierať hodnotu, sa dozviete z videa nižšie:
