Obsah
Technológia, ako správne variť squash, je zaujímavá pre mnohých milovníkov „tichého lovu“. Je to spôsobené tým, že takéto huby sú považované za elitu, vyrábajú jedlá úžasnej chuti. Ale aby bol výsledok kvalitný, potrebujete poznať základné pravidlá prípravy lesných produktov. Spôsob varenia a predspracovania ovplyvňuje chuť, ako aj nutričnú hodnotu konečného produktu.
Ako vyčistiť huby obabka pred varením
Akékoľvek huby sa považujú za produkt podliehajúci skaze. Neodporúča sa ich skladovať dlho čerstvé. Ovocné telá nazbierané v lese sa preto spracovávajú a čistia. Stupeň znečistenia je určený miestom rastu. Ak ide o les, na čiapke zostanú listy, mach a tráva. Na otvorenom priestranstve sú domy pokryté prachom, zeminou a lístím.
Pred čistením budete musieť dôkladne skontrolovať všetky plodnice a roztriediť ich. Kritériá distribúcie budú veľkosť a kvalita. Rôzne metódy zberu si vyžadujú špecifické huby. Taktiež mladé plodnice nevyžadujú veľa času na čistenie. Staré vajcia namočíme do slanej vody (1 liter vody + 2 polievkové lyžice soli) alebo vyhodíme.
Medzi čistiace nástroje patrí kefa, handrička a nôž.Najprv odstráňte ihličie, lístie a nečistoty a potom odrežte základňu stonky. Čiapka sa zbaví vrchnej vrstvy a umyje sa.
Potom sa časti huby (stonka, klobúk) pozdĺžne rozrežú, aby sa skontroloval hmyz alebo červy.
Celý proces čistenia musí byť vykonaný opatrne. Obabki sú jemné huby. Ak sú poškodené, rýchlo sa zhoršujú.
Odpad zo suchých húb sa zoškrabuje nožom alebo utiera handričkou, pričom sa odstránia poškodené časti.
Je potrebné obabki uvariť?
Po dôkladnom očistení sa plodnice uvaria. Táto akcia umožňuje hubám zbaviť sa toxínov absorbovaných z pôdy. Treba brať do úvahy, že koncentrácia škodlivých látok je priamo úmerná veľkosti trosiek. Čím sú exempláre väčšie, tým viac odpadových produktov huby a toxínov z okolitého vzduchu obsahujú. Plodnice sa varia pri dodržaní časových parametrov. Varenie produktu mierne znižuje jeho vôňu a chuť, ale zvyšuje jeho užitočnosť. Správne uvarené obabki sú pre ľudské telo absolútne neškodné a sú vhodné na prípravu akýchkoľvek jedál.
Ako a koľko variť obabki
Výber možnosti ďalšej prípravy húb pomôže určiť spôsob a čas varenia. Najpopulárnejšie sú:
- mrazenie;
- morenie;
- morenie;
- vyprážanie;
- sušenie.
Každý prípad má svoje vlastné nuansy tepelného spracovania:
- Zmrazovanie. Na prípravu polotovaru sa plodnice očistia, umyjú a nakrájajú na malé plátky. Vložte do hrnca a naplňte studenou vodou. Po varení varte 40 minút na miernom ohni. Penu musíte pravidelne odstraňovať. Keď sú huby pripravené, scedíme vodu a huby zľahka osušíme. Vložte do nádob a vložte do mrazničky.
- Morenie. Pred solením sa obabki dvakrát uvaria. Ošúpané huby sa nakrájajú na kúsky, uvarí sa voda a pridajú sa plodnice. Varte 30 minút, potom vývar sceďte. Opäť pripravte soľanku a varte 10 minút.
- Vyprážanie. Príprava môže byť vykonaná dvoma spôsobmi. Prvým je vyčistiť, naplniť studenou vodou a variť 1 hodinu. Druhá zahŕňa dvojité varenie. Najprv 5 minút, potom 20 minút. V oboch prípadoch sa pena odstráni.
- Sušenie. Nevaria pred ňou sračky. Sušené huby sa však najskôr namočia na 2 hodiny, potom sa umiestnia do osolenej vriacej vody a pokračujú vo varení 2 hodiny.
Skúsení kuchári majú celý zoznam nuancií, ktorých implementácia zaručuje vysoko kvalitný výsledok pri varení obabky. Odporúčané:
- pri umývaní húb zmiešajte trochu octu s vodou;
- vezmite vodu dvakrát toľko, ako je objem húb;
- varte obabki spolu s hríbmi, aby ste získali bohatú chuť;
- Počas celého procesu udržujte nízku teplotu;
- po uvarení pridajte korenie.
Optimálna doba varenia je 40 minút. Toto obdobie možno rozdeliť na 2 etapy. Dodatočné prevarenie mierne zníži vôňu a chuť jedál, ale lepšie odstráni toxíny. Znakom pripravenosti je spúšťanie plodníc na dno nádoby. Niektorí kuchári odporúčajú pridať cibuľu na zistenie jedovatých húb. Ak sú huby varené v pomalom hrnci, musíte nastaviť režim „pečenia“ na 30 minút.
Huby určené na sušenie sa neodporúča namáčať. Pre iné typy obrobkov sú vopred namočené na hodinu.
Záver
Správne varenie obabki znamená získanie vynikajúceho polotovaru na varenie.Dodatočné prevarenie mierne znižuje chuť húb, ale odstraňuje toxíny a škodlivé zložky. Ak použijete zdravý rozum, potom bude varenie tým správnym rozhodnutím.
