Obsah
Huba obabok je v Rusku veľmi rozšírená a každý hubár sa s ňou pravidelne stretáva na svojich lesných túrach. Názov huby však nie je príliš zaužívaný, a tak hubári pri vkladaní plodníc do košíka často ani nevedia, čo našli.
Čo je obabok
Obabkom nie je len jedna konkrétna huba, ale celý rod húb patriacich do čeľade Boletaceae. Najmä názov obabkov zahŕňa huby ako hríb, hríb a niekoľko ďalších druhov je zaradených do tejto kategórie.
Obabok a hríb - sú to isté alebo nie?
Podľa klasifikácie sú hríby skutočne malé vtáky, sú súčasťou rodu s týmto názvom. Ale zároveň nie každá huba je obyčajný hríb, pretože týmto slovom sa nazývajú aj iné druhy húb.
Medzi obobkaky patria najmä:
- hríb - sivý alebo hrab, drsný, bažinatý, čierny, ružovkastý a viacfarebný;
- hríb - čierny šupinatý, červený, biely, žltohnedý;
- ryšavky - smrek, borovica a dub;
- Ďaleký východ a černajúce obobki.
Všetky tieto huby patria do jedlých alebo podmienene jedlých kategórií, majú podobné štrukturálne vlastnosti, ale môžu sa výrazne líšiť vo farbe.
Kde rastú bábätká?
Hríby a osiky, ktoré patria do rodu hríbov, si pre svoj rast vyberajú najmä listnaté lesy alebo zmiešané výsadby. Vyskytujú sa všade v oblastiach s miernym podnebím a nachádzajú sa aj v subtropických a severných oblastiach.
Charakteristickým rysom rodu je túžba vytvoriť symbiózu s koreňmi listnatých stromov. Hríby a hríby sa nenachádzajú na otvorených priestranstvách, usadzujú sa priamo pod kmeňmi osík, briez, dubov, bukov, hrabov a iných stromov.
Ako vyzerá pes?
Fotografia tupých ukazuje, že v závislosti od konkrétnej odrody sa môžu líšiť vzhľadom. Všeobecný opis však možno dať tomuto rodu húb.
Čiapočky maličkých sú pomerne veľké, priemerne 10-15 cm v priemere, najčastejšie polguľovitého konvexného tvaru, niekedy však aj rozprestreté. Povrch čiapok môže byť plstený, zamatový alebo hladký, nevyznačujú sa však leskom, zvyčajne je ich pokožka matná.
Klobúky patria do kategórie rúrkovitých húb, takže spodná strana ich klobúkov je pórovitá a ľahko sa oddelí. Samotné rúrky sú žltkasté, sivasté alebo takmer biele s malými pórmi. U mladých húb je rúrkovitá vrstva svetlejšia, s vekom sa odtieň stáva tmavším.
Obabky sa vyznačujú cylindrickou vysokou nohou do 10 cm a vyššie. Zospodu býva mierne zhrubnutie, povrch nohy je vláknitý alebo šupinatý, napríklad ako u hríbov.
Ak vajíčko rozbijete alebo rozkrojíte, jeho dužina bude biela, no pri kontakte so vzduchom rýchlo zmení farbu na tmavomodrú, čiernu alebo červenkastú. Po uvarení a následnom kulinárskom spracovaní huby sčernejú, u týchto húb je to úplne normálne.
Prečo sa to tak volá?
Nezvyčajný názov rodu vzbudzuje záujem - na prvý pohľad sa zdá byť úplne nepochopiteľný. Slovo sa dešifruje celkom jednoducho - v niektorých ruských regiónoch, napríklad v blízkosti Pskova, Novgorodu a Archangeľska, sa dialektové slovo „baba“ používa na označenie pňov a padlých stromov.
Ak je „baba“ peň, potom „baba“ sú huby rastúce neďaleko od pňa, okolo neho. Je zvláštne, že toto slovo sa používa iba na označenie hríbov a osiky, hoci poloha v blízkosti stromov je charakteristická aj pre mnohé iné huby, napríklad medové huby.
Je možné jesť bastardov?
Huby z rodu obabok sú úplne vhodné na potravinárske využitie. Navyše patria do kategórie lahôdok, nazbierať plný košík hríbov a hríbov sa považuje za veľký úspech. Vyžaduje sa minimálne spracovanie, nie je potrebné plodnice dlho namáčať a chuť húb je veľmi príjemná a jemná.
Obabki sú vhodné na akékoľvek kulinárske spracovanie. Najčastejšie sa varia, nakladajú a vyprážajú, chutné huby sa dajú aj sušiť. Sušené hríby a hríby sa dajú skladovať veľmi dlho a najčastejšie sa pridávajú do polievok a iných teplých jedál.
Falošné malé vtipy
Vzhľad húb je dosť výrazný, tieto huby je ťažké zameniť s inými jedlými alebo ešte viac jedovatými hubami. Stále však existuje možnosť omylu, najmä u neskúsených žrútov, ktorí práve začínajú študovať jedlé huby.
Žlčový hríb
Boletus svojím vzhľadom predovšetkým pripomína horčinu, nazýva sa aj žlčník alebo nepravý hríb. Veľkosťou a štruktúrnymi vlastnosťami sa podobá jedlým hubám. Najmä falošný dvojitý má veľkú konvexnú čiapočku v tvare pologule, hnedo-hnedú alebo sivohnedú farbu kože a rúrkovitý spodný povrch čiapky. Na silnej valcovitej stopke svetlej farby rastie aj hríb žlčníkový.
Hlavným rozdielom medzi horkou trávou, ktorá ju umožňuje odlíšiť od horkej, je vzor na stonke, ktorý trochu pripomína krvné cievy. U hríbov a hríbov je noha pokrytá šupinami a vyzerá úplne inak.
Ďalšou výraznou vlastnosťou húb je ostrá horká chuť, ktorú nemožno zamieňať s chuťou jedlej huby. Navyše po prevarení a následnej tepelnej úprave horkosť nezmizne, ale dokonca sa zintenzívni. Aby ste však tento rozdiel skontrolovali, museli by ste horčicu ochutnať, a to sa neodporúča, je lepšie zamerať sa na vonkajšie znaky.
Huba nemá jedovaté vlastnosti a náhodná konzumácia nespôsobuje významné poškodenie zdravia. Chuť huby je však príliš štipľavá, takže každé jedlo, ktoré obsahuje horkú horkú, bude beznádejne pokazené.
Čiapka smrti
Pri absencii skúseností sa muchotrávka jedlá môže zameniť s najjedovatejšou a najnebezpečnejšou hubou v Rusku - muchotrávkou bledou. Jeho noha môže byť tiež valcovitá a pomerne hustá, muchotrávka a muchotrávka sú podobné veľkosti a tvaru čiapky. Koža muchotrávky je často žltohnedá, takmer rovnaká ako u hríba a hríba. Okrem toho táto jedovatá huba veľmi často rastie pod osikami, bukmi a brezami, presne tam, kde hubári očakávajú, že nájdu jedlé huby.
Ale rozdiely medzi druhmi sú veľmi nápadné. Potápka bledá sa vyznačuje:
- dosky na spodnom povrchu uzáveru, zatiaľ čo uzávery sú rúrkovité huby;
- absencia charakteristických šupín na nohe - noha muchotrávky je hladká a rovnomerná, niekedy má moaré;
- zvláštne zhrubnutie na báze stonky, vyzerá ako samostatná časť plodnice a vôbec sa nepodobá zhrubnutiu hríbov a hríbov.
Ale slávny prsteň na nohe potápky bledej sa nie vždy nájde. Krúžok predstavuje úlomky obalu plodnice a býva prítomný u mladých húb, ale vekom najčastejšie mizne. Preto sa oplatí zamerať sa na tie znaky a rozdiely, ktoré pretrvávajú počas celého životného cyklu.
Chuťové vlastnosti húb
Hríb a hríb spadajú do kategórie ušľachtilých alebo lahodných húb. Podľa gurmánskych recenzií je ich chuť na druhom mieste za hríbmi. Obabki môže byť dobrým doplnkom takmer každého jedla.
Názory na chuť čiapky a nožičky čiapok sa zároveň výrazne líšia. Hubári najradšej jedia silné, tvrdé a elastické nohy plodníc. Čiapky sú však oveľa menej obľúbené, pretože sa veľmi rozvaria a získajú nepríjemnú, príliš mäkkú konzistenciu.
Výhody a poškodenie tela
Pri varení sú obabki cenené nielen pre ich príjemnú chuť. Huby tohto rodu majú priaznivý vplyv na telo, pretože obsahujú veľa užitočných zlúčenín. Hubová dužina obsahuje:
- vitamíny - B1 a B2, PP;
- vitamíny E a D;
- kyselina askorbová a tiamín;
- draslík a železo;
- horčík a fosfor;
- mangán a vápnik;
- aminokyseliny - arginín, glutamín a leucín;
- celulóza;
- obrovské množstvo rastlinných bielkovín.
Priaznivý účinok hríba na telo je vyjadrený v skutočnosti, že hríb a osika:
- pomáhajú zlepšovať zloženie krvi a budovať svalovú hmotu;
- zlepšiť metabolizmus a pomôcť telu zbaviť sa toxínov;
- vyrovnať hladinu cukru v krvi a odstrániť toxíny;
- normalizovať činnosť pečene a obličiek;
- kompenzovať nedostatok vitamínov a minerálnych solí;
- stimuluje imunitný systém a posilňuje odolnosť voči chorobám.
Pri neopatrnom používaní však huby môžu prejaviť svoje škodlivé vlastnosti. Po prvé, neodporúča sa ich používať, ak máte individuálnu neznášanlivosť, v takom prípade aj malé množstvo hubovej buničiny povedie k otrave.
Tiež sa neodporúča jesť obabki:
- s pankreatitídou a vredmi v stave exacerbácie;
- s častou zápchou a pomalým trávením.
Kedy vyberať peniaze
Malé deti začínajú rásť pomerne skoro. Prvé hríby a brezy sa v listnatých lesoch objavujú už začiatkom leta, v posledných dňoch mája alebo júna. Odteraz ich možno zbierať, vhodné je zvoliť si čas po dlhotrvajúcich dažďoch, keď huby rastú obzvlášť rýchlo a masovo.
Ovocie pokračuje až do polovice jesene. Jedlé hodnotné huby nájdete v lese v septembri a dokonca aj v októbri pred prvým mrazom.
Použite
Keďže chuť lahodných plodníc je po hríboch na druhom mieste, huby sa pri varení používajú naozaj všade. Varené huby sa pridávajú do šalátov a občerstvenia, brezové a osikové huby sa vyprážajú a jedia so zemiakmi a mäsom, ich nohy a čiapky dodávajú horúcim polievkam nezvyčajnú a veľmi príjemnú chuť. Taktiež sa plodnice na zimu často sušia a nakladajú – chuť plodov si môžete vychutnať aj v chladných zimných mesiacoch.
Jedlé ovocné korpusy nevyžadujú špeciálne spracovanie pred varením. Nie je potrebné ich namáčať, stačí huby očistiť od zvyškov, odstrániť kožu zo stonky a odrezať rúrkovú vrstvu na klobúku. Potom sa suroviny umyjú a okamžite sa pošlú do varu v osolenej vode počas 30-40 minút a po prvých 5 minútach varenia sa voda vypustí a nahradí čerstvou vodou.
Okrem varenia sa breza a osika používajú na liečebné účely. Odporúča sa ich použitie v mnohých receptoch ľudového zdravia. Predpokladá sa, že infúzie a tinktúry týchto húb:
- majú priaznivý vplyv na zdravie obličiek;
- pomôcť zbaviť sa zápalových ochorení;
- majú dobrý vplyv na cukrovku;
- majú upokojujúci a relaxačný účinok.
Nízkokalorické tuky možno nájsť ako súčasť diét na chudnutie. Osika a breza vás vďaka vysokému obsahu bielkovín dobre zasýtia a pomôžu zbaviť sa hladu. Ale na hubách je nemožné pribrať, ak budete jesť správne, takže na chudnutie bude účinok iba pozitívny.
Záver
Huba obabok združuje pod svojím názvom hlavne hríby a hríby rôznych druhov, ako aj niektoré ďalšie huby, ktoré rastú v symbióze s listnatými stromami. Obabok je absolútne jedlý a má dobrú chuť a dá sa pripraviť rýchlo a takmer bez predbežnej úpravy.
