Dáždnikové huby na zimu: príprava, trvanlivosť, recepty na prípravu prípravkov

Obsah

1 Ako pripraviť dáždnikové huby na zimu
2 Recepty na prípravu dáždnikových húb na zimu
3 Podmienky skladovania
4 Záver

Mnohé gazdinky pripravujú na zimu hubové dáždniky. Plodnice sa mrazia, sušia, nakladajú a nasolia, pripravuje sa kaviár. V zime sa prvý a druhý chod varia z polotovarov, čo pomáha diverzifikovať stravu rodiny.

Po zbere úrody by sa mala spracovať rýchlejšie

Ako pripraviť dáždnikové huby na zimu

Čerstvé plodnice dlho nevydržia ani v chladničke. Ako dobre sa v zime ochutnávajú jedlá z húb. Preto gazdinky hľadajú rôzne recepty na prípravu dážďovníkov. Ovocné korpusy majú výbornú chuť a sú vhodné do rôznych jedál.

Ako pripraviť dáždnikové huby na zimu zmrazením

Zhromaždené dáždnikové huby sa musia triediť pred mrazom na zimu. Na skladovanie by ste si mali vybrať silné plodnice. Potom odstráňte prilepené nečistoty, listy a nečistoty.

Klobúky a stonky sú často veľmi znečistené, takže pred surovým zmrazením ich možno opláchnuť v studenej vode, ale v žiadnom prípade ich nenamáčať. Ak sa dáždniky pred zmrazením uvaria, môžu sa na krátky čas naplniť vodou.

Zmrazenie uvarených húb

Umyté ovocné telá sa vložia do vriacej vody a varia sa nie dlhšie ako 10 minút. Je vhodné rezať veľké dáždniky. Aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny, vložte uvarené huby do cedníka.

Po úplnom vychladnutí sa sušené plodnice vkladajú do vrecúšok v takom množstve, aby sa dali použiť naraz, pretože rozmrazený produkt nie je vhodné dávať späť do mrazničky.

Zmrazovanie surových dáždnikov

Ak musíte zmraziť surové plodnice, potom, ako už bolo spomenuté vyššie, ich namáčanie sa neodporúča. Ak suroviny nie sú veľké, potom sa celé rozložia na plech. Veľké dáždniky je potrebné rozrezať na kusy.

List prikryte pergamenovým papierom a potom usporiadajte čiapky a stonky. Vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Zmrazené dáždniky vložte do vrecka alebo nádoby na ďalšie uskladnenie v komore.

Zmrazenie po vyprážaní

Mraziť môžete nielen surové alebo varené ovocné korpusy, ale aj vyprážané. Nalejte trochu rastlinného oleja do panvice a potom položte dáždnikové huby. Po tretine hodiny sa na nich objaví zlatohnedá kôrka. Vychladnuté klobúky a stonky sa po častiach vkladajú do vrecúšok a zmrazia.

Zmrazovanie po rúre

Chuť a prospešné vlastnosti húb sa zachovajú v mrazničke, ak sa plodnice najskôr pečú v rúre.

Dáždniky musíte vyprážať na suchom plechu pri teplote 100 stupňov až do úplného varenia. Keď suroviny vychladnú, vložíme ich do vrecúšok a dáme do mrazničky.

Ako rozmraziť

Polotovary, ktoré boli na zimu zmrazené bez tepelnej úpravy, je potrebné najskôr vybrať z mrazničky a dať do chladničky na 10 hodín.

Ak boli dáždniky pred zmrazením vyprážané alebo varené, nie je potrebné ich najskôr rozmraziť.

Dáždnikové huby sa dobre skladujú v mraziacich vreckách

Ako skladovať dáždnikové huby pre budúce použitie sušením

Plodnice rúrkovitých húb je možné sušiť na zimu. K tomu použite plynovú alebo elektrickú rúru. Môžete to urobiť aj vonku.

Pred sušením sa čiapky a nohy opláchnu a sušia na slnku niekoľko hodín, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

Ak používate sušičku, vyberte špeciálny režim. V rúre - pri teplote 50 stupňov a otvorených dvierkach. Čas sušenia závisí od veľkosti húb.

Poradte! Klobúky a nohy je potrebné rozložiť oddelene, pretože súčasne neschnú.

Klobúčiky a stonky sušené na zimu nezaberú pri skladovaní veľa miesta

Ako uchovať dáždnikové huby na zimu morením

Vynikajúcou metódou skladovania je morenie. Táto možnosť je vhodná aj pre dáždniky. Veľké exempláre sa po namáčaní odrežú, malé sa nechajú celé.

Na morenie na zimu vezmite:

2 kg dáždnikových húb;
12 polievkových lyžíc. voda;
150 g soli;
10 g kyseliny citrónovej;
20 g granulovaného cukru;
2 lyžičky. nové korenie;
2 štipky škorice;
2 štipky klinčekov;
5 polievkových lyžíc. l. 6% octu.

Ako nakladať na zimu:

Z 1 litra vody, polovičnej soli a kyseliny citrónovej pripravíme nálev, do ktorého vložíme očistené a umyté dážďovníky. Varte za stáleho miešania, kým sa neusadia na dne.
Pomocou cedníka preceďte nálev z húb a preneste do sterilných pohárov.
Marinádu uvaríme z 1 litra vody so zvyšnými ingredienciami, na záver zalejeme octom.
Nalejte do pohárov s hubami a dajte na sterilizáciu. Proces trvá 40 minút
Poháre uzatvorte a po vychladnutí ich uložte na chladnom a tmavom mieste.

Marinované huby sú skvelým doplnkom k zemiakom

Ako pripraviť dáždnikové huby na zimu nakladaním

Najčastejšie sa používa metóda suchého solenia: trvá to málo času. Na 1 kg plodníc vezmite 30 g soli.

Dôležité! Dáždniky sa pred solením neumývajú, jednoducho sa špongiou očistia od lístia, ihličia a pôdy.

Pri morení na zimu nie je potrebné používať korenie, listy ríbezlí - zachová sa tým hubová aróma

Ako soliť:

Huby sa navrstvia na plátky na smaltovanej panvici a posypú soľou.
Zakryte ho gázou a položte naň tanier, napríklad pohár s vodou.
Na morenie pri izbovej teplote stačia štyri dni. Na zimu sa huby prenesú do pohárov, naplnia sa soľankou, prikryjú sa nylonovým vekom a umiestnia sa do chladničky.

Poradte! Trvanlivosť môžete predĺžiť naplnením húb kalcinovaným a chladeným rastlinným olejom.

Recepty na prípravu dáždnikových húb na zimu

Dáždnikové huby sú výborným chutným darčekom z lesa, z ktorého sa dá na zimu pripraviť množstvo pochúťok. Niekoľko receptov bude predstavených nižšie.

Horúce solenie na zimu

Táto metóda je vhodná nielen pre dáždniky, ale aj pre iné lamelárne huby.

Budete potrebovať:

2 kg plodníc;
70 g hrubej soli;
2-3 kôprové dáždniky;
50 g rastlinného oleja;
4-6 strúčikov cesnaku.

Pravidlá varenia:

Veľké čiapky nakrájame, malé marinujeme vcelku.
Vložte huby do vriacej vody, pridajte soľ. Hneď ako sa plodnice začnú usádzať na dne, sporák vypneme.
Na panvicu položte cedník a vyberte dáždniky. Tekutinu, ktorá skončí v nádobe, nie je potrebné vylievať.Budete ho potrebovať na naplnenie pohárov hubami.
Vychladnuté ovocie vložte do sterilných pohárov, pridajte malé množstvo soli, korenia, kôpru a cesnaku.
Nalejte hubovú tekutinu a vložte nádobu do širokého hrnca na sterilizáciu na tretinu hodiny.
Nalejte dve veľké polievkové lyžice kalcinovaného oleja a zatvorte.
Skladujte v suteréne.

Pokiaľ ide o korenie, pridávajú sa v závislosti od preferencií chuti

Hubový kaviár

Ingrediencie receptúry:

2 kg hubových plodov;
2 polievkové lyžice. l. horčica;
150 ml rastlinného oleja;
soľ - podľa chuti;
40 g granulovaného cukru;
1 lyžička. Mleté čierne korenie;
8 polievkových lyžíc. l. 9% octu.

Vlastnosti varenia:

Surové huby uvaríme v osolenej vode, tekutinu scedíme.
Mierne vychladnuté dáždniky pomelieme pomocou mlynčeka na mäso.
Pridáme zvyšok korenia, za stáleho miešania dusíme 10 minút.
Horúce preložíme do pripravenej nádoby a zvinieme.
Zabaľte ho do deky a dajte na zimu do pivnice.

Hostia budú potešení!

Nakladané dáždniky s cibuľou

Ingrediencie:

1 kg klobúkov;
4 g kyseliny citrónovej;
2 cibule;
1 lyžička. Mleté čierne korenie;
2 lyžičky. Sahara;
kôpor - zelený alebo sušený.

Na marinádu:

500 ml vody;
1 lyžička. soľ;
1 polievková lyžica. l. ocot.

Kroky varenia:

Umyté dáždniky zalejte vodou a priveďte do varu.
Do vody nalejte soľ (1 polievková lyžica na 1 liter tekutiny) a obsah varte za stáleho miešania do mäkka. Odstráňte penu, ako sa zdá.
Premiestnite huby do cedníka.
Marinádu uvaríme so soľou, cukrom, kyselinou citrónovou.
Pridajte huby a zvyšné prísady.
Po piatich minútach pridajte ocot.
Dáždniky preložíme do pohárov a sterilizujeme 35 minút.
Horúce zvinieme a zabalíme.

Pozor! Po ochladení vložte prípravu dáždnikových húb do suterénu na zimu. Môže sa podávať po 30 dňoch.

Lepšiu zimnú maškrtu si ani nemôžete predstaviť!

Dáždniky v oleji

Produkty:

3 kg húb;
150 ml rastlinného oleja;
200 g masla alebo masti;
1 lyžička. Mleté čierne korenie.

Dôležité! Prípravok na zimu musíte na konci varenia osoliť podľa chuti.

Proces varenia:

Surové huby varíme pol hodiny v osolenej vode.
Kvapalinu precedíme cez cedník alebo sitko.
Na panvici zmiešame oba druhy oleja (po 100 g) a dusíme pod pokrievkou tretinu hodiny. Aby sa hmota nespálila, treba ju miešať.
Potom smažte bez pokrievky, kým sa všetka tekutina neodparí.
Umiestnite obrobok do parných nádob, potom nalejte tuk, v ktorom sa dusili dáždniky a utesnite plastovými viečkami.

Dáždnikové huby pripravené na zimu sa skladujú takmer šesť mesiacov v pivnici alebo chladničke.

Ak nie je dostatok oleja, musíte variť viac

Solyanka

Na mištičku na zimu budete potrebovať:

2 kg čerstvých húb;
2 kg bielej kapusty;
1,5 kg mrkvy;
1,5 kg cibule;
350 ml rastlinného oleja;
300 ml paradajkovej pasty;
1 liter vody;
3 polievkové lyžice. l. ocot;
3,5 lyžice. l. soľ;
3 polievkové lyžice. l. cukrová smola;
3 hrášok z nového korenia;
3 zrnká čierneho korenia;
5 bobkových listov.

Proces:

Ovocné korpusy uvaríme a scedíme v cedníku.
Kapustu, mrkvu, cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme na oleji, pričom za stáleho miešania striedavo 10 minút rozložíme.
Zmiešajte vodu a pastu, pridajte k zelenine, potom pridajte zvyšok korenia a prikryté dusíme jednu hodinu.
Pridáme huby, premiešame a dusíme ďalších 15 minút.
Zalejeme octom a dusíme 10 minút.
Zabaľte do pohárov, uzavrite a prikryte prikrývkou, kým nevychladne.

Kapusta a huby sú skvelá kombinácia

Podmienky skladovania

Sušené dáždnikové huby sa v zime skladujú v plátených vreciach v suchej miestnosti nie dlhšie ako rok.Mrazené plodnice - približne rovnaké množstvo v mrazničke.

Pokiaľ ide o solené, nakladané jedlé dáždnikové huby na zimu, mali by byť poháre umiestnené na chladnom mieste, kde nedosahuje slnečné svetlo: v pivnici, pivnici alebo chladničke. Čas použiteľnosti závisí od špecifík receptúry.

Záver

Dáždnikové huby na zimu sú skutočnou lahôdkou. Ich jedlá sú ideálne pre každodenné jedlá. Skvele budú vyzerať aj na sviatočnom stole.

Názov:	Dáždnik
Typ:	Jedlé