Obsah
Hovoriace huby sú bežným typom húb, vrátane jedlých aj jedovatých exemplárov. Používajú sa na prípravu mnohých jedál, preto by sa mali zbierať veľmi opatrne. Fotografie a popisy húb hovorcov vám pomôžu vyhnúť sa chybám pri zbere.
Kde rastú hovorcovia?
Šampiňóny sa vyskytujú takmer vo všetkých krajinách s miernym podnebím - vo východnej a západnej Európe, Číne, Turecku, USA atď. Žijú v ihličnatých lesoch, ako aj na poliach a lúkach, ale optimálne podmienky sú obklopené listnatými stromami.
Tento druh húb rastie v zhlukoch, ktoré tvoria takzvaný „čarodějnický kruh“, kde sú huby umiestnené pozdĺž priemeru kruhu s prázdnym priestorom v strede.
Ako vyzerajú hovorcovia
Čiapka tejto huby je skromná - jej priemer je 4-8 cm, v zriedkavých exemplároch dorastá do 15-20 cm. U mladých má vzhľad pologule, časom sa stáva plochým a u starých môže mať v strede lievik.
Povrch čiapky je suchý a hladký, má hnedosivú, okrovú, béžovú alebo hnedoružovú farbu.Sýtosť farieb klesá od stredu k okrajom. Niekedy si na povrchu môžete všimnúť zvyšky mycélia, ktoré pripomínajú plesňové škvrny.
Doštičky umiestnené na vnútornej strane uzáveru sú zvyčajne biele. Čím je huba staršia, tým je jej odtieň bližšie k žltej.
Noha rôznych typov hovorcov môže mať výšku od 4 do 10 cm a priemer 1-3 cm.
Dužina mladých jedincov je pomerne hustá a biela, ako huba starne, stáva sa suchšou.
Spórový prášok je bielej alebo krémovej farby.
Typy hovorcov
Rod zahŕňa viac ako 250 druhov húb. U nás je známych a študovaných asi 60 rôznych hovorcov. Nájdete medzi nimi aj celkom jedlé, aj veľmi jedovaté. Preto je potrebné dobre rozumieť tomu, ako konkrétny druh vyzerá a či je bezpečné ho zbierať. Fotografie jedlých hovorcov a ich jedovatých náprotivkov s tým pomôžu.
Najbežnejšie typy hovorcov:
- Hovorca je ohnutý - jedlý druh so širokou čiapočkou, ktorej veľkosť môže dosiahnuť 18 cm, šedo-žltej farby. Mladé huby majú klobúk mierne vypuklý, staršie huby majú klobúk lievikovitý s vyvýšenou oblasťou v strede. Dosky sú časté a biele. Stopka je silná, rovnakej farby ako klobúk, vysoká 12-20 cm a hrubá do 3 cm.Dužina je biela, u starších húb hnedastá. V hornej časti je pevná a elastická a na stonke je pórovitejšia a suchšia. Takýto hovorca môže rásť buď ako jednotlivé huby, alebo v skupinách vo forme veľkých kruhov. Vyskytuje sa v listnatých lesoch a na okrajoch lesov. Obdobie zberu je od konca leta do októbra. Má jedovatý náprotivok - entoloma, ale na rozdiel od skladaného hovorca je klobúk entoloma plochý a dužina má nepríjemný zápach.
- Reproduktor sivý alebo dymový - jedlá huba. Čiapka, podobne ako u iných odrôd, má spočiatku kupolovitý tvar a časom sa stáva hladkou s malou priehlbinou. Farba čiapky je svetlošedá alebo hnedastá. Dosky sú časté, biele alebo žlté so sivastým odtieňom. Spodná časť plodového tela je silná, nízka, 3-4 cm hrubá, bielo-šedej farby. Dužina klobúka je silná a šťavnatá, zatiaľ čo stonky sú suchšie a majú ostrý mydlový zápach. Žije v listnatých alebo ihličnatých lesoch, často vo veľkých skupinách. Obdobie plodenia je od augusta do konca jesene.Pozor! Napriek tomu, že dúhačka je jedlá huba, jej konzumácia bez predchádzajúceho polhodinového varu môže spôsobiť poruchu príjmu potravy.
- Hovorca pohára - jedlá huba. Jeho uzáver má tvar pohára alebo pohára s okrajmi zahnutými smerom von. Veľkosť čiapky je 5-8 cm, farba hnedá alebo hnedosivá. Dosky sú riedke a hnedé. Stonka je dutá, vysoká 9-12 cm.Dužina huby je vodnatá, sivobielej farby. Rastie v lesoch medzi opadanými listami alebo ihličím. Obdobie aktívneho rastu je august až september.
- Oranžový hovorca (alias falošná líška) je jedlá huba s lievikovitým klobúkom so zakrivenými okrajmi jasne oranžovej farby. Noha je tiež oranžová, hladká, 5-8 cm vysoká.Rastú jednotlivo alebo v malých skupinách v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch medzi machom a opadanými listami. Obdobie plodenia je od augusta do októbra.
- Hovorca s paličkovou nohou - podmienečne jedlá huba. Klobúk u mladých jedincov je guľovitý, u zrelších vo forme lievika, hnedej alebo sivohnedej farby, veľkosti 6-8 cm.Platničky sú riedke, krémovej farby.Noha je kyjovitá, čo dalo názov druhu, vláknitá sivohnedá, vysoká nie viac ako 7-8 cm, dužina je tenká, vlhká, s miernym zápachom po múke. Žije v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, v jednotlivých exemplároch alebo v skupinách. Obdobie plodenia je od augusta do októbra.Pozor! Huba je klasifikovaná ako jedlá, preto ju pred varením treba najskôr uvariť a vývar scediť. V kombinácii s alkoholom sa stáva jedovatým.
- Lievikovitý alebo lievikovitý hovorca – podmienečne jedlá huba, najbežnejšia odroda. Čiapka je spočiatku plochá s vyvýšeninou v strede a ako rastie, nadobúda tvar lievika. Veľkosť čiapky nepresahuje 7-8 cm.Farba je žltohnedá. Dosky tejto odrody sú časté a klesajú pozdĺž stonky. Spodná časť plodnice je tenká, tvrdá, vysoká 8-10 cm.Huba rastie jednotlivo alebo v skupinách v lesoch na podstielke opadaného lístia alebo ihličia. Obdobie plodenia je od augusta do začiatku mrazov. Iba mladé exempláre môžu byť použité na jedlo, po prvom varení najmenej hodinu.
- Anízový alebo voňavý hovorca – jedlá, zriedka sa vyskytujúca huba. Klobúk, podobne ako u iných „príbuzných“, je najskôr mierne zakrivený a ako rastie, stáva sa miskovitým. Farba je šedo-zelená. Dosky sú biele alebo svetlozelené, priliehajúce k základni. Stehno je šedožlté, veľkosť nepresahuje 6 cm, dužina je bledozelená, vodnatá, s výraznou anízovou vôňou. Rastie v zmiešaných lesoch v skupinách po niekoľkých. Obdobie plodenia je od konca leta do októbra.
Pozor! Huba vyžaduje povinné varenie, v dôsledku čoho sa charakteristická anízová aróma oslabuje. - Hovorca je belavý - malá jedovatá huba.Priemer klobúka nepresahuje 5 cm, tvar je najprv zakrivený, ale u zrelých húb je mierne vtlačený s ovisnutými, nerovnými okrajmi. Farba je biela so sivastým odtieňom, povrch je hladký a suchý. Doštičky sú tiež biele alebo sivasté, priľnavé. Spodná časť plodnice je tenká, valcovitá, 3-4 cm vysoká, bielej alebo krémovej farby. Rastie najčastejšie na lúkach alebo okrajoch lesov. Huba je veľmi jedovatá pre výrazný obsah alkaloidu muskarínu a absolútne nie je vhodná do potravín.
- Voskový hovorca - jedovatá huba lamelárna. Klobúk mladých húb je plochý s tuberkulózou v strede. A časom nadobudne depresívny tvar. Povrch je hladký, svetlosivý, v daždivom počasí tmavší. Dosky sú klesajúce, krémovej farby. Noha je sivobiela, má rovnomerný valcovitý tvar a výšku až 4-6 cm, dužina je hustá so štipľavým zápachom. Tento druh rastie v otvorených lesných oblastiach jednotlivo alebo v skupinách. Obdobie rastu je od júla do septembra. Huba je veľmi jedovatá a môže spôsobiť ťažkú otravu jedlom.
- Červeno-hnedý hovorca - jedovatá huba s lievikovitým klobúkom červenohnedého alebo červenkastého odtieňa s priemerom 6-8 cm.Platničky sú časté, klesajúce, krémovej alebo žltkastej farby. Na fotografii jedovatého hovorcu môžete vidieť, že jeho noha je hustá, svetlo červenkastá, vysoká 4-5 cm.Mäso je tenké a tvrdé, s kyslým zápachom. Tento druh rastie v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch od augusta do októbra.Pozor! Predtým huba patrila k podmienečne jedlým druhom, ale neskôr sa v jej zložení objavil muskarín, ktorý je toxickou látkou.
Je možné jesť hovorcov?
Rod hovorcov zahŕňa jedlé aj veľmi jedovaté poddruhy.Vzhľadom na to, že rozoznať nejedlé huby od neškodných môže byť veľmi ťažké, odporúčajú ich zber len skúseným hubárom. Ak existuje čo i len najmenšia pochybnosť o požívateľnosti huby, je lepšie zdržať sa jej zberu.
Jedlé hovorce sú veľmi výživné a majú množstvo prospešných vlastností. Klobúky mladých húb sa zvyčajne používajú na jedlo. Pred hlavnou prípravou musia byť varené.
Chuťové vlastnosti huby govorushka
Pre vysoký obsah enzýmov majú čerstvé talkery horkastú chuť, preto sa nekonzumujú čerstvé. Klobúčiky po uvarení strácajú horkosť, zachovávajú si príjemnú chuť a výraznú vôňu. Nohy tohto druhu sú zvyčajne bez chuti a nepoužívajú sa na jedlo.
Výhody a poškodenie tela
Jedlé repky sú cenným zdrojom bielkovín a množstva vitamínov a makro- a mikroprvkov (zinok, mangán, meď), vďaka čomu majú mnoho prospešných vlastností:
- podporovať odstraňovanie odpadu a toxínov;
- zabrániť tvorbe cholesterolových plakov a krvných zrazenín;
- znížiť riziko vzniku nádorov;
- majú antibakteriálne vlastnosti;
- pomoc pri liečbe ochorení dýchacích ciest;
- zlepšiť fungovanie tráviaceho traktu.
Ak hovoríme o nebezpečenstvách húb, mali by sme pamätať na to, že hromadia ťažké kovy, takže by ste ich nemali zbierať v blízkosti podnikov alebo diaľnic. Talkers by sa nemali podávať deťom mladším ako 12 rokov alebo tehotným a dojčiacim ženám. Akékoľvek huby sú ťažkým produktom, takže ak máte gastrointestinálne ochorenia, musíte ich jesť s veľkou opatrnosťou.
Pravidlá zberu
Najvyšší výnos hovorcov pripadá na august až september.Treba ich hľadať na miestach priaznivých pre rast – v lesoch, kde je veľa opadaného lístia, ihličia a machu. Často rastú v skupinách, čo uľahčuje ich zber.
Ako uvariť hovoriace huby
Existuje veľké množstvo receptov na výrobu hovorcov. Používajú sa na polievky, omáčky, hlavné jedlá a prípravy na zimu. Zhromaždené huby sa musia umyť, olúpať a tepelne spracovať. Musíte variť reproduktory aspoň 30 minút. Výsledný vývar sa vyleje. Potom už môžu byť varené.
Recept na talker polievku:
- Zemiaky sa musia olúpať, nakrájať na kocky alebo prúžky a vložiť do vriacej vody. Pridajte bobkový list a niekoľko zrniek čierneho korenia. Zemiaky uvaríme do polovice.
- Kým sa zemiaky varia, musíte ošúpať a nakrájať cibuľu a mrkvu. Do vyhrievanej panvice nalejte rastlinný olej, pridajte cibuľu a trochu opečte, potom pridajte mrkvu a predvarené rožky. Varte na miernom ohni 10-15 minút, nezabudnite miešať.
- Z vývaru vyberte bobkový list a zmes z panvice pridajte k zemiakom. Varte 10 minút.
- V samostatnej nádobe zmiešajte trochu múky so studenou vodou a dôkladne premiešajte. Výslednú zmes nalejte do vývaru, miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Osolíme, okoreníme a pridáme nasekané bylinky. Varte ďalších 5 minút.
Govorushki pečené s mäsom a zemiakmi:
- Predvarené huby nakrájajte a položte na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom.
- Mäso nakrájame na kúsky a zľahka naklepeme, položíme na huby.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky a poukladáme na mäso.
- Každá vrstva sa musí osoliť a pridať korenie podľa chuti, potiahnuté kyslou smotanou.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 40-45 minút pri teplote 180°C.
- 5 minút pred pripravenosťou posypeme strúhaným syrom.
Vyprážaní rečníci:
- Vopred uvarené a rozdrvené talkery sa vložia do vyhrievanej panvice vymastenej rastlinným olejom.
- Pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti.
- Smažte na miernom ohni 20-25 minút.
- Pridáme kyslú smotanu a dusíme ďalších 5 minút.
- Posypeme čerstvými bylinkami.
Ako nasoliť rečníkov na zimu
Hovorky môžete na zimu aj nasoliť alebo naložiť.
Najbežnejšia metóda horúceho solenia je:
- Nazbierané huby umyte, ošúpte a varte 30 minút.
- Uvarené hovory dáme do hrnca a pridáme horúcu, čistú vodu a zapálime.
- Pridajte soľ v množstve 200 g na 1 liter vody.
- Varte 40 minút.
- Vložte reproduktory do pohárov.
- Pripravte soľanku: na 1 liter vody, 1 polievková lyžica. l. soľ, strúčik cesnaku, kôpor a 2-3 zrnká čierneho korenia. Varte soľanku 3-5 minút.
- Vzniknutou soľankou zalejeme huby tak, aby boli úplne zakryté.
- Poháre zatvorte a odložte na chladné a tmavé miesto.
- Po 10 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.
Záver
Fotografie a popisy húb hovoriacich pomôžu rozlíšiť jedlé exempláre od ich jedovatých náprotivkov. Tieto huby majú množstvo prospešných vlastností a obsahujú veľké množstvo vitamínov a dôležitých mikro- a makroprvkov. Pripravíte z nich veľa chutných jedál vrátane príprav na zimu.
