Obsah
Ježek žltý (Hydnum repandum) je dobrá jedlá huba. Jeho vôňa obsahuje ovocné a živicové tóny. V európskych krajinách sa považuje za pochúťku. Patrí do rodu Gidnum, niekedy sa mu hovorí aj kolčak alebo vrúbkovaný ježko.
Popis žltého ježka
Mladí žltí ježkovia sú sfarbení do oranžova
Žltý ježko má dobre ohraničenú čiapku so stopkou, povrch je jemne zamatový bez šupín, vekom sa vyhladzuje. Buničina je svetlá, takmer biela, pomerne hustá, ľahko sa láme a pri lámaní sa stáva žltohnedou. Výška plodnice je od 5 do 10 cm Mladé exempláre sú na vrchu žltooranžové.
Popis čiapky
Zrelé žlté ježkovia majú ľahšiu čiapku
U mladých plodov je klobúk oranžový, zaoblený a mierne konvexný, okraje sú zakrivené nadol. V dospelosti sa žlto-okrová farba rozjasní, získa belavý odtieň a tvar sa stáva nepravidelným so zvlnenými okrajmi a konkávnym stredom. Povrch starého klobúka je posiaty jamkami a tuberkulami, akoby preliačený.
Namiesto doštičiek sú hymenofóry vo forme bielych alebo žltých tŕňov. Počas prepravy sa ľahko odlepia a upchajú všetky ostatné huby v košíku, takže je lepšie dať žlté huby ježka do samostatnej nádoby.
Popis nohy
Nohy žltých ježkov sú biele alebo žltkasté
Zvyčajne je krátky - od 3 do 8 cm, biely, mierne zúžený nadol, pripomínajúci zakrivený valec. Jeho priemer je od 2 do 4 cm.Povrch je natretý bielou alebo žltkastou farbou. Čím je huba staršia, tým je tmavšia.
Dvojky a ich rozdiely
Žltý ježko je nádherná huba, nemá žiadne jedovaté náprotivky. Vzhľadom na štrukturálne znaky hymenofóru si ho nemožno zameniť s muchovníkmi a muchotrávkami.
Dvojníky žltého ježka sú líšky - cenné jedlé huby. Aby ste si všimli rozdiel, musíte sa pozrieť pod čiapku - líška tam má žlto-oranžové platne a ježko má žlté ostne.
Lišky majú lamelárny hymenofor
Ježkovi žltý (Hydnum repandum) je podobný aj ježko červenožltý (Hydnum rufescens).Tento druh je podmienene jedlý a vyznačuje sa menšou veľkosťou (priemer uzáveru je asi 5 cm) a jasne oranžovou farbou.
Červenožltý ježko je veľmi chutná huba
Kde a ako rastie
Žlté ježkovia sa nachádzajú na lesných čistinkách, hlavne na zemi, medzi machom. Tvoria mykorízy s listnatými a ihličnatými druhmi drevín. Dospelé exempláre často rastú spolu s nohami a čiapočkami a vytvárajú čarodejnícke kruhy alebo rady na zemi.
Žltý ježko pochádza z Európy, Ázie a Severnej Ameriky. Uprednostňuje regióny s miernym podnebím, ktoré sa nachádzajú na Sibíri a na Ďalekom východe. Hromadné plodenie pokračuje od augusta do septembra, ale zberová sezóna trvá až do konca jesene.
Je žltý ježko jedlý alebo nie?
Ježek žltý je zdravá a chutná huba. Skúsení hubári ho milujú a vždy si ho dajú do košíka. Mladé exempláre sa podrobia minimálnemu tepelnému spracovaniu. Staré varte aspoň 10 minút. Ich dužina je hrubá a mierne horká.
Ako uvariť žltého ježka
Huby môžete variť akýmkoľvek spôsobom - variť, smažiť, marinovať. Na kulinárske spracovanie sú vhodné mladé aj zrelé exempláre. Počas predbežnej prípravy by sa zber húb nemal namočiť do vody, žlté huby skrehnú.
Príprava húb
Zhromaždené huby sa očistia od zvyškov, umyjú a sušia.
Ovocie prinesené z lesa sa ihneď spracuje. Dlhodobé skladovanie znižuje nutričnú hodnotu lesných pochúťok.
Podrobný popis procesu:
- Huby sú očistené od zvyškov a triedené.
- Veľké sú nakrájané na kúsky pre ľahké varenie. Na čiapkach nie je žiadna koža, takže ich netreba šúpať.
- Po dobrom umytí v umývadle alebo pod tečúcou vodou odrežte spodok stonky ostrým nožom a odstráňte hmyzom poškodené a kontaminované miesta.
- Potom ho osušia na čistej utierke a pripravia zamýšľaný pokrm, zakonzervujú alebo sušia na zimu.
Ako smažiť
Žlté černice vyprážané na smotane
Príprava lahodného hubového predjedla je veľmi jednoduchá. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:
- huby - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- smotana - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej a korenie - podľa potreby.
Podrobný popis procesu vyprážania:
- Po predbežnej príprave sa huby posielajú na panvicu s vyhrievaným maslom alebo rastlinným olejom.
- V samostatnej panvici opražte nakrájanú cibuľu a trochu mrkvy (voliteľné) dozlatista.
- K hubám pridáme cibuľu a mrkvu, podľa chuti osolíme, zalejeme smotanou a na miernom ohni varíme 3-5 minút.
Ako marinovať
Nakladané žlté ježkovia sa konzumujú 12 hodín po varení.
Huby počas marinovania nestratia svoj tvar a objem, budú chrumkavé a veľmi príjemné na chuť.
Produkty pre 720 ml nádobu:
- černicové huby – 450 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.;
- ocot 5% - 2 lyžice. l.;
- malá repka - 1 polievková lyžica. l.;
- čierne korenie - 10 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- vriaca voda na marinádu - 250 ml.
Popis procesu:
- Na morenie sa vyberajú mladé exempláre. Pripravené huby sa zalejú vriacou vodou a nechajú sa 10-15 minút lúhovať.
- Vložte do cedníka a opláchnite tečúcou vodou.
- Na dno čistej sklenenej nádoby položte ošúpanú, rozpolenú cibuľu a strúčik cesnaku.
- Osolíme, pridáme repkový olej a ocot, pridáme zrnká korenia a 100 ml vriacej vody.
- Vložte pripravené černicové huby do pohára.
- Pridajte 150 ml vriacej vody na vrch, zaskrutkujte plechové veko.
- Po pretrepaní nádoby, aby sa jej obsah dobre premiešal, ju otočte hore dnom. Nechajte v tejto polohe jednu hodinu.
- Po uplynutí tejto doby sa nádoba umiestni na dno a vloží sa do chladničky.
Ako zmraziť
Pred zmrazením sa huby nakrájajú a vložia do vreciek.
Černice môžeme zmraziť čerstvé alebo ich tri minúty povaríme vo vriacej vode. V prvom prípade sa čisté, dobre umyté a sušené huby zabalia a zmrazia. Uvarené černice sa vložia do cedníka, voda sa nechá odtiecť, potom sa tiež zabalia do vrecúšok a zmrazia.
Morenie
Horkosolené černice sú pripravené na konzumáciu za dva týždne
Na morenie sa používajú tieto koreniny:
- cesnak;
- kôprové dáždniky;
- chrenový list;
- zrnká korenia.
Niektorí hubári, aby nenarušili chuť, používajú na nakladanie iba cesnak. Na nižšie uvedenom recepte je dobré, že huby netreba vopred namáčať ako pri solení za studena.
Produkty:
- žlté ježkovia – 1 kg;
- soľ a korenie - podľa potreby;
- voda - 1 l;
- rastlinný olej - 50 ml.
Popis procesu:
- Pripravené huby sa umiestnia do vriacej vody, pričom sa pridá 0,5 lyžičky na liter vody. soľ. Keď voda vrie, varíme 3-5 minút.
- Penu nemusíte odstraňovať, uvarené černice dáme do cedníka a umyjeme pod tečúcou vodou. Nechajte 15-20 minút odkvapkať.
- Na dno čistej sklenenej nádoby položte listy chrenu, nové korenie a čierne korenie, cesnak a pridajte dve štipky soli.
- Vložte huby do pohára vo vrstvách 3-4 cm, posypte soľou (asi 1-2 štipky). V strede nádoby sú umiestnené kôprové dáždniky a viac cesnaku.
- Hríbové vrstvy sú dobre zhutnené ručne. Keď je položená posledná vrstva, po okraj nádoby by mali zostať 3-4 cm.
- Na vrch sa položí chrenový list ako pečať, naleje sa štipka soli a naleje sa trochu rastlinného oleja.
- Nádobu prikryte čistým nylonovým viečkom a vložte do chladničky.
Užitočné vlastnosti žltého ježka
Vďaka svojim liečivým vlastnostiam sa žlté ježkovia používajú v čínskej ľudovej medicíne už po stáročia. Zloženie dužiny húb zahŕňa vitamíny, makro- a mikroprvky (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokyseliny atď. Z huby ježatej bola izolovaná látka, ktorá je cytotoxická pre rôzne rakovinové bunky , najmä rakovina žalúdka.
Užitočné vlastnosti:
- Aplikácia hubovej šťavy na ranu zabraňuje infekcii a hnisaniu.
- Pri konzumácii ježka sa zvyšuje odolnosť organizmu voči vírusovým ochoreniam a zvyšuje sa imunita.
- Hubové polysacharidy posilňujú steny ciev.
- Biologicky aktívne komplexy obsiahnuté v buničine podporujú hematopoézu, stimulujú tvorbu červených krviniek.
Pri dlhodobej konzumácii žltej ostružiny sa zvyšuje objem pľúc, obnovuje sa nervový systém a gastrointestinálny trakt, normalizuje sa fungovanie žliaz s vnútornou sekréciou a zvyšuje sa celkový tonus.
V Číne sa hubová tinktúra už dlho predpisuje na dlhotrvajúcu depresiu. Upokojuje a znižuje krvný tlak, bojuje proti nespavosti.Na základe týchto húb sa vyrábajú liečivé masti, ale aj tonické a výživné kozmetické masky, ktoré majú vysoký regeneračný účinok a zlepšujú stav pokožky, vlasov a nechtov.
Ako pestovať žltý ježko na pozemku
V prírode môže tento zástupca húbového kráľovstva rásť na akejkoľvek pôde, ale uprednostňuje vápenatú pôdu, čo je potrebné vziať do úvahy pri výbere miesta na pestovanie žltého ježka doma. Jeho kultivácia dáva dobré výsledky, hlavnou vecou je nákup kvalitného mycélia od dôveryhodných výrobcov.
Rastúce poradie:
Načechrajte zem pod stromom alebo kríkom.
Zvyčajne do hĺbky 5-15 cm v závislosti od charakteristík koreňového systému
Hubové mycélium je rozptýlené po povrchu.
Hubové mycélium zakúpené v obchode možno nahradiť niečím, čo nájdete sami
Na vrch posypte malú vrstvu lesnej pôdy zmiešanej v rovnakých pomeroch s humusom.
Posypte pôdou, ktorá zostala z chumáčov.
V suchých dňoch zalievajte záhradnou zálievkou, pričom spotrebujte až 10 litrov na 1 meter štvorcový. m.
Hubové mycélium vyžaduje pravidelné zavlažovanie
Mycélium začína rodiť približne šesť mesiacov po vysadení mycélia na jeseň alebo na jar. Žije mnoho rokov, kým strom, ktorý ju živí, rastie.
Záver
Žltý ježko je cenný jedlý druh, málo známy začínajúcim hubárom. Nemá žiadne jedovaté náprotivky, takže sa dá bez obáv zbierať. Jednoduché na prípravu a všestranné. Môžete z neho pripraviť akékoľvek hubové jedlá a zimné prípravy.
