Obsah
Biely ježko patrí do čeľade ježkovitých, rodu Gidnum. Niekedy sa to nazýva „biely ježko“, kde dôraz v prvom slove padá na poslednú slabiku. Huba patrí do kategórie jedlých odrôd, ale jej chuť má nízku hodnotu. Napriek tomu hubárom neprekáža jeho použitie pri varení.
Popis bieleho ježka
Charakteristickým znakom bieleho ježka je prítomnosť tŕňov umiestnených na vnútornej strane čiapky.
Plodnicu bieleho ježka tvorí výrazný klobúk a stonka. Ihly sú krátke, biele alebo svetloružové. Majú kužeľovitý tvar, na koncoch špicaté a mierne klesajú ku stonke. V mladom veku, elastické a husto umiestnené, v zrelosti sa stávajú krehkými, čo prispieva k ľahkému vypadávaniu. Buničina je hustá, biela. Má slabú hubovú arómu, v niektorých prípadoch s kvetinovým nádychom. Výtrusy sú elipsoidné, prášok výtrusov je biely.
Popis čiapky
V počiatočnom štádiu dozrievania je klobúk mierne konvexný s okrajmi zakrivenými nadol. Následne nadobúda prostatický tvar s konkávnym stredom. Priemer čiapky dosahuje cca 15-17 cm.Povrch je hustý, suchý, na dotyk zamatový. Farba sa mení od bielej po žltkasté alebo sivasté odtiene. Na niektorých exemplároch môžete nájsť rozmazané škvrny v podobných tónoch.
Odporúča sa jesť bielych ježkov, keď sú mladí, pretože mäso prezretých jedincov je veľmi tvrdé.
Popis nohy
Noha je hustá, biela, pevná, ktorej maximálna výška môže dosiahnuť 6 cm a šírka 3 cm.Vo vnútri nie je žiadna dutina ani u dospelých jedincov.
Jednou z hlavných podmienok plodenia je pôda bohatá na vápenec.
Kde a ako rastie
Priaznivé obdobie pre rast je obdobie od júla do októbra v rámci mierneho podnebia. Tvorí mykorízu takmer so všetkými druhmi ihličnatých a listnatých drevín. Uprednostňujú sa vlhké miesta a machové porasty.
Široko distribuovaný v Európe, Severnej Amerike a Ázii. Predpokladá sa, že biely ježko sa v Rusku objavil pomerne nedávno. Nachádza sa v jeho južnej časti, v miernom lesnom pásme.Za priaznivých podmienok môže rásť buď jednotlivo alebo vo veľkých skupinách.
Dvojky a ich rozdiely
Spravidla nájdete bieleho ježka v Rusku od začiatku leta do polovice jesene
Biely ježko je dosť ťažké zameniť s inými lesnými produktmi kvôli jeho špecifickému hymenofóru. Má však vonkajšie podobnosti s inými poddruhmi tejto čeľade. Stojí za to zvážiť hlavné rozdiely medzi každou inštanciou samostatne:
- Žltý ježko. Klobúk tejto odrody je plochý a nepravidelného tvaru. Buničina je hustá, biela s príjemnou arómou. Môže rásť spolu s klobúkmi iných húb rastúcich v susedstve. Rastie v zmiešaných a listnatých lesoch, preferuje machový porast. Farba sa mení od svetložltej po oranžovú v závislosti od podmienok pestovania. Vyblednutého starého bieleho ježka si celkom ľahko pomýlite so svojím náprotivkom, no rozdá svoju neodmysliteľnú horkastú chuť, ktorú žltý nemá ani v dospelosti.
- Červenožltý ježko má malú čiapočku, ktorej veľkosť dosahuje v priemere asi 5 cm. Nepravidelného tvaru, červenkasto-červenkastej farby s vlnitými a veľmi tenkými okrajmi. Počas sucha povrch čiapky bledne. Na spodnej strane uzáveru sú červenožlté ihličky. Dĺžka nohy nie je väčšia ako 4 cm, sfarbená do červenkastých odtieňov. Jeho povrch je pokrytý plsťou. Dužina je krehká, má svetlú farbu a vekom tvrdne, najmä stonka. Je jedlé, ale konzumuje sa len v mladom veku. Staré exempláre sú veľmi horké a chutia ako gumená zátka.
Je biely ježko jedlý alebo nie?
Tento exemplár je jedlý, ale na jedlo je vhodný len v mladosti.Je to spôsobené tým, že prezreté huby sú tvrdé a začínajú chutiť horko. Niektoré zdroje uvádzajú podobnosť predmetného druhu s líškami nielen vonkajšími vlastnosťami, ale aj chuťou. Biely ježko môže byť použitý ako jedlo vo vyprážanej, varenej alebo nakladanej forme. Tento exemplár je tiež skvelý na sušenie.
Ako uvariť hubu bieleho ježka
Biely ježko vystraší veľa ľudí svojim nezvyčajným vzhľadom. Skúsení hubári však vedia, že ide o jedlú a zdravú hubu, a preto ju radi jedia vyprážanú, nakladanú, či varenú. Okrem toho sa tento typ považuje za vynikajúcu možnosť mrazenia alebo sušenia. Ale pred varením je potrebné predspracovať lesné produkty. K tomu použite zubnú kefku na odstránenie ihličkovitých výrastkov umiestnených pod uzáverom. Potom sa každá vzorka umyje pod tečúcou vodou.
Dôležité! Ako viete, biely ježko je horký, len keď je starý. Nepríjemnú chuť môžete odstrániť takto: prezreté vzorky zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 15 minút, potom opláchnite pod tečúcou vodou.
Ako smažiť
Proces prípravy vyprážaných bielych ježkov netrvá veľa času. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:
- huby - 600 g;
- jedna cibuľa;
- zeleninový olej;
- 1 strúčik cesnaku.
Pokyny krok za krokom:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
- Nakrájajte cesnak.
- Pripravené suroviny opražíme na horúcom slnečnicovom oleji.
- Huby spracujeme a nakrájame na stredné kúsky.
- Keď obsah v panvici zozlátne, môžete pridať dary lesa.
- Varte 10-15 minút na miernom ohni.
Dôležité! Huby by ste nemali krájať príliš jemne, pretože vplyvom teplotných podmienok sa môžu výrazne zmenšiť.
Pred prípravou bielej černice sa odporúča vystrihnúť ihličkovitú vrstvu
Ako marinovať
Pred morením musia byť huby bieleho ježka spracované, na tento účel ich stačí očistiť od nečistôt a zvyškov kefou a potom ich opláchnuť pod tečúcou vodou. Odstránenie ihlovej vrstvy sa odporúča, ale nie je to požiadavka, pretože to neovplyvní chuť. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- huby - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- ocot 5% - 2 lyžice. l;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- bobkový list - 1 ks;
- vriaca voda - 250 ml;
- soľ a korenie podľa chuti.
Proces varenia:
- Nakrájajte cesnak a cibuľu a vložte do pripravenej nádoby.
- Do spoločnej misy pridajte soľ, korenie, ocot a olej.
- Obsah nalejte do 100 ml vriacej vody.
- Uložíme spracované černice, navrch položíme bobkový list a zalejeme vriacou vodou.
- Zrolujte viečka pohárov a opatrne ich niekoľkokrát otočte, aby sa obsah pretrepal.
- Vložte do chladničky hore dnom. Po dni sa môžu jesť nakladané huby.
Ako sušiť
Sušené huby sú výborné ako príprava do polievok, prívarkov, omáčok a vývarov. Pred sušením by sa dary lesa nemali umývať, stačí odstrániť nečistoty a utrieť suchou handričkou. Potom je potrebné ich nakrájať na plátky s hrúbkou približne 5 mm a položiť na plech pokrytý pergamenovým papierom. Spočiatku sa huby sušia v rúre pri teplote 45 stupňov, keď sú mierne suché, sú zvýšené na 70. Aby sa zabránilo spáleniu vzoriek, sušenie by sa malo vykonávať s mierne otvorenými dvierkami. Proces trvá najmenej 8 hodín.
Keď je huba pripravená, spoznáte podľa elasticity huby: mala by sa ohnúť, ale nie zlomiť. Biele ježkovia sa v tejto forme skladujú asi 2-3 roky. Sušené huby sa navyše dajú pomlieť v mlynčeku na kávu, čím vznikne zmes, ktorú možno pridávať do rôznych jedál ako korenie.
Ako zmraziť
Pred zmrazením bielych ostružinových húb ich musíte vytriediť. Po prvé, je dôležité odstrániť všetky červivé a zhnité vzorky. Po druhé, huby by sa mali očistiť od nečistôt, vetvičiek a listov. Na tento účel sú vhodné pevné a mladé biele barnacles. Neodporúča sa ich prať, pretože majú tendenciu absorbovať všetku vlhkosť. Ak však boli huby napriek tomu podrobené vodným procedúram, potom by sa mali vysušiť uterákom. Potom by sa mali suché vzorky preniesť v tenkej vrstve do špeciálneho vrecka. Mrazené biele ježkovia sa môžu skladovať až rok pri teplote -18 stupňov.
Liečivé vlastnosti bielych ježkov
Biely ježko je považovaný nielen za chutnú hubu, ale aj za zdravú
Biely ježko obsahuje veľa užitočných vitamínov a mikroelementov, ktoré majú priaznivý vplyv na telo, a to:
- normalizovať krvný tlak, zlepšiť srdcový rytmus;
- zlepšiť fungovanie dýchacieho systému;
- znížiť hladinu cholesterolu;
- zabrániť výskytu malígnych nádorov;
- zmierniť príznaky Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby;
- majú terapeutický účinok na gastrointestinálny trakt.
Na základe vyššie uvedeného je biely ježko pomerne populárny a používa sa v ľudovom liečiteľstve.
Je možné pestovať bieleho ježka doma?
Pestovanie bieleho ježka doma nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad.Dajú sa umelo rozmnožovať v interiéri aj exteriéri. Biely ježko sa teda môže pestovať v krajine, ale táto možnosť zahŕňa výsadbu výlučne od apríla do októbra a chov, napríklad v suteréne alebo stodole, vám umožní získať úrodu po celý rok.
Algoritmus pestovania bielych ježkov doma je nasledujúci:
- Pripravte si polená z listnatých stromov s dĺžkou 1 m a šírkou asi 20 cm v priemere. Vetvy je možné odstrániť, ale kôra musí byť ponechaná.
- Suché drevo namočte na 2 dni do vody, potom ho nechajte na teplom, vetranom mieste na rovnakú dobu.
- Do pripravených kmeňov šachovnicovo vyvŕtajte otvory vo vzdialenosti 10 cm, dĺžky 4 cm a šírky 0,8 cm.
- Do výsledných otvorov vložte hubové tyčinky.
- Polená zabaľte do polyetylénu a nechajte na teplom mieste. Je dôležité, aby zostali stále vlhké, preto by ste ich mali zalievať každé 2-3 dni.
- Keď sa na povrchu objavia biele vlákna mycélia, polená by sa mali vložiť do studenej vody a potom vertikálne umiestniť do svetlej a teplej miestnosti.
Záver
Biely ježko je jedlá huba, ktorá má pozitívny vplyv na organizmus. Ako každá iná huba však obsahuje chitín, ktorý je ťažko stráviteľný. V tejto súvislosti sa používanie lesných produktov neodporúča ľuďom s gastrointestinálnymi problémami, ako aj malým deťom, tehotným a dojčiacim ženám.
