Obsah
Ježek v tvare koralov je jedlá huba s veľmi nezvyčajným vzhľadom. Nie je ťažké rozpoznať koralového ježka v lese, ale je zaujímavé študovať jeho vlastnosti a vlastnosti.
Ako vyzerá koralový ježko?
Koralový ježko je známy pod viacerými menami. Medzi nimi sú koralové a mriežkovité ježkovia, koralový hericium a rozvetvený hericium. Všetky tieto názvy charakterizujú nezvyčajný vzhľad huby - výrazne sa líši od väčšiny príbuzných druhov.
Popis čiapky
Koralový ježko má veľmi nezvyčajný vzhľad, predovšetkým sa podobá rozľahlému koralu, ktorý môže dosiahnuť 40 cm na šírku a 30 cm na dĺžku. Huba nemá jasne definovaný klobúk - plodnica pozostáva z dlhých hustých výbežkov alebo konárov s priemerom 5 mm, pokrytých malými tŕňmi. Ostne sa tiež predlžujú pri vývoji huby, dosahujú dĺžku až 1 cm a visia z konárov huby. Vetvy huňatého koralovitého ježka sú zvnútra duté.
Farba huby má zvyčajne mliečny, svetlobéžový alebo svetložltý odtieň. Jeho dužina je biela alebo jemne ružovkastá, mäsitá a s dobre definovanými vláknami, a keď je suchá, stáva sa hnedooranžovým. Vôňa dužiny je bohatá, hubová, celkom príjemná.
Popis nohy
Koralový ježko vďaka svojej štruktúre nemá takmer žiadne nohy. Výhonky koralovej huby vyrastajú z krátkej bázy, na prvý pohľad takmer nerozoznateľné. Základňa dosahuje priemer 1 cm a je pokrytá malými šupinami. Farba stonky plodnice je rovnaká ako farba celej huby.
Dvojky a ich rozdiely
Je pomerne ťažké zameniť hericium v tvare koralu s inými hubami - z popisu ježka v tvare koralu je zrejmé, že vyzerá veľmi nezvyčajne. Vo vzhľade vyzerá oveľa viac ako ozdobná rastlina alebo koral ako huba. Pri absencii skúseností sa však môže zameniť za príbuzných ježkov, ktorí majú tiež neštandardný vzhľad.
česaný ježko
Tento príbuzný druh, ktorý rastie na kmeňoch stromov, môže v dospelosti pripomínať koralového ježka, pretože má veľmi bohaté dlhé, husté strapce svetlobéžovej alebo belavej farby visiace z klobúka. Vďaka tomu sa huba nazýva aj „vzdušná ryba“. Niekedy môže byť okraj huby mierne zdvihnutý nad povrchom čiapky, v takom prípade sa obzvlášť podobá ježkovi v tvare koralu.
Huby je však ľahké rozlíšiť - koralový typ má huňatejšiu a nerovnomernú štruktúru. Dlhý strapec česanej černice zvyčajne smeruje nadol a samotné ihly sú na rozdiel od zakrivených tŕňov koralovej huby rovnomerné a rovné.
Antény ježko
Ďalším podobným druhom je ježko tykadlové, ktoré rastie na kmeňoch stromov, zvyčajne umiestnených v kachľovom vzore s niekoľkými klobúkmi vedľa seba. Vrcholy anténneho ježka sú biele alebo mierne ružovkasté, vekom zožltnú, na vrchu pokryté pevne pritlačenými tŕňmi. Zo spodnej strany klobúkov visia hrubé dlhé ostne s ostrými hrotmi, u mladých húb belavé a u starých žltnúce.
Tykadlového ježka od koralovitého rozoznáte podľa tvaru - tŕne huby smerujú od hymenofóru smerom nadol, kým u koralovitého rastú na všetky strany huňaté. Podobne ako koralový hericium je úponka jedlá v mladom veku, pokiaľ jej dužina zostane dostatočne jemná.
Kde a ako rastie ježko koralový?
Hericium v tvare koralov môžete stretnúť na území Ruska takmer vo všetkých regiónoch - na Kamčatke a na Ďalekom východe, na Kaukaze, na Urale a na Sibíri, v európskej časti krajiny.
Hericium koralovitého tvaru rastie na kmeňoch listnatých stromov, najčastejšie sa vyskytuje na brezách a jelšách. Huba si ako miesto rastu vyberá mŕtve aj živé stromy. Plody sa vyskytujú počas celého teplého obdobia - od začiatku júla do konca septembra.
Je koralový ježko jedlý alebo nie?
Hericium v tvare koralov sa môže jesť - nemá toxické vlastnosti. Hubári vysoko oceňujú chuť ježka, jeho nájdenie sa považuje za veľký úspech v oblastiach, kde zber húb nie je oficiálne zakázaný.
Ako uvariť ježka v tvare koralov
Kulinárske využitie koralovej huby je veľmi široké a možno ju spracovať pri vysokých teplotách a sušiť, nakladať a mraziť. Zloženie hericium coralliform je veľmi zdravé a obsah kalórií je nízky, iba 30 kcal na 100 g dužiny.
Príprava húb
Kvôli svojej nezvyčajnej štruktúre nie je zvykom čistiť hericium v tvare koralov pred varením.Hubu však musíte stále umyť a odstrániť z nej lesné zvyšky. Za týmto účelom sa plodnica umiestni do cedníka a umyje sa pod kohútikom a potom sa naleje vriacou vodou a nechá sa 15 minút.
Po tejto dobe treba ježkov hodiť do cedníka, opäť zaliať vriacou vodou a následne odrezať ostne a spodnú časť plodnice - zvyšky mycélia. Ak sú plodnice silne znečistené, môžete ich zaliať soľou a teplou vodou a po hodine opláchnuť štandardným spôsobom.
Ako smažiť koralové damsony
Obľúbeným receptom je vyprážanie ježkov v tvare koralov - tento spôsob prípravy je veľmi rýchly a jednoduchý, je potrebných len málo ingrediencií:
- Čerstvé černice sa očistia od zvyškov, tŕne sa odstránia a spodná základňa sa odreže a potom sa asi 20 minút varia v slanej vode.
- Huby sa scedia v cedníku, potom sa nakrájajú na kúsky vhodnej veľkosti a vložia sa do panvice vymastenej rastlinným olejom.
- Huby sa vyprážajú, kým sa z nich neodparí prebytočná vlhkosť. Počas procesu smaženia pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, môžete misku vybrať z ohňa. Celkovo proces vyprážania černíc netrvá dlhšie ako 10 minút, do hotového jedla môžete pridať zeleninu, bylinky a kyslú smotanu.
Ako marinovať
Na dlhodobé skladovanie sa ježkovia v tvare koralov zvyčajne nakladajú - to vám umožní vychutnať si ich chuť a prospešné vlastnosti aj v zime. Recept vyzerá takto:
- Strúčik cesnaku a cibuľa sú jemne nakrájané a umiestnené do sterilnej nádoby.
- Pridajte 1 veľkú lyžicu soli a 10 zrniek čierneho korenia, 2 bobkové listy a 1 veľkú lyžicu slnečnicového oleja.
- Suroviny nalejte do 2 veľkých polievkových lyžíc stolového octu a potom zalejte 100 ml vriacej vody.
- Nakoniec do pohára vložíme 500 g nasekaných černicových húb a zalejeme ešte 150 ml vriacej vody.
Potom musí byť nádoba pevne uzavretá, otočená hore dnom a ponechaná vychladnúť pod teplou prikrývkou. Hotové nakladané huby sa uchovávajú v chladničke.
Ako zmraziť
Na dlhodobé skladovanie je možné zmraziť hericium v tvare koralov. Je to veľmi jednoduché - plodnice je potrebné očistiť od zvyškov a umyť pod tečúcou vodou a potom vysušiť na obrúsku alebo uteráku. Sušené huby sa nakrájajú na plátky, umiestnia sa do plastovej nádoby alebo vrecka a hermeticky sa uzavrú, potom sa odošlú do mrazničky.
Trvanlivosť mrazenia závisí od teploty. Pri teplote -12 °C si teda hericium v tvare koralov zachová svoje prospešné vlastnosti približne 3 mesiace a pri teplote -18 °C až šesť mesiacov.
Ako sušiť
Sušenie barnacles je ďalší dobrý spôsob, ako ich zachovať na dlhú dobu. Čerstvé plodnice utrieme papierovou utierkou a nakrájame na tenšie plátky, potom poukladáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 45 °C.
Potom, čo huby trochu vysušia, bude potrebné zvýšiť teplotu na 70 ° C a udržiavať ju v rúre, kým sa vlhkosť úplne neodparí. Dvere musia zostať otvorené, aby sa neprekročila odporúčaná teplota. Ovocie pred sušením nie je potrebné umývať.
Morenie
Rýchly a jednoduchý recept naznačuje solenie hericium v tvare koralov - solené huby sa môžu pridávať do šalátov, hlavných jedál a dokonca aj polievok. Algoritmus varenia je veľmi jednoduchý:
- asi 1,5 kg húb sa očistí od zvyškov a umyje sa a potom sa namočí do slanej vody asi 4 hodiny;
- po uplynutí tejto doby nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nakrájajte 2 strúčiky cesnaku, 5 vetvičiek kôpru alebo iných bylín a 50 g chrenu;
- huby sa nakrájajú na malé kúsky a vložia sa do panvice, potom sa varia 15 minút;
- Pripravené černicové huby sa umyjú a vo vrstvách umiestnia do pripravenej nádoby, posypané nasekaným korením, bylinkami a soľou.
Keď je nádoba plná, prikryte ju hustou gázou a položte závažie. O týždeň budú solené ježko huby úplne pripravené na konzumáciu.
Ďalšie recepty na varenie z ježkov v tvare koralov
Vyššie uvedené recepty sa považujú za základné, existujú však aj iné spôsoby prípravy hericium. Všetky vám umožňujú plne odhaliť chuť huby.
Polievka z koralových ježkov
Na prípravu polievky budete potrebovať nielen černice, ale aj kuracie filé, trochu zemiakov, tavený syr a cibuľu. Recept vyzerá takto:
- Najprv uvarte 200 g kuracieho filé v hrnci a nakrájajte na kocky;
- Položte panvicu na oheň a namažte ju maslom;
- 300 g olúpaných černíc a 1 cibuľa sa nakrájajú a pošlú na vyprážanie;
- šampiňóny a cibuľa sa podľa chuti osolia a okorenia, súčasne sa kurací vývar vráti na oheň a pridajú sa k nemu 2-3 stredné nakrájané zemiaky.
Po 20 minútach sa smažené huby a cibuľa pridajú k zemiakom v kuracom vývare, povaria sa ďalších 5 minút a podávajú sa, pričom do polievky nezabudneme pridať uvarené kuracie kúsky. Pre pikantnejšiu chuť sa do horúcej polievky pridáva už v miske nadrobno nakrájaný tavený syr.
Černice so zeleninou
Hericium v tvare koralu so zeleninou a korením má veľmi príjemnú a štipľavú chuť. Pripravte huby takto:
- nakrájajte 1 cibuľu a opečte ju dozlatista na panvici, potom pridajte 300 g nasekaných húb;
- po 7 minútach nalejte do panvice 1 nakrájanú mrkvu a prikryte pokrievkou;
- kým sa huby a zelenina vyprážajú, pripravte špeciálnu omáčku - zmiešajte soľ, korenie, koriander a sezam po 1 malej lyžičke, pridajte 1 veľkú lyžicu medu a 500 ml sójovej omáčky;
- Omáčku varte v samostatnej panvici 5 minút.
Keď sú huby, cibuľa a mrkva pripravené, bude potrebné ich naliať omáčkou a podávať.
Dusené černice
Hericium v tvare koralov môžete dusiť s kyslou smotanou a cibuľou. Robia to takto:
- cibuľa sa nakrája a 300 g húb sa nakrája na tenké plátky;
- cibuľa sa vypráža na panvici do zlatista, potom sa pridajú černicové huby;
- suroviny podľa chuti osolíme a okoreníme a smažíme ďalších 15 minút.
Potom už zostáva len pridať 3 veľké lyžice kyslej smotany, panvicu prikryť pokrievkou a dusiť na miernom ohni len 5 minút.
Liečivé vlastnosti ježkov v tvare koralov
Hericium koralovitého tvaru zaujme príjemnou chuťou a dekoratívnym vzhľadom. Jeho hodnota však spočíva aj v jeho liečivých vlastnostiach, konzumácia húb je veľmi užitočná. Zloženie húb ježko obsahuje vitamíny a minerálne soli, aminokyseliny a proteínové zlúčeniny, ako aj látku hericenon B.
Ježkovia v tvare koralov vďaka svojmu zloženiu:
- zlepšiť stav nervového a svalového systému;
- prispieť k zlepšeniu krvných ciev a srdcového systému;
- zabraňujú tvorbe krvných zrazenín a veľmi priaznivo pôsobia na kŕčové žily;
- znížiť škodlivý cholesterol v krvi;
- pomáha pri liečbe Alzheimerovej choroby a boji proti rakovine.
Vedci tiež zaznamenávajú protizápalové vlastnosti ježkov - ich konzumácia je užitočná pri prechladnutí. Coraloid hericium dokáže urýchliť proces hojenia rán a odrenín.
Tinktúra z koralových ježkov s alkoholom
Cenným liekom je tinktúra z húb ježkovitých – v kombinácii s alkoholom huby naplno odhaľujú svoje prospešné vlastnosti. Pripravuje sa takto:
- 30-40 g sušených koralových ježkov sa rozomelie na prášok a naleje do sklenenej nádoby;
- do suroviny nalejte 500 ml vodky;
- Nádoba sa uzavrie a skladuje sa na chladnom a tmavom mieste 2 týždne.
Tinktúru musíte užívať niekoľko kvapiek denne krátko pred jedlom. Prostriedok pomáha pri zápalových procesoch a nádoroch a tinktúrou možno potierať aj boľavé miesta pri kĺbových ochoreniach. Liečivo má výrazné antiseptické, baktericídne a regeneračné vlastnosti.
Ako pestovať koralových ježkov na mieste
Nemusíte ísť do lesa, aby ste si kúpili hericium v tvare koralov - v špecializovaných predajniach si môžete kúpiť spóry tejto huby na pestovanie hericium v tvare koralov doma. Spóry je potrebné zasiať od konca apríla do októbra, v skleníkových podmienkach je výsadba povolená počas celého roka:
- Keďže ježko rastie na stromoch, na jeho pestovanie budete musieť vziať 2 čerstvé polená bez výhonkov a vnútorných defektov, s priemerom asi 20 cm a dĺžkou 1 m.
- V polenách budete musieť urobiť malé otvory s priemerom do 4 cm, ktoré sa nachádzajú 10 cm od seba, a ponorte drevo na niekoľko dní do vody.
- Potom sa strom trochu vysuší na čerstvom vzduchu, spóry sa umiestnia do pripravených otvorov a polená sa zabalia do filmu, aby sa vytvoril skleníkový efekt.
Najprv musíte drevo uchovávať na teplom a tmavom mieste, pričom nezabúdajte navlhčiť polená dvakrát týždenne. Po objavení sa mycélia sa polená vynesú na svetlo. Pri pestovaní ježkov v tvare koralov v krajine sa prvá úroda, ak sú dodržané všetky pravidlá, objaví za šesť mesiacov. Huby budete musieť rezať takmer okamžite, bez toho, aby ste čakali, kým zožltnú a začnú vysychať.
Niekoľko zaujímavých faktov o koralových ježkoch
Coraloid hericium je v mnohých krajinách považovaný za liečivú hubu. Napríklad v Číne sa aktívne používa na liečbu nervového systému a posilnenie imunitného systému.
Huba obsahuje zlúčeniny, ktoré sú toxické pre črevné parazity. Vďaka tomu sa ježko stáva veľmi užitočným pri liečbe háďatiek - v kombinácii s liekmi pomáha rýchlo sa zbaviť parazitov.
Koncom 90. rokov minulého storočia bola v koralovom heríciu objavená látka erinacín E, ktorá stimuluje rast nervových buniek. Medicínsky význam huby výrazne vzrástol, pretože vedci prišli k záveru, že lieky na jej základe majú potenciál liečiť Alzheimerovu chorobu.
Záver
Koralový ježko je vzácna a veľmi krásna huba s mnohými prospešnými vlastnosťami.Nie každému hubárovi sa to podarí splniť, no hericium koralovité je vhodné okrem iného aj na pestovanie na letnej chate.
