Obsah
Ježko pestrý sa nenachádza v každom lese. Huba je vizuálne atraktívna, no veľa ľudí sa jej väčšinou vyhýba. Iba skúsení hubári vedia o jeho požívateľnosti a prospešných vlastnostiach a dokážu rozlíšiť skutočného ježka medzi jeho duplikátmi.
Popis pestrého ježka
Huba má druhé meno - Sarcodon imbracatum. Patrí do veľkej rodiny Ezhovikovcov. Huba sa považuje za podmienečne jedlú.
Povrch čiapky pripomína dlaždice položené do kruhu
Popis čiapky
Sarkodon je ľahko rozpoznateľný podľa jeho nezvyčajnej čiapočkovej štruktúry. U mladého exemplára je jeho priemer asi 5 cm a časom sa zväčší na 10 cm. Niekedy vyrastú čiapky rekordných veľkostí s priemerom až 20 cm. Buničina je hrubá, krehká, ale hustá. U mladej huby je spočiatku biela. Časom trochu zošedne a získa korenistú arómu. V starej dužine sa objavuje horkosť.
Čiapka ježka môže dorásť až do priemeru 20 cm
Vek huby spoznáte podľa tvaru jej klobúka. Sarcodon pestrý je v počiatočnom štádiu života mierne konvexný. V priebehu času sa klobúk stáva plochým, postupne nadobúda konkávny tvar a v starej hube sa podobá veľkému lieviku.
Vek pestrého sarkodónu určuje aj jeho zvlnený okraj. U mladého exempláru je okraj uzáveru zakrivený nahor, zatiaľ čo u starého exempláru je zakrivený nadol. Charakteristickým rysom ježka je jeho neobvyklá koža vo forme šupín jedľového kužeľa alebo dlaždice. Podobne môžete určiť jeho vek podľa farby. Mladá huba má hnedú kožu a čiapka starého exemplára je takmer čierna s hnedastým odtieňom.
Charakteristickým znakom ježka je ihlicovitá výtrusná vrstva
Na rubovej strane uzáveru je vrstva nesúca výtrusy. U mladých predstaviteľov je bielosivá a u starších tmavošedá. Výtrusy sú žltkastej farby, niekedy veľmi svetlé alebo bezfarebné. Tvar spóronosnej vrstvy je ihličkovitý. Skladá sa z mnohých ostňov dlhých až 1 cm.Pri stlačení prstom sa ihlice ľahko zlomia.
Popis nohy
Mladí ježkovia majú husté, mäsité nohy. S vekom sa stávajú vo vnútri duté. Tvar nohy je valcový. Výška je asi 5 cm, hrúbka sa pohybuje od 1 do 3 cm, v závislosti od veku. Koža nohy bližšie k zemi je hnedá s hnedým odtieňom a na vrchu je svetlá, približne rovnakej farby ako čiapka.
Noha starého pestreca Sarcodona je vo vnútri prázdna
Dvojky a ich rozdiely
Keď sa začína zber pestrého ježka, je dôležité nevložiť do košíka podobného jedovatého zástupcu. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, že sarkodon sa dobre zdvojnásobuje:
- Ak sa vám náhodou v košíku ocitne šišková huba, nie je na tom nič zlé. Je úplne jedlý. Dvojníka možno ľahko zameniť s ježkom pestrým, pretože jeho čiapka má podobné šupiny. Shikogrib možno rozpoznať podľa jeho spóronosnej vrstvy. Má rúrkovitý tvar.
Klobúk kužeľovitého hríbu je pokrytý šupinami pripomínajúcimi šišku
- Nejedlým náprotivkom sarkodónu strakatého je fínsky ježko. Vonkajšie má dobrú podobnosť, ale je rozpoznateľná podľa farby mäsa nohy. Fínsky ježko je tmavý. Z dužiny vychádza korenistá vôňa. Šťava chutí horko. Dvojku spoznáte aj podľa menšej veľkosti, no v prípade mladých húb je to ťažké.
Mäso nohy fínskeho ježka má tmavú farbu.
- Navonok má drsný ježko takmer dokonalú podobnosť s pestrým sarkodónom. Skúsení hubári spoznajú dvojníka podľa malých šupín a svetlej čiapky. Huba sa považuje za podmienečne jedlú.
Drsného ježka spoznáte podľa svetlej farby čiapky
- Napriek tomu, že Sarcodon amarescens je nejedlou obdobou zástupcu strakatého, je nejedovatý.Nevhodnosť na konzumáciu je spôsobená zvýšenou horkosťou dužiny. Dvojníka je ľahké identifikovať podľa čierno-modrej farby mäsa nohy.
Sarcodon amarescens - nejedlý podobný, ktorý nemá ruské meno
Rodina Ezhovikov má stále veľa ďalších zástupcov, ale veľmi sa líšia od pestrého sarkodónu.
Kde a ako pestrý ježko rastie?
Optimálnym biotopom ježka pestrého sú ihličnaté lesy nachádzajúce sa na suchej piesočnatej alebo vápenatej pôde. Mycéliá sa nenachádzajú medzi plantážami listnatých stromov. Niekedy sa v zmiešaných lesoch vyskytuje sarkadon pestrý, ale aj tu rastie bližšie k borovici alebo smreku.
Pestrého ježka musíte hľadať v borovicových lesoch
Pestrý ježko možno pestovať doma zo získaného mycélia. V prírode sarkodon rastie v celom miernom európskom pásme. V niektorých oblastiach však môže byť veľa húb, zatiaľ čo v iných lesných zónach môže byť úplný nedostatok. Pestré sarkodóny rastú v malých skupinách. Existujú jednotlivé exempláre. Veľa šťastia pre hubára je nájsť skupinku, ktorá tvorí „čarodějnický prsteň“. Ježkov chodia hľadať od augusta až do posledného jesenného mesiaca, keď začínajú mrazy. Vrchol plodenia nastáva v septembri.
Je ježko pestrá jedlá alebo nie?
Sarcodon sa považuje za podmienečne jedlú hubu. Na konzumáciu sú vhodní len mladí zástupcovia. Staré huby sú horké. Chuť horkosti sa nedá eliminovať žiadnymi prostriedkami: namáčaním, predĺženým varením a inými metódami. Pestrofarebné ježkovia sa varia, smažia, nakladajú, sušia a konzervujú.Aj mladé huby sa však pred hlavným varením zvyčajne varia 10-15 minút, aby sa zbavili horkosti.
Ako variť pestrých ježkov
Po zbere treba úrodu opäť starostlivo pretriediť. Opakované triedenie pomáha identifikovať náhodne zozbierané dvojníky a staré exempláre. Na varenie zostávajú iba mladé huby.
Pred varením sa mladí ježkovia očistia od tŕňov a nečistôt, umyjú sa až 20 minút v čistej vode a uvaria sa. Zozbieranú úrodu môžete vysušiť, aby ste mohli celú zimu variť polievky, omáčky a iné jedlá.
Čistenie a príprava húb
Počas čistenia sa mnohí hubári snažia úplne odstrániť nezvyčajnú, ihličkovitú výtrusnú vrstvu a vyčistiť povrch uzáveru. V skutočnosti je takýto postup voliteľný. Pestré sarkodóny stačí dôkladne opláchnuť v čistej vode pomocou kefky. Počas prania sa z povrchu dužiny odstránia nečistoty, piesok, priľnuté kúsky trávy a lístia. Väčšina ihličkovitých výbežkov vplyvom trenia sama odpadne. Zvyšné hroty po varení nie sú cítiť v ústach ako pevné útvary.
Pri čistení uzáveru nie je potrebné odstraňovať ihlicovitú spórovú vrstvu.
Ako smažiť
Pred vyprážaním sa pestré sarkodóny dôkladne umyjú. Je dôležité zbaviť sa zvyškov mycélia, nečistôt a piesku. Pre istotu huby namočíme a potom povaríme asi 20 minút v osolenej vode. Hotová hmota sa vyhodí do cedníka. Keď sa všetka voda vypustí, sarkodóny sa vyprážajú na panvici s pridaním slnečnicového oleja.
Vyprážané pestré černice sú vynikajúce v slnečnicovom oleji alebo s kyslou smotanou
Keď plodnica osmažených húb zmäkla, pridajte do panvice cibuľu nakrájanú na kolieska. V tejto fáze musíte misku osoliť. Pokračujte v smažení s otvoreným vekom, kým sa všetka šťava neodparí. Ak sa tekutina odparila a huby sú ešte surové, panvicu prikryjeme pokrievkou. Hotové pestré sarkodóny mierne stmavnú. Začne sa z nich šíriť príjemná hubová vôňa. Ak chcete, môžete do černíc pridať kyslú smotanu pár minút pred koncom vyprážania.
Ako marinovať
Na marinovanie ježkovitých húb je najlepšie použiť 720 ml poháre. Na jednu takúto nádobu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- pestré sarkodóny – 0,5 kg;
- jedna cibuľa a strúčik cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. soľ a slnečnicový olej;
- 2 polievkové lyžice. l. ocot 5% alebo 1 polievková lyžica. l. ocot 9%;
- asi 10 zrniek čierneho korenia a 1-2 bobkové listy.
Na prípravu marinády vyžaduje jedna nádoba 250 ml vriacej vody.
Nakladané pestré sarkodóny sú pripravené na konzumáciu do 24 hodín
Umyté a olúpané černice sa 15 minút zalejú vriacou vodou, potom sa nechajú odkvapkať v cedníku. Všetky zložky, okrem bobkového listu, sa umiestnia do pohára. Nalejte 100 ml vriacej vody. Dóza sa naplní až po hrdlo pripravenými pestrými sarkodónmi. Na vrch je položený bobkový list. Zvyšná vriaca voda sa naleje do nádoby tak, aby voda úplne zakryla jej obsah. Veko sa používa s krútením alebo plastom, čo závisí od hrdla nádoby. Nádoba s hubami sa otočí hore dnom a po vychladnutí sa vloží do chladničky. O deň neskôr sa podávajú nakladané černice.
Ako zmraziť
Pred zmrazením sa pestré ježkovia čistia, ale neumývajú sa, inak sa nasýtia vodou. Huby sa zmrazujú vo vrecúškach alebo plastových nádobách, rozdeľujú sa na požadované porcie. Doba skladovania závisí od teploty mrazu:
- — 12 OC – 3 mesiace;
- — 18 OC – 6 mesiacov;
- — 25 OC - do 1 roka.
Po rozmrazení sa huby podrobia umývaniu a iným prípravným postupom.
Mrazené huby sa skladujú vo vrecku alebo plastovej nádobe
Ako sušiť
Na sušenie húb je podobne nežiaduce umývať ich. Výnimkou z pravidla je ich ďalší účel. Ak sa suché pestré černice melú na prášok na korenie, musia sa pred sušením umyť. Rozdrvená múka sa v budúcnosti nedá umyť a môže v nej zostať piesok zo špinavých húb.
Sušené huby sa môžu skladovať celé alebo pomleté v mlynčeku na kávu na prášok na dochutenie.
Ak sú černice skladované celé, môžete ich pred použitím na varenie umyť. Huby sa sušia prirodzene, rozložené na tácke alebo navlečené na nite. Na rýchle sušenie použite rúru, mikrovlnnú rúru alebo sušičku.
Konzervovanie
Pre dlhodobé uchovanie úrody je najvhodnejšia konzervácia. Suroviny sú rovnaké ako pri marinovaní. Korenie len nezalievajte vriacou vodou, ale uvarte si z nich marinádu. Poháre sa sterilizujú naparovaním alebo zahrievaním v rúre. Utesnenie sa vykonáva pomocou kovových viečok. Konzervované potraviny skladujte v pivnici alebo chladnom suteréne. V mestskom prostredí je vhodný balkón.
Konzervované černice sa môžu skladovať až 1 rok
Liečivé vlastnosti pestrých ježkov
Okrem varenia sa pestrec využíva v ľudovom liečiteľstve pri liečbe mnohých chorôb, ako aj jednoducho na udržanie vitality. Buničina obsahuje užitočné látky, ako je kampesterol, glutámová, nikotínová a asparágová kyselina, ako aj draslík.
Obľúbenosť pestrého ježka medzi tradičnými liečiteľmi je spôsobená mnohými prospešnými vlastnosťami huby.
Ak sa na ježka pestrého pozrieme bližšie, jeho výhody sa rozšíria na mnohé životne dôležité ľudské orgány:
- Huba obsahuje antibakteriálne látky. Šťava vytlačená z dužiny dezinfikuje ranu a odstraňuje zápalový proces. Huba je prírodná lekárnička pre hubárov, pomáha poskytnúť prvú pomoc pri poranení alebo infekcii E. coli.
- Športovcom sa odporúča konzumovať černice pri aktívnych aktivitách. Živiny pomáhajú budovať svalovú hmotu a zvyšujú vitalitu.
- Tradiční liečitelia používajú hubu na zmiernenie príznakov depresie, zlepšenie spánku a nálady a upokojenie nervového systému.
- Kyseliny obsiahnuté v kompozícii pomáhajú odstraňovať cholesterol a toxíny z tela. Dochádza k zvýšeniu produkcie červených krviniek, ktoré zlepšujú zloženie krvi. Steny krvných ciev sa stávajú elastickými.
- Huba má pozitívny vplyv na ľudské telo a vlasy. Pokožke navracia pružnosť a prirodzený lesk. Vlasy sa stávajú hodvábnymi.
Starovekí liečitelia vedeli o výhodách ježkov. Dochované pojednania čínskych lekárov obsahujú množstvo receptov na prípravu liečivých tinktúr a mastí. Omladzujúce pleťové masky sa pripravujú na báze sarkodónu pestrého.
Pestovanie pestrých ježkov na mieste
Ak pestré sarkodóny nerastú v lese, môžete si ich vypestovať sami. Stačí si kúpiť mycélium. Častejšie medzi amatérmi sú obľúbené drevené palice obsahujúce spóry húb. Vo všeobecnosti je postup pestovania pestrého ježka na chate jednoduchý. Vonkajšia výsadba sa vykonáva od apríla do jesene. Vo vnútri pripravenej miestnosti môžete pestovať huby po celý rok.
Ak je to žiaduce, pestré ježkovia môžu byť pestované umelo na vašom vlastnom mieste
Na pestovanie húb budete potrebovať polená z čerstvo narezaných stromov. Kliny sa odoberajú asi 1 m dlhé, 15-20 cm hrubé.V intervaloch 10 cm sa vyvŕtajú otvory takej veľkosti, aby sa dovnútra zmestili drevené hubové palice. Zvyčajne sú parametre štandardné: dĺžka - 40 mm, hrúbka - 8 mm. Polená sú namočené vo vode. Do každého otvoru je vložená tyčinka, blok je zabalený do fólie a odoslaný na tmavé miesto. Keď mycélium vyklíči, polienka sa vyberú von. Pri pestovaní v pivniciach je zapnuté umelé osvetlenie. Je dôležité udržiavať vlhkosť a vetranie. Ak huby rástli vonku, pred zimou sa odrežú všetky telá a polená sa prikryjú slamou.
Niekoľko zaujímavých faktov o pestrých ježkoch
Pestrofarebné sarkodóny zvyknú na slnku blednúť. Stávajú sa farbou podobnou žltým ježkom. Tieto huby však nie sú príbuzné. Spoločné majú len rovnakú štruktúru spóronosnej vrstvy.
Napriek podobnostiam nie je strakatý sarkodón príbuzný so žltým ježkom
Vedci získali veľké množstvo užitočných komponentov z ježkov, ale vo farmakológii sa zatiaľ oficiálne nepoužívajú. Všetky látky prechádzajú laboratórnym testovaním.Na liečebné účely hubu používajú iba fanúšikovia tradičnej medicíny.
Viac informácií o hubách nájdete vo videu:
Záver
Pestrofarebný ježko by sa mal deťom podávať opatrne, najmä ak neexistuje dôvera v pravosť odrody. Huby sú náročné na tráviaci systém. Túto skutočnosť je potrebné zohľadniť pri zaraďovaní do jedálnička starších ľudí.
