Obsah
Hrebienok je krásna, rozpoznateľná a pomerne vzácna huba s mnohými prospešnými vlastnosťami. Ak chcete zhodnotiť cenné vlastnosti česaného ježka, musíte si preštudovať jeho popis a vlastnosti.
Popis česaného ježka
Ježovka česaná, nazývaná aj vyčesaný hericium, „hubové rezance“ a „dedkova brada“, má veľmi dobre rozpoznateľnú vonkajšiu štruktúru.
Plodnicu tvorí prevažne veľký klobúk – je okrúhleho alebo hruškovitého tvaru, pretiahnutý, po stranách mierne stlačený. Veľkosť plodnice môže dosiahnuť 20 cm a hmotnosť niekedy dosahuje 1,5 kg. Farba huby kolíše od svetlobéžovej až po krémovú, niekedy sa vyskytujú žlté alebo svetlohnedé plodnice, huby zvyčajne stmavnú už v dospelosti.
Vyčesaného ježka je takmer nemožné pomýliť si s inou hubou
Vyčesaný ježko dostal svoje meno vďaka nezvyčajnému hymenoforu, vďaka ktorému vyzerá ako ježko. Plodnica huby je husto pokrytá dlhými ostnatými ihlicami, ktoré visia nadol, sú valcovitého tvaru a môžu dosiahnuť dĺžku 5 cm, odtieň ihličia je tiež svetlokrémový alebo béžový.
Dužina vyčesaného ježka má pri rozlomení belavú farbu a je mäsitej štruktúry. Dužina na vzduchu nemení farbu, ale po vyschnutí zožltne a stvrdne.
Kde a ako rastie
Na území Ruska sa hericium vyskytuje hlavne na území Chabarovsk, Primorye, Kryme a Kaukaz, západná Sibír a oblasť Amur. Po celom svete sa huba nachádza v Amerike a Európe, v ázijských krajinách.
Vyčesaný ježko sa usádza na kmeňoch stromov, mŕtvych aj živých. Pre svoj rast si huba vyberá hlavne brezy, duby a buky a masové ovocie sa pozoruje od polovice leta do začiatku októbra.
Dôležité! Hoci je česaný ježko geograficky rozšírený po celom Rusku, v praxi sa vyskytuje pomerne zriedka, druh je uvedený v Červenej knihe a je klasifikovaný ako ohrozený druh.
Hericium hrebeň je jednou z veľmi vzácnych húb uvedených v Červenej knihe.
Dvojky a ich rozdiely
Vzhľad hrebienka je veľmi dobre rozpoznateľný a je takmer nemožné zameniť ho s inými hubami. Huba má však určité podobnosti s niekoľkými príbuznými druhmi.
Antény ježko
Podobnosť medzi druhmi spočíva v podobnej štruktúre hymenoforu. Čiapka anténneho ježka je tiež pokrytá dlhými hrubými tŕňovitými ihlami s ostrými hrotmi visiacimi nadol. Druhy sú podobné v tieni. Česaný aj tykadlový ježkovia majú čiapku a ostne svetlobéžovej alebo krémovej farby.
Ale na rozdiel od hrebeňového typu, úponkový typ zvyčajne rastie v dlaždicovom vzore, s niekoľkými čiapkami umiestnenými na sebe. Sú menšie ako hrebeňové hericium, každý z nich zvyčajne nepresahuje 12 cm v priemere.
Huba úponková je jedlá huba a je vhodná na konzumáciu. Môžete ho však jesť iba v mladom veku, pri starnutí je dužina príliš tvrdá a nepríjemná na chuť.
Koralový ježko
Ďalším podobným druhom je ježko v tvare koralu, ktorý svojou štruktúrou a farbou nejasne pripomína hrebínku. Plodnice oboch druhov rastú na stromoch a sú svetlej farby a nezvyčajných tvarov. Je však veľmi ľahké ich rozlíšiť - ihly koralového ježka nie sú nasmerované nadol, ale vo všetkých smeroch a na prvý pohľad pripomína koralový krík, a nie visiace rezance.
Coraloid hericium je vhodný aj na potravinárske využitie.Môže sa konzumovať, podobne ako ostatné ježkovce, už v mladom veku, kým dužina huby ešte nevyschla.
Je huba jedlá alebo nie?
Hericium hrebeňovka patrí do kategórie jedlých húb, ale s jednou výhradou. Môžete jesť iba mladé plodnice, ktorých dužina je dosť jemná. Huba je považovaná za pochúťku - jej chuť je sladká, veľmi rafinovaná a pripomína morské plody.
Náklady na divých česaných ježkov môžu dosiahnuť 5 000 dolárov, preto sa plodnice na predaj pestujú hlavne umelo.
Ako pripraviť česané ježko huby
Napriek absolútnej požívateľnosti vyžaduje hericium pred varením starostlivé spracovanie. Spočíva v odstránení všetkých poškodených, stmavnutých, zdeformovaných alebo zhnitých tŕňov z plodnice.
Potom sa huba ponorí do panvice s vriacou vodou a nechá sa 5 minút, potom sa chytí štrbinovou lyžicou a nechá sa mierne vychladnúť. Tepelne upravenú černicu môžeme ďalej pripraviť podľa niekoľkých základných receptov.
Pred varením černice z nej musíte odstrániť všetky stmavnuté tŕne.
Vriaci
Najčastejšie sa ježko používa pri varení vo varenej forme. Pridáva sa do šalátov, polievok a hlavných jedál. Ak treba hubu uvariť, tak sa pri prvotnom spracovaní po 5 minútach nevyberá z panvice, ale nechá sa variť 15-20 minút v závislosti od veľkosti plodnice.
Počas procesu varenia sa k hubovej dužine a kuraciemu mäsu pridáva mrkva, cibuľa a zemiaky, výsledkom čoho je veľmi chutná a zdravá polievka.
Morenie
Ďalším obľúbeným receptom na varenie je morenie, ktoré vám umožní zachovať cenné vlastnosti huby počas celej zimy. Hericium sa predvarí a zároveň sa pripraví omáčka - zmiešame 2 veľké lyžice soli s 1 lyžicou cukru, 4 lyžicami octu a 3 nasekanými strúčikmi cesnaku.
Omáčka sa privedie do varu a takmer okamžite sa vypne a uvarená huba sa nakrája na malé kúsky a vloží sa do sklenenej nádoby. Do černice sa podľa chuti pridajú zrnká korenia, klinčeky a bobkové listy, ingrediencie sa zalejú horúcou marinádou a zavárajú sa zaváracie poháre. Po ochladení by sa mal obrobok skladovať v tme a chlade a nakladané hericium sa môže konzumovať 3-4 týždne po príprave.
Nakladaná černica sa dá skladovať celú zimu
Vyprážanie
Vyprážané hericium je považované za jedno z najchutnejších. Recept na varenie vyzerá takto:
- predspracovaná huba sa nakrája na malé kúsky;
- Na panvici zohrejte olej, nakrájajte cibuľu na pol krúžky a smažte, kým nebude priehľadná;
- potom pridáme kúsky černice a restujeme, kým cibuľa nezíska zlatistý odtieň.
Potom panvicu vyberte zo sporáka, nechajte huby mierne vychladnúť a pred podávaním k nim pridajte trochu nasekaného cesnaku. Vyprážané černice sa hodia k zemiakom, cereáliám, cestovinám a pečenému mäsu.
Liečivé vlastnosti česaných ježkov
Jesť hericium hrebeň je nielen chutné, ale aj prospešné pre zdravie organizmu. Nezvyčajná huba má množstvo liečivých vlastností, čo ešte zvyšuje jej hodnotu.
V Číne je hericiový hrebeň považovaný za prírodný liek, ktorý podporuje zdravú funkciu mozgu a nervového systému.V ľudovom liečiteľstve sa odporúča konzumovať plodnice:
- na gastritídu a žalúdočné vredy;
- na choroby pečene a pankreasu;
- na choroby dýchacích orgánov;
- s oslabenou imunitou a chronickou únavou;
- so sklonom k depresii a zvýšenej úzkosti.
Osobitnú zmienku si zaslúžia protirakovinové vlastnosti česaných ježkov. Predpokladá sa, že huba priaznivo pôsobí na organizmus pri leukémii a rakovine pažeráka, rakovine pankreasu, myómoch a myómoch, cystách, rakovine pečene, nádoroch prsníka. Použitie hrebienka počas chemoterapie môže znížiť negatívny vplyv liečby na organizmus.
Tiež vyčesaný ježko je dobrý na funkciu mozgu. Štúdie preukázali, že huba obnovuje funkciu mozgových buniek a zabraňuje vzniku sklerózy a možno ju použiť aj na liečbu Alzheimerovej choroby.
Hericium hrebeň je v medicíne veľmi cenený
Je možné pestovať česané ježkovia v krajine?
Keďže plodnice hericia sú v prírode veľmi vzácne a navyše ich zber najčastejšie zakazuje, česaný ježko sa často pestuje v krajine. Hubové mycélium si môžete objednať v špecializovaných predajniach alebo cez internet a ježko huby sa chovajú v súlade s nasledujúcimi pravidlami:
- Na pestovanie húb sa čerstvé listnaté poleno na niekoľko dní namočí a potom sa nechá týždeň v teplej, dobre vetranej miestnosti.
- Potom sa v guľatine vytvoria šachovnicovo malé priehlbiny s hĺbkou nie väčšou ako 4 cm a priemerom 1 cm. Medzera medzi nimi by mala byť asi 10 cm.
- Zakúpené mycélium sa opatrne umiestni do týchto otvorov a polená sa potom zabalia do polyetylénu s otvormi na vzduch a nechajú sa v tieni a teple.
- Raz za 4 dni sa polená navlhčia, aby nevyschli, a keď sa objavia prvé biele vlákna mycélia, namočia sa na deň do studenej vody.
Potom sa polená položia vertikálne a nechajú sa na teplom a tienenom mieste. Na zimu by mali byť výsadby česaného ježka umiestnené v stodole alebo suteréne. Prvú úrodu je možné zbierať asi po 9 mesiacoch, plodnice je lepšie rezať mladé a čerstvé. Po prvom zbere húb sa polená s černicami prestanú zalievať na 2-3 týždne a potom sa zalievanie obnoví. Následne vzácna huba plodí vo vlnách a plodnice sa zbierajú tak, ako sa objavia, zakaždým bez čakania, kým úplne dozrejú a uschnú.
Vzácnu hubu si môžete vypestovať vo svojej letnej chate
Dôležité a zaujímavé fakty o česaných ježkoch
Hrebienok hericium je jedným z najvzácnejších druhov húb a je oficiálne uvedený v Červenej knihe. Zvyčajne sa nedá zbierať ani na miestach, kde sa v prírodných podmienkach vyskytuje v lese.
Mnoho krajín ukladá prísne sankcie za zber huby. V Spojenom kráľovstve sa teda zbieranie vyčesaných ježkov trestá neobmedzenými pokutami a odňatím slobody až na šesť mesiacov.
V Číne je hericium comb uznávaným liekom na žalúdočné poruchy a oslabenú imunitu. Výťažok z húb je obsiahnutý v mnohých liekoch s tonizujúcim a hematopoetickým účinkom.
Hrebeň hericium má antiparazitické vlastnosti. Huba sa odporúča používať proti helmintom, pretože pomáha rýchlo odstrániť parazity z čriev.
Koncom 90. rokov minulého storočia výskum v Nemecku izoloval z česaného ježka látku erinacín E, zlúčeninu stimulujúcu rast nervových buniek. Ježek tak nadobudol obrovský medicínsky význam. Huba má veľký potenciál – vedci si myslia, že v budúcnosti bude môcť pomáhať pri liečbe mnohých ochorení centrálneho nervového systému, ktoré boli doteraz považované za nevyliečiteľné.
V niektorých krajinách sa zbieranie ježkov trestá obrovskými pokutami.
Záver
Česaný ježko je nezvyčajná, krásna a veľmi užitočná huba uvedená v Červenej knihe. Aj keď vo väčšine regiónov nie je možné ju zbierať v lese, je celkom možné pestovať ježkovú trávu zo spór vo vlastnej letnej chate. Hodnota huby nespočíva len v jej lahodnej chuti, ale aj v liečivých vlastnostiach.
