Fajčenie uší ošípaných doma: ako marinovať, ako fajčiť

Údené bravčové uši sú vynikajúce jedlo pre celú rodinu, chutné, uspokojujúce, ale zároveň nie ťažké. V mnohých krajinách je dokonca považovaný za pochúťku. Prasacie uši si môžete kúpiť na pultoch obchodov. Hotový výrobok sa predáva vo vákuovom balení. Ale takéto občerstvenie si môžete pripraviť sami. Fajčenie bravčových uší doma je celkom jednoduché. Hlavná vec je mať udiareň a čerstvý mäsový výrobok, ktorý musí byť správne pripravený.

Údené bravčové uši sú medzi znalcami piva obľúbené vďaka chrupavke, ktorá ich robí chrumkavými

Hodnota produktu a obsah kalórií

Bravčové uši sa považujú za vnútornosti, ktoré sú nielen celkom chutné, ale aj zdravé. Obsahujú nasledujúce mikroelementy:

• fluór;
• vápnik;
• fosfor;
• horčík;
• zinok;
• síra;
• meď;
• mangán.

Vápnik pomáha posilňovať kosti, vlasy a nechty.Kolagén priaznivo pôsobí na orgány pohybového aparátu. Pomáha zvyšovať elasticitu šliach, normalizuje tkanivo chrupavky, posilňuje kĺby a kosti.

Tieto droby sú bohaté na bielkoviny aj vitamíny B. Napriek prítomnosti chrupavky sú uši dosť výživné a kalorické. 100 gramov produktu obsahuje 211 kcal.

Prítomnosť antioxidantov a vysoká energetická hodnota pokrmu prispievajú k omladeniu organizmu

Nuansy a metódy fajčenia uší ošípaných

Existuje niekoľko možností na fajčenie uší ošípaných doma. To možno vykonať pomocou teplých a studených metód. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky a nuansy. Na údenie môžete použiť továrenské alebo domáce udiarne z vedra alebo starej panvice.

Ako dlho trvá fajčenie bravčových uší?

V priemere by horúce údenie bravčových uší malo trvať asi 30-50 minút. To im bude stačiť na to, aby boli plne pripravení. Počas procesu je potrebné pravidelne kontrolovať pripravenosť, pretože sa môžu oveľa rýchlejšie rozmočiť. Studené údenie je dlhší proces. Môže to trvať asi deň.

Ako si vybrať a pripraviť ingrediencie

Bravčové uši si môžete kúpiť v mäsových oddeleniach obchodov a supermarketov, ako aj na trhoch. Hlavná vec je, že predajca je spoľahlivý a dôveryhodný.Mäsový výrobok musí byť čerstvý, nie mrazený. Chuť údenín pripravených z mrazených drobov sa výrazne zníži.

Prasacie uši nie je možné fajčiť hneď, pretože pred vykonaním postupu studeného alebo horúceho údenia musia byť špeciálne pripravené.

Príprava krok za krokom zahŕňa:

1. Umývanie, ktoré začína zmäkčením zvyšných sadzí, ušného mazu a nečistôt. Najprv sa droby vložia na krátky čas do teplej vody a potom do studenej. Na ošetrenie vnútra ucha môžete použiť kefku, tvrdú špongiu alebo kefku.
2. Olejovanie jemnej vlny pomocou plynového horáka alebo nad sporákom.
3. Ostrým nožom zoškrabte spálené chĺpky, aby ste sa zbavili charakteristického spáleného zápachu.
4. Orezávanie prebytočnej bravčovej masti a tuku na báze uší.
5. Opláchnite výrobok pod tečúcou studenou vodou.

Bravčové uši musia byť pred údením vysušené.

Ako marinovať bravčové uši na fajčenie

Dôležité je predmarinovať bravčové uši určené na studené alebo teplé údenie. Marináda dodá hotovému jedlu osobitnú chuť a vôňu a tiež zmäkčí tkanivo chrupavky. Marinovanie je možné vykonať dvoma spôsobmi:

1. S predvarením.
2. Jednoduché solenie.

Recept na prípravu marinády na horúce fajčenie bravčových uší s varením vyžaduje prítomnosť nasledujúcich zložiek:

• bravčové uši - 700 - 800 g;
• sójová omáčka - 100 - 125 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• aníz (hviezda) - 1 ks;
• Bobkový list;
• kôpor (stonky s dáždnikmi) – 50 g;
• jamajské korenie (korenie) – 3 ks;
• soľ;
• čierne korenie;
• akékoľvek korenie na mäso (voliteľné).

Príprava krok za krokom:

1. Uši vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou.
2. Droby varte asi 30 minút.
3. Pridajte cibuľu, cesnak a korenie.
4. Varte ďalších 20 minút.
5. Vypnite oheň a nechajte marinádu vychladnúť.
6. Po úplnom vychladnutí vložte soľanku s ušami do chladničky na 5-7 hodín.
7. Po chvíli droby vyberieme z marinády a necháme sušiť na mriežke približne 30-60 minút.

Vnútornosti môžete nechať v marináde aj dlhšie, aby boli bravčové uši maximálne nasýtené vôňami všetkých korenín

Ak máte veľmi málo času, môžete výrobok pripraviť na údenie rýchlym solením.

Technológia varenia:

1. Po umytí a naolejovaní klasy opatrne posypeme soľou, korením a okoreníme. Môžete pridať aj cesnak.
2. Výrobok zabaľte do fólie alebo pergamenu.
3. Nechajte niekoľko hodín na chladnom mieste. Aby ste lepšie zmäkli chrupavku a rovnomerne absorbovali všetky koreniny, je lepšie marinovať bravčové uši na údenie aspoň jeden deň.

Ak máte veľké množstvo uší na marinovanie, môžete použiť tento recept:

• 5 kg bravčových uší;
• 200 g soli (pre mierne solené jedlá);
• 20 g cukru;
• 20 zrniek čierneho korenia;
• 10 bobkových listov.

Pokyny krok za krokom:

1. Bravčové uši varte v marináde 1,5 hodiny.
2. Sušte 24 hodín.
3. Vložte do udiarne na 6-8 hodín.

Tieto uši sa musia fajčiť za studena a potom niekoľko dní vetrať pod holým nebom. Potom musíte údeniny vložiť do vrecka. Pevne ho zviažte a dajte do chladničky asi na 7 dní. Údené bravčové uši je možné zabaliť do vákuových vrecúšok. Uchovávajte v mrazničke alebo chladničke.

Ďalší spôsob marinovania:

1. Na oheň dajte 4,5 litra vody.
2. Pridajte 1/2 lyžice. l. karafiáty.
3. Pridajte 3 dezertné lyžice morskej soli (upravte podľa chuti).
4. Vložte 3 struky zelenej a červenej papriky (chili), 7 bobúľ borievky, 5 bobkových listov.
5. Pridajte 15 čierneho hrášku a 10 nového korenia.
6. Priveďte soľanku do varu.
7. Po uvarení vložíme klasy do marinády.
8. Varte na miernom ohni asi 1 hodinu.
9. Odstráňte uši a položte na obrúsky alebo papierové obrúsky. Osušte ich aj zhora a zvnútra.
10. Uši nechajte chvíľu vyschnúť.

Ako správne fajčiť uši ošípaných

Údené uši z prasaťa teplým aj studeným zvládne aj neskúsený kuchár. Proces spracovania drobov dymom nie je náročný na prácu a je celkom jednoduchý. Dôležité je pripraviť udiareň, ako aj drevnú štiepku a fóliu.

Studené údené bravčové uši

Studené údené bravčové uši nie sú také populárne ako podobný výrobok pripravený horúcou metódou. Zároveň sú však oveľa užitočnejšie, keďže pri tomto spôsobe spracovania sa zachová väčšie množstvo vitamínov. Proces studeného údenia prebieha pri teplote nie vyššej ako 25 °C. Tento režim umožňuje pripraviť zdravé jedlo pri zachovaní biologickej hodnoty jedla.

Príprava mäsových výrobkov za studena je pomerne zdĺhavý proces. V tomto prípade sa odporúča marinovať droby iba s predbežným varením.

Aby sa dym ochladil na požadovanú teplotu, musí prejsť veľmi dlhým komínom (asi 2-3 metre)

Ako fajčiť horúce údené uši ošípaných

Údenie výrobku s teplotou nad 100 °C dymom sa nazýva údenie za tepla. Prasacie uši sú vďaka dodatočnej tepelnej úprave veľmi mäkké. Proces horúceho údenia prebieha v špeciálnej udiarni, dnu sa sypú drevné štiepky.

Postup pri fajčení za tepla:

1. Spodok udiarne je pokrytý fóliou (žiaruvzdorná).
2. Na ňu sa rovnomerne nasypú triesky z ovocných stromov.
3. Nainštalujte zásobník určený na zachytávanie tuku. Na vrchu sú rošty na jedlo, namazané rastlinným olejom.
4. Umiestnite marinovaný produkt na stojany. Je dôležité umiestniť uši voľne a ponechať malé medzery.
5. Nainštalujte bloky alebo tehly ako stojan pod udiareň. Medzi nimi je zapálený oheň.
6. Na konci údenia musíte udiareň odstrániť z otvoreného ohňa a nechať ho, kým úplne nevychladne.

Ako fajčiť uši ošípaných doma

Uši môžete fajčiť aj doma, v dome či byte. Na to môžete použiť mini-udiareň so systémom vodného uzáveru, ktorý je umiestnený na sporáku. V tomto prípade je potrubie na odvod dymu umiestnené cez špeciálne potrubie umiestnené na veku. Druhá hrana ide von oknom alebo do kapoty. Zvyšok procesu je podobný vonkajšiemu fajčeniu.

Čo sa dá uvariť z údených klasov?

Z údenín sa dá pripraviť veľa chutných a aromatických jedál. Recepty na občerstvenie založené na varených a údených bravčových ušiach sú veľmi rozmanité. Veľmi obľúbené sú ich verzie v ázijskom štýle.

Pikantné a aromatické občerstvenie je možné pripraviť na „kórejský spôsob“. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

• údené uši - 2 ks;
• korenie na kórejskú mrkvu - 2 polievkové lyžice. l.;
• rastlinný olej (akýkoľvek) - 100 ml;
• nasekaný cesnak - 20 g;
• granulovaný cukor - 20 g;
• jablčný ocot - 20 ml;
• sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
• paprika (horká).

Príprava krok za krokom:

1. Uši nakrájame na pásiky.
2. Posypeme cesnakom a korením.
3. Pridajte ocot.
4. Nechajte marinovať asi 15 minút.
5. Nalejte sójovú omáčku, pridajte korenie a cukor.
6. Po uvarení ho môžete podávať na stôl.

Namiesto korenia môžete do tohto predjedla pridať mrkvu uvarenú na „kórejský spôsob“, vďaka čomu bude jedlo výživnejšie

Z údených klasov si môžete pripraviť originálny šalát - pikantný a pikantný. Ingrediencie na občerstvenie budú:

• bravčové uši - 1-2 ks;
• reďkovky - 6-7 ks;
• uhorka - 1 ks;
• sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
• sezamový olej - 2 lyžice. l.;
• cibuľa - 1 ks;
• med - 1 lyžička;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• chilli paprička - 1 ks;
• zelená cibuľa - podľa chuti.

Uši musia byť nakrájané na prúžky, zelenina na kúsky. Dresing pripravíme zmiešaním masla, medu a omáčky. Pridajte nasekaný cesnak. Šalát okoreníme, korením dodáme požadovanú chuť. Pred konzumáciou nechajte pokrm vylúhovať.

Pravidlá skladovania

Údené bravčové uši je najlepšie skladovať celé. Pri teplotách od 0 do + 4 °C - 1 týždeň, vo vákuovom balení - nie viac ako 20 dní. Na chladnom mieste môžu byť nakladané klasy skladované v uzavretej nádobe asi šesť mesiacov.

Záver

Fajčenie bravčových uší doma vám umožňuje pripraviť lahodné mäsové občerstvenie s minimálnymi nákladmi. V tomto prípade môžete získať chutný, prírodný produkt bez akýchkoľvek škodlivých chemických prísad. Dodržiavanie vyššie uvedených tipov a odporúčaní vám umožní pripraviť lahodnú údenú pochúťku.

Odporúčané príspevky

Plemená ošípaných na produkciu mäsa: úžitkovosť

Pietrain - plemeno ošípaných: vlastnosti, recenzie

Pôvodca erysipelu ošípaných

plemeno ošípaných Yorkshire

Bravčové karé, uhličitan (karbonáda): aká časť jatočného tela je toto?

Bravčová panenka

Očkovanie ošípaných

Svrab (chrasta, chrasta, sarkoptový svrab) u ošípaných: liečba, príznaky, fotografie

Kvasenie krmiva ošípaných