Obsah
Farmár zaoberajúci sa chovom hospodárskych zvierat musí byť schopný určiť výnos bravčového mäsa zo živej hmotnosti rôznymi spôsobmi. Jeho percento závisí od plemena, veku a kŕmenia. Jatočná hmotnosť ošípaných pomáha vopred vypočítať zisk farmy, určiť ziskovosť výroby a upraviť normy kŕmenia.
Priemerná hmotnosť ošípaných pri porážke
Vek, plemeno a strava zvieraťa priamo ovplyvňujú hmotnosť. Na určenie doby porážky, predpokladanej porážkovej hmotnosti ošípanej, zdravotného stavu zvieraťa a prípravy kŕmnej dávky je potrebné vedieť správne určiť hmotnosť zvieraťa.
Zástupcovia plemena Great White dosahujú v dospelosti pôsobivé veľkosti: diviak - 350 kg, prasa - 250 kg. Plemeno Mirgorod je menšie, jednotlivci zriedka dosahujú 250 kg.
Vietnamský kanec váži 150 kg, prasa - 110 kg.
Zvýšenie prírastku hmotnosti prasiatok závisí od správneho zloženia stravy, kvality krmiva a ročného obdobia. Hmotnosť zvieraťa sa zvyšuje na jar, keď sa do vysokokalorického krmiva pridáva zdravá zelenina.Ukazovateľ je ovplyvnený tučnotou ošípaných, ktorú predstavuje päť kategórií:
- najprv – mladé zvieratá slaninového typu do 8 mesiacov s hmotnosťou 100 kg;
- druhý – mladé mäsové zvieratá do 150 kg, prasničky – 60 kg;
- tretí – tuční jedinci bez vekového obmedzenia s hrúbkou tuku 4,5 cm;
- štvrtý – prasnice a ošípané ťažšie ako 150 kg, ktorých hrúbka tuku je 1,5 – 4 cm;
- piaty – dojčiace prasiatka (4 – 8 kg).
Prírastok hmotnosti do značnej miery závisí od stravy, pridávania vitamínov do krmiva ošípaných a podmienok zadržania. Pri vyváženej a vysokokalorickej strave môže zviera do šiestich mesiacov pribrať 120 kg. Táto hmotnosť poskytuje ošípaným vysoký výťažok z porážky.
Koľko váži kanec?
Dospelí kanci vážia viac ako ošípané. Rozdiel je 100 kg. Priemerné hodnoty rôznych plemien dospelých kancov (v kg):
- Mirgorodskaya - 250, v šľachtiteľských podnikoch - 330;
- litovská biela – 300;
- Livenskaja – 300;
- lotyšská biela – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaja – 280;
- Landrace - 310;
- Veľká čierna – 300 – 350;
- Veľká biela – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Estónska slanina - 320 - 330;
- waleský - 290 - 320;
- Sibírsky severný - 315 - 360;
- Ukrajinská stepná biela - 300 - 350;
- Severný Kaukaz - 300 - 350.
Hmotnosť prasiatok pred zabitím
Špecifická hmotnosť ošípaných v rôznom veku umožňuje korekciu kvality a množstva krmív. Pre všetky plemená sú uvedené priemerné hmotnosti zvierat. Veľké biele prasiatko je teda oveľa ťažšie ako ázijský bylinožravec. Hmotnosť prasiatok v závislosti od veku má približné hodnoty.
Ukazovateľ je ovplyvnený množstvom oprasenia prasnice. Čím je početnejšia, tým sú prasiatka svetlejšie.Prvý mesiac prírastku hmotnosti závisí od produkcie mlieka ošípanej. Od druhého mesiaca kvalita výživy ovplyvňuje rast prasiatok.
Koncentrované jedlo podporuje rýchly prírastok hmotnosti. Strava založená na tráve, zelenine a ovocí spomaľuje rýchlosť priberania ošípaných. Pri porovnávaní hmotnosti prasiatka so štandardnými hodnotami je potrebné brať do úvahy informácie o kŕmení. Zvýšenie prírastku hmotnosti prasiatok za mesiac (v priemere v kg):
- 1. – 11.6;
- 2. – 24.9;
- 3. – 43,4;
- 4. – 76,9;
- 5. – 95,4;
- 6. – 113.7.
Chyba v hmotnosti Landraces, Large Whites a iných plemien, ktoré nie sú vykrmované pred porážkou dlhšie ako šesť mesiacov, je 10%.
Čo určuje smrteľný výnos?
Po zabití zvieraťa sa časť hmotnosti stratí v dôsledku pitvania jatočného tela, krvácania, oddelenia nôh, kože a hlavy. Percento výťažnosti bravčového mäsa na základe živej hmotnosti sa nazýva výťažok z porážky. Ukazovateľ je ovplyvnený typom zvieraťa, charakteristikami plemena, vekom, tučnotou a pohlavím. Je široko používaný na hodnotenie kvality hospodárskych zvierat. Výťažnosť bravčového mäsa z jatočného tela dosť kriticky závisí od presnosti merania živej hmotnosti. Ak sa určí nesprávne, chyba dosahuje veľké hodnoty.
Hmotnosť jatočného tela ošípanej teda kolíše v závislosti od času váženia. V zaparenom stave je o 2 - 3 % ťažší ako vo vychladnutom. Telesné tkanivá mladého zvieraťa obsahujú viac vlhkosti ako dospelého, preto je strata kilogramov po porážke v prvom prípade významnejšia.
Zmena hmotnosti je vyššia v prípade tučných jatočných tiel ako v prípade chudých jatočných tiel.
Výťažnosť produktu je ovplyvnená:
- diéta – vláknina má za následok menší prírastok hmotnosti ako jedlo s hustejšou konzistenciou;
- dopravy – počas dodávky na bitúnok sa zvieratá vplyvom stresu stanú o 2 % ľahšími;
- nedostatok kŕmenia – pred porážkou sa za 24 hodín bez jedla stratia 3 % hmotnosti, pretože telo vynakladá energiu na mobilizáciu životných funkcií.
Jatočná výťažnosť bravčového mäsa
Jatočná výťažnosť ošípaných je 70 - 80 %. Rovná sa pomeru jatočnej hmotnosti k živej hmotnosti, vyjadrený v percentách. Jatočná hmotnosť ošípaných zahŕňa jatočné telo s hlavou, kožou, tukom, bez nôh, štetín a vnútorných orgánov, okrem obličiek a obličkového tuku.
Príklad výpočtu:
- Pri živej hmotnosti ošípanej 80 kg, jatočnom tele bez nôh a vnútorností (okrem obličiek) - 56 kg sa výťažok z porážky rovná: 56 / 80 = 0,7, čo sa rovná percentám - 70%;
- Pri živej hmotnosti - 100 kg, porážkovej hmotnosti - 75 kg je výťažok: 75 / 100 = 0,75 = 75 %;
- Pri živej hmotnosti 120 kg a hmotnosti jatočného tela 96 kg je výťažnosť: 96 / 120 = 0,8 = 80 %.
Súdiac podľa ukazovateľa, chov ošípaných je výnosnejší ako chov dobytka a oviec. Výťažnosť produktu v porovnaní s inými zvieratami je o 25% vyššia. Je to možné kvôli nízkemu obsahu kostí. Hovädzí dobytok ich má 2,5-krát viac ako ošípané.
Výťažok z porážky hospodárskych zvierat je:
- hovädzí dobytok - 50 - 65%;
- ovce - 45 - 55%;
- králiky – 60 – 62 %;
- hydina - 75 - 85%.
Koľko váži bravčové telo?
U ošípaných závisí výťažnosť mäsa, bravčovej masti a vnútorností od plemena, veku a hmotnosti samotného zvieraťa.
Všetky chované plemená sú rozdelené do troch skupín:
- Slanina: Pietrain, Duroc, rýchlo priberajúce kilogramy s pomalým ukladaním tuku a rýchlym budovaním svalov; majú dlhé telo, masívne šunky;
- Mastný: maďarský, Mangalitsa, majú široké telo, ťažký predok, mäso - 53%, bravčová masť - 40%;
- Mäso: Livenskaja, Large White - univerzálne plemená.
Keď živá hmotnosť ošípanej dosiahne sto kilogramov alebo viac, jatočná výťažnosť je 70 - 80%.Okrem mäsa obsahuje zloženie asi 10 kg kostí, 3 kg odpadu, 25 kg bravčovej masti.
Vnútorná váha
Hmotnosť pečeňových produktov závisí od veku ošípanej, plemena a veľkosti. Pre 100 kg jatočné telo je to (v kg):
- srdce – 0,32;
- pľúca – 0,8;
- obličky – 0,26;
- pečeň – 1.6.
Percento vnútorností vo vzťahu k celkovému jatočnému výťažku je:
- srdce – 0,3 %;
- pľúca – 0,8 %;
- obličky – 0,26 %;
- pečeň – 1,6 %.
Koľko percent mäsa je v ošípanej
Po zabití sa jatočné telá ošípaných rozdelia na polovice alebo štvrtiny. Ďalej sa delia na kusy, vykosťovanie, orezávanie a orezávanie.
Vykosťovanie je spracovanie strán a štvrtí, pri ktorom sa od kostí oddeľujú svalové, tukové a spojivové tkanivá. Po ňom na kostiach nie je prakticky žiadne mäso.
Žila je oddelenie šliach, filmov, chrupaviek a zostávajúcich kostí.
Na rôznych častiach jatočných polovičiek je výťažnosť bravčového mäsa po vykostení rôznej kvality. Toto je zvláštnosť postupu. Takže pri vykosťovaní hrudníka, chrbta a pleca sa mäso nižších tried odreže ako z iných častí. Je to spôsobené veľkým počtom žíl a chrupaviek. Trimmer zabezpečuje okrem ďalšieho čistenia aj konečné triedenie bravčového mäsa. Rozdelí sa na svalové skupiny, pozdĺžne sa rozreže na kilogramové kusy a oddelí sa od nich väzivo.
Keď sa jatočné telo po zabití považuje za stopercentné, normy výťažnosti na vykosťovanie bravčového mäsa sú:
- mäso – 71,1 – 62,8 %;
- bravčová masť – 13,5 – 24,4 %;
- kosti – 13,9 – 11,6 %;
- šľachy a chrupavky – 0,6 – 0,3 %;
- straty – 0,9 %.
Koľko čistého mäsa je v ošípanej?
Bravčové mäso je rozdelené do piatich kategórií:
- prvá je slanina, zvieratá sú špeciálne vykrmované, sú tu vrstvy tuku a vysoko vyvinuté svalové tkanivo;
- druhá je mäso, zahŕňa jatočné telá mladých zvierat (40 - 85 kg), hrúbka slaniny je 4 cm;
- tretia - tučné bravčové mäso, slanina viac ako 4 cm;
- štvrtý – suroviny na priemyselné spracovanie, jatočné telá ťažšie ako 90 kg;
- piaty - prasiatka.
Štvrtá, piata kategória: bravčové mäso niekoľkokrát zmrazené, výrobky získané z kancov nie sú povolené na predaj. Výťažnosť bravčových kusov na hmotnosť jatočného tela je 96 %.
Výťažnosť mäsa, bravčovej masti a ostatných zložiek z ošípaných so živou hmotnosťou 100 kg je (v kg):
- vnútorný tuk – 4,7;
- hlava – 3,6;
- nohy – 1,1;
- mäso - 60;
- uši – 0,35;
- priedušnica – 0,3;
- žalúdok – 0,4;
- pečeň – 1,2;
- jazyk – 0,17;
- mozog – 0,05;
- srdce – 0,24;
- obličky – 0,2;
- pľúca – 0,27;
- úprava – 1.4.
Koľko mäsa je v 100 kg ošípanej?
Pri porážke ošípaných, ktoré pribrali 100 kg, je výťažnosť 75 %. Jatočné telá s vysokým percentom slaniny sa získavajú ako výsledok výkrmu hybridov troch plemien: Landrace, Duroc, Large White. Slaninové mäso je bohaté na svalové tkanivo a tenkú slaninu. Dozrieva 5. - 7. deň po zabití, kedy sa jeho nutričná hodnota stáva maximálnou a jeho vlastnosti sú optimálne na ďalšie spracovanie. Po 10 - 14 dňoch je najjemnejšie a šťavnaté. Priemerná hmotnosť jatočných polovičiek je 39 kg, chrbtový tuk má hrúbku 1,5 - 3 cm.
- uhličitan – 6,9 %;
- lopatka – 5,7 %;
- hruď – 12,4 %;
- bedrová časť – 19,4 %;
- krčná časť – 5,3 %.
Záver
Výťažnosť bravčového mäsa zo živej hmotnosti je pomerne vysoká - 70 - 80%. Po rozrezaní zostáva málo odpadu, takže ošípaná je zisková na produkciu mäsa.Vďaka mnohým plemenám, ktoré boli vyšľachtené, je možné do chovu vybrať jedincov, ktorí sú unikátni svojimi vlastnosťami a spĺňajú požiadavky trhu a požiadavky zákazníkov. Pri chove ošípaných sa oplatí neustále sledovať prírastok hmotnosti a v prípade potreby ho upraviť krmivom.
