Obsah
Bravčové koleno je skutočne „multifunkčný“ a hlavne lacný produkt, ktorý si obľúbili a s radosťou pripravujú vo väčšine európskych krajín. Varí sa, údi, dusí, pečie v rúre alebo na grile. Ak si stopku vyberiete a pripravíte správne, konečným výsledkom bude zaručene prekvapivo chutné, jemné a chutné jedlo.
Kde je kĺb prasaťa?
Koleno je časť bravčového tela, ktorá sa nachádza medzi stehnom alebo plecom a kolenným kĺbom. Existujú dva typy: predné a zadné. Zvolený druh priamo určuje, či zamýšľané jedlo bude úspešné, keďže sa líšia kvalitou a štruktúrou mäsa.
Koleno je chutnejšie, má menej šliach, tenšiu vrstvu tuku, pri varení pustí viac šťavy. Ideálne na prípravu všetkých druhov hlavných jedál.
Pri nákupe bravčového mäsa musíte jasne poznať umiestnenie každej časti jatočného tela, do akej triedy patrí a na čo sa používa.
Mäso sa delí na odrody podľa nasledujúceho princípu:
- prvý stupeň - najvýživnejšie, najchutnejšie a najjemnejšie mäso - uhličitan, zadná šunka, karé, krkovička;
- druhá trieda - predná šunka, hruď;
- tretia trieda - peritoneum;
- štvrtý stupeň - nohy (vrátane drieku) a hlava; Tieto časti jatočného tela ošípanej sa dajú variť, údiť a piecť, je z nich vynikajúce želé.
Kvalita mäsa
Chuť každého jedla je určená kvalitou východiskových produktov. Preto pred varením bravčového kolena musíte vedieť, ako si ho vybrať.
Existuje niekoľko všeobecných pravidiel:
- bezchybný vzhľad: koža drieku je svetlá, bez modrín, tmavých škvŕn alebo viditeľného poškodenia;
- elasticita: pri nákupe bravčového mäsa ho musíte stlačiť prstom, čerstvé mäso sa rýchlo vráti do pôvodného tvaru; ak je priehlbina naplnená červenkastou kvapalinou, potom bol tento produkt s najväčšou pravdepodobnosťou niekoľkokrát rozmrazený;
- čerstvosť: dobré mäso má ružovkastú farbu, je mierne vlhké, nijako nelepivé; tuk je biely, hustý, nelepí sa na ruky, nerozmazáva sa;
- vôňa: kĺb by nemal vydávať žiadny cudzí, oveľa menej nepríjemný, štipľavý zápach;
- rez: na dobre oddýchnutom kuse sa vytvorí hrubá hnedastá kôrka a povrch bravčového mäsa je už na prvý pohľad suchý a zvetraný.
Čerstvé bravčové mäso vždy chutí lepšie ako mrazené, ale niekedy ho musíte použiť aj vy. Zmrazené stopky sa musia pomaly rozmraziť, inak vyschnú. Šťavu uvoľnenú pri rozmrazovaní možno použiť na omáčku. Po rozmrazení by sa mäso malo použiť. Neodporúča sa znovu dávať do chladničky.
Čo môžete urobiť z bravčového kolena (bez receptov)
Jedlá z bravčového kolena nie sú len známy ľadovec či kančie kopyto. V skutočnosti existuje veľké množstvo variácií na jeho tému.
Koleno prasaťa je horná, najmasitejšia časť nohy, všetko pod kolenným kĺbom sú nohy, vhodné len na rôsolové mäso.
Čo iné sa dá pripraviť na základe tejto časti bravčového korpusu: bujóny na prvé jedlá, rolády s rôznymi náplňami, klasické želé, falošná šunka, ktorá chutí rovnako dobre ako pravá; guláš, ktorý sa topí v ústach.
Veľmi chutná je stopka plnená cesnakom a pečená v rúre alebo varená s korením. Takto pripravené bravčové mäso môžeme podávať teplé ako samostatné jedlo alebo studené ako predjedlo.
V prírode úspešne nahradí alebo doplní grilovanie, ak ho pečiete na grile. Predtým musí byť mäso uvarené. Špeciálnu pikantnosť mu dodá marináda zo zmesi sójovej omáčky, čerešňovej šťavy a nadrobno nakrájanej čili papričky. Ako príloha je vhodná akákoľvek zelenina alebo kyslá kapusta. Zostáva len vymyslieť zaujímavé omáčky a postarať sa o pokrmy s pokrievkou, aby stopka „priamo z tepla“ príliš rýchlo nevychladla.
Trochu o korení. Za klasické sa považujú zmesi, ktoré obsahujú majoránku a borievku, muškátový oriešok a sušený cesnak, rozmarín a červenú papriku.
Niekoľko kulinárskych trikov:
- pri pečení musíte urobiť hlboké rezy na koži stopky, potom to bude chutné a ružové; Okrem malého množstva vody nalejte 1-2 polievkové lyžice do nádoby, kde sa bude variť. l. koňak;
- Dusená stopka bude obzvlášť šťavnatá, ak do misky, v ktorej sa varí, pridáte trochu šťavy z granátového jablka alebo octu;
- Pred údením alebo pečením treba stopku uvariť, najskôr potrieť majoránom a rozmarínom a zabaliť do potravinovej fólie; stane sa prekvapivo voňavým a jemným;
- tvrdé mäso bude jemnejšie, ak ho cez noc potriete suchou horčicou a necháte ho; Pred varením dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou;
- bravčové mäso vyžaduje starostlivé varenie; Pripravenosť mäsa môžete skontrolovať prepichnutím nožom, ak začne vytekať svetlá šťava, bravčové mäso je hotové.
Záver
Bravčové koleno je pre gazdinku skutočným darom z nebies, pretože ide o produkt, na ktorý je možné ho pripraviť mnohými spôsobmi. Bravčové mäso navyše prospieva ako jeden z najdôležitejších potravinových zdrojov bielkovín. Okrem toho obsahuje draslík, vápnik, sodík, vitamíny B1, B2, E, PP, fosfor, horčík, železo. Správne pripravené kolienko je nielen chuťovo lahodné, ale aj telu prospešné.
