Obsah
Bravčové karé je produktom pre každého. Hoci nie každý akceptuje bravčové mäso kvôli obsahu tuku v tomto druhu mäsa, nikto nespochybňuje mäkkosť a šťavnatosť karé.
Charakteristické rysy
Prasa je nakrájané na 12 druhov mäsa. Každá časť má charakteristické črty. Hrudník je teda známy svojim obsahom tuku, bravčová panenka absenciou zbytočných nečistôt a zvýšenou mäkkosťou. Chrbát ako súčasť ošípaných sa líši od ostatných častí jatočného tela týmito znakmi:
- mäkkosť - bravčové karé, karbonátok je po uvarení mäkšie a šťavnatejšie aj bez šľahania, ale tvrdšie ako panenka;
- obsah tuku v uhličitane je vyšší ako v bravčovom kolene, šunke alebo sviečkovej, ale je v ňom menej tuku ako v bôčiku, bôčiku a skľučovadle;
- prítomnosť kostí - klasické bravčové karé obsahuje kosť - takže je ľahké skontrolovať pravosť.
Charakteristickým znakom bravčového karé je jeho vôňa. Mäso tohto typu je chutnejšie a ľahšie sa pripravuje kvôli nedostatku zápachu, ktorý je vlastný dospelým kancom a dospelým ošípaným.
Ďalšie vlastnosti spočívajú v zložení.Nutričná hodnota a prospešné látky nie sú jedinečné, ale robia z bravčového mäsa nevyhnutný produkt. Karé môžete v jedálničku nahradiť viacerými jedlami, vitamínmi a doplnkami výživy. Náhrada chuti však nie je možná.
Zloženie a hodnota mäsa
Jesť karé (sacharid) je prospešné. Toto mäso je chudé a ľahko stráviteľné. Ocenia najmä absenciu prebytočného tuku a filmov. Kus sa dá ľahko odstrániť z kosti. Bravčové mäso sa pri varení oceňuje kvôli absencii potreby spracovania produktu po dlhú dobu.
Nutričné hodnoty na 100 g mäsa:
- bielkoviny – 13,7 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- tuky – 36,5 g;
- kilokalórie - 384 kcal.
Uhličitan ako súčasť bravčového jatočného tela je cenný aj svojim zložením. Užitočné vlastnosti závisia od bohatosti chemických zložiek. Bravčové karé obsahuje:
- vitamíny skupiny B;
- vitamín E;
- vitamín H;
- vitamín PP;
- chlór;
- horčík;
- fosfor;
- draslík;
- síra;
- sodík;
- vápnik;
- zinok;
- železo;
- meď;
- chróm;
- jód;
- fluór;
- kobalt;
- mangán;
- nikel;
- molybdén;
- cín.
Časť jatočného tela ošípaných je zdravým produktom, ale chrbát nemožno nazvať diétnym. Obsah tuku je príliš vysoký pre tých, ktorí schudnú. Hlavnou hodnotou je bohatosť vitamínov, mikroelementov, makroprvkov a ľahká stráviteľnosť bielkovín. Vitamíny majú pozitívny vplyv na:
- trávenie;
- metabolizmus;
- imunita;
- hematopoéza (nedostatok B5 vedie k narušeniu tvorby hemoglobínu);
- kože (nedostatok PP spôsobuje kožné problémy).
Nedostatok fosforu môže spôsobiť rozvoj anémie, anorexie, rachitídy (preto je dôležité, aby vegetariáni užívali výživové doplnky). Zinok je dobrý pre pečeň a sexuálne funkcie. V tehotenstve vedie nedostatok prvku k poruchám vývoja plodu.
Kde sa nachádza bedrá ošípaných?
Pozrite sa, kde sa nachádza bedrá na jatočnom tele ošípaných, mono na akomkoľvek diagrame, pomôže vám s tým fotografia. Umiestnenie tohto druhu mäsa je bravčové karé, medzi krkovičkou a šunkou. Vystrihnite časť spolu s rebrami. V dôsledku toho sú bravčové „rebierka“, uhličitan a karé často zamieňané. Ten je vyrezaný bližšie k chrbtici.
Bravčové karé má vždy kosť, mäso sa pozná práve podľa tohto znaku. V opačnom prípade pravdepodobne skončíte s bravčovou panenkou, časťou šunky alebo inými oblasťami. Kúpa baleného produktu je riskantná – môžete skončiť s mäsom nízkej kvality. Trhové mäso je vyberané precízne – niektorým sa podarí nájsť predajcu s nerozrezanou jatočnou mŕtvolou a vypýtať si želaný kus.
Ktorá časť jatočného tela bravčového mäsa je uhličitan?
Uhličitan sa nachádza tam, kde sa nachádza bravčový chrbát, no na fotke chýba slovo "karbonát". Existuje niekoľko dôvodov:
- správny názov je „karbonát“, „karbonát“ je hovorová forma, v skutočnosti toto slovo znamená chemickú zlúčeninu;
- tento druh bravčového mäsa je karé zbavené kostí a tuku, inými slovami, kvalitne spracovaná časť jatočného tela;
- Karbonáda sa často nazýva hotové údené mäso.
Zloženie, obsah kalórií a chuť bravčového kotleta a karé sa mierne líšia. Uhličitan by nemal obsahovať tuk, preto je mäso menej kalorické a obsahuje o niečo menej mikroelementov. Chuťové rozdiely sú badateľné len pre vzácnych labužníkov. Varené karé a karbonátky sa líšia iba vtedy, ak ide o rôzne jedlá.
Ako si správne vybrať a skladovať karé a karbonátky
Vedieť správne vyberať a skladovať mäso je dôležitá zručnosť. Nekvalitný kus spôsobí, že jedlo nebude dosť dobré, príliš dlhé skladovanie bez porušenia povedie k znehodnoteniu produktu.
- Vôňa surového mäsa by nemala mať žiadne nepríjemné tóny. Dospelé prasa vonia rovnako ako mäso, prasiatko trochu ako mlieko. Kanec bude pri varení vydávať nepríjemnú „arómu“, kanca alebo prasa môžete otestovať iba na trhu - nahrejte ihlu nad zapaľovačom a prepichnite bedrá. Ak existuje špecifický zápach, neodporúča sa ho užívať.
- Farba je len jednotná. Modriny a nerovnosti sú znakom znehodnotenia produktu. Odtieň by mal byť dokonca ružový alebo červený. Tmavé odtiene naznačujú staršie prasa.
- Bez farbív - ak sa dotknete kúska papierovým obrúskom, nemali by na ňom zostať žiadne škvrny ani šmuhy.
- Prítomnosť kosti – uprednostňujú sa zvyšky rebier v kuse. Nedostatok kostí sťažuje určenie, či je osoba sýtená alebo nie.
- Tuku by malo byť málo, vždy biele. Ak je žltá, je to znak vysokého veku ošípanej. Kus bude tvrdý, možno vláknitý a pravdepodobne bude mať nepríjemný zápach.
- Čerstvé mäso po lisovaní opäť získa svoj tvar. Ak zostanú priehlbiny, platnosť produktu vyprší. Jediná možnosť je ihneď uvariť, ihneď konzumovať. To sa však neodporúča.
Bravčové mäso treba skladovať v mrazničke, osušiť obrúskom a zabaliť do fólie. Je povolené skladovať nezmrazený uhličitan:
- údené;
- pečený;
- vyprážané.
Bez zmrazenia by sa mäso nemalo skladovať dlhšie ako mesiac. Keď je na obale vyznačený dátum spotreby, je dôležité ho rešpektovať a nekonzumovať uhličitan po uvedenom dátume. Pred nákupom si určite prečítajte štítok.
Čo môžete variť z bravčového karé?
Karé je vhodné na prípravu:
- escalope;
- steak;
- sekať;
- rezeň;
- varené bravčové mäso;
- gril;
- pečené so zeleninou;
- mleté mäso;
- mäsová polievka;
- kebab;
- údeniny
Chrbát sa vďaka svojej mäkkosti nemusí dlho marinovať (v octe, víne, fermentovaných mliečnych výrobkoch, ovocnej šťave), minimálne šľahanie. Toto bravčové mäso sa hodí k:
- zelenina;
- strukoviny;
- cesto (plnka koláčov);
- ryža, cestoviny.
Kotlety z mletého mäsa sú mäkšie, jemnejšie a vyžadujú minimálne prísady. Predpokladom je odstránenie kostí a tuku. Varenie chrbta ako súčasti jatočného tela ošípanej má malý rozdiel od varenia sacharidov.
Čo sa pripravuje z uhličitanu?
Rozdielov oproti predchádzajúcemu typu je málo. Rozdiel je v absencii kostí a tuku. Uhličitan sa používa na:
- pečenie;
- fajčenie;
- vyprážanie (kotlety, escalope);
- varené bravčové mäso.
Medzi receptami sú:
- medová pečená karbonáda;
- bravčová kotleta na víne;
- pečená karbonáda vo fólii;
- karbonáda, vyprážané a pečené bez fólie.
Bravčový rezeň sa pridáva aj do polievok. Kvôli absencii kostí je vývar menej koncentrovaný, kúsky mäsa je potrebné nakrájať najemno a opražiť s cibuľou a mrkvou. Bravčový uhličitan pridávaný na konci varenia dodáva polievke jemnú mäsovú chuť. Karbonáda je ochutená cesnakom, korením, bylinkami, kyslými a sladkými omáčkami.
Záver
Správne bravčové karé je doplnkom na váš každodenný i sviatočný stôl. Je jednoduchšie pripraviť chutné jedlo, keď je mäso dobre nakrájané.
