Obsah
Bravčová panenka je súčasťou jatočného tela zvieraťa, ktorá je zaradená do skupiny diétnych mäsových výrobkov a dokonca je považovaná za pochúťku. Bravčové mäso sa považuje za „ťažké“ jedlo, ale to isté sa nedá úplne povedať o bravčovej panenke, pretože táto časť ošípanej obsahuje malé percento tukových vrstiev.
Kde sa nachádza bravčová panenka?
Na fotografii nižšie je znázornené, kde sa nachádza bravčová panenka - ide o relatívne malú oblasť v zadnej časti chrbta zvieraťa. Sviečková sa nachádza vedľa bedrových stavcov ošípanej, tesne nad obličkami. Ak chcete získať túto časť jatočného tela, najprv odstráňte veľký rez - sviečkovicu. Až potom sa z nej opatrne vyreže vnútorná časť.
Bravčová panenka je prirodzene jednou z najdrahších častí jatočného tela. Táto cena sa vysvetľuje vysokou chuťou rezu, jemnosťou mäsa a jeho diétnymi vlastnosťami. Faktom je, že bravčová panenka sa nachádza v oblasti tela, ktorá je takmer úplne bez fyzickej aktivity počas celého života zvieraťa.
Ak chcete kúpiť kvalitný produkt, musíte pri výbere bravčovej panenky dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- Pred nákupom mäso jemne stlačte prstom. Svalové vlákna čerstvej sviečkovice sa rýchlo vrátia do pôvodnej polohy. Ak otvor zostane na mieste a tekutina do neho natečie, znamená to, že mäso bolo naplnené potravinárskymi prísadami.
- Ak na panenku priložíte papierový obrúsok, tá zostane suchá.
- Prvotriedna bravčová panenka nevypúšťa žiadne cudzie pachy.
- Mäso z bravčovej panenky je stredne ružové. Tmavé tóny naznačujú starý vek zvieraťa. Svetlo – pri chove ošípaných sa vo veľkom používali hormonálne doplnky.
Hodnota sviečkovice
Vysoká nutričná hodnota bravčovej panenky je spôsobená jej bohatým vitamínovým zložením. Obsah kalórií v tejto časti jatočného tela je na priemernej úrovni, takže mierna konzumácia produktu podporuje procesy chudnutia. Bravčová panenka navyše obsahuje veľké množstvo bielkovín, vďaka čomu sú takmer všetky jedlá z nej rýchlo stráviteľné. To zase normalizuje fungovanie ľudského tráviaceho systému.
Obsah kalórií, kcal | Proteíny, g | Tuky, g | Sacharidy, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Chemické zloženie produktu predstavujú tieto zložky:
- vitamíny B - normalizujú krvný obeh, zlepšujú fungovanie nervového systému;
- železo – podieľa sa na tvorbe krviniek;
- zinok – urýchľuje regeneráciu poškodených tkanív, stabilizuje činnosť tráviaceho systému a zabraňuje prenikaniu patogénnych baktérií a vírusov do ľudského tela;
- síra – podieľa sa na metabolických procesoch, zlepšuje stav vlasov, pokožky a nechtov;
- vápnik a fosfor - nedostatok týchto zložiek oslabuje ľudské kostné tkanivo a časom vedie k zvýšenej krehkosti kostry;
- draslík a horčík sú prvky potrebné pre plné fungovanie kardiovaskulárneho systému;
- chlór a sodík – normalizujú vodnú rovnováhu v tele a zmierňujú opuchy končatín.
Aby si bravčová panenka plne zachovala svoje prospešné vlastnosti, musí sa uchovávať v chladničke pri teplote maximálne 0°C a je dôležité zabezpečiť voľný prístup vzduchu k mäsu - uchováva sa v nádobe s voľne uzavretým vekom. Doba skladovania je 3 dni, nie viac. Opakované mrazenie negatívne ovplyvňuje chuť produktu.
Čo sa dá uvariť z bravčovej panenky?
Bravčová panenka sa môže jesť takmer v akejkoľvek forme: varená, vyprážaná, dusená, pečená alebo grilovaná, ale najčastejšie sa táto časť tela zvieraťa vypráža alebo pečie v rúre. Je iracionálne variť a dusiť mäso z dôvodu vysokých nákladov na rez.
Z tejto časti korpusu sa pripravujú rezne, kotlety, eskalopy atď. Mäso podávame aj ako pečienku s prílohou z obilnín alebo zeleniny: kapusta, strukoviny, zemiaky. Osvedčila sa kombinácia bravčového mäsa s ovocím, sušeným ovocím, hubami a medom.
Okrem toho sa výrobok používa na prípravu mletého mäsa a vytváranie náplní do knedlí, pečiva atď. Nakoniec je z tejto časti jatočného tela ošípanej veľmi jemný kebab, najmä ak je mäso dôkladne namočené v marináde.
Pri príprave jedál zo sviečkovice sa odporúča dodržiavať tieto pravidlá:
- Mrazené mäso by sa nikdy nemalo rozmrazovať pomocou vriacej vody – malo by sa postupne rozmrazovať pri izbovej teplote;
- aby mäso vytvorilo krásnu kôrku s pikantnou chuťou, pred tepelnou úpravou sa potrie korením a bylinkami;
- ak namočíte bravčové mäso do marinády alebo soľanky, bude šťavnaté;
- keď je pokrm hotový, nechá sa lúhovať 8-10 minút a potom sa podáva - krátke pôsobenie zabezpečuje rovnomerné rozloženie šťavy vo vláknach mäsa, vďaka čomu je obzvlášť jemné;
Záver
Bravčová panenka je časť jatočného tela, ktorú možno zaradiť medzi chudé výrobky. Mäso tejto časti zvieraťa obsahuje veľké množstvo biologicky aktívnych zložiek, ktoré sa nezničia ani pri dlhšom tepelnom spracovaní. Tento produkt nemá prísne kontraindikácie, avšak ľuďom s ochoreniami žlčníka a pečene sa odporúča znížiť množstvo konzumovaného mäsa. Je tiež nežiaduce zahrnúť bravčové jedlá do stravy pre ľudí s exacerbáciou gastritídy.
Viac informácií o vlastnostiach produktu vo videu nižšie:
