Obsah
Každý druh mäsa pri rezaní bravčového jatočného tela má jedinečné spotrebiteľské vlastnosti. Krížová kosť sa nachádza v zadnej časti chrbtice ošípanej. Táto oblasť sa vyznačuje vysokou kvalitou mäsa a je nepostrádateľná pri príprave veľkého množstva jedál od kotletiek až po rôzne šaláty.
Kde sa nachádza zadok ošípanej?
Krk je horná zadná časť chrbta zvieraťa. Táto oblasť chrbta prasaťa má malý pohyb, takže svaly v tejto oblasti zostávajú mäkké. Tuková vrstva je tu nedostatočne vyvinutá.
Predpokladá sa, že zadok ošípanej by mal byť dostatočne široký a nie príliš dlhý. Za ideálny sa považuje hladký, mierne klesajúci zadok. Ak je u zvieraťa táto časť tela nedostatočne vyvinutá a je úzka, v tvare šidla alebo príliš krátka, naznačuje to problémy v správnom vývoji. Výsledkom je, že z takéhoto jedinca nemôžete získať dokonale chutné mäso. Tiež sa verí, že kvalita zadného mäsa priamo súvisí s chvostom zvieraťa. Tenký mäkký chvost je zárukou správne vykŕmeného a vychovaného prasaťa.
Aká časť jatočného tela bravčového mäsa je zadná časť
Z vizuálneho hľadiska je sacrum koniec hornej časti chrbta. V skutočnosti ide o samostatnú časť jatočného tela, ktorá sa nachádza v hornej časti šunky. Pre svoju polohu sa často nazýva aj adrenálne mäso.
Zadok ošípanej sa nachádza v bokovom reze získanom pri rezaní jatočného tela. Skladá sa z vrchnej, vnútornej, vonkajšej a bočnej časti. Po oddelení šunky od korpusu je potrebné ju poriadne nakrájať. Takže, aby ste získali zadok, musíte odrezať hornú časť rezu zo šunky.
Po prvotnom vykostení je krížová kosť pokrytá malou vrstvou tuku. V závislosti od kulinárskeho účelu môže byť tuk buď ponechaný alebo odrezaný, pričom zostane iba čisté svalové tkanivo.
Charakteristické vlastnosti mäsa
Hýčka sa často považuje za jeden z najlepších druhov mäsa medzi tými, ktoré sa získavajú krájaním bravčového jatočného tela. Svaly nachádzajúce sa v tejto oblasti sa počas života zvieraťa prakticky nepoužívajú. Bravčový zadok sa nachádza v oblasti, kde minimálna fyzická aktivita znamená úplnú absenciu tvrdých svalových vlákien a šliach, takže mäso je mimoriadne jemné.
Okrem mimoriadnej mäkkosti je zadok takmer úplne zbavený tukových vrstiev. Výsledkom je, že mäso sa rovná chudej odrode a stáva sa mimoriadne obľúbeným medzi ľuďmi, ktorí sa starajú o svoje zdravie a praktizujú správnu výživu. Tento produkt uznávajú aj odborníci na výživu počas kurzov zameraných na chudnutie a normalizáciu metabolických procesov v tele.
Podľa všeobecne uznávaných technických podmienok pre odrodové rezanie bravčového mäsa sú všetky hrudkové polotovary rozdelené do niekoľkých kategórií. Do najvyššej kategórie patria produkty obsahujúce až 10 % tukových vrstiev.Hýčka je považovaná za jednu z najlepších častí jatočného tela spolu s chudou sviečkovou, šunkou a jatočným telom.
Vďaka absencii tukových vlákien je zadok bravčového tela ideálny pre ľudí, ktorí sa kvôli zdravotným problémom musia vzdať mastných jedál. Kvôli úplnému nedostatku fyzickej aktivity u zvieraťa je toto mäso ľahko absorbované telom. Vďaka tomu je zadok ideálny pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu.
Vzhľadom na vysokú kvalitu mäsa je drdol pomerne drahý produkt. Je podstatne drahšia ako lopatka, krk, hruď a dokonca aj šunka. V obchodoch je táto časť bravčového jatočného tela často v rovnakej cenovej kategórii ako elitné časti - panenka a sýtené mäso.
Čo sa dá uvariť z bôčika a bôčika
Zadná časť jatočného tela bravčového mäsa bola dlho považovaná za jednu z najcennejších častí. Po stáročia kulinárski špecialisti preukázali zázraky pri príprave rôznych jedál z nej. Medzi najpopulárnejšie patria:
- šašlik;
- pečienka;
- kotlety;
- varené bravčové mäso;
- eskalope.
Krížová kosť sa najlepšie osvedčila pri príprave grilovania. Keďže samotné mäso je mimoriadne jemné, nevyžaduje silné zmäkčujúce marinády. Tradične sa marinády používajú na kefír alebo minerálnu vodu s minimom korenín. Počas varenia minimálna vrstva tuku, ktorá obklopuje mäso, zabráni vyschnutiu kebabu vo vnútri. Výsledné jedlo bude šťavnaté a jemné.
Okrem kebabov sa zadok používa na prípravu všetkých druhov grilovaných a grilovaných jedál.Minimálne percento obsahu tuku umožňuje dosiahnuť špeciálnu chuť pri rýchlom vyprážaní aj pri dlhom dusení. Ku každému európskemu sviatku neodmysliteľne patrí napríklad dobre ugrilované bravčové mäso.
Najjemnejšie varené bravčové mäso z bôčika, pečené v rúre, je veľmi chutné a šťavnaté. Kotlety pripravené z tejto časti jatočného tela sa považujú za diétne jedlo uznávané svetovou komunitou zdravej výživy. Mäso sa často jednoducho nakrája na rezne a smaží do chrumkava. Ak k tomu pridáte zeleninu a syr a potom ho zapečiete v rúre, dostanete jedlo, ktoré nie je horšie ako jeho reštauračné náprotivky.
V skutočnosti je rozsah použitia bôčika pri varení takmer nevyčerpateľný. Môžete s ním pripraviť rôzne pečienky s obľúbenou zeleninou, dokonca aj halušky. Chudé mäso je tiež výborným doplnkom do rôznych šalátov.
Záver
Kríž sa nachádza v hornej časti bedrového rezu ošípanej a je jednou z najcennejších častí jatočného tela bravčového mäsa. Mäso je veľmi jemné a zároveň diétne. Navyše je pre telo mimoriadne prospešný vďaka takmer úplnej absencii tuku.
Ďakujem za podrobnosti a formát. Zostáva jedna otázka. Aká je % výťažnosť kôpky pri vykosťovaní neželeznej šunky? Ďakujem.