Obsah
Upálenie ošípanej po zabití je veľmi dôležité. Ide o rovnaký nevyhnutný postup ako pri rozrezaní jatočného tela, ale ihneď po zabití, kým je telo ešte teplé, sa spí.
Prečo potrebujete spáliť?
Je potrebné prasa správne opáliť, v prvom rade zbaviť kožu štetín. Čistenie navyše často predchádza údeniu a ovplyvňuje kvalitu bravčovej masti. Ak sa prasa zabíja na predaj, je potrebné ho opáliť, aby získalo predajný vzhľad.
Voľba odstraňovania štetín čiastočne ovplyvňuje kvalitu bravčovej masti. Ak prasa dechtujete, bravčová masť získa špecifickú chuť. Zvyčajne sa odporúča údiť a nasoliť jatočné telo ihneď po upečení.
Teoreticky môže byť mladé prasiatko ponechané so štetinami a počas varenia môžete jednoducho odstrániť kožu. To vám však zabráni používať bravčovú kožu. Štenatý materiál nie je vhodný na obliekanie a spracovanie a zbaviť sa chĺpkov na už vychladnutej pokožke je takmer nemožné.
Metódy odstraňovania strniska
Ak sa rozhodnete použiť kožu, musíte si vybrať spôsob odstraňovania strniska. Vyberie sa najpohodlnejšia a najdostupnejšia metóda.Odporúča sa zbaviť sa strniska pomocou jednej zo 4 metód:
- slama, drevené štiepky;
- plynový horák;
- horák;
- obarenia.
Každá metóda má svoje nevýhody a výhody. V každom prípade je však potrebné byť opatrný a venovať pozornosť procesu. Toto zohráva rozhodujúcu úlohu. Je dôležité nevysušiť kožu ohňom a nevariť korpus odstránením štetín vodou.
Existujú alternatívne metódy - čistenie kože chemikáliami. Neodporúča sa to však robiť doma. Okrem toho stojí za to pamätať na škodlivosť takýchto metód.
Pripáliť prasiatko nestačí. Je potrebné zoškrabať sadze a pripálené štetiny. Zvyčajne sa používa škrabka, nôž alebo čepeľ. Alternatívne metódy - tvrdá kefa a brúsny papier nie sú dostatočne účinné, po procese zostane väčšina štetín a sadzí.
Ako správne spievať prasa plynovou baterkou
Je vhodné zapáliť prasa s plynovým horákom, pretože môžete efektívne vyčistiť ťažko dostupné miesta. Ďalšou výhodou je, že plynový horák na opaľovanie jatočných tiel ošípaných si môžete vyrobiť sami. Dehtovanie by sa malo vykonávať podľa tejto schémy:
- Jatočné telo sa položí na vyvýšenú plošinu, najlepšie na chrbát, nohy sú rozkročené.
- Zapnite plynový horák a postupne opaľujte pokožku.
- Procedúru sa odporúča zopakovať 2-krát – popáliť, zoškrabať, zopakovať.
- Počas procesu dbajte na to, aby pokožka nevyschla. Bublinky tuku naznačujú stupeň pripravenosti.
Plynová baterka na pálenie ošípaných je bezpečnejšia ako horák. Horák nemá vlastnosť zahrievania. Nevýhodou tejto metódy je, že jednoducho vysušuje pokožku a okrem štetín opaľuje aj pokožku.Môžete pokaziť vrchnú vrstvu bravčovej masti.
Ako vyrobiť plynový horák na spracovanie ošípaných
Nemať nástroj doma je dôvodom na to, aby ste si zariadenie vyrobili sami. Horák na pálenie ošípaných si môžete vyrobiť vlastnými rukami. Dizajn obsahuje nasledujúce prvky:
- telo (kovové);
- tryska;
- prevodovka;
- jednotka na pripevnenie plynovej fľaše;
- regulátor na riadenie dodávky paliva;
- plynová hadica;
- páka;
- poistka proti vyhasnutiu plameňa;
- hlavu.
Podrobné výrobné pokyny sú uvedené v mnohých videách. Vytvorte plynový horák pre ošípané vlastnými rukami podľa nasledujúcej schémy.
- Najprv je vyrobená rukoväť. Je prijateľné použiť starú rukoväť spájkovačky alebo nepotrebné rúry. Rukoväť by mala zostať studená.
- Vytvorte oceľové telo. Je prípustné použiť mosadznú tyč s priemerom 2 cm.
- Delič je vyrobený z rovnakej tyče so 4 otvormi na cirkuláciu kyslíka. Nedostatok kyslíka znemožní spaľovanie.
- Rozdeľovač je silne vtlačený do tela. Je potrebné nainštalovať vnútornú prírubu s vôľou.
- Vyrábajú trysku. Na to slúži kovová tyč. Vrták s priemerom 2 mm vytvorí slepý otvor. V prepojke je vytvorený otvor 4 mm. Sú tepané a brúsené brúsnym papierom.
- Na koniec rúrky je pripevnená prevodová hadica (guma alebo tkanina) a zaistená svorkou alebo skrutkovačom. Hadica je prevzatá zo špecializovaných materiálov, použitie improvizovaných materiálov je riskantné.
- Potom sa nastaví optimálny tlak v pripojenej plynovej fľaši.
Ako opáliť prasa alebo prasa slamou
Spievanie ošípanej so slamou sa považuje za surový, ale jednoduchý spôsob ošetrenia jatočného tela. Niektorí odporúčajú používať túto metódu iba pri príprave jatočného tela pre seba a dechtovanie prasiatok na predaj inými metódami.
- Jatočné telo sa položí na zem. Vhodný je žiaruvzdorný stôl, ale zem je výhodnejšia, odstraňovanie popola a škrabanie strniska bude pohodlnejšie v neobmedzenom priestore.
- Boku prikryjeme slamou a zapálime. Mali by ste sledovať spaľovanie. Silné plamene treba uhasiť pytlovinou.
- Popol zo spálenej slamy sa odstráni spolu so spálenými štetinami. Je vhodné použiť ďalšie nástroje.
- Otočte korpus a zopakujte kroky. Dôležité je umiestniť slamu rovnomerne na obe strany ošípanej.
Správne opáliť prasa slamou je celkom jednoduché. V prípade potreby sa slama nahradí tenkými osikovými trieskami. Pripálenie prasaťa štiepkou je rýchlejšie ako pripálenie slamou kvôli vysokej teplote ohňa. Sadze a štetiny by sa mali opatrne zoškrabať pomocou škrabky. Niektorí odporúčajú drhnúť tvrdou kefou, ale táto metóda je neúčinná.
Ako dechtovať prasa alebo prasa s fúkačom
Metóda horáka je podobná metóde plynového horáka. Rozdiel je v tom, že prasa bude spracované pomocou propánu.
- Jatočné telo ošípanej je pre pohodlie umiestnené na stole. Je vhodnejšie nechať veľké prasa na zemi.
- Zapnite horák. Pred pripálením prasaťa je vhodné upraviť teplotu.
- Štetiny opatrne opaľujte, a to aj na ťažko dostupných miestach. Pripálenie zaberie čas, treba počítať s potrebnými prestávkami, bude to trvať dlhšie ako čistenie prasaťa plynovou horákom.
- Korpus sa obráti podľa potreby.Zvlášť starostlivo sa ošetrujú uši, hlava a chvost.
- Niektorí ľudia radia robiť dechtovanie dvakrát a čistiť pokožku čo najdôkladnejšie.
Je potrebné mať na pamäti, že horák sa zahrieva. V práci si budete musieť robiť prestávky, niektoré horáky explodujú v dôsledku prehriatia. Proces bude trvať dlhšie, ako keby ste pripaľovali slamou alebo plynovým horákom. Výhodou fúkača je možnosť spracovať prasa dôkladnejšie ako pri iných metódach.
Je vhodné oškrabať pokožku čepeľou, škrabkou alebo nožom. Je však dôležité si uvedomiť, že pokožka by sa nemala poškodiť. Pokožku by ste nemali presušiť, taktiež by ste ju nemali spáliť až do zuhoľnatenia pokožky.
Ako spievať prasa pridať chuť
Po odstránení štetín sa odporúča vykonať dodatočné opekanie, ktoré dodá bravčovej masti a mäsu špecifickú arómu.
- Jatočné telo zbavené štetín sa páli, kým nesčernie. Chrbát a nohy sú ošetrené dlhšie ako koža brucha.
- Pokožku nalejte vodou, aby bola jemnejšia a pružnejšia. Vypaľovanie robí pokožku krehkou, tvrdou, krehkou.
- Otočte korpus a opakujte postup. Prasa by malo byť rovnomerne spálené, inak bude vôňa a chuť v rôznych kusoch iná.
- Kopytá sa odstraňujú zahrievaním plameňom horáka. Odstráňte pomocou rukavíc, aby ste zabránili popáleniu.
Výsledkom je aromatická masť, mäso pripravené na údenie a solenie. Je povolené zmraziť suroviny, vyrobiť mleté mäso a použiť ich podľa vlastného uváženia.
Odstraňovanie strniska metódou oparenia
Odstránenie štetín prasiatok oparením je možné len u čerstvo zabitých zvierat.Ak je možné vykonať opálenie kedykoľvek, kým je ošípaná ešte teplá, je potrebné okamžite začať s obarením.
- Pripravte si nádobu s horúcou, nie vriacou vodou. Objem závisí od veľkosti ošípanej.
- Kostra sa spúšťa pomocou lán.
- Prasiatko sa neustále otáča s pripevneným lanom. Celá koža by mala byť namočená rovnomerne.
- Po čakaní, kým koža zmäkne (štetiny by sa mali ľahko odlepiť), sa kostra odstráni.
- Štetiny zoškrabte škrabkou alebo čepeľou. Nástroje by mali byť udržiavané ostré, bez hrdze a poškodenia.
- Miesta, kde je separácia slabá, polievame podľa potreby horúcou vodou niekoľkokrát. Je zakázané používať vriacu vodu.
Metóda oparenia sa často používa, keď sa v budúcnosti neplánuje solenie alebo údenie jatočného tela.
Záver
Výber spôsobu opálenia ošípaných je na chovateľovi. Výber často súvisí s osobnými preferenciami, objektívne faktory nezohľadňujú všetci. Sú však aj takí, ktorí zmasakrujú mŕtve telá bez dechtu. Predaj štetinového prasiatka nie je zakázaný, aj keď si kupujúci môže myslieť opak.
