Obsah
Varte nielen z chlebových kôrok, ale aj zo širokej škály bobúľ, listov a bylín. Najpopulárnejší v ruskej kuchyni je kvas z ríbezlí, ktorý sa veľmi ľahko pripravuje, nevyžaduje veľké výdavky a ukazuje sa ako veľmi chutný a výživný nápoj.
Užitočné vlastnosti kvasu ríbezlí
Akýkoľvek kvas je užitočný pre ľudí. V prvom rade je cenný pre tráviaci systém. Nápoj pôsobí na telo podobne ako kefír:
- zlepšuje tráviace a metabolické procesy;
- normalizuje mikroflóru gastrointestinálneho traktu;
- zlepšuje stav srdca a cievneho systému.
Navyše, samotné ríbezle sú veľmi zdravé bobule. Považuje sa za bohatý zdroj vitamínov, organických kyselín, mikroelementov a ďalších látok. Bobule sú obzvlášť bohaté na vitamín C, čo je silný antioxidant potrebný pre mnohé životne dôležité procesy v tele.
Recepty na kvas z ríbezlí
Prišlo leto a vy chcete mať vždy po ruke osviežujúce nápoje, ktoré si môžete kedykoľvek vybrať z chladničky a zbaviť sa smädu spôsobeného intenzívnymi horúčavami vonku aj vo vnútri. Ríbezľový kvas by bol dobrou voľbou, najmä preto, že sezóna dozrievania bobúľ už začína.
Kvas z čiernych ríbezlí
Ak je vonku zima a nie sú žiadne čerstvé bobule, mrazené budú v pohode. Ríbezle treba nechať rozmraziť pri izbovej teplote. Najprv všetko nalejte do smaltovanej panvice a dobre rozdrvte dreveným tĺčikom. Bobule sa pod tlakom otvoria a pustia šťavu. Dalo by sa to urobiť pomocou mixéra, ale jeho čepele sekajú príliš jemne a následne bude ťažké nápoj prefiltrovať. K rozdrveným ríbezliam pridajte celý objem vody uvedený v recepte.
Ingrediencie:
- ríbezle – 0,3 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- voda - 3 l;
- hrozienka - 0,02 kg;
- vínne kvasnice - podľa pokynov;
- škorica - na špičke noža.
Zároveň treba naštartovať kvások. Bude to trvať približne 15-20 minút. Môžete použiť akékoľvek droždie určené na výrobu nápojov, najlepšie však nie droždie na pečenie. Nalejte malé množstvo, približne na špičku noža, do pohára s vodou a pripravte cukrový dresing. Všetko dobre premiešame a odstavíme.
Nalejte bobuľový nálev do 3-litrovej nádoby, pridajte cukor, hrozienka a škoricu. To všetko miešajte drevenou vareškou, kým sa cukor úplne nerozpustí vo vode. Nalejte kvasnicový roztok z pohára do nádoby a znova premiešajte. Nechajte pri izbovej teplote niekoľko dní kvasiť. Hrdlo nádoby môže byť pokryté gázou alebo môže byť nainštalované vodné tesnenie.
Na konci fermentačného procesu je potrebné nápoj odstrániť zo sedimentu precedením cez jemné sitko. Opakujte filtráciu cez tkaninový filter. Vyčistený kvas vložte na niekoľko hodín do chladničky a môžete ho vypiť.
Existuje ďalší recept.
Predtým, ako začnete s odšťavovaním, umyte čierne ríbezle, odstráňte vetvičky a zvyšky a vložte do cedníka, aby prebytočná tekutina mohla odtiecť. Potom roztlačte mačkadlom, aby šupka na bobuliach popraskala a šťava mohla voľne vytekať.
Ingrediencie:
- šťava (čierne ríbezle) – 1 l;
- voda – 4 l;
- cukor - 0,1 kg;
- droždie - 15-20 g.
V pol pohári teplej vody rozpustite droždie a štvrtinu určeného objemu cukru. Zvyšnú vodu nalejte do hrnca a priveďte do varu, zalejte šťavou a pridajte zvyšný cukor. Udržujte na miernom ohni 10 minút. Ochlaďte do zahriatia, pridajte kvasnicový štartér. Fermentačný roztok umiestnite na teplé miesto na štyri dni. Hotový nápoj nalejte do fliaš, uzavrite a uchovávajte v chladničke.
Kvas z červených ríbezlí
Ríbezle dôkladne umyjeme a roztlačíme dreveným drvičom, kým nezískame jednotnú konzistenciu.
Ingrediencie:
- ríbezle – 0,8 kg;
- cukor - 0,4 kg;
- voda - 3 l;
- droždie - 25 g;
- kyselina citrónová - 3 g.
Droždie zmiešame s kryštálovým cukrom. Zrieďte v litri teplej vody. Zvyšné 2 litre zahrejte do horúca a nalejte do bobuľovej hmoty. Panvicu s infúziou bobúľ položte na oheň a priveďte do varu, ale ihneď odstráňte. Odložte na tri hodiny lúhovať.
Potom nápoj preceďte, pridajte kvasnicovú zmes a kyselinu citrónovú. Necháme kysnúť dvanásť hodín. Potom nalejte do plastových (sklenených) fliaš a uchovávajte v chladničke.
Kvas z bobúľ a listov ríbezlí
Ríbezle umyjeme, roztlačíme a spolu s cukrom dáme do pohára. Listy povarte v 2 litroch vody 5 minút a potom ich ihneď nalejte do pohára so zmesou bobúľ. Počkáme, kým všetko vychladne, pridáme kvások.
Ingrediencie:
- ríbezle (čierne) – 0,5 kg;
- voda 2 l;
- listy ríbezlí (čerstvé) - 20 ks;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- droždie - ½ lyžičky.
Kvass sa má podávať infúziou pri izbovej teplote počas 2-7 dní. Môže sa považovať za pripravený, keď prestane cítiť vôňu kvasníc. Trvanie infúzie závisí od teploty okolia, takže počet dní sa môže líšiť. Nápoj preceďte cez hustú tkaninu, nalejte do fliaš a vložte do chladničky na uskladnenie.
Kvas z ríbezlí bez kvasníc
Tento nápoj môže byť vyrobený z čiernych aj červených ríbezlí. V oboch prípadoch bude kvas chutný a osviežujúci.
Ingrediencie:
- ríbezle (červené, čierne) – 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- cukor - 120 g;
- hrozienka - 6 ks.
Bobule ríbezlí z konárov nemusíte odstraňovať, len ich dobre opláchnite. Vložte do vriacej vody, na miernom ohni povarte niekoľko minút, potom nechajte prikryté postáť, kým čiastočne nevychladnú. Keď sa vývar zohreje (35-40 stupňov), precedíme ho cez sitko, pridáme cukor a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte do fľaše, pridajte hrozienka. Lúhujte 2-4 dni pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky.
Obsah kalórií
Čierne a červené ríbezle sú nízkoenergetickým produktom. Kvas vyrobený z nich bude mať obsah kalórií výrazne vyšší ako samotné bobule. Je to spôsobené tým, že nápoj obsahuje aj ďalšie zložky, ako napríklad cukor, ktorý má vysokú energetickú hodnotu.
Obsah kalórií sa spravidla pohybuje od 200 do 300 kcal / 1 liter produktu v závislosti od prítomnosti ďalších prísad a ich množstva.Vďaka tomu ľudia radi pijú kvas počas pôstu. Lekári odporúčajú, aby ho pacienti užívali v období rekonvalescencie po závažných ochoreniach.
Podmienky skladovania
Kvas sa dobre skladuje na chladných miestach, napríklad v pivnici alebo suteréne. Musí byť tesne uzavretý, jeho skladovanie nepresiahne 3-5 dní. V mestských podmienkach je najlepšie uchovávať nápoj v chladničke 7 dní, nie viac. Najužitočnejší kvas je ten, ktorý bol skladovaný nie dlhšie ako tri dni. V dôsledku prebiehajúcej fermentácie sa zvyšuje obsah alkoholu v nápoji. Po otvorení nádoby sa kvas musí spotrebovať maximálne do dvoch dní, potom sa stane nepoužiteľným.
Záver
Ríbezľový kvas môže byť vyrobený z akéhokoľvek druhu ríbezlí, červených alebo čiernych. V každom prípade to bude chutné, zdravé a osviežujúce!
