Domáci kvas s chrenom

Recept na kvas s chrenom doma je pomerne jednoduchý, ale bude trvať určitý čas, kým bude pripravený. Na obohatenie nápoja oxidom uhličitým je potrebný proces fermentácie. Môže trvať až tri dni, všetko závisí od zvoleného spôsobu prípravy. Na prípravu nápoja sa používa koreň aj listy rastliny.

Zloženie a obsah kalórií

Kvas s prídavkom chrenu má bohaté chemické zloženie

Suroviny nie sú podrobené tepelnému spracovaniu a všetky prvky sú úplne zachované.

Nápoj obsahuje vitamíny:

• B₁ (tiamín);
• B₂ (riboflavín);
• B₃ (niacín)
• B₄ (cholín);
• B₆ (pyroxidín);
• E (tokotrienol);
• K (fylochinón)
• A (retinol);
• H (biotín);
• beta karotén;
• kyseliny: askorbová (C), nikotínová (PP), pantoténová (B₅), listová (B₉).

Minerály v kvase s chrenom: fosfor, zinok, selén, mangán, železo, vápnik, horčík.

Okrem vitamínov, makro- a mikroelementov kvass obsahuje:

• celulóza;
• Sahara;
• aminokyseliny;
• uhľohydráty;
• Organické zlúčeniny;
• lyzozým

Obsah kalórií v chrenovom nápoji závisí od množstva cukru a ďalších prísad, ako je med. Proteín neobsahuje viac ako 0,1 mg, žiadny tuk.Nie nadarmo je nápoj klasifikovaný ako energetický nápoj, má vysoký obsah sacharidov (11 mg).

Energetická hodnota chrenového kvasu (100 ml) je do 197 kJ. V tomto prípade obsah kalórií nepresahuje 45 kcal. Denná norma bez fyzickej aktivity pre človeka je 2100 kJ. Preto pitie 1 litra kvasu s chrenom obnoví náklady na energiu bez ovplyvnenia nadmernej hmotnosti.

Chrenový nápoj obsahuje vysokú koncentráciu sodíka (450 mg) a draslíka (260 mg), železa len 0,4 mg.

Užitočné vlastnosti

Účinné látky a vitamíny sú vo väčšom množstve obsiahnuté v koreni chrenu, ktorý sa často používa na výrobu kvasu. Nápoj nemá terapeutický účinok, jeho účinok na fungovanie tela je spôsobený množstvom pozitívnych faktorov:

• podieľa sa na metabolizme uhľohydrátov;
• zabezpečuje normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému;
• posilňuje imunitu voči vírusovým infekciám;
• má antioxidačné a regeneračné vlastnosti;
• udržuje zrakovú ostrosť;
• charakterizované neuroprotektívnymi vlastnosťami;
• zvyšuje odolnosť tela voči negatívnym chemickým, fyzikálnym, biologickým vplyvom;
• zlepšuje reprodukčné schopnosti mužov;
• zlepšuje zrážanlivosť krvi;
• podieľa sa na syntéze kolagénu, stavebného materiálu kostného a svalového tkaniva;
• zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu vďaka vláknine a potláča rast patogénov.

Kvas s prídavkom chrenu normalizuje rovnováhu voda-soľ. To je potrebné najmä v horúcom období.

Kontraindikácie a poškodenie

Kvas je užitočný, ale s mierou. Chren obsahuje alylový olej. Táto látka patrí medzi silné jedy rastlinného pôvodu. Nápoj sa vyrába fermentáciou a obsahuje alkohol.

Kontraindikácie na použitie:

• s opatrnosťou pre tehotné ženy, úplne vylúčiť počas laktácie;
• deti do 14 rokov;
• chronická gastritída, ktorá sa vyskytuje na pozadí zvýšenej produkcie žalúdočných sekrétov;
• dvanástnikové vredy;
• cirhóza;
• zlyhanie obličiek;
• hypertenzia.

Kvas by mal byť vylúčený zo stravy pre ľudí s alergiou na akúkoľvek zložku.

Ako vyrobiť kvas s chrenom

Ak sa nápoj pripravuje prvýkrát, je lepšie držať sa receptu. Postupom času ho môžete upraviť podľa želania pridávaním alebo odstraňovaním komponentov. Používa sa hlavne koreň chrenu, ale existujú staré recepty na výrobu kvasu z listov. Množstvo rastliny neovplyvňuje dĺžku fermentácie, ale dávkovanie určuje, ako horúci bude nápoj.

Klasický recept

Ingrediencie:

• koreň chrenu – 100 g;
• cukor - 200 g;
• voda – 3,5 l;
• droždie - 10 g (1 lyžička);
• ražný chlieb - 400 - 500 g.

Kvasový recept:

1. Chlieb nakrájajte na tenké plátky, položte na plech a vložte do rúry vysušiť.
2. Koreň sa rozdrví pomocou hrubého strúhadla.
3. Vložte krekry do hlbokej misky a pridajte horúcu vodu, aby ste ich zakryli. Nechajte lúhovať šesť hodín.
4. Potom sa kúsky vyberú z kvapaliny a voda sa prefiltruje cez sito alebo cedník.
5. Pridáme cukor, nastrúhaný koreň chrenu, droždie a zvyšnú vodu vylejeme.
6. Nechajte päť hodín kysnúť, na povrchu by sa mala vytvoriť pena.
7. Kvapalina sa prefiltruje cez gázu.
8. Nalejte do fliaš, ale nezaskrutkujte uzávery a nechajte kvas stáť 2 hodiny.

Keď zospodu začnú stúpať bublinky oxidu uhličitého, nádobu zatvorte a vložte do chladničky na dva dni dozrieť.

Nápoj má ostrú chuť a jemnú vôňu.

Kvas s chrenom a medom

Ingrediencie:

• ražný chlieb - 1,5 kg;
• koreň chrenu – 200 g;
• slad – 200 g;
• cukor - 500 g;
• med - 130 g;
• živé droždie – 65 g;
• kyselina citrónová - 1 lyžička;
• proso – 50 g;
• hrozienka - 200 g;
• lekársky alkohol (90%) – voliteľné;
• múka – 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 7 l.

Kvasový recept:

1. Chlieb nakrájajte na kúsky a vložte plech na pečenie s obrobkom predhriaty na 200⁰ rúre na 30 minút.
2. Nalejte vodu do panvice, položte ju na sporák a pridajte slad. Tekutinu necháme zovrieť, varíme 20 minút.
3. Sucháre sa nalejú do nádoby a zalejú horúcim sladom (cez sitko). Nechajte štyri hodiny.
4. Do misky rozdrobíme droždie, pridáme múku a pridáme teplú vodu. Dôkladne premiešame a premiešame.
5. Nápoj sa prefiltruje a pridajú sa droždie, cukor a kyselina citrónová. Nechajte pôsobiť 8 hodín.
6. 100 g koreňa chrenu sa nakrája na malé plátky a vloží sa do nádoby s tekutinou.
7. Zvyšná oddenka sa rozdrví na omrvinky, spojí sa s medom, premieša sa a lyžicou sa pridá kvas, proso a dusené hrozienka. Uchovávajte pod vodným uzáverom osem dní.
8. Hrozienka budú plávať, odstránia sa dierovanou lyžicou.

Kvas s chrenom je hotový, ostáva už len zafixovať alkoholom a fľaškovať.

Sila závisí od množstva pridaného etanolu, bez alkoholu ide o sýtený nápoj s medovou arómou

S čerstvým chlebom

Komponenty:

• Borodinský chlieb - 400 g;
• chren – 70-100 g;
• voda – 2,5 l;
• cukor - 100 g;
• suché droždie - 10 g.

Ako vyrobiť kvas:

1. Na sporák položte vodu a nechajte ju zovrieť.
2. Chlieb sa nakrája na ľubovoľné kúsky a naleje sa vriacou vodou.
3. Nechajte 3-4 hodiny.
4. Hmota chleba sa stane homogénnou.Kvapalina je filtrovaná, na tento účel je vhodná gáza. Zvyšky vyžmýkajte.
5. Mierne zahrejte, pridajte droždie a cukor, premiešajte, nechajte do kvasenia.
6. Koreň chrenu sa rozdrví a vloží do kvasu.

Nechajte dva dni v otvorenej nádobe, potom prefiltrujte, fľaškujte a vložte do chladničky.

Nápoj s jemnou chuťou, svetložltej farby

Starý recept na chrenový kvas bez kvasníc

Ingrediencie:

• voda – 3,5 l;
• ražný chlieb - 0,5 kg;
• listy chrenu – 2 ks, koreň – 150 g;
• hrozienka - 100 g;
• cukor - 150 g.

Ako vyrobiť kvas:

1. Chlieb sa nakrája na kúsky a suší sa v rúre.
2. Trojlitrový pohár sa naplní do tretiny strúhankou, pridá sa 50 g cukru a 50 g hrozienok. Naplňte až po vešiaky vodou izbovej teploty. Prikryte utierkou alebo gázou.
3. Nádobu umiestnite na teplé miesto (kým sa neobjavia známky kvasenia). Bude to trvať približne dva dni.
4. Obsah nalejte do veľkej nádoby, pridajte zvyšný cukor, vodu, chlieb a nasekané chrenové listy.
5. Prikryte a nechajte ďalších 36 hodín.
6. Koreň chrenu sa spracuje z hornej vrstvy, prejde cez mlynček na mäso alebo nastrúha a pridá sa.
7. Po šiestich hodinách sa kvas prefiltruje a naplní do fliaš, zvyšné hrozienka sa rovnomerne rozdelia a uzatvoria.

Keď nádoba stvrdne oxidom uhličitým, vložte ju do chladničky.

Štipľavosť chuti sa reguluje zmenou množstva chrenu

So zakúpeným kvasom

Nápoj s chrenom si môžete pripraviť pomocou hotového kvasu. Táto metóda ušetrí čas a chuť sa nebude líšiť od vlastnej výroby.

Algoritmus varenia:

1. Na 2 litre zakúpeného nápoja pridajte 4 polievkové lyžice. l nakrájaný koreň. Aby to bolo horúcejšie, zvýšte dávkovanie.
2. Ak továrenský nápoj nie je sladký, v prípade potreby pridajte med. Pre tento objem 2 polievkové lyžice. l. bude postačovať.
3. Všetky zložky sa zmiešajú, zakryjú sa a umiestnia sa na jeden deň do chladničky.

Potom sa kvass prefiltruje, je úplne pripravený a môžete ho piť.

Na prípravu nápoja s chrenom si vyberte kvas so sladkastou chuťou.

Pravidlá používania

Kvas môžete vyrábať na jar aj v zime z pripravených surovín. Nápoj dobre uhasí smäd, preto je obľúbený v lete. Je to silný energetický nápoj, ktorý zvyšuje produktivitu a obnovuje rovnováhu voda-soľ. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, môžete spotrebovať až 1 liter denne.

Nápoj z chrenu sa často používa ako základ pre okroshku. Na tento účel je vhodný trojdňový kvas. V tomto čase sa v chuti začne objavovať kyslosť.

Podmienky a lehoty skladovania

Hotový kvas s chrenom sa plní do fliaš a skladuje sa vodorovne v chladničke. Pripravte si také množstvo nápoja, aby ste ho mohli skonzumovať do troch dní. Počas tejto doby prebieha pomalý proces fermentácie a nápoj bude sýtený oxidom uhličitým. Potom sa reakcia zastaví, neuvoľňuje sa oxid uhličitý a chuť sa stáva kyslou a nepríjemnou.

Záver

Recept na kvas s chrenom doma vám pomôže pripraviť nápoj sami z navrhovaných prísad. Môžete to urobiť s droždím alebo hrozienkami, iba s cukrom alebo pridať med, všetko závisí od vašich gastronomických preferencií. V každom prípade bude kvas obsahovať alkohol, ak je to potrebné, jeho percento sa môže zvýšiť zahrnutím silného alkoholického nápoja do receptúry.

Odporúčané príspevky

Kvas z repy: recept, výhody a poškodenie

Kvas z brezovej šťavy: 7 receptov s chlebom

Kvas z brezovej šťavy: 10 receptov

Kvas z brezovej šťavy s jačmeňom

Kvas z brezovej šťavy s hrozienkami

Borovicový kvas na báze medi: recenzie, recept

Kvas z rebarbory: 8 receptov

Recepty na kvas z ríbezlí

Kombucha na pankreatitídu: možno ju užívať, ako ju správne piť