Obsah
Niekedy sa gazdinky stretávajú s problémom, že čínska kapusta chutí v šalátoch horko. A to vyvoláva vážne pochybnosti o kvalite produktu. Ale do akej miery to zodpovedá realite, je potrebné pochopiť. Koniec koncov, horkosť nie vždy naznačuje kazenie. Tiež stojí za to zistiť, čo môžete urobiť pre zlepšenie chuti.
Čínska kapusta je cenným diétnym produktom
Prečo je čínska kapusta horká?
Príčin, prečo je čínska kapusta horká, môže byť niekoľko. Všetky sú spojené s porušením pravidiel pestovania, zberu a ďalšieho skladovania. A ak to v niektorých prípadoch nie je kritické a takáto kapusta sa môže jesť po predbežnej príprave, potom v iných nepríjemná chuť negatívne ovplyvňuje fungovanie tráviacich orgánov.
Hlavné dôvody, prečo je produkt horký:
- Nedostatočné zalievanie počas tvorby hláv kapusty. Tento druh plodín sa vyznačuje zvýšenou odolnosťou voči suchu. Počas fázy dozrievania hláv však nedostatok vlahy v pôde môže spôsobiť, že úroda bude horká.
- Predčasný odber.Táto kapusta, podobne ako iná krížová zelenina, počas pestovania hromadí veľké množstvo glykozidov, čo spôsobuje horkú chuť. A až keď zelenina dozrie a je správne uskladnená, väčšina z nich sa zničí. V tomto prípade sa chuť stáva prirodzenou, vyváženou a bez horkosti.
- Nedodržanie pravidiel skladovania. Čerstvá zelenina sa musí za určitých podmienok konzervovať, aby nezhorkla. Každá hlávka kapusty musí byť pred uskladnením zabalená do potravinovej fólie. Optimálne podmienky: vlhkosť 90-95 %, teplota 0-6 °C. Pri náhlych zmenách podmienok skladovania stráca výrobok svoje prospešné vlastnosti a čerstvosť, čo negatívne ovplyvňuje jeho chuť.
- Akumulácia dusičnanov v produkte. Tento problém nastáva pri nadmernom používaní dusíkatých hnojív a nedostatku draslíka v pôde v kombinácii so slabou zálievkou. To spôsobuje, že sa v zelenine hromadia dusičnany a môže mať nielen horkú chuť, ale aj otravu jedlom.
- Prezreté hlávky kapusty. Neskorý zber môže spôsobiť aj horkú chuť čínskej kapusty. Prezreté hlávky kapusty totiž hromadia mliečnu šťavu v žilkách listov. To spôsobuje nepríjemnú pachuť.
Prezretú čínsku kapustu nemožno použiť do šalátov a iných jedál.
Čo ešte môže byť horké v šaláte?
Horká chuť šalátu nie je vždy spôsobená obsahom čínskej kapusty. V niektorých prípadoch to môžu spôsobiť aj iné prísady obsiahnuté v miske.
Medzi nimi:
- niektoré druhy šalátov;
- reďkovka;
- reďkovka;
- chren;
- rukola;
- listy púpavy;
- čerstvá uhorka;
- kaleráb;
- ružičkový kel;
- horčica;
- grapefruit;
- štipľavé papriky;
- Cibuľa.
Čo robiť, ak je čínska kapusta horká
Ak ste si istí kvalitou produktu a neprítomnosťou dusičnanov v ňom, môžete sa pokúsiť odstrániť horkosť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Každý z nich sa považuje za účinný a nevyžaduje zložité opatrenia.
Namočte do slanej vody
Horkú chuť zeleniny odstránime tak, že ju na niekoľko hodín namočíme do studenej vody s prídavkom soli. Predtým je však potrebné nakrájať na kúsky. Potom presuňte hlávky kapusty do cedníka a nechajte tekutinu odtiecť. A pred krájaním ich osušte papierovou utierkou.
Môžete použiť aj inú metódu. Čínska kapusta už nebude mať horkú chuť, ak ju najprv nakrájame a posypeme soľou v množstve 1 polievková lyžica. l. na 1 kg produktu. Potom by mala zmes stáť desať minút. A potom sceďte výslednú šťavu, ktorá dáva horkú chuť.
Soľ dokáže rýchlo neutralizovať nepríjemnú horkú chuť
Zľahka povaríme
Problém môžete vyriešiť miernym varením zeleniny. Aby ste to dosiahli, musíte naplniť smaltovanú nádobu vodou a uvariť ju. Potom ponorte horkú čínsku kapustu prekrojenú na polovicu do tekutiny a na miernom ohni duste maximálne dve minúty.
Potom vložte zeleninu do cedníka a nechajte ju vychladnúť a vypustite vodu. Pred ďalším použitím musíte čínsku kapustu dodatočne osušiť papierovou utierkou.
Pokvapkáme citrónovou šťavou
V tomto prípade citrón pomáha zlepšiť chuť čínskej kapusty, ak je trochu horká. Aby ste to urobili, musíte listy posypať citrusovou šťavou. Táto možnosť je vhodnejšia na prípravu šalátov, ktoré obsahujú citrón v recepte.
Horkú chuť čínskej kapusty dokáže namiesto citrusov odstrániť aj ocot. Za týmto účelom namočte zeleninu na hodinu do studenej okyslenej vody. Potom ho treba vybrať a po odtečení vody ho môžete nakrájať na šalát.
Citrón pomáha maskovať horkú chuť
Ako zistiť, či sa čínska kapusta pokazila
Kvalita a čerstvosť čínskej kapusty sa dá posúdiť voľným okom. Na to stačí vedieť, ako by mal produkt vyzerať. Koniec koncov, pravdepodobnosť, že zdravá zelenina bude chutiť horko, je veľmi nízka. Preto sa pri jej výbere v obchode alebo na záhrade odporúča venovať pozornosť aj drobným detailom.
Čerstvá, zrelá čínska kapusta má bohaté tmavé alebo svetlozelené listy. Dosky sa zároveň vyznačujú šťavnatosťou a elasticitou. V pokazenej zelenine majú žltú farbu a tiež rôzne tmavé inklúzie a bodky, čo naznačuje vývoj hnilobného procesu.
Zdravé vidličky sú zo všetkých strán rovnomerne sfarbené a sú tesné. Pri kúpe v obchode by mali byť zabalené do potravinovej fólie, pod ktorou nie sú viditeľné žiadne známky hniloby.
Kvalitný výrobok by nemal vydávať nepríjemný zápach. Pozor si treba dať aj na vrch čínskej kapusty. Predpokladá sa, že mierne sploštená zelenina je vhodnejšia na čerstvú spotrebu, pretože má vynikajúcu chuť. A ak je hrot špicatý, šípka s najväčšou pravdepodobnosťou začala rásť, čo spôsobí horkosť.
Prvým znakom toho, že sa hlávka kapusty začala zhoršovať, je mechanické poškodenie. Baktérie sa totiž zvyčajne hromadia a množia na miestach, kde dochádza k porezaniu. A to spôsobuje rýchle kazenie produktu.
Je tiež potrebné skontrolovať produkt na prítomnosť kondenzácie pod lepiacou fóliou. Neodporúča sa kupovať čínsku kapustu s mokrými listami, pretože nie je čerstvá a rýchlo sa kazí.
Záver
Ak je čínska kapusta horká, môžete jej chuť zlepšiť soľou, citrónom alebo krátkodobou tepelnou úpravou. Mali by ste to však urobiť len vtedy, ak ste si úplne istí, že zelenina neobsahuje dusičnany. V opačnom prípade môže konzumácia takéhoto produktu aj po predbežnej príprave spôsobiť rozvoj alergií a otravy jedlom.
