Obsah
Na rozdiel od bielej kapusty, ktorá sa v Rusku už dlho úspešne pestuje v priemyselnom meradle, iné druhy tejto plodiny sa tak nerozšírili. V posledných rokoch sa však trend mení. Napríklad kalerábovú kapustu dnes pestujú nielen amatérski záhradkári, ale aj veľké farmy, hoci stále nie je taká populárna ako jej príbuzná z bielej kapusty.
Popis kalerábovej kapusty
Vedci spájajú vzhľad kalerábu s oblasťou Stredozemného mora, konkrétne so starovekým Rímom. Tam sa prvýkrát spomína táto rastlina ako potrava pre otrokov a chudobných. Postupne sa kaleráb rozšíril aj do susedných krajín, no do širokého povedomia sa táto plodina dostala až po začatí pestovania v Nemecku. Kaleráb vďačí tejto krajine aj za svoj moderný názov, ktorý je doslovne preložený z nemčiny ako „kapusta“.
Ovocná časť je zhrubnutá guľovitá stonka
Hlavným rozdielom medzi kalerábom a obyčajnou bielou kapustou je absencia takzvanej hlavy - okrúhleho útvaru listov tesne priliehajúcich k sebe.Napriek tomu je štruktúra týchto dvoch druhov rastlín veľmi podobná. Plodnicou kalerábu je karfiol, silne zhrubnutá stonka rastliny. V podstate ide o tú istú stonku, ale nie je kužeľovitá, ako biela kapusta, ale guľovitá.
Štandardná hmotnosť stonkového ovocia sa pohybuje v rozmedzí 0,3-0,5 kg, ale pri niektorých odrodách môže byť toto číslo niekoľkonásobne vyššie. Chuť dužiny kalerábu veľmi pripomína obyčajné stonky kapusty, je však jemnejšia a harmonickejšia, nemá drsnosť charakteristickú pre odrody bielej kapusty. Na reze má stonkový plod bielu alebo jemne zelenkastú farbu. Kalerábová kapusta má aj listy, je ich málo, majú vajcovitý alebo trojuholníkový tvar, s veľmi pretiahnutými stopkami. Na rozdiel od bežnej kapusty sa spravidla nepoužívajú na jedlo.
Najlepšie odrody kalerábovej kapusty
V závislosti od obdobia dozrievania sa všetky odrody kalerábovej kapusty kombinujú do niekoľkých skupín:
- Skoré dozrievanie (až 70 dní).
- Stredne skoro (70-85 dní).
- Stredná sezóna (85-110 dní).
- Neskoré dozrievanie (viac ako 110 dní).
Druhy kalerábov rôznych štádií zrelosti, ich fotografie a stručný popis sú uvedené nižšie.
Odrody skorého dozrievania
Skoré odrody vyžadujú na dosiahnutie zberovej zrelosti 45 až 65 dní. Ich hlavným využitím je čerstvá spotreba pre ich nízku trvanlivosť a transportovateľnosť.
Tie obsahujú:
- Sonáta F Tento hybrid dozrieva za 60-65 dní. Stonkový plod je okrúhly, váži asi 0,5 kg a má krásnu fialovo-fialovú farbu. Listy sú oválne, šedozelené, s modrastým kvetom a fialovými žilami. Chuť bielej hustej dužiny je príjemná, harmonická, bez štipľavosti.
Sonata je jedným zo skorých dozrievajúcich hybridov
- Viedenská biela 1350. Táto odroda kalerábovej kapusty bola vyšľachtená v Sovietskom zväze v polovici minulého storočia, už dlho ju úspešne pestujú mnohí záhradníci. Stopkový plod je stredne veľký, do 200 g, zaoblený, sploštený, zelenobiely. Ružica listov je málo a nízka. Viedenský biely 1350 dozrieva za 65-75 dní. Používa sa čerstvý.Dôležité! Kapusta tohto typu je odolná proti šúpolí, ale má slabú imunitu voči paličníku.
Viedeň 1350 - produkt sovietskych chovateľov
- Pikantné. Dozrieva za 70-75 dní. Ružica veľkých oválnych listov, polovyvýšená. Plody sú okrúhle, mierne sploštené, zelenkasté s krémovým odtieňom. V dobrých podmienkach môže jeho hmotnosť dosiahnuť až 0,9 kg, no zvyčajne sa priemerná hmotnosť stonkového plodu pohybuje v rozmedzí 0,5 – 0,6 kg.Dôležité! Má dobrú odolnosť proti lignifikácii, nepraská a pri neskorej výsadbe sa dá dobre skladovať.
Pikantné môže narásť do významných rozmerov
Stredne skoré odrody
Medzi odrody so stredne skorým dozrievaním patria:
- Morava. Česká odroda, ktorá sa objavila v Rusku koncom minulého storočia. Stonkový plod je stredne veľký, asi 10 cm v priemere, zelenobiely. Rozeta je malá, polovertikálna. Vyznačuje sa šťavnatou bielou dužinou a príjemnou bohatou chuťou. Doba zrenia na Morave je asi 80 dní.Dôležité! Morava je náchylná na zarastanie.
Morava má dobrú harmonickú chuť
- Gusto. Táto odroda kalerábovej kapusty dozrieva 75-80 dní. Kmeňový plod je o niečo väčší ako priemer, jeho hmotnosť sa zvyčajne pohybuje od 0,5-0,7 kg. Šupka je malinová, tenká. Buničina je biela, šťavnatá, s dobrou miernou chuťou.
Pochutina má nezvyčajnú farbu - malinovú
- Viedenská modrá. Dozrieva o niečo dlhšie ako Vienna White, pričom úplná zrelosť trvá približne 80 dní. Farba šupky stonkového ovocia je fialová, stopky a listy majú rovnaký odtieň. Listy sú zelené, málopočetné, ružica je malá. Buničina je biela, príjemnej chuti, veľmi šťavnatá.
Vienna Blue - veľmi známa odroda
Odrody v polovici sezóny
Kapusta z kalerábu v polovici sezóny je všestrannejšia. Okrem toho, že sa konzumuje čerstvé, môže sa zavárať. Má dobrú udržiavaciu kvalitu a prenosnosť.
Najpopulárnejšie odrody:
- Cartago F Ide o produktívneho hybrida českého výberu s dobou zrenia cca 100 dní. Má zvislú ružicu tmavozelených oválnych listov pokrytých voskovým povlakom. Priemerná hmotnosť stonkových plodov v zrelosti je 300 g. Sú svetlozelené, s jemnou bielou dužinou vo vnútri. Chuť je príjemná, bez drsnosti.Dôležité! Hybrid je odolný voči lignifikácii a praskaniu.
Hybrid Cartago F1 – darček od českých chovateľov
- Modrá planéta F Stonkový plod tohto hybridu kalerábovej kapusty dosahuje v zrelosti hmotnosť 0,2-0,25 kg. Je okrúhly, svetlozelený s modro-modrým nádychom. Dužina je biela, hustá a má príjemnú chuť. Doba dozrievania kalerábu Blue Planet F1 je 110 – 115 dní.
Kmeňové ovocie má veľmi nezvyčajný odtieň - modrý
- Viedenská modrá. Doba dozrievania je 90-95 dní. Plody sú malé, s hmotnosťou asi 0,2 kg, fialovo-fialovej farby s modrastým kvetom. Zvláštnosťou je, že stonkové ovocie sa nenachádza na zemi, ale nad ňou. Z tohto dôvodu Viedenská modrá takmer nikdy neprerastie.
Viedenská modrá rastie dosť vysoko nad zemou
Neskoré dozrievanie odrôd
Veľkosťou najväčšie sú neskoré odrody kalerábovej kapusty.Vďaka svojej hrubej šupke a hustej dužine si zachovávajú svoje komerčné vlastnosti po dlhú dobu a majú predĺženú trvanlivosť. Neskoro dozrievajúci kaleráb môžeme zavárať, priemyselne spracovať, alebo konzumovať čerstvý.
Populárne odrody:
- Obor. Táto kalerábová kapusta má skutočne gigantickú veľkosť. Kmeňový plod v zrelosti má obvod okolo 20 cm a môže vážiť až 5 kg, pričom jeho štandardná hmotnosť je 2,5 – 3,5 kg. Ružica listov je tiež veľká, má priemer asi 0,6 m. Dozrievanie trvá 110-120 dní. Záhradníci jednomyseľne berú na vedomie nenáročnosť obra, ktorý môže rásť takmer v každom regióne Ruska.Dôležité! Aj pri takej významnej veľkosti má Giant dobrú chuť, nie je horšia ako skorá kapusta.
Obr plne dostojí svojmu menu
- Kolibrík. Holandská odroda. Listy sú jasne zelené, ružica je polozvislá. Dozrieva asi 130-140 dní. Kmeňový plod je oválny, fialový, s modrastým kvetom, jeho priemerná hmotnosť je 0,9-1 kg. Chuť je sladkastá, jemná a jemná, dužina veľmi šťavnatá.
Kolibrík - kaleráb holandskej chovateľskej školy
- fialový. Okrúhle fialové stonky tejto kalerábovej kapusty dozrievajú 130-135 dní. Priemerná hmotnosť každého z nich je 1,5 kg. Dužina je hustá a šťavnatá, s dobrou miernou chuťou. Odroda je odolná voči mnohým chorobám a nenáročná. Záhradkári ho milujú pre jeho vysoký výnos, ktorý je asi 4 kg na 1 m2. m.
Produktívna odroda Violetta je milovaná mnohými letnými obyvateľmi
Pravidlá skladovania kalerábovej kapusty
Aby kaleráb vydržal dlhšie čerstvý, je potrebné nielen pripraviť miesto vopred, ale aj úrodu zozbierať včas. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu urobiť to správne:
- Kaleráb sa skladuje na uskladnenie za jasného dňa, keď teplota vzduchu klesne na + 3-5 °C.
- Ak sa plánuje dlhodobé skladovanie, korene kmeňových plodín nie sú odrezané. Vytiahnu sa spolu so zemou, stonky sa odrežú, ponechajú malé pne a potom sa odložia na uskladnenie.
- Červené (fialové) odrody kalerábu sa skladujú lepšie ako biele. Toto je potrebné vziať do úvahy pri plánovaní výsadby.
Biely kaleráb má veľmi krátku trvanlivosť
Kalerábovú kapustu je najlepšie skladovať dlhodobo v pivnici s minimálnou kladnou teplotou a vysokou vlhkosťou. Natrhané hlávky kapusty môžeme zapichnúť koreňmi do piesku alebo za ne zavesiť na povrazy tak, aby sa stonky navzájom nedotýkali. Pre krátkodobé skladovanie môžu byť plody umiestnené v drevených debnách. Nie je potrebné ich umývať.
Pred zmrazením musí byť zelenina nastrúhaná.
Ďalším spôsobom, ako dlhodobo skladovať kalerábovú kapustu, je hlboké mrazenie. V tomto prípade sú stonkové plody olúpané a strúhané na hrubom strúhadle. Potom sa polotovar vloží do sáčkov a vloží do mrazničky. Trvanlivosť mrazeného kalerábu je 9 mesiacov.
Záver
Kaleráb je vynikajúca záhradná rastlina, ktorú možno použiť na prípravu rôznych jedál. Je však potrebné pripomenúť, že stonka rastliny je schopná akumulovať dusičnany rovnakým spôsobom ako stonka bielej kapusty. Preto sa pri pestovaní plodín odporúča nepoužívať dusičnanové hnojivá.
