Obsah
Zmrazovanie bielej kapusty v mrazničke na zimu nie je medzi modernými ženami v domácnosti obľúbené. Dôvodom je verejná mienka, že zelenina sa takto pripraviť nedá. Je tiež dôležité, že vo väčšine regiónov je možné hlávky kapusty zakúpiť počas celého roka, takže nie je potrebné robiť zásoby.
Je možné zmraziť bielu kapustu na zimu?
Treba mať na pamäti, že zelenina nemá rada nízke teploty. Zmrazenie spôsobuje, že listy zmäknú a stratia svoju chrumkavosť a predajný vzhľad.
Ale je možné podrobiť hlávky kapusty nízkoteplotnému ošetreniu, ak vezmete do úvahy ďalšie použitie kapusty. Čerstvé listy sú teda potrebné na šaláty a prípravky na zimu sú vhodné na kapustnicu alebo dusené mäso. Zmrazovanie by sa malo vykonávať podľa určitých pravidiel.
Výhody postupu:
- schopnosť vždy získať a pripraviť polotovary;
- prospešné vlastnosti zeleniny sú zachované;
- produkt je možné rýchlo rozmraziť;
- úspora času pri varení.
nedostatky:
- mrazené listy nemožno pridávať do šalátov;
- hlávka kapusty po rozmrazení zmäkne;
- Nemôžete pripraviť veľké množstvo produktu: zaberá veľa miesta v komore.
Ak vyberiete bielu kapustu z mrazničky a necháte ju rozmraziť, nemôžete ju znova spracovať pri nízkych teplotách.
Výber a príprava kapusty
Počiatočnou fázou práce je výber vhodných vzoriek. Na zmrazenie by sa mali použiť vytvorené husté hlávky kapusty. Nemali by vykazovať známky hniloby alebo plesne. Listy lahodnej bielej kapusty sú elastické, bez výraznej horkosti. Prezreté vidly nie sú vhodné na mrazenie. Po rozmrazení budú mať neprezentovateľný vzhľad a chuť.
Hlávku kapusty je potrebné bez ohľadu na spôsob zmraziť do dvoch dní po rozkrojení.
Príprava:
- Vyberte zrelé mladé chutné a šťavnaté hlávky kapusty.
- Opláchnite ich pod tečúcou vodou.
- Odstráňte vrchné listy.
- Bielu kapustu pred zmrazením opäť prepláchnite vo vode.
- Osušte ho utierkou alebo papierom.
Výber kontajnerov
Listy sa na zimu zmrazujú v rôznych nádobách. V závislosti od spôsobu spracovania sa čerstvá kapusta môže skladovať v sklenených alebo plastových nádobách. Niektoré gazdinky uprednostňujú vrecká na zips, no vhodné sú aj igelitky.
Ako správne zmraziť bielu kapustu na zimu
Výber metódy závisí od osobných preferencií ženy v domácnosti. Bielu kapustu môžete zmraziť vcelku, strúhanú, dusenú alebo vyprážanú. A gazdinky vedia predĺžiť životnosť fermentovaných listov tým, že ich podrobia tepelnej úprave.
Celú hlávku kapusty
Táto metóda je najmenej nákladná. Najčastejšie sa pokúšajú zmraziť celú bielu kapustu, aby si v budúcnosti pripravili kapustové rolky.Je to spôsobené predovšetkým tým, že čerstvé listy praskajú a lámu sa a bez predbežnej úpravy sa do nich náplň nedá zabaliť.
Ak chcete vybranú vidličku zmraziť, musíte ju umyť a dobre vysušiť uterákom. Pomocou tenkého a ostrého noža opatrne vyrežte stonku a samotnú zeleninu vložte do vrecka alebo vrecka na jedno použitie a potom ju zohrejte.
Najvýhodnejšie je veľké hlávky kapusty pred mrazením zabaliť do niekoľkých vrstiev igelitu.
Treba mať na pamäti, že zeleninové stonky môžu byť tiež zmrazené. Po vybratí z vidličky ich treba opláchnuť vodou a pohodlným spôsobom jemne nasekať. Hotovú hmotu rozdeľte do nádob a zmrazte. Polotovar je možné pridávať do polievok a zeleninových prívarkov, zapekať s mäsom.
Neodporúča sa používať stonky z veľkých prezretých hlávok kapusty: sú nielen príliš tvrdé na jedenie, ale aj bez chuti.
Listy
Tento spôsob mrazenia je vhodný pre gazdinky, ktoré milujú kapustové rolky, ale nepoužívajú iné spôsoby skladovania. V tomto prípade, aby sa zmenšil objem, biela kapusta by sa mala spracovať takto:
- Vezmite čerstvú vidličku, umyte ju a skontrolujte integritu.
- Z hlávky kapusty odrežte vrchné vrstvy listov.
- Odstráňte stopku.
- V hrnci priveďte do varu vodu. Umiestnite hlávku kapusty do nádoby na päť minút a potom ju vyberte. Všetky zmäknuté listy odrežte. Ak je vidlička veľká, budete ju musieť pred zmrazením niekoľkokrát blanšírovať.
- Pripravené listy vložte do vrecúšok a odstráňte z nich vzduch.
- Pošlite polotovar na zmrazenie a umiestnite ho na rovný povrch.
Pri blanšírovaní by sa listy nemali variť, ale zmäknúť, inak po rozmrazení stratia svoj tvar.
Skartované
Táto metóda vám umožňuje ušetriť miesto v komore. Takto môžete zmraziť bielu kapustu na dusené mäso, kapustovú polievku, boršč a rajnice.
Algoritmus akcií:
- Skontrolujte vidlice, odstráňte ochabnuté horné listy. Vyrežte podozrivé miesta ostrým nožom a odstráňte nečistoty. Pred krájaním na mrazenie opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou.
- Listy pomelte pohodlným spôsobom. Najlepšou možnosťou je špeciálny drvič, ale ženy v domácnosti používajú strúhadlo, bežný nôž a kuchynský robot. Na zmrazenie sa odporúča nakrájať na prúžky.
- Zmes dáme do misky a zalejeme vriacou vodou po dobu 1-2 minút. Tento postup vám umožňuje zničiť enzýmy, ktoré prispievajú k znehodnoteniu produktu v chladiacej komore.
- Pred zmrazením musíte odstrániť prebytočnú vlhkosť. Za týmto účelom vložte slamku do cedníka alebo ju rozsypte na uterák.
- Zabaľte obrobok do vreciek. Na odsávanie vzduchu môžete použiť vákuový systém, aby ste ušetrili miesto. Vrecko nebaľte pevne, aby sa pri rozmrazovaní listy po zmrazení nezmenili na kašu.
- Nasekané slamky umiestnite na jeden deň do chladiacej komory na policu.
Na kapustové rolky
Najčastejšie sa ženy v domácnosti snažia všetkými spôsobmi zmäkčiť listy, aby bolo vhodné do nich zabaliť náplň. Ak teda bielu kapustu správne zamrazíte, je na prípravu kapustových závitkov ako stvorená.
Algoritmus akcií:
- Vidlicu na kapustu si treba vybrať veľkú, bez poškodenia či hniloby.Odstráňte z nej vrchné listy.
- Naplňte veľký hrniec do 1/3 vodou a postavte ho na oheň, priveďte tekutinu do varu.
- Pred zmrazením oddeľte listy od hlávky tak, aby sa zachovala ich celistvosť. Potom vložte 6-7 kusov do panvice na 1-2 minúty.
- Pomocou dierovanej lyžice odstráňte listy kapusty a vložte ich do studenej vody, potom vyberte a vložte do cedníka.
- Pripravte si uzavreté nádoby alebo vrecká. Hneď ako z kapusty odtečie prebytočná vlhkosť, rozložte ju na rovný povrch, aby sa vysušila. Hotový výrobok vložte do nádob a vložte do mrazničky na 1,5-2 hodiny.
Ak chcete ľahko oddeliť listy od hlávky kapusty, musíte urobiť rez na spodnej časti stonky a potom opatrne odstrániť vrstvy
Aby kapusta získala čo najestetickejší vzhľad, mali by sa listové dosky dodatočne spracovať. Ak to chcete urobiť, použite ostrý nôž na odrezanie hrubej časti od strednej časti. S touto úpravou bude pohodlné pracovať s listami po rozmrazení.
Na boršč
Prípravu na polievku je možné vykonať vopred, ak poznáte určité nuansy. Aby ste ušetrili čas, môžete zmraziť bielu kapustu na boršč.
Aby ste to dosiahli, musíte ju umyť, odstrániť z nej vrchné listy a rozdeliť hlávku kapusty na dve časti. Pomocou noža alebo strúhadla nakrájajte vidličky na tenké pásiky a odložte.
Umyte mrkvu, cibuľu a repu, ošúpte a nakrájajte na strúhadle, všetko premiešajte. Umiestnite bielu kapustu na dno plastovej nádoby na zmrazenie. Vrch prikryjeme papierom na pečenie alebo alobalom. Nakrájanú zeleninu položte do druhej vrstvy. Nádobu vložte do mrazničky, kým ju nebudete potrebovať. Táto príprava ušetrí čas pri príprave boršču.
Vyprážané
Pre väčšinu žien v domácnosti je dôležitý akýkoľvek spôsob, ako ušetriť čas pri varení. A ak potrebujete pripraviť náplň na koláče, môžete kapustu vyprážať a zmraziť ju do budúcnosti.
Za týmto účelom umyte čerstvú bielu kapustu, odstráňte ochabnuté a pokazené listy, rozdeľte na dve časti a nakrájajte. Listy nakrájané na prúžky opečte na panvici s maslom do mäkka, pridajte mrkvu a cibuľu, korenie a soľ.
Pripravenosť bielej kapusty môže byť určená jej vzhľadom: bude mäkká, šťavnatá a hnedá.
Hotový výrobok ochlaďte na izbovú teplotu a potom ho vložte do nádob.
Nakladané
Nastrúhaná zelenina by mala byť pred mrazením najskôr poriadne prekvasená. Ale recept je jednoduchý, budete potrebovať:
- 5 kg kapusty;
- 0,5 kg mrkvy;
- 130 g soli.
Listy by sa mali nakrájať na prúžky a potom ich dobre rozotrieť soľou, aby sa objavila šťava. Do výslednej hmoty pridajte strúhanú mrkvu. Zeleninu dobre pomeľte, aby sa pri mrazení rovnomerne spojila. Preneste obrobok do panvice alebo vedra a pritlačte na vrch. K tomu môžete použiť tehlu, závažie alebo iný dostupný materiál.
Nádoba s bielou kapustou by sa mala uchovávať v teplej miestnosti sedem dní pred zmrazením. Počas tejto doby musí byť ohyb denne opláchnutý pod vodou a samotný obrobok musí byť prepichnutý drevenou špízou.
Ak po týždni biela kapusta vykvasí, môže sa na zimu zmraziť na kapustovú polievku.
Na tento účel musí byť hotový výrobok distribuovaný do balíkov. Neodporúča sa používať obyčajný polyetylén, je lepšie uprednostniť husté vzorky so zipsom.
Aby pri mrazení nezamrzla všetka prebytočná vlhkosť, pred balením je lepšie kapustu z nálevu zľahka vytlačiť.
Dusené
Hlavnou fázou práce je príprava zeleniny. Pred zmrazením je potrebné nasekať vidličku bielej kapusty a dusiť s mrkvou a cibuľou. V tomto prípade musíte pridať minimálne množstvo oleja, aby bol produkt nízkokalorický.
Šťavu vzniknutú pri dusení treba scediť a bielu kapustu nechať vychladnúť. Pred zmrazením rozdeľte obrobok do plastových nádob alebo vriec.
Ako dlho môže byť kapusta skladovaná v mrazničke?
Mali by sa brať do úvahy vlastnosti odrody aj možnosti mrazničky. Ak zariadenie funguje bez porúch a podporuje režim prudkého mrazenia, potom je trvanlivosť bielej kapusty desať mesiacov. Ak sa počas tejto doby výrobok nepoužíva na určený účel, bude potrebné ho zlikvidovať.
Skladovacia teplota je –18 °C. Bielu kapustu nie je možné opätovne zmraziť, bez ohľadu na spôsob predbežnej úpravy.
Ak plánujete variť boršč alebo polievku alebo variť kastról, nemusíte prípravok rozmrazovať, ale okamžite ho použiť na určený účel.
Ako rozmraziť
Existujú dva spôsoby prípravy produktu na použitie. Prvým je nechať kapustu po zmrazení na pulte pri izbovej teplote. V tomto prípade sa zelenina rýchlo rozmrazí, ale bude nevhodná na ďalšiu konzumáciu. Listy budú mäkké a bez chuti.
Druhou možnosťou je presunúť produkt na policu chladničky. K tomu je potrebné nechať obrobok po zmrazení pri teplote +2-8 °C. Proces rozmrazovania môže trvať niekoľko hodín až 1-2 dni. Trvanie rozmrazovania bude závisieť od objemu produktu a teploty. Ale v tomto prípade, hoci biela kapusta mierne zmäkne, bude vhodná na ďalšie použitie.V tomto prípade zostane objem živín rovnaký ako pred zmrazením.
Záver
Zmrazenie bielej kapusty v mrazničke na zimu si vyžaduje určité zručnosti a schopnosti. Spôsob spracovania zeleniny bude závisieť od ďalšieho účelu jej použitia. Aby nestratil svoje prospešné vlastnosti, musí byť nielen správne zmrazený, ale aj skladovaný a následne pripravený na použitie.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
