Obsah
Čerstvá kapusta chutí horko z rôznych dôvodov. V niektorých prípadoch je nepríjemná chuť spojená s vlastnosťami odrody, v iných s podmienkami pestovania a v iných s dĺžkou skladovania. Často je možné z produktu odstrániť nechcenú horkosť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.
Prečo je biela kapusta horká?
Keď je mladá kapusta horká, dôvody môžu byť prirodzené. Obsahuje glukozinoláty – organické zlúčeniny. Majú vysoký obsah síry, ktorá dodáva stopke a niektorým listom horkosť. To môže ovplyvniť nielen chuť, ale aj vôňu. Vo veľkých vidličkách a skorých odrodách bielej kapusty je menej glukozinolátov. Zvýšený obsah týchto zlúčenín v neskorých odrodách plodiny postupne klesá. V zime je horkosť výrazne menej výrazná. V marci úplne zmizne.
Horká kapusta zo záhrady často znamená, že plodina bola dopestovaná nesprávne. Existuje niekoľko možných príčin nepríjemnej chuti:
- nadbytok dusíkatých zlúčenín vrátane dusičnanov (soli kyseliny dusičnej);
- nedostatok niektorých mikro- a makroprvkov vrátane fosforu, draslíka;
- nedostatok vlhkosti - nedostatočné zalievanie, nadmerne suché leto.
Horkosť sa zvyšuje, keď sa kombinuje niekoľko faktorov. Častejšie ide o prebytok hnojív v kombinácii s nedostatočným zalievaním. Plodina mohla mať dostatok vlahy na rast a vývoj, no v období hnojenia jej bolo málo, a tak sa v kompozícii nahromadilo veľa nežiaducich látok.
Prebytok určitých prvkov sa často spája s nepoctivosťou ľudí pestujúcich túto plodinu. Prekrmujú ho hnojivami v snahe o rýchly rast a veľkú veľkosť.
Príčina nežiaducej chuti kapusty môže spočívať v jej pestovaní vedľa feferóniek.
Čerstvá kapusta sa môže ukázať ako horká v dôsledku predčasného zberu. Nežiaduca chuť často poukazuje na nezrelú úrodu, ktorá bola zo záhrady odstránená príliš skoro. Horkosť sa často objavuje v neskorých odrodách, ktoré boli zberané pred mrazom. V tomto prípade trpí aj šťavnatosť kapusty. Správne zberajte po prvom mraze.
Biela kapusta môže po dlhom skladovaní zhorknúť. Častejšie to nie je spôsobené tým, ako dlho úroda ležala, ale nesprávnymi podmienkami. Kapusta môže stratiť príliš veľa vlhkosti, čo zvýši horkosť.
Ako odstrániť horkosť z bielej kapusty
Ak sa vyskytne nežiaduca chuť, mali by ste vedieť, čo robiť, aby kapusta nezhorkla. Existuje niekoľko možností riešenia problému.
Namočte do vody
Ak je zelenina horká, namočenie do studenej vody pomôže odstrániť nepríjemnú chuť. To je vhodné, keď si ďalšia príprava vyžaduje sekanie. Hlava kapusty je nakrájaná na tenké plátky a naplnená studenou vodou. Po pol hodine sa všetka kvapalina vypustí.
Aby zelenina nezhorkla, účinné je pridanie jablčného octu do namáčacej vody. 1 polievková lyžica je dosť. l. na liter Túto možnosť najlepšie využijete, keď plánujete pripraviť šalát.
Soľ
Aby kapusta nezhorkla, účinné je solenie. Algoritmus akcií je nasledujúci:
- Zeleninu nakrájame nadrobno.
- Umiestnite obrobok do vhodnej nádoby.
- Čipsy posypte soľou.
- Plátky roztlačte rukami alebo vidličkou.
- Po 10-15 minútach vypustite všetku tekutinu.
- Umiestnite obrobok do cedníka a opláchnite studenou vodou.
Vďaka tomuto spracovaniu kapusta pustí šťavu, ktorá odstráni horkosť. Pri ďalšej príprave treba počítať s tým, že kapusta je už osolená, aby ste to s korením neprehnali.
Zalejte vriacou vodou
Ak je zelenina horká a príprava jedla zahŕňa použitie celých listov, pomôže vám vriaca voda. Rozložená vidlica sa do nej na niekoľko sekúnd ponorí a potom sa ihneď umyje ľadovou vodou. Ak sa plánuje ďalšie tepelné spracovanie, chladenie nie je potrebné a ošetrenie vriacou vodou sa môže predĺžiť až na minútu.
Nevýhodou tejto metódy je čiastočná strata cenných prvkov. Pri tepelnom spracovaní sa ničia. Táto nevýhoda sa vyskytuje iba vtedy, ak sa zelenina plánuje použiť čerstvá.
Ak hlávky kapusty začnú horknúť v dôsledku dlhodobého skladovania, nemôžete sa zbaviť nepríjemnej chuti - výrobok by sa nemal jesť
Naneste citrónovú šťavu
Ďalšou možnosťou, ako kapusta už nebude chutiť horko, je použiť citrónovú šťavu. Táto metóda je obzvlášť dobrá pri príprave šalátu alebo studeného predjedla.
Algoritmus na odstránenie horkej chuti je nasledujúci:
- Zeleninu nakrájajte nadrobno.
- Plátky polejeme citrónovou šťavou.
- Zmiešať.
- Po desiatich minútach tekutinu sceďte.
Existuje aj iná možnosť. V tejto zmesi môžete namočiť strúhanú kapustu:
- 0,5 l vody;
- ½ lyžičky kryštálový cukor;
- ¼ lyžičky. kyselina citrónová.
Voda by mala byť teplá. V tomto zložení môžete namočiť tenké kúsky alebo nahrubo nasekané kúsky. 10-15 minút stačí. Potom môžete ihneď pokračovať vo varení alebo opláchnuť obrobok studenou vodou, aby ste odstránili sladkokyslú chuť.
Ako si vybrať kapustu bez horkosti
Neexistuje absolútna záruka, že kupovaná zelenina nebude chutiť horko. Na zníženie tejto pravdepodobnosti by sa váš výber mal riadiť nasledujúcimi faktormi:
- neskoré odrody majú elastickú hlavu - deformácia počas kompresie naznačuje nezrelosť, uvoľnenosť je prípustná iba v letných šalátových plodinách;
- príjemná kapustová vôňa bez horkosti;
- listy sú husté, elastické;
- žiadne praskliny alebo škvrny;
- hmotnosť nie menej ako 1 kg;
- Čerstvá zelenina má jasne zelenú farbu a biely rez.
Pri nákupe nezabudnite skontrolovať stonku. Ak je odrezaných príliš veľa listov, naznačuje to pokus skryť príznaky choroby alebo zatuchnutia.
Zelenina môže chutiť horko kvôli prebytku dusičnanov. Nasledujúce príznaky naznačujú ich prítomnosť:
- príliš hrubé listy na spodnej časti hlávky kapusty;
- nízka hmotnosť, nezodpovedá veľkosti vidlice.
Najlepším spôsobom kontroly dusičnanov vo výrobkoch je použitie špeciálneho zariadenia (dusičnanového merača)
Záver
Čerstvá kapusta chutí horko z rôznych dôvodov. Častejšie ide o nadbytok dusičnanov, nevhodnú starostlivosť o úrodu, príliš dlhé skladovanie či nevhodné podmienky.Existuje niekoľko možností, ako sa zbaviť horkej chuti. Pri výbere by ste mali zvážiť spôsob ďalšej prípravy pokrmu.
