Obsah
Predpokladá sa, že repa sa v Rusku pestuje od desiateho do jedenásteho storočia. Tradične si na stôl vyberáme koreňovú zeleninu, no na východe uprednostňujú listové odrody. Súbor užitočných látok obsiahnutých v tejto zelenine je jedinečný. Okrem toho, že repa je zásobárňou vitamínov, makro- a mikroprvkov, bojuje proti rakovinovým bunkám a je dobrým prostriedkom na odstránenie toxínov. Z hľadiska obsahu železa je táto koreňová zelenina na druhom mieste za cesnakom a jódom za morskými riasami. Súhlaste s tým, že sme viac zvyknutí bojovať proti nedostatku jódu s repou ako s riasami. Zahŕňa koreňovú zeleninu a vzácny vitamín U, ktorý je dobrým pomocníkom v boji proti alergiám a normalizuje fungovanie bývania a komunálnych služieb. Verí sa tiež, že v stredoveku nás síce mor neobišiel, no nestal sa takou obludnou katastrofou ako v Európe, a to aj vďaka konzumácii tejto nádhernej koreňovej zeleniny.
Repa sa ľahko konzervuje, v zime sa dá vyprážať, piecť, variť, je dobrá ako príloha a nenahraditeľná v boršči a polievkach. Okrem tradičnej záložky do pivnice Spolu so zemiakmi môžete zmraziť alebo sušiť koreňovú zeleninu.V tomto článku sa vám pokúsime povedať, ako skladovať repu doma.
Skladovanie zeleniny začína výsadbou
Nebudeme tu písať o repnej agrotechnike. Sú jednoducho momenty, od ktorých priamo závisí jeho kvalita, ktorým by sa mala venovať osobitná pozornosť. Povieme si o spôsoboch skladovania stolovej (červenej) repy v zime. Cukor, kŕmne odrody a mangold, listová zelenina, zostanú mimo našej pozornosti.
Akú repu zasadiť
Existujú skoré, stredné a neskoré odrody stolovej repy. Skorá odroda dozrieva do 2–3 mesiacov od výsadby, ale nedá sa dlhodobo skladovať. Na tieto účely sú vhodnejšie stredoročné a neskoré odrody koreňových plodín. Tie sú lepšie skladované, ale nie vždy majú čas dozrieť v podmienkach stredného pásma a Sibíri. Prvé dozrievajú včas, ale ich dlhodobé uchovávanie si vyžaduje prísne dodržiavanie teploty a podmienok skladovania.
Uvedieme zoznam niektorých odrôd repy, aby sme uľahčili orientáciu pri sadení semien alebo nákupe zeleniny.
Venujte pozornosť stredne zrelej koreňovej zelenine:
- Čechy;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Červená lopta;
- Neporovnateľné A 463;
- Mulat.
Neskoré odrody repy s dlhou trvanlivosťou:
- Valec;
- Ataman;
- Donna;
- Matróna;
- Patrik;
- torpédo;
- Rival;
- Citadela.
Hybridy Lukerya F1 a Chudesnitsa F1 si zachovávajú predajnosť a chuť až do ďalšej úrody.
Jemnosti starostlivosti
Najlepšie je skladovať stredne veľkú koreňovú zeleninu. Aby ste získali repu potrebnej veľkosti, obmedzte jej kŕmnu plochu výsadbou podľa vzoru 10x10 cm (rastlina dobre znáša zber v mladom veku).
Koreňová plodina miluje doplnky draslíka a nedostatok bóru môže spôsobiť vznik dutín, čo negatívne ovplyvní skladovanie. Dusík sa musí podávať v obmedzenom množstve, pretože jeho nadbytok sa zo zeleniny neodstraňuje, ale hromadí sa vo forme zdraviu škodlivých dusičnanov. Prejavuje sa to výskytom bielych sústredných kruhov v repe, ktoré nie sú charakteristické pre odrodu. Nielenže sa bude zle skladovať, ale po chvíli sa v koreňovej plodine objavia čierne škvrny.
To je pravda, ale kuchynská soľ nemá v záhrade miesto, je lepšie ju nahradiť humátom sodným. Takže dostanete sladkú koreňovú zeleninu a nezhoršíte, ale zlepšíte stav pôdy.
Zber
Skúsení záhradníci vedia, že skutočné dátumy zberu sa nie vždy zhodujú s tými, ktoré sú uvedené pri popise odrody. Závisia od teploty, zalievania, zloženia pôdy a starostlivosti. Zvyčajne pripravený zber repy Vrchy žltnú a mierne vysychajú.
Každopádne sa táto zelenina vykopáva pred mrazom, neskôr ako zemiaky, ale skôr ako mrkva. Keď je veľa dažďa, koreňové plodiny by sa mali zbierať v predstihu, aby sa predišlo hnilobným procesom počas skladovania.
Príprava repy na uskladnenie
Vykopte korene, dávajte pozor, aby ste nepoškodili pokožku. Umiestnite ich na niekoľko hodín pod prístrešok, aby pôda dôkladne vyschla. Vytraste, ale repu v žiadnom prípade neumývajte a nedrhnite.Teraz to pretrieďte, vyberte všetku zeleninu poškodenú pri zbere, napadnutú hnilobou či inými chorobami. Mali by sa použiť na prípravu alebo zjesť ako prvé, pretože takáto koreňová zelenina sa nebude dlho skladovať.
Odložte všetky drobnosti a veľmi veľkú repu, nie sú vhodné na zimné uskladnenie. Takáto zelenina vydrží v chladničke alebo pivnici aj mesiac. Malá koreňová zelenina rýchlo vysychá a veľká sa v zime nedá skladovať, pretože má zlú chuť a zvýšenú vláknitosť, ktorá sa časom len zvyšuje. Najlepšiu trvanlivosť má zelenina s priemerom okolo 10 cm s neporušenou hladkou šupkou.
Pri repe vybranej na zimné uskladnenie odrežte vrcholy a nechajte pahýľ 1-3 cm.Chvostov by sa nemalo vôbec dotýkať, nech sú akokoľvek dlhé. V opačnom prípade sa patogénne baktérie dostanú na povrch rany koreňových plodín odstránených z pôdy a nevyčistených vodou, čo výrazne zníži trvanlivosť repy.
Zeleninu umiestnite na chladné, suché a dobre vetrané miesto, pokiaľ možno v jednej vrstve. Nemôžete ich okamžite uložiť. Rozdiel medzi teplotou prostredia a skladovaním poškodí okopaniny. Znižuje sa postupne počas 1-2 mesiacov. Až keď teplota vonku dosiahne 8-9 stupňov, repa sa môže spustiť do pivnice alebo suterénu.
Ako skladovať repu
Nestačí pestovať a zbierať plodiny alebo kupovať kvalitnú lacnú koreňovú zeleninu na trhu. Dôležité je zachovať ich s minimálnou stratou živín.Špeciálne sklady zeleniny uchovávajú poľnohospodárske produkty oveľa dlhšie, ako dovoľujú domáce podmienky. Trvanlivosť neskorých odrôd repy, ktorú si vieme zabezpečiť sami, je cca 8 mesiacov. Existujú odrody koreňovej zeleniny, ktoré sú vyšľachtené špeciálne na zimné uskladnenie, zostávajú čerstvé a vhodné na konzumáciu až do skorej produkcie. Niektoré hybridy možno skladovať až rok.
Podmienky skladovania
V zime sa biologické procesy koreňových plodín úplne nezastavia, ale iba spomalia. Našou hlavnou úlohou je zabezpečiť optimálne podmienky, aby počas skladovania po prvé nerástli a po druhé predchádzať vzniku chorôb, ktoré znižujú kvalitu a trvanlivosť spotrebiteľa.
Repu treba skladovať pri teplote blízkej nule alebo mierne vyššej, optimálne 0-2 stupne (nie vyššej ako 4). To spomaľuje biologické procesy a znižuje stratu vlhkosti. Aj krátkodobé zníženie alebo zvýšenie teploty o niekoľko stupňov pri zimnom uskladnení môže spôsobiť rozvoj chorôb.
Najlepšia vlhkosť vzduchu pre repu je 90-95%. Dalo by sa predpokladať, že je dobré udržiavať ho na 100 %, aby sa vo všeobecnosti zabránilo strate tekutín. To sa nedá urobiť, pretože takáto vlhkosť je ideálnym prostredím pre rozvoj hniloby a plesní.
Ako skladovať repu, ak je suterén vlhký alebo úplne suchý? Tento problém je vyriešený veľmi jednoducho. V miestnosti s nízkou vlhkosťou stačí umiestniť vedro s vodou a v miestnosti s nízkou vlhkosťou otvorenú širokú nádobu s 10-15 kg kuchynskej soli alebo niekoľkými červenými tehlami.
Ak sa teplota často mení, doba skladovania sa skráti na 4 mesiace.
Skladovanie v súkromnom dome
Azda najjednoduchšie zo všetkých koreňových zelenín sa skladuje cvikla. Jednak má hustú šupku, ktorá sťažuje prenikanie hnilobných baktérií, jednak si dobre rozumie s inou zeleninou, najmä so zemiakmi. Pozrime sa, ako správne skladovať repu:
- Ak máte veľkú pivnicu a všetku zeleninu môžete voľne naaranžovať, ale je problém s voľnými policami (obsadenými konzerváciou alebo jednoducho chýbajú), koreňovú zeleninu môžete jednoducho uložiť na podlahu. Umiestnite naň drevené palety alebo rošty, ktoré zabezpečia vetranie spodnej vrstvy zeleniny a usporiadajte ich do niekoľkých vrstiev alebo pyramíd. Je dôležité, aby stredne veľká koreňová zelenina bola naspodku a veľká hore (treba ju použiť ako prvú).
- Najlepšie je skladovať repu na zimu spolu so zemiakmi. Nepotrebuje teda samostatné miesto a navyše vlhkosť, ktorú uvoľní sused, využíva pre svoje potreby.
- Skladovanie koreňovej zeleniny na policiach vo vrstvách poskytuje optimálne skladovacie podmienky s požadovanými vlhkostnými a teplotnými podmienkami.
- Plytké debničky alebo košíky možno využiť na zimné uskladnenie zeleniny aj naskladané. Hlavná vec je, že nádoby stojace na vrchu nevyvíjajú tlak na koreňové plodiny z nižších vrstiev.
- Repu možno skladovať vo vlhkom, vopred dezinfikovanom piesku, kuchynskej soli, kriede, popole, pilinách alebo rašeline. Je to možné - to neznamená, že je to potrebné.Koreňovú zeleninu skladujeme často v piesku, ale radšej nepoužívajte iné sypké materiály, pokiaľ to nie je nevyhnutné.
- Cviklu možno dokonca skladovať aj v otvorených plastových vreciach, aj keď to nie je najlepší spôsob.
- V extrémnych podmienkach možno koreňovú zeleninu skladovať ponorením do hlinenej kaše. Po zaschnutí stvrdne a vytvorí na povrchu zeleniny ochranný kokon, ktorý ju chráni pred vysychaním a hnilobou.
Konzervovanie repy v mestskom byte
Ako správne skladovať repu v mestskom byte? Po všetkom v chladničke, zabalený v papieri, môže zostať len 30 dní. Ak je každá koreňová zelenina zabalená vo fólii alebo pergamenu, môže sa skladovať v priehradke na zeleninu až 3 mesiace.
Často sa odporúča umiestniť repu do igelitových vriec a bez toho, aby ste ich zaviazali, umiestnite ich k mierne otvoreným balkónovým dverám. Ak sa rozhodnete vyskúšať tento spôsob ukladania, zvážte nasledovné:
- mierne otvorené balkónové dvere v chladnej zime výrazne znížia teplotu v byte, čo je neprijateľné, ale ak je zatvorené, podmienky skladovania koreňových plodín budú neuspokojivé;
- repa sa pred skladovaním neumýva, sú v nej patogénne baktérie, ktoré môžu poškodiť zdravie vašej rodiny;
- Je nereálne zabezpečiť pri balkónových dverách teplotu 0-2 stupne.
Ak máte zasklený balkón alebo lodžiu, zjednoduší to:
- Koreňovú zeleninu naukladajte do debničiek alebo košíkov, posypte pieskom, soľou, hoblinami alebo kriedou tak, aby sa navzájom nedotýkali a na vrch prikryte starou dekou.
- Ak skladujete vrecia so zemiakmi na balkóne, položte naň cviklu.
- Každú koreňovú zeleninu môžete vložiť do hlinenej kaše, vysušiť, vložiť do škatúľ a prikryť dekou.
Neštandardné spôsoby skladovania repy
Povedali sme vám, ako správne skladovať repu, ale existujú aj iné spôsoby. Hodia sa najmä do mestských bytov, ak na balkóne nie je miesto na zeleninu. Stáva sa, že v dôsledku hojnosti alebo úplnej absencie dažďa rastú koreňové plodiny malé, veľké alebo deformované a budú zjavne zle skladované. Čo s nimi robiť?
Sušenie
Z kilogramu surovej repy sa získa 130 g sušenej repy. Ľahko sa skladuje v ľanovom vrecku alebo tesne uzavretej sklenenej nádobe. Ide len o to, že 90 % vitamínu C sa stratí počas tepelného spracovania.
Koreňovú zeleninu umyjeme a povaríme 20 minút. Ochlaďte, ošúpte, nakrájajte na plátky. Plech vystelieme papierom na pečenie, kúsky poukladáme do jednej vrstvy a sušíme v rúre pri teplote 70-80 stupňov. Hotový výrobok by mal byť suchý, ale elastický.
Existuje mnoho sušiacich strojov, ktoré umožňujú sušiť repu s minimálnou stratou živín. Každý musí prísť s pokynmi.
Zmrazovanie
Čerstvú cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle, vložíme do vrecúšok a uložíme do mrazničky. Porcie by mali byť také, aby sa nakrájaná koreňová zelenina ihneď použila a nedala sa znovu ochladiť. Mrazená repa je vhodná len na prvé jedlá a prívarky.
Záver
Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako skladovať repu. Vyberte si ten, ktorý vám vyhovuje a doprajte svojej rodine vitamíny na zimu.
