Obsah
Mandle sa jedli od pradávna. V predaji nájdete mandle v šupke alebo v šupke, horké alebo sladké ovocie, líšiace sa účelom. Najčastejšie sa jadrá používajú pri varení. Pri kúpe drahého produktu je dôležité vedieť, ako ho ošúpať a olúpať, pretože na pečenie sú potrebné čisté jadrá.
Ako ošúpať mandle
Škrupina, v ktorej sa jadro nachádza, je pomerne hustá. Úroveň tvrdosti závisí od stupňa zrelosti orecha. Existujú odrody s tenkými škrupinami, ktoré sa rozbijú s malým úsilím, takéto orechy sa dajú ľahko olúpať jednoduchým stlačením prstami.
Na odrody s tvrdou škrupinou budete potrebovať špeciálne zariadenie, bez ktorého sa nezaobídete. Orech je potrebné zlomiť tak, aby sa jadro pri štiepaní nepoškodilo. Na tieto účely sa najčastejšie používajú:
- kliešte;
- luskáčik na orechy;
- kladivo;
- lis na cesnak.
Matice sa odporúča umiestniť tak, aby pri údere kladivom neodskakovali od povrchu. Mnoho ľudí odporúča umiestniť orechy v škrupine na ich okraje.Ak sa spracovanie vykonáva pravidelne, potom je najlepšou možnosťou zakúpenie sušenia orechov. V priemyselnom meradle sa používajú elektrické lúskače orechov, vybavené funkciou prispôsobenia veľkosti ovocia, čo umožňuje zaobísť sa bez medzistupňa triedenia produktov.
Mandle v škrupine sú zobrazené na fotografii.
Ako ošúpať mandle
Keď sa orech uvoľní zo škrupiny, môžete vidieť jadro pokryté kožou. Je jedlý, ale počas konzumácie dodáva miernu horkosť, preto sa odporúča odstrániť šupku.
Plody sa často používajú na prípravu dezertov, v takom prípade môže vzhľad pokrmu pokaziť šupka. Na zdobenie koláčov sa používajú iba lúpané jadrá.
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako odstrániť šupky. Každý si môže vybrať pre seba to najjednoduchšie a najpohodlnejšie.
Ako olúpať mandle metódou namáčania
Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť šupku, je namáčanie. V tomto prípade použite horúcu vodu. Algoritmus akcií je nasledujúci:
- Jadrá sa nalejú do hlbokej nádoby.
- Naplňte horúcou vodou.
- Nechajte 15 minút odstáť.
- Vypustite vodu.
- Dôkladne opláchnite.
- Potom sa matica drží medzi prstami a pritlačí sa na ňu. Šupka by mala zostať vo vašej ruke. Tento postup sa opakuje s každou maticou.
Pri stlačení na mokré jadierka môžu „vystreliť“, takže proces čistenia sa vykonáva opatrne, pričom sa ruka zakryje druhou dlaňou.
Ako olúpať mandle pomocou vriacej vody
V tomto prípade je potrebné použiť vriacu vodu.Podstatou metódy je nechať pokožku úplne namočiť, potom sa ľahko odlupuje:
- Varte vodu.
- Mandle dôkladne umyte.
- Vložte do cedníka.
- Vložte do vriacej vody na 1 minútu.
- Nalejte do hlbokej nádoby.
- Naplňte studenou vodou.
- Nechajte 15 minút vychladnúť.
- Keď jadierka napučia, šupka sa zlúpne sama bez vonkajšej pomoci.
- Potom sa orechy musia precediť.
- Ak na niektorých jadierkach zostane šupka, môžete ju odstrániť stlačením prstami.
Jadrá sa sušia v rúre, po 30 minútach sa môžu mandle použiť na varenie.
Ako lúpať mandle pomocou teplotných zmien
Existuje veľké množstvo spôsobov, ako vyčistiť mandle od škrupín a šupiek. Ďalšou možnosťou, ktorú možno použiť na odstránenie kože, je rozdiel v teplotných podmienkach.
Pracovný proces vyzerá takto:
- Vezmite hlbokú nádobu.
- Nasypte do nej niekoľko lúpaných mandlí.
- Zalejte vriacou vodou.
- Nechajte odstáť 10 minút (alebo môžete nechať dusiť 60 sekúnd).
- Vypustite horúcu vodu.
- Nalejte ľadovú vodu na 5 minút.
Potom vezmite maticu a zatlačte na ňu. Ak je koža ľahko odstránená, potom bolo všetko vykonané správne, inak sa odporúča postup zopakovať.
Je dôležité vziať do úvahy, že tento spôsob čistenia má aj výhody, napríklad:
- jadrá sa počas procesu čistenia nerozbijú;
- Čistenie je kvalitné.
Medzi nevýhody patrí:
- práca trvá veľa času;
- Je nemožné ošúpať veľa mandlí naraz.
Po odstránení škrupiny a šupky je potrebné mandle vysušiť a opražiť.
Ako rýchlo olúpať mandle pomocou uteráka
Keďže proces čistenia zaberie veľa času, mali by ste zvoliť lacnejšiu metódu. Použitie tejto metódy má len jednu významnú nevýhodu - kuchynská utierka sa poškodí.
Algoritmus práce vyzerá takto:
- Mandle v šupke sú umiestnené v hrnci.
- Naplňte vodou.
- Zapálili to.
- Priviesť do varu.
- Varte 3 minúty.
- Potom sa voda vypustí a orechy sa umyjú pod studenou tečúcou vodou.
- Keďže horná škrupina bola v čase varu namočená, mali by ste jadrá na 5 minút naliať studenou vodou.
- Potom sa studená voda vypustí a začne sa proces lúpania mandlí.
- Na stole je rozložená kuchynská utierka.
- Na jednu časť nasypeme v tenkej vrstve orechy.
- Zakryte druhým okrajom uteráka.
- Pomocou rúk pretrite jadrá orechov cez uterák. Orechy nechávajú na uteráku všetky šupky, vďaka čomu sú celé a čisté.
Ak nebolo možné úplne olúpať všetko naraz, musíte vybrať čisté mandle, vložiť ich do samostatnej nádoby a zopakovať manipuláciu so zostávajúcimi orechmi.
Ako správne sušiť orechy
Po vylúpaní mandlí ich treba poriadne vysušiť a až potom zjesť. Orechy je možné sušiť v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.Prvá metóda je najobľúbenejšia a najrýchlejšia, pretože nezaberie veľa času.
Mandle bez šupiek uložíme na plech pokrytý papierom na pečenie a vložíme do rúry pri teplote +180 °C. Orechy sa musia miešať každých 5 minút. Potom, čo sú pripravené, musíte nechať mandle vychladnúť pri izbovej teplote.
V prípade potreby môžete použiť iný spôsob sušenia orechov. Táto metóda je prirodzená, ale, bohužiaľ, vyžaduje veľa času. Spravidla to trvá 5 dní. Na tieto účely budete musieť urobiť nasledovné:
- Berú tácku.
- Zakryte ho pergamenovým papierom.
- Mandle bez škrupín a šupiek rozložíme do 1 vrstvy.
- Vrch zakryte papierom.
Takto vysušené orechy sa dajú neskôr použiť na výrobu mandľovej múky.
Skladovanie lúpaných mandlí
Keď sú mandle zbavené škrupiny a šupky, musia sa buď okamžite použiť na varenie, alebo poslať na uskladnenie. Aby produkt vydržal čo najdlhšie, dodržujte nasledujúce odporúčania:
- Ošúpané plody by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Miesto vybrané na skladovanie by malo byť tmavé, suché a dobre vetrané;
- Mandle by sa nemali skladovať s potravinami, ktoré vydávajú silný zápach. Je to spôsobené tým, že orechy dobre absorbujú cudzie arómy. Uprednostňujú sa zapečatené nádoby;
- Na dlhodobé skladovanie sú najvhodnejšie sušené jadrá, nie však vyprážané, pretože vyprážaný produkt časom zhorkne;
- Ak ste si kúpili hotové mandle bez škrupín a šupiek, musíte dodržiavať odporúčania na skladovanie uvedené výrobcom na obale.
Ak vaše plány zahŕňajú zmrazenie produktu, potom sa chuť a prospešné vlastnosti nestratia.
Záver
Olúpané mandle vydržia oveľa dlhšie ako pražené mandle. Bezprostredne pred použitím sa odporúča očistiť orechy od škrupín a šupiek. Dnes existuje veľa spôsobov, ako rýchlo vyčistiť, takže výber toho správneho nie je zložitý.
