Obsah
Pražené mandle sú pre mnohých obľúbenou pochúťkou. Bude to nielen vynikajúce občerstvenie, ale aj zdroj veľkého množstva živín.
Sú pražené mandle zdravé?
Mandle sa nazývajú orechom dlhovekosti, pretože zlepšujú činnosť srdca. Horčík v ňom obsiahnutý posilňuje svalové tkanivo srdca, zlepšuje fungovanie orgánu a chráni ho pred rozvojom nebezpečných patológií. Rovnaký prvok má navyše antidepresívne a antistresové účinky. Okrem horčíka na stav a fungovanie centrálneho nervového systému priaznivo vplývajú aj vitamíny skupiny B a tryptofán, látka, ktorá je základom tvorby „hormónu radosti“.
Horčík je prospešný pre ženy trpiace PMS. Nedostatok tohto mikroelementu sa vyskytuje špecificky v ženskom tele. Mangán pomáha regulovať hladinu glykémie a produkciu inzulínu. Vitamín E chráni pokožku a telo ako celok pred starnutím a bojuje proti ničivým účinkom radikálov.
Pražené orechy v kombinácii s medom stimulujú hormonálny systém mužov a zvyšujú počet aktívnych spermií. Pomáha obnoviť fyzickú silu po ťažkom tréningu a iných fyzických aktivitách.Podporuje sexuálnu aktivitu v mužskom tele. Priaznivé zloženie orechov pomáha čistiť krv od prebytočného cholesterolu. Chráni pred anémiou v dôsledku prítomnosti riboflavínu a folacínu.
Pečené mandle si pri správnom varení zachovávajú takmer všetky prospešné vlastnosti čerstvého produktu. Mierna strata bioaktívnych chemických prvkov je povolená, ale rozdiel je v tomto prípade celkom zanedbateľný. Je dôležité nedopustiť sa nasledujúcich porušení procesu:
- nezvyšujte teplotu;
- nepridávajte rastlinné oleje, tých je v orechoch už dosť, pri kontakte týchto produktov sa ničí vitamín E, ktorý sa podieľa na obnove telesných buniek a ochrane ciev;
- neprehrievajte.
Ak sa dodržia všetky pravidlá, výhody pražených alebo surových mandlí budú približne rovnaké.
Ktoré mandle sú zdravšie – pražené alebo surové?
Existujú horké odrody mandlí, ktoré sa neodporúčajú konzumovať bez praženia. Nezrelé alebo, naopak, príliš staré plody by sa nemali konzumovať surové. Tieto mandle majú horkú chuť, čo naznačuje prítomnosť amygdalínu v ich zložení. Toxická látka sa v ľudskom tráviacom trakte rozkladá na kyselinu kyanovodíkovú a niektoré ďalšie chemické zlúčeniny. Konzumácia nepražených horkých mandlí môže viesť k ťažkej otrave a dokonca k smrti. Vo všetkých týchto prípadoch môžeme jednoznačne povedať, že pražené mandle sú zdravšie.
Ak mandle nie sú horké, môžu sa konzumovať nespracované, ale v malom množstve.Surové ovocie si zachováva všetko prospešné zloženie, ktoré je úplne absorbované ľudským telom a prináša mu neoceniteľné výhody. Pražené mandle, ak sú varené pri vysokých teplotách, strácajú významnú časť svojich prospešných vlastností. Preto je lepšie variť orechy doma alebo ich kúpiť od spoľahlivého výrobcu. Môžete teda odpovedať na otázku, či sú lepšie surové alebo pražené mandle, berúc do úvahy vyššie uvedené faktory.
Ako pražiť mandle
Než začnete s pražením, musíte orechy olúpať. Existujú tri spôsoby:
- nalejte do nádoby s vodou pri normálnej teplote a nechajte 6-12 hodín a potom sa dokonale vyčistia;
- zalejte vriacou vodou aspoň hodinu alebo trochu viac, potom odstráňte šupku;
- Varte jednu minútu vo vriacej vode, výsledok je rovnaký.
Spôsob čistenia si musíte zvoliť v závislosti od svojich možností a voľného času. Orechy na praženie nie je potrebné lúpať, takto budú zdravšie. V predaji sa často nachádzajú pražené mandle v škrupine.
Ako smažiť mandle na panvici
Doma môžu byť orechy vyprážané pomocou akéhokoľvek vhodného riadu. Zvyčajne sa používa panvica, plech na pečenie alebo panvica. Niekto sa na to prispôsobil v mikrovlnnej rúre. Najobľúbenejším spôsobom je vyprážanie na panvici. Robia to takto:
- namažte vnútorný povrch panvice olivovým olejom;
- Umiestnite mandle na vyhrievaný povrch;
- uistite sa, že orechy sú rovnomerne vyprážané;
- pridajte 2 lyžice masla;
- smažte až do zlatohnedej;
- sezóna s korením.
Je možná aj iná možnosť. Najčastejšie sa používa, keď potrebujete pridať mandle do iných jedál.Olúpané orechy nakrájame na 4 časti a opražíme na suchej panvici. Ďalší recept na vyprážanie na panvici:
- vo veľkej miske (alebo plastovom vrecku) zmiešajte orechy, olivový alebo akýkoľvek iný rastlinný olej (možno nahradiť citrónovou šťavou a vodou) a morskú soľ;
- Dobre pretrepte, aby sa tuk a korenie rovnomerne rozložili;
- panvicu mierne zohrejte;
- pridajte pripravenú orechovú hmotu;
- za stáleho miešania smažte do zlatista;
- vylejeme z horúcej panvice na studený plech, necháme vychladnúť;
- umiestnite do vzduchotesnej nádoby.
Ako upiecť mandle v rúre
Aby ste orechy vyprážali v rúre, musíte ich najskôr dobre zohriať na + 180 C. Neodporúča sa zvyšovať teplotu, aby sa plody nespálili a nestratili chuťové a nutričné vlastnosti. Ďalej by ste mali vykonať nasledujúce kroky:
- Orechy poukladajte v rovnomernej vrstve na čistý, suchý plech na pečenie, ak plánujete použiť olej, korenie, všetky ingrediencie vopred zmiešajte alebo na plech nalejte olej a koreniny;
- často miešajte drevenou špachtľou;
- uchovávajte v rúre, kým sa neobjaví charakteristická kôra;
- Posypeme orechovou zmesou (na obrúsku alebo uteráku) a ochladíme.
Trvanlivosť pražených mandlí možno predĺžiť ich skladovaním v mrazničke.
Koľko môžete jesť
Zdravý človek môže zjesť asi 30-40 g produktu denne.To je asi desať orechov denne, pre deti o polovicu menej. Keďže mandle sú veľmi tučný a vysokokalorický produkt, existujú dospelí, ktorí potrebujú jesť nie viac ako 5-6 kusov denne:
- na obezitu;
- s diabetes mellitus.
Samotné mandle sú takým plniacim produktom, že ich nemôžete zjesť príliš veľa. Pocit hladu po maškrtení orieškov sa nedostaví veľmi dlho.
Kalorický obsah pražených mandlí
Netreba zabúdať, že mandle, ako každý orech, sú veľmi kalorické. 100 g obsahuje asi 640 kcal. Odborníci na výživu vám umožňujú zjesť nie viac ako jednu alebo dve hrste mandlí denne.
Orechy sa však často vyprážajú s pridaním masla, ktoré je samo o sebe mastné a kalorické. Táto kombinácia ďalej zvyšuje energetickú hodnotu pôvodného produktu.
Kontraindikácie
Ako každý iný produkt, ani pražené mandle nie sú pre každého. Sú ľudia, ktorí by to nemali jesť:
- vek do piatich rokov;
- metabolické poruchy;
- neznášanlivosť;
- zvýšená srdcová frekvencia;
- problémy s gastrointestinálnym traktom;
- alergické reakcie.
V každom prípade by ste mali začať jesť orechy po troškách, aby ste sa uistili, že nenastanú žiadne alergické alebo iné negatívne reakcie.
Podmienky skladovania
Sušené orechy v škrupine možno skladovať až dva roky, ale pražené iba šesť mesiacov alebo menej. Závisí od spôsobu tepelného spracovania a balenia produktu. Ak ide o priemyselnú verziu pražených mandlí, pokiaľ je obal neporušený, môže sa skladovať počas doby uvedenej na etikete.Po otvorení zapečatenej nádoby zostane výrobok čerstvý 3-4 týždne, rovnako ako doma pražené orechy.
Po tepelnom spracovaní sa trvanlivosť výrobkov výrazne skráti, pretože sa poškodia bunkové membrány. A ak sú pražené mandle skladované nesprávne alebo skladované príliš dlho, získajú zatuchnutú chuť a zodpovedajúcu vôňu. Pred kúpou si ho preto určite ovoňajte.
Pražené orechy môžeme skladovať buď v chladničke alebo pri izbovej teplote. V druhom prípade sa životnosť výrazne zníži. V oboch prípadoch ho musíte umiestniť do nádoby, ktorá sa tesne uzatvára a neumožňuje prenikanie slnečného žiarenia alebo vzduchu. Okrem toho sa musíte vopred dozvedieť o pražených mandliach a podmienkach ich skladovania.
Záver
Pražené mandle nie sú o nič menej zdravé ako surové orechy. Ale je oveľa chutnejšie, príjemnejšie a dobre vonia. Vhodnejšie na snacking alebo použitie v kulinárskych kompozíciách.
