Obsah
Len čo zaznie slovo „mandle“, niektorí si predstavia lahodné oriešky s charakteristickým tvarom, iní si predstavia malý stromček pokrytý obláčikom jemných ružových kvetov. Deti poznajú sladkosti Raffaello a dospelí likér Amaretto, ktorého neodmysliteľnou zložkou je aromatické jadro semienka, ktoré v skutočnosti nie je orech. Bohužiaľ, mandle nerastú všade. Náš jediný jedlý druh je studený, ale vďaka úsiliu chovateľov sa plodina postupne rozširuje do chladných oblastí.
Sú mandle marhuľovým jadrom alebo nie?
Niektorí ľudia veria, že marhuľové jadrá sú mandle. Toto je mylná a zároveň nebezpečná predstava. Marhuľové jadrá, podobne ako jadrá mandlí, obsahujú amygdalín, ktorý pri rozklade uvoľňuje kyselinu kyanovodíkovú. Je pravda, že koncentrácia jedu v jadre je nízka a počas tepelného spracovania sa výrazne znižuje, ale stále môže poškodiť telo, najmä deti.
Marhule sa pestujú pre ich šťavnaté plody, kôstky je potrebné pred konzumáciou zlikvidovať. Preto je šľachtenie zamerané na vývoj odrôd s rôznymi vlastnosťami dužiny a nikto nepracuje na znížení koncentrácie kyanidových zlúčenín v jadre.Stačí, aby sa nepremenili na ovocie.
Mandle sa ako ovocný strom vysádzajú výlučne na výrobu jadier, mylne nazývaných orechy. Počas tisícok rokov selekcie sa v nich koncentrácia amygdalínu znížila na minimum.
Je nemožné zameniť marhuľovú kôstku a mandľovú kôstku. V druhom prípade je podobná broskyni, hoci zvyčajne menšej veľkosti a pokrytá hlboko depresívnymi bodkami a ťahmi. Ak porovnáte semená marhule a mandlí na fotografii, rozdiel je jasne viditeľný:
Odkiaľ pochádzajú mandle?
Podrod Almond patrí do rodu Plum z čeľade Rosaceae a pozostáva zo 40 druhov. Iba jedna z nich je jedlá - mandľa obyčajná (Prunus dulcis). Sú to jeho pestované stromy, ktoré produkujú semená, ktorých jadrá sa jedia. Nazývajú sa mandľové orechy a hoci je to z botanického hľadiska nesprávne, názov sa uchytil.
Druhy stromov produkujú semená s horkými jadrami obsahujúcimi veľké množstvo amygdalínu (2-8%). Široko sa používajú v parfumérskom priemysle a na výrobu liekov, len malá časť sa používa v potravinárskom priemysle na dodanie charakteristickej chuti a arómy.
Jadrá tohto druhu rastliny sa bežne nazývajú horké mandle (Prunus dulcis var. Amara). Niekedy sú považované za nejedlé, ale nie je to pravda. Môžete jesť jadrá horkých mandlí, aj keď v malom množstve. Predpokladá sa, že smrteľná dávka pre deti je 5-10 „orechov“, pre dospelých – 50. Ale ak si uvedomíte, že dokonca aj sladké mandle sa neodporúča jesť viac ako 10 jadier denne, všetko sa ukáže tak, že nie. desivý. Tepelná úprava navyše výrazne znižuje koncentráciu amygdalínu v kostiach.
Kultivary, ktoré boli šľachtené tisíce rokov na zníženie horkosti, sa nazývajú sladké mandle (Prunus dulcis var. Dulcis). Koncentrácia amygdalínu v ňom nepresahuje 0,2%. Práve tieto semená alebo jadierka zbavené škrupiny sa predávajú na trhoch a v supermarketoch.
Na základe toho môžeme konštatovať, že jedlé mandle sú rozdelené do dvoch skupín:
- horká, to znamená druh rastliny a jej formy;
- sladké - umelo vyšľachtené odrody s jadrom obsahujúcim nízku koncentráciu amygdalínu.
Kde rastú mandle?
Bežné mandle sa pestujú tak dlho a samotná plodina sa ukázala byť tak atraktívna na pestovanie v horúcom a suchom podnebí, že vedci môžu len hádať, odkiaľ pochádza. Väčšina botanikov sa zhoduje, že primárny zdroj výskytu tohto druhu je v západnej Ázii. O mandľovníku sa zmieňuje Biblia, z neskorších prameňov treba spomenúť „Knihu tisíc a jednej noci“, ktorej korene siahajú do dávnych čias a pôvod nie je doteraz objasnený.
Kultivované plantáže stromov pokrývali územie starovekého Grécka a Ríma v Stredozemnom mori, Tuniska, Alžírska, Maroka v Afrike. V údolí Fergana sa nachádza „mesto mandlí“ Kanibadam (Tadžikistan). Okrem stredoázijských krajín – Uzbekistanu, Kirgizska a Tadžikistanu je kultúra rozšírená aj v Arménsku, Dagestane a Gruzínsku, odkiaľ stromy pochádzali z Perzie, Číny, Iraku, Turecka a Afganistanu.
Dnes sa mandľovníky pestujú v Čile a Austrálii, v strednej a Malej Ázii, južnej Európe a severnej Afrike. Ale najväčšie priemyselné plantáže sú v štáte Kalifornia. Najväčším svetovým exportérom sú práve Spojené štáty americké, kde v roku 2018 produkcia jadier dosiahla 1,1 milióna ton a dodávka na zahraničný trh bola asi 710 tisíc ton, za nimi nasleduje Španielsko, Irán, Taliansko, Maroko a Sýria. s veľkým náskokom.
Sladké mandle rastú na Kaukaze a na Kryme. Všetkých 8 odrôd zahrnutých do štátneho registra bolo vytvorených v botanickej záhrade Nikitsky. Selekcia je zameraná na šľachtenie stromov, ktoré znesú nízke teploty, opakujúce sa mrazy a pôdnu vlhkosť presahujúcu to, čo je pre plodinu obvyklé.
Okrasné dreviny
Okrem jedlých odrôd sú to okrasné stromy a kríky. Tiež milujú teplo, ale môžu rásť v regiónoch s oveľa drsnejším podnebím. Na použitie v krajinnom dizajne sa odrody šľachtia krížením nasledujúcich druhov s mandľou obyčajnou:
- Stepný, Nízky alebo Bobovník rastie v prírodných podmienkach v juhovýchodnej a strednej Európe, na západnej Sibíri a v strednej Ázii. Môže sa pestovať v blízkosti Vologdy a Petrohradu.
- gruzínsky – perspektívny pre terénne úpravy, menej mrazuvzdorný ako predchádzajúci druh, endemický na Kaukaze. Môže rásť v regiónoch Moskvy a Leningradu.
- Ledeboura, ktorého biotopom sú predhoria Tarbagatai a Altaj. Vykázala dostatočnú mrazuvzdornosť v Bielorusku, Moskve a Leningradskej oblasti. Často sa používa na vytváranie odrôd a hybridov.
- Petunnikova - pomerne zimovzdorný endemit západného Tien Shan. Pestuje sa v západnej Sibíri, Strednej Ázii, Moskve, Kyjeve, Voroneži.
- Triloba alebo Louiseania triloba, pôvodom zo Severnej Kórey a Číny, sa najčastejšie pestuje ako okrasná drevina. Tento druh celkom dobre znáša mierne mrazivé zimy bez náhlych zmien teploty. Môže sa pestovať pod krytom aj na severozápade.
Fotografia kvitnúcej odrody mandlí trojlaločných Rosemund
Ako vyzerá mandľa?
Podrod Mandľa zahŕňa nízke listnaté stromy vysoké do 10 m a kríky vysoké maximálne 6 m. Plodina sa vyznačuje bohatým atraktívnym kvitnutím, ako aj dužinatým mezokarpom, ktorý po dozretí jadra často zasychá.
Najväčší hospodársky význam má mandľa obyčajná, ktorá produkuje jedlé plody a podieľa sa na tvorbe dekoratívnych odrôd. Botanický popis rastliny presne nereplikuje všetky znaky iných druhov, ale poskytne predstavu o kultúre ako celku.
Ako vyzerá mandľový strom?
Mandľa obyčajná tvorí strom vysoký 5-6 m. V priaznivých podmienkach môže dosiahnuť 10 m. Jednotlivé exempláre, napríklad dvestoročná (spravidla sa stromy nedožívajú viac ako 130 rokov) mandľa z Krymu Cape Ai-Todor narástol na 15 m.
Kôra dospelého stromu na kmeni a starých konároch je sivohnedá, pokrytá zvislými prasklinami, mladé kmene sú tmavosivé a hladké. Ročný prírastok je zelenošedý, na slnečnej strane má červenkastý odtieň.Mnoho mladých konárov vybieha z kmeňa v pravom uhle, vďaka čomu strom vyzerá hustejšie, než v skutočnosti je. V závislosti od vonkajších podmienok môže byť tvar koruny roztiahnutý, pyramídový a dokonca plačlivý.
Vegetatívne (listotvorné) púčiky majú ostrú špičku, generatívne (ovocné) púčiky sú zaoblené a pokryté páperím. Najprv sa v marci až apríli otvárajú ružové kvety, až potom sa objavia predĺžené kopijovité zelené listy so striebristým kvetom.
Koreňový systém mandľového stromu je silný, ale zle rozvetvený. Kultúra tvorí niekoľko silných výhonkov prenikajúcich niekoľko metrov hlboko (v prirodzených podmienkach - až 4-5 m) a prakticky nemá vláknité útvary. Táto koreňová štruktúra umožňuje stromu prežiť v suchých horských oblastiach.
Ako vyzerajú plody mandlí?
Plody mandlí nie sú vôbec oriešky, ale kôstkovice s maximálnou dĺžkou 6 cm.Hmotnosť jadra môže dosiahnuť 5 g, no u väčšiny odrôd nepresahuje 3 g. Zelené mandle sú pokryté nejedlým zamatovým oplodím, ktoré zasychá po dozretí semena, asi 3 cm veľké, zvrásňuje a praská . V tomto prípade sa ovocie často oddeľuje od šupky a padá na zem.
Mandľové semienko má charakteristický tvar - podlhovastý, asymetrický, so špicatou špičkou, s hlbokým vtlačeným pruhom pozdĺž jedného okraja. Môže byť viac či menej predĺžený, zaoblený, sploštený alebo takmer valcový. Škrupina kameňa je od žltkastošedej až po tmavohnedú, hustá, drsná, hrudkovitá, škvrnitá s hlbokými jamkami a ryhami.
Jadro je pokryté vrásčitou šupkou hnedých odtieňov. Na prestávke má bielu farbu s krémovým nádychom. Tvar jadra kopíruje obrysy škrupiny. Semená mandlí sú rozdelené do štyroch skupín:
- papierová škrupina – orechy sa dajú ľahko rozdrviť prstami;
- mäkkou škrupinou – jadro sa dá ľahko vybrať pomocou klieští;
- s tvrdou škrupinou – orechy sa rozdrvia kliešťami, ak použijete silu;
- s tvrdou škrupinou – jadro možno odstrániť iba kladivom.
Je takmer nemožné vizuálne rozlíšiť semená alebo stromy odrôd sladkých a horkých mandlí od seba. Ale zvyčajne (aj keď nie vždy) je škrupina tvrdej a jadro má silný charakteristický zápach. Chuť horkých a sladkých mandlí je však ľahké rozlíšiť.
Najčastejšie sa rodenie začína v 3-4 sezóne po výsadbe, dosahuje maximum po 20-30 rokoch a prudko klesá po 50-65 rokoch. Dospelý strom dokáže vyprodukovať 6-12 kg olúpaných jadier za sezónu. Semená sa zbierajú v závislosti od obdobia dozrievania od júla do septembra.
Ako kvitne mandle
Kvitnúce mandľové konáre spievali celé generácie východných básnikov, Van Gogh ich zvečnil na svoje plátno. Skutočne, mnohé otváracie púčiky obklopujúce strom v ružovom alebo bielom oblaku na začiatku jari vyzerajú magicky.
Objavujú sa v marci alebo apríli, zriedkavo - koncom februára, pred kvitnutím listov. Veľké kvety v mandli obyčajnej sú jemne ružové, s piatimi okvetnými lístkami, symetrické, jednotlivé, s priemerom do 2,5 cm, kalich je zvonovitý, tyčinky - od 15 do 30, jeden piestik.
Kvitnutie druhov mandlí je veľmi krásne, ale dekoratívne odrody a hybridy sú oveľa pôsobivejšie.Obyvatelia regiónov s teplým a miernym podnebím zriedka vidia ovocné stromy - potrebujú skutočné teplo a teplú jar, bez opakujúcich sa mrazov. Existuje však veľa okrasných odrôd s dvojitými alebo jednoduchými kvetmi, ktoré sú dostatočne mrazuvzdorné na to, aby rástli v regióne Leningrad, Primorsky Krai a západnej Sibíri.
Ako rastie mandľa?
Fotografia mandľových kríkov rastúcich v prírodných podmienkach ukazuje, že sa nachádzajú jeden po druhom alebo v malých skupinách. Kultúra nikdy netvorí húštiny. Je to spôsobené tým, že mandle majú vysoké nároky na svetlo a nemajú rady husté výsadby.
Pohľad na kalifornskú plantáž z vtáčej perspektívy umožňuje vidieť, že stromy rastú voľne, s výraznou medzerou medzi ich korunami. Len tak získate významnú úrodu.
Ale mandľovníky majú nízke nároky na pôdu. To neznamená, že budú rásť kdekoľvek. Mandle uprednostňujú ľahké íly alebo hliny, ale zakorenia sa aj na karbonátových alebo vylúhovaných černozemiach. Stromom sa dobre darí na skalnatých svahoch, chránených pred severným vetrom.
Plodina ľahko odoláva suchu, ale nemusí tolerovať silné dažde alebo zálievku. Mandľovník dokáže prežiť mrazy až do -25°C, no pokles teploty počas kvitnutia alebo po ňom spôsobí pokles vaječníka.
Zaujímavé je, že sadenice a mladé stromčeky sa neponáhľajú zhadzovať listy. Po Novom roku opadávajú alebo teplota klesne na -8° C. Ale ovocné stromy môžu zostať bez listov, ale s orechmi, už v auguste.Pozoruhodné je, že zelené mandle neopadávajú - plodina má dostatok chlorofylu obsiahnutého v oplodí na dozrievanie a ďalšiu vegetáciu.
Záver
Mandle, ktoré produkujú jedlé jadrá, rastú v horúcom a suchom podnebí s predvídateľne teplými jarmi. Ale vďaka úsiliu chovateľov sa vytvárajú nové odrody, je možné, že čoskoro bude možné získať úrodu v strednej zóne. Okrasné mandle, získané z mrazuvzdorných druhov, kvitnú a zdobia záhrady aj v Leningradskej oblasti a na západnej Sibíri.
