Obsah
Tradičná kuchyňa Číny a Japonska je pestrá a úžasná. Jeho charakteristickým znakom vždy je, že jedlo musí byť nielen chutné, ale aj zdravé. Práve v týchto krajinách sa prvýkrát začalo priemyselné pestovanie shiitake, jedlej a zdravej huby známej už viac ako 2000 rokov.
Je možné pestovať shiitake doma?
Shiitake (shiitake), alebo cisárska huba, rastie divoko na územiach modernej Číny a Japonska. Tam ho prvýkrát začali jesť, pričom si všimli nielen jeho kulinársku hodnotu, ale aj priaznivé účinky na zdravie. Početné štúdie mykológov len potvrdili prvotnú hypotézu.
Shiitake je skutočne prírodný doplnok stravy, ktorý má množstvo pozitívnych vlastností. Preto pokusy o pestovanie, t.j. Začať pestovať túto hubu v umelých podmienkach sa pokúšali už niekoľkokrát.Postupom času sa s pestovaním shiitake nazbierali značné skúsenosti, vďaka ktorým sa táto huba začala pestovať v mnohých krajinách. Teraz sa to dá urobiť aj doma, ale bude to vyžadovať veľa úsilia a peňazí.
Spôsoby pestovania húb shiitake
Shiitake je saprofytická huba, ktorá parazituje na rozkladajúcich sa rastlinných odpadoch. V prírode rastú na starých pňoch, zhnitom a odumretom dreve. Je ťažké umelo vytvoriť pohodlné podmienky na pestovanie cisárskej huby, pretože mycélium shiitake dozrieva pomerne pomaly a je tiež oveľa horšie ako ostatní konkurenti, pokiaľ ide o vytrvalosť.
Na pestovanie shiitake v umelých podmienkach sa používajú buď extenzívne alebo intenzívne metódy. Proces pestovania cisárskej huby doma pomocou oboch metód je popísaný nižšie.
Pestovanie shiitake na kmeňoch a pňoch
Extenzívny spôsob pestovania zahŕňa vytváranie podmienok na pestovanie húb, ktoré sú čo najbližšie k prírodným. Táto metóda je dobrá len vtedy, ak prírodné podmienky zodpovedajú potrebným. Týka sa to predovšetkým teploty a vlhkosti prostredia. Spôsob pestovania shiitake na pňoch a kmeňoch zahŕňa niekoľko krokov:
- Ťažba vhodného dreva.
- Sterilizácia guľatiny.
- Infekcia dreva mycéliom.
- Ďalej udržiavanie potrebných podmienok pre rast húb.
- Zber.
Rozsiahla metóda pestovania shiitake na pňoch je časovo pomerne náročná, no produkuje huby najvyššej kvality.Pri tomto spôsobe pestovania obsahujú plodnice všetky zložky ako pri pestovaní vo voľnej prírode, preto sú rovnako cenné ako divé.
Pestovanie shiitake na substráte
Intenzívny spôsob pestovania zahŕňa použitie rôznych rastlinných zvyškov namiesto celého dreva ako živného média pre vývoj mycélia. Tento substrát na pestovanie húb shiitake obsahuje slamu, piliny z tvrdého dreva, drevené štiepky, obilie, otruby a minerálne prísady.
Zložky sa zmiešajú v určitom pomere, potom sa sterilizujú a infikujú mycéliom.
Ako pestovať huby Shiitake
Proces pestovania húb shiitake doma je dlhý a ťažký, ale zaujímavý a poučný, najmä pre začiatočníkov. Predtým, ako to urobíte, mali by ste skutočne posúdiť svoje silné stránky a schopnosti. Akákoľvek miestnosť môže byť prispôsobená na pestovanie shiitake, ak je možné v nej dlhodobo zabezpečiť potrebné parametre mikroklímy.
Ako pestovať shiitake doma
Samozrejme, je nepravdepodobné, že bude možné pestovať shiitake v mestskom byte. V súkromnom dome je však celkom možné na tento účel vyčleniť samostatnú časť domu, napríklad izolovaný suterén. V tejto miestnosti je potrebné zabezpečiť možnosť regulácie teploty, vlhkosti a osvetlenia. Po príprave miesta môžete začať nakupovať prísady, potrebné nástroje a materiály.
Doma je lepšie použiť intenzívny spôsob pestovania húb shiitake. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť hubové mycélium.Môžete si ho kúpiť v špecializovaných predajniach alebo online. Tradične sa mycélium shiitake pestuje na obilnom substráte alebo pilinách. Prvý typ sa odporúča na domáce použitie, odborníci ho považujú za najvhodnejší na pestovanie cisárskych húb doma.
Technológia pestovania húb shiitake doma pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Výber surovín. Najbežnejšie obilniny používané ako základ sú ryža, pšenica, jačmeň a raž. Tieto komponenty sú obľúbené pre ich celoročnú dostupnosť, ako aj ich relatívnu čistotu. Dôležitou pozitívnou vlastnosťou mycélia zrna je jeho pomerne dlhá skladovateľnosť bez straty vlastností.
- Dezinfekcia nosiča. Shiitake mycélium je veľmi zraniteľné. Ak sa na živnom substráte usadia iné huby alebo baktérie, zahynie a nedokáže odolať konkurencii. Preto sa zrno, na ktorom sa má vyvinúť mycélium, varí alebo dusí 20-30 minút. Potom sa voda vypustí a zrná sa rozložia v tenkej vrstve, aby sa vysušili. Prebytočnú vlhkosť môžete odstrániť kriedou alebo sadrou, tieto materiály sa pridávajú do zrna v pomere 1:100.
- Tvorba blokov. Pripravené zrno sa plní do sterilizovaných sklenených nádob s objemom 1-1,5 litra. Približne 1/3 objemu navrchu by mala zostať voľná, uľahčí to prácu. Horná časť pohárov je utesnená zátkami z bavlnenej gázy av prípade ich neprítomnosti - varenými nylonovými uzávermi.
Dôležité! Na pestovanie mycélia môžete použiť špeciálne hrubé plastové vrecká so zipsom alebo s možnosťou inštalácie bavlneného gázového filtra. - Sterilizácia. Aj po dezinfekcii vo vriacej vode môže zrno obsahovať patogény hubových alebo bakteriálnych chorôb, ktoré môžu v budúcnosti zničiť mycélium shiitake. Aby sa predišlo nepriaznivému vývoju situácie, je potrebné zrno sterilizovať, to znamená usmrtiť všetku mikroflóru v ňom obsiahnutú. To sa dosiahne zahrievaním a udržiavaním substrátu v autokláve pri teplote + 110-120 ° C a tlaku 1,5-2 atmosfér. Doma je nepravdepodobné, že budete môcť používať autokláv, takže zrno sa častejšie varí nad ohňom pomocou obyčajného 200-litrového železného suda. Ak necháte substrát vo vriacej vode 3-4 hodiny, výsledok môže byť celkom prijateľný.
- Očkovanie. V tomto štádiu sa uskutočňuje takzvané „osievanie“ húb, t.j. kontaminácia živného média mycéliom shiitake. Po ochladení substrátu a po určitom čase sa do nádoby so živným substrátom pridá suchý prášok obsahujúci spóry húb. Proces sa musí vykonať veľmi rýchlo, aby sa nádoby so substrátom chránili pred vstupom cudzej mikroflóry. Potom sa nádoby umiestnia na inkubáciu, aby sa vytvorilo plnohodnotné mycélium. V tomto čase sa teplota v miestnosti udržiava na približne + 25 ° C a vlhkosť vzduchu je 60%.
Dôležité! Všetky práce sa musia vykonávať za sterilných podmienok s použitím rukavíc. - Inkubácia. V tomto štádiu sa pozoruje aktívny rast mycélia, ktorý sa šíri do celého živného substrátu. Vývoj mycélia môže trvať 1,5 až 3,5 mesiaca, závisí to od kvality spór húb, samotného substrátu a podmienok zadržania. Pre normálny vývoj je optimálna teplota + 25 °C.Všetky hubové bloky v tomto štádiu by mali byť inštalované na vyvýšenej polohe alebo v zavesenom stave, aby sa zabránilo otrave mycélia oxidom uhličitým. Normálny proces kolonizácie sa prejaví zmenou farby substrátu, najskôr zbelie a potom zhnedne. V tomto štádiu môžu byť hríbové bloky osvetlené niekoľko hodín denne tlmeným, rozptýleným svetlom.
Dôležité! Zvýšenie okolitej teploty nad + 28 °C výrazne zvyšuje pravdepodobnosť odumretia mycélia v dôsledku prudko rastúcej aktivity plesňových húb v takýchto podmienkach. - Zrenie a zber. Na stimuláciu tvorby plodníc shiitake sa trvanie osvetlenia hubových blokov zvýši na 9 až 10 hodín, pričom sa súčasne zníži teplota okolia na + 15 až 18 ° C. Po začatí aktívneho rastu primordia sa musí vlhkosť vzduchu stabilizovať na 85% a teplotný režim musí byť v súlade s charakteristikami kmeňa. Môže byť teplomilný alebo chladnomilný, vtedy sa teplota musí udržiavať buď na + 21 °C, respektíve + 16 °C.
Po objavení sa plodníc v plnej veľkosti sa môže začať zber. Pre dlhšie uchovanie húb je vhodné znížiť vlhkosť vzduchu v štádiu plodenia na 70 % a potom na 50 %. Celkovo môžu nastať 2 až 4 vlny dozrievania húb s intervalom 2-3 týždňov.
Ako pestovať huby shiitake vo vašej záhrade
V krajine je celkom možné pestovať huby shiitake, ale je to možné iba vo vhodnej klíme alebo umelo vytvorenej mikroklíme. Na tento účel použite kusy tvrdého dreva, ktoré sú bez poškodenia a hniloby. Kmene môžete jednoducho rozrezať na kusy dlhé 1-1,5 m.Tyče sa ukladajú vodorovne na stojany alebo podstavce. Potom sa zavedie mycélium. Za týmto účelom sa do tyčí vyvŕtajú otvory s priemerom 2 až 3 mm do hĺbky asi 10 cm, do nich sa rýchlo naleje obilie alebo piliny obsahujúce mycélium a ihneď sa zalejú voskom alebo parafínom.
Pre ďalší vývoj mycélia sa tyče umiestnia do akejkoľvek miestnosti, v ktorej je možné zabezpečiť požadovanú mikroklímu: teplota + 20-25 ° C a relatívna vlhkosť vzduchu asi 75-80%. Ak sú splnené potrebné podmienky, vývoj mycélia môže trvať šesť mesiacov až jeden a pol roka. Zvyčajne sú 2-3 vlny zberu húb shiitake. V intervale medzi nimi sa odporúča pokryť tyče vrstvou špeciálneho krycieho materiálu, ktorý udržuje optimálne podmienky pre plodenie. Celkovo môže aktívne dozrievanie plodníc trvať od 2 do 6 rokov, pričom asi 20 % drevnej hmoty absorbujú huby.
Pravidlá zberu húb shiitake
Huby shiitake sa zbierajú, keď dosiahnu štádium technickej zrelosti. V tomto čase ešte čiapky nenadobudli plochý tvar. 5-6 hodín pred plánovaným zberom húb znížte vlhkosť vzduchu na 55-60%. V opačnom prípade budú plodnice vodnaté a na spodnej strane klobúka sa môžu objaviť bakteriálne hnedé škvrny. Zníženie vlhkosti pomáha vysušiť vonkajšiu pokožku klobúka, vďaka čomu sú huby transportovateľnejšie a odolnejšie voči mechanickému poškodeniu.
Klobúky húb sa opatrne odrežú ostrým nožom a vložia sa do drevených škatúľ alebo košov vo vrstve nie väčšej ako 15 cm.Je dovolené skrútiť plodnice spolu so stonkou z hríbového bloku, ak sa budú v budúcnosti triediť. Plodina je pokrytá plastovým obalom, aby sa zabránilo vysychaniu, a potom poslaná na uskladnenie. Bloky húb sa očistia od zvyškov stoniek a častíc húb, inak sa na týchto miestach môže vyvinúť pleseň.
Zaujímavé video o pestovaní shiitake doma si môžete pozrieť na nasledujúcom odkaze:
Pestovanie shiitake ako podnikanie
Pestovanie húb shiitake bolo dlho výnosným biznisom. Navyše to robia nielen v Číne a Japonsku, ale aj v mnohých iných krajinách. Hlavnou oblasťou priemyselnej výroby shiitake je juhovýchodná Ázia. Koncom minulého storočia výrazne vzrástol záujem o pestovanie týchto húb v európskych krajinách. V súčasnosti je výroba shiitake zavedená v Nemecku, Rakúsku, Taliansku a od 70. rokov 20. storočia sa pestuje v USA a Austrálii.
Od začiatku tohto storočia sa v Rusku začal objavovať značný záujem o priemyselné pestovanie shiitake. Netreba však očakávať prudký dopyt po týchto hubách. V mnohých regiónoch obyvatelia tradične uprednostňujú miestne lesné huby, ktorých cena nie je porovnateľná s nákladmi na huby shiitake. V obchodoch môže cena týchto húb dosiahnuť až 1000-1500 rubľov / kg, čo je pre väčšinu segmentov obyvateľstva neprijateľné. Hubári uprednostňujú aj menej prácne a obľúbenejšie hlivy a šampiňóny, po ktorých je stonásobne vyšší dopyt ako po shiitake. Preto v Rusku cisárske huby naďalej zostávajú exotické.
Záver
Pestovanie shiitake doma alebo v krajine je možné, ale bude to vyžadovať pomerne značné náklady. Je to spôsobené potrebou zabezpečiť mikroklímu podobnú prirodzeným podmienkam pestovania. Okrem toho je hríb cisársky oveľa rozmarnejší a náročnejší ako napríklad hliva ustricová. Ak však vezmete do úvahy všetky jemnosti a nuansy, výsledok bude pozitívny.
