Obsah
Fotografie húb shiitake ukazujú veľmi nezvyčajne vyzerajúce plodnice, ktoré sú podobné šampiňónom, ale patria k úplne inému druhu. Pre Rusko je shiitake pomerne vzácny druh a na umelej plantáži sa vyskytuje oveľa častejšie ako v prírodných podmienkach.
Čo je shiitake
Shiitake alebo Lentitulaedodes je ázijská huba, ktorá rastie predovšetkým v Japonsku a Číne, ale je všeobecne známa po celom svete. Okrem výbornej chuti má liečivé vlastnosti. Tradičná východná medicína verí, že aktivuje vitalitu človeka a pomáha telu chrániť sa pred väčšinou chorôb.
Popis húb shiitake
Vzhľad ázijských húb je celkom rozpoznateľný. Od ostatných odrôd ich možno odlíšiť tvarom a farbou klobúka, stonky a tiež miestami rastu.
Ako vyzerajú huby shiitake?
Shiitake je stredne veľká japonská lesná huba. Jeho klobúk môže dosiahnuť priemer 15-20 cm, jeho tvar je konvexný a polkruhový, mäsitý a hustý. U mladých plodníc sú okraje klobúka hladké, u zrelých tenké a vláknité, mierne vytočené.Vrch čiapky je pokrytý suchou zamatovou kožou s malými bielymi šupinkami. Zároveň je u dospelých húb koža hustejšia a hrubšia ako u mladých a u starých plodníc môže vážne prasknúť. Fotografia huby shiitake ukazuje, že farba klobúka je hnedo-hnedá alebo kávová, svetlá alebo tmavšia.
Spodná strana klobúka plodnice je pokrytá bielymi tenkými platňami, pomerne často, pri stlačení stmavnú do tmavohnedého odtieňa. U mladých plodníc sú platne úplne pokryté tenkou membránou, ktorá sa následne zrúti.
Fotografia čínskych húb shiitake ukazuje, že stonka plodníc je dosť tenká, v obvode nie viac ako 1,5-2 cm, rovná a zúžená smerom k základni. Môže sa tiahnuť od 4 do 18 cm na výšku, jeho povrch je vláknitý a jeho farba je béžová alebo svetlohnedá. Zvyčajne na stonke môžete vidieť okraj, ktorý zostal z ochranného krytu mladej huby.
Ak zlomíte uzáver na polovicu, dužina vo vnútri bude hustá, mäsitá, krémová alebo biela. Huby shiitake sú pomerne ťažké, jedna veľká plodnica môže dosiahnuť hmotnosť až 100 g.
Ako rastú shiitake?
Shiitake sa distribuuje hlavne v juhovýchodnej Ázii - v Japonsku, Číne a Kórei; nachádzajú sa na Ďalekom východe. Huba sa nachádza jednotlivo alebo v malých skupinách na kmeňoch stromov alebo suchých pňoch, plodnice vytvárajú symbiózu s drevom a prijímajú z neho živiny.Najčastejšie si huba vyberá na rast javor alebo dub, môže rásť aj na vŕbovom a bukovom dreve, no na ihličnatých stromoch ju nevidieť.
Väčšina plodníc sa objavuje na jar alebo na jeseň po silných dažďoch. V podmienkach vysokej vlhkosti huba rastie najaktívnejšie.
Kde rastú huby shiitake v Rusku?
Druhy shiitake nie sú v Rusku veľmi bežné, možno ich nájsť iba v prírodných podmienkach na Ďalekom východe a na Primorskom území. Huby sa objavujú na dube mongolskom a amurskej lipe, možno ich vidieť aj na gaštanoch a brezách, hraboch a javoroch, topoľoch a morušiach. Plodnice sa objavujú hlavne na jar a plodenie pokračuje až do neskorej jesene.
Keďže šiitake sú vo varení veľmi obľúbené a z medicínskeho hľadiska sa považujú za cenné, pestujú sa aj na špeciálne vybavených farmách v Rusku. Plantáže sa nachádzajú v regiónoch Voronež, Saratov a Moskva, odtiaľ sa na trhy a do obchodov dodávajú čerstvé shiitake, ktoré si môžete kúpiť pre vlastné účely.
Zaujímavosťou huby je, že rastie veľmi rýchlo. Plodnica dosiahne plnú zrelosť už za 6-8 dní, takže japonská huba sa pestuje vo veľkom, čo nie je príliš náročné. V umelých podmienkach huby prinášajú ovocie po celý rok, čo sa považuje za veľmi úspešné vzhľadom na vysokú popularitu shiitake. Je po nich ešte väčší dopyt ako po šampiňónoch či hlive ustricovej.
Druhy shiitake
V skutočnosti sú shiitake monotypické druhy - to znamená, že nemajú žiadne podobné alebo príbuzné druhy.Vo vzhľade je však japonská huba často zamieňaná s lúčnym alebo obyčajným šampiňónom, odrody sú veľmi podobné v štruktúre klobúka a stonky.
Šampiňón má tiež stredne veľký klobúk do priemeru 15 cm, v dospelosti konvexne rozprestretý, na dotyk suchý a s drobnými hnedými šupinkami na povrchu klobúka. Najprv je farba v hornej časti šampiňónov biela, ale vekom získava hnedastý odtieň. Stonka plodnice dosahuje dĺžku 10 cm, obvod nepresahuje 2 cm, je hladká a valcovitého tvaru, k základni sa mierne zužuje. Často na stonke môžete vidieť zvyšky tenkého širokého krúžku.
Zároveň je však veľmi jednoduché rozlíšiť šampiňóny od shiitake v prirodzených podmienkach pestovania. Po prvé, šampiňóny rastú vždy na zemi, uprednostňujú výživné pôdy bohaté na humus a nachádzajú sa na lúkach a okrajoch lesov. Šampiňóny nerastú na stromoch, ale shiitake možno vidieť len na pňoch a kmeňoch. Okrem toho sa japonské huby vyskytujú v prírode už na jar, zatiaľ čo šampiňóny začínajú rodiť v júni.
Použitie húb shiitake
Nie nadarmo sa japonská huba pestuje v Rusku v priemyselných množstvách na umelých plantážach. Je veľmi obľúbený vo varení.
Môžete ho nájsť:
- v polievkach, omáčkach a marinádach;
- v prílohách k mäsovým a rybím jedlám;
- v kombinácii s morskými plodmi;
- ako samostatný produkt;
- ako súčasť roliek a sushi.
V obchodoch nájdete shiitake v dvoch formách – čerstvé a sušené.V Japonsku a Číne je zvykom konzumovať plodnice hlavne čerstvé, väčšinou surové hneď po zbere, Aziati veria, že len čerstvé plodnice majú nezvyčajnú štipľavú chuť. V európskych krajinách sa shiitake používajú pri varení hlavne v sušenej forme, pred varením sa namáčajú a potom sa pridávajú do polievok alebo vyprážajú.
V potravinárskom použití sú klobúky japonských húb obľúbenejšie ako stonky. Štruktúra klobúčikov je príliš tvrdá a vláknitá, ale dužina klobúkov je jemná a mäkká, veľmi príjemná na chuť. Čerstvé a sušené ovocné telá vyžarujú príjemnú hubovú vôňu s jemným nádychom reďkovky a zdobia kulinárske jedlá nielen chuťou, ale aj vôňou.
Nemožno nespomenúť medicínske využitie. Pre svoje rozmanité chemické zloženie sú vysoko cenené v tradičnom a ľudovom liečiteľstve. Extrakty zo shiitake sa používajú v boji proti roztrúsenej skleróze, rakovine a iným nebezpečným chorobám – liečivá hodnota húb je oficiálne uznaná.
Obsah kalórií
Hoci chemické zloženie shiitake je veľmi bohaté a bohaté, nutričná hodnota húb je veľmi malá. 100 g čerstvej dužiny obsahuje len 34 kcal, pričom shiitake majú veľké množstvo hodnotných bielkovín a výborne zasýtia.
Obsah kalórií v sušených ovocných telách je oveľa vyšší.Keďže v nich nie je prakticky žiadna vlhkosť, živiny sú vo väčšej koncentrácii a už 100 g sušenej dužiny obsahuje 296 kcal.
Záver
Mali by sa preštudovať fotografie húb shiitake, aby sa v obchode rozlíšili japonské huby od bežných šampiňónov a ešte viac v prírodných podmienkach. Ich vzhľad je celkom rozpoznateľný, dužina húb má nezvyčajnú, ale príjemnú chuť. Telu prinášajú obrovské benefity, a preto sú tak vysoko cenené po celom svete.
