Obsah
Svet húb je rôznorodý. Druhy jedlých húb sú zastúpené nielen klasickými exemplármi rodiny, ale aj neobvyklými odrodami, ktorých vzhľad sa môže zdať zvláštny. Sparassis kučeravý na prvý pohľad nevyzerá ako huba, no pri podrobnom skúmaní odhalí všetky charakteristické znaky.
Kde rastie Sparassis kučeravý?
Sparassis kučeravý dostal názov hubová kapusta pre svoju vonkajšiu podobnosť s hlávkou karfiolu.Táto huba patrí do triedy parazitov, teda húb, ktoré prežívajú prichytením sa na stromoch. Mycélium kultúry je prepletené s koreňovým systémom stromu a postupne sa živí živinami. Po niekoľkých kolonizáciách sa strom začne zvnútra rúcať a trpieť červenou hnilobou.
Mladé sparassis kučeravé huby môžu rásť na čerstvých pňoch. Zvyčajne sú pripevnené k kôre stromu kvôli štrukturálnym vlastnostiam. Rastú v stredoeurópskej časti Ruska a nachádzajú sa na Sibíri a teplých oblastiach Ďalekého východu. Mimo krajiny sa miesta, kde Sparassis kučeravý rastie, nachádzajú v Gruzínsku, pobaltských štátoch a Bielorusku.
Ako vyzerá Sparassis kučeravý?
Mykológovia podrobne opisujú kučeravý škrečok a uvádzajú sekundárne názvy: „zajačia kapusta“, „hubová kapusta“, „baran“, „angelika kučeravá“:
- Plodnica. Je to zhluk kučeravých lalokov tvoriacich guľu alebo elipsu. Mykológovia prirovnávajú tvar tela huby k prerastenému koralu. Procesy, ktoré pokrývajú plodnicu, môžu mať zvlnený alebo členitý okraj. Huba dorastá do výšky maximálne 20 cm, jej priemer sa môže pohybovať od 6 do 30 cm Maximálna hmotnosť huby je 10 kg. Čepele sú v počiatočných štádiách rastu biele, ale časom sa stávajú žltohnedé.
- Leg. Priemer nohy nepresahuje 5 cm, jej dĺžka je 10 - 15 cm. Hlavná časť je umiestnená v zemi, nad povrchom zostáva len niekoľko centimetrov, takže to nie je ľahké si hneď všimnúť. Noha môže byť biela alebo žltá, ale časom výrazne stmavne.
- Buničina. Mladé huby majú krehké, voľné mäso, u dospelých húb je tvrdé a húževnaté.
- Kontroverzia. Sú elipsou bieleho alebo žltého odtieňa, môžu byť drsné na dotyk a na základni sú zúžené.
Je možné jesť Sparassis kučeravé?
Sparassis patrí do skupiny jedlých húb. Pripravuje sa na varenie polievok, pridávanie do hlavných jedál, sušenie alebo sušenie. Jeho textúra pripomína dužinu jedlých smržov.
Mladé huby sú obzvlášť chutné. Dospelí sparassis sa stávajú tvrdými, strácajú svoje špeciálne chuťové vlastnosti a neodporúčajú sa na konzumáciu.
Chuťové vlastnosti húb
Mladý kučeravý sparassis má charakteristickú orechovú chuť. Nevoňajú však takmer nič. Korenie sa pri varení nepoužíva, pretože môže prehlušiť pikantnú chuť. Orieškový odtieň umožňuje kombinovať chute Sparassis kučeravých s mäsom, rybami a inými morskými plodmi.
Výhody a poškodenie tela
Sparassis kučeravý patrí do čeľade Sparasaceae. Napriek tomu, že je považovaný za parazita vo vzťahu k stromom, na ktoré sa viaže, má zoznam prospešných vlastností pre ľudské telo:
- má antibakteriálny účinok za predpokladu, že sa konzumujú mladé exempláre a použije sa minimálne tepelné spracovanie;
- vďaka obsahu kyselín a glykozidov ovplyvňuje krvný obraz, znižuje hladinu zlého cholesterolu;
- Jedinečné látky obsiahnuté v kompozícii prispievajú k celkovému posilneniu imunitného systému a zvyšujú schopnosť tela produkovať makrofágy.
Vitamíny a minerály obsiahnuté v dužine a plodnici majú vplyv na posilnenie organizmu. Medzi mikroelementmi je zvýšený obsah draslíka.Skupinu makroprvkov zastupuje meď, selén, zinok.
Na trávenie húb musí mať ľudské telo dostatok špeciálnych enzýmov. Táto vlastnosť súvisí s činnosťou pečene a iných orgánov gastrointestinálneho traktu. Vzhľadom na zvláštnosti jeho účinku na telo sa Sparassis kučeravý neodporúča pre tých, ktorí majú diagnostikovanú gastritídu alebo vredy. Jeho užívanie sa neodporúča tehotným ženám, dojčiacim matkám a deťom do 12 rokov.
Falošné štvorhry
Hubová kapusta je podobná sparassis lamellar. Ide o vzácnejší druh, ktorý sa uchytáva aj na kôre stromov. Obe odrody majú určité vonkajšie podobnosti, ale je ľahké ich rozlíšiť:
Kučeravý | Lamelový |
Rastie na ihličnatých stromoch. | Uprednostňuje dubovú kôru. |
Okraje sú zvlnené. | Okraje sú pevné. |
Farba plodnice môže byť svetlá alebo krémovo žltá. | Farba plodnice je slamovožltá. |
Pravidlá zberu
Mykológovia prirovnávajú zber kučeravého sparasu k rezaniu kvetov. Huba sa odreže z povrchu stromu nožom pod ostrým uhlom, pričom sa snaží nepoškodiť čepele. Ak sa odoberie niekoľko vzoriek, umiestnia sa vedľa seba tak, aby sa uzávery nedotýkali. Úplné dozrievanie húb nastáva v auguste až septembri.
Použite
Sparassis kučeravá, alebo hríbová kapusta, je chutná, zdravá huba. Pri správnom varení má jemnú orieškovú chuť, ktorú možno ľahko pokaziť pridaním silného korenia.
Pred začatím varenia sa kučeravá sparassis dôkladne umyje, aby sa odstránili hlinené stopy.Ide o zdĺhavý a prácny proces, keďže laloky sparassis sú umiestnené po celom povrchu plodnice, vrstvené na sebe. Pre úplné čistenie je potrebné skontrolovať každú z nich.
Z húb je zvykom pripravovať prvý a druhý chod, kombinuje sa so syrom, orechmi a morskými plodmi. Okrem toho existujú recepty na prípravu hubového prášku, podľa ktorých sa hubová kapusta suší niekoľko mesiacov a potom sa rozomelie mažiarom.
Sparassis kučeravý sa varí najmenej 20 minút. To pomáha zbaviť sa toxínov a látok, ktoré negatívne ovplyvňujú črevnú mikroflóru. Pri varení použite morskú soľ, ale nepridávajte bobkové listy ani korenie, aby ste neprerušili hlavnú chuť. Aby ste hubu uvarili, nakrájajte ju na malé kúsky alebo rukami odlamujte plátky lopatiek ako list šalátu. Huba nepotrebuje ďalšie varenie pred vyprážaním. Hlavnou podmienkou pred vyprážaním je dôkladné očistenie od nečistôt a vysušenie.
Použitie v ľudovom liečiteľstve
Tradičná medicína využíva vlastnosti sparassis, ktoré sú oficiálne uznané. Farmaceutický priemysel pracuje s výťažkami z rastlinného produktu a pridáva ich do krémových produktov na omladenie tváre. Tradičná medicína zhromaždila recepty na prípravu masiek na liečbu kožných ochorení.
Okrem toho bola preukázaná účinnosť použitia hubovej zložky Sparassis kučeravej pri eliminácii onkologických nádorov v ranom štádiu vývoja. Tento účinok sa vysvetľuje vysokými antioxidačnými vlastnosťami produktu.
Špargľa, ktorá je jedným z hlavných prvkov produktu, má silný protizápalový účinok. Táto vlastnosť sa využíva pri príprave liekov proti prechladnutiu a protizápalových liekov.
Na liečbu vírusovej hepatitídy sa pripravujú odvary s pridaným olejom. Huba obsahuje látky, ktoré priaznivo pôsobia na činnosť pečene a tvorbu žlče.
Stav zabezpečenia
Sparassis kučeravý, ktorý sa zriedka vyskytuje vo voľnej prírode, je uvedený v Červenej knihe ako vzácny a cenný organizmus. Mykológovia upozorňujú, že nelegálny zber sparassis je pod kontrolou vládnych agentúr.
Sparassis kučeravý sa pestuje na špeciálnych hubových farmách na konzumáciu. Proces pestovania je komplikovaný vytvorením špeciálnych podmienok blízkych prirodzenému biotopu.
Záver
Sparassis kučeravý je jedlá huba s nezvyčajnou chuťou. Prospešné vlastnosti hubovej kapusty ju robia žiadanou v ľudovej a úradnej medicíne. Sparassis sa vo voľnej prírode vyskytuje zriedka, preto je uvedený v Červenej knihe. Na prípravu chutných jedál sa sparassis pestuje pomocou špeciálnej techniky.
