Obsah
Žltý sršeň je podmienečne jedlá huba, ktorá pripomína koral. Možno ho nájsť v lesoch v miernom podnebí. Mladé plodnice tejto hubovej odrody majú príjemnú chuť a prospešné vlastnosti pre človeka. Zrelí zástupcovia sú horké a nepoužívajú sa na jedlo.
Kde rastú žlté orobince?
Žlté orobince (lat. Ramaria flava) sú zástupcami rodu Ramaria, čeľade Gomf. Nazývajú sa synonymom: Žltá Ramaria, Jelení rohy, Medvedia labka, Hubové rezance, Žltý koral.
V Rusku sa žltý sršeň nachádza na Kaukaze, Kryme a Karélii.Bežná je aj vo Fínsku. Obľubuje vlhké, hlinité, machom porastené pôdy. Táto huba rastie hojne v oblastiach s miernym podnebím, v lesoch podhorských a horských oblastí:
- ihličnaté, jedľové a borovicové;
- listnatý, s prevahou buk, dub, hrab;
- zmiešaná jedľa a buk.
Jelení rohy plodia zriedka a málo, od júla do októbra. Priaznivá teplota pre ich vývoj je 12 - 20 0C. Tento druh rastie jednotlivo alebo v skupinách tvoriacich oblúky alebo rady.
Ako vyzerajú žlté sršne?
Vonkajšie sú žlté orobince podobné morským koralom. Ich povrch je suchý a matný. Z hrubej stonky vybiehajú viaceré husté valcovité konáre. Sú takmer rovnako dlhé a končia dvoma tupými vrcholmi so zrezanými okrajmi. Mokrá dužina sa po stlačení sfarbí do červenka. V zrelých exemplároch je jeho štruktúra hustá a vetvičky majú horkú chuť.
Stonka tohto druhu ramária je 8 cm vysoká a 4 - 5 cm v priemere.Je sfarbená do rovnakej farby ako celá huba, ale smerom k základni je svetlejšia. Mäso nohy je husté, so sivastým odtieňom.
Farba plodníc sa líši v závislosti od stupňa zrelosti a stanovišťa. Huby sú vo všetkých odtieňoch žltej: marhuľová, oranžová, okrová, krémová. Pod konármi v blízkosti stonky sú sfarbené do šedo-žltej farby.
Na vonkajších plochách orobinca sa tvorí okrovožltý prášok spór. Výtrusy sú oválne a drsné.
Rozmery jeleních rohov sú pôsobivé: výška je 15 - 20 cm, priemer - 10 - 15 cm.Hmotnosť jedného exemplára môže dosiahnuť 2 - 3 kg.
Je možné jesť žlté orobince?
Jelenie rohy sú podmienečne jedlé huby. Jedia sa mladé plodnice. Dužina dospelých jedincov je veľmi horká, a preto nemá žiadnu gastronomickú hodnotu: žltá ramaria patrí do 4. kategórie. Pri varení sa táto huba používa až po predbežnom varení.
Chuťové vlastnosti huby žltého sršňa
Chuťové vlastnosti jeleních rohov sú nejednoznačné. Všetko závisí od miesta rastu a stupňa zrelosti plodníc:
- Mladé exempláre majú príjemnú ľahkú hubovú arómu, zriedenú vôňou trávy. Varená dužina môže v závislosti od spôsobu spracovania svojou jemnou chuťou pripomínať kuracie prsia alebo krevety.
- Zrelé rohaté plody sú nepríjemné na žuvanie kvôli ich tvrdej, ale drobivej štruktúre. Chuť dužiny je horká, štipľavá, s kyslým odtieňom. Z tohto dôvodu je nemožné jesť.
Výhody a poškodenie tela
Ovocné telá žltej ramárie obsahujú sterol, lipidy, rastlinné bielkoviny a aminokyseliny. Vďaka tomuto zloženiu priaznivo pôsobia na ľudský organizmus, čo prispieva k:
- odstránenie toxínov a neutralizácia voľných radikálov, čo zabraňuje starnutiu pokožky;
- zvýšenie imunity;
- posilnenie stien krvných ciev a prevencia trombózy;
- normalizácia psycho-emocionálneho stavu;
- zníženie pravdepodobnosti rakoviny;
- zlepšenie fungovania dýchacieho systému.
Negatívny vplyv týchto húb sa môže prejaviť narušením gastrointestinálneho traktu a výskytom alergických reakcií.Ramaria žltá je nebezpečná pre tehotné a dojčiace ženy, starších ľudí a ľudí trpiacich chorobami tráviaceho systému.
Falošné obdoby Ramaria yellowa
Niektoré huby majú vonkajšiu podobnosť so žltou ramáriou. Medzi podobnými sú jedlé aj nejedlé odrody:
- Sršeň nádherný (Ramaria formosa) je nejedlá huba. Výška jeho plodnice nie je väčšia ako 20 cm.Povrchová farba obsahuje ružové, biele a citrónové odtiene.
- Ramaria zlatá (Ramaria aurea) je klasifikovaná ako podmienene jedlá odroda. Rozdiely medzi ním a žltým sršňom sú viditeľné iba pod mikroskopom.
- Ramaria tupá (Ramaria obtusissima) je nejedlý druh s veľmi horkou chuťou, ktorý rastie v zmiešaných lesoch na Ďalekom východe a na Sibíri, kde sa vyskytujú duby a jedle. Vetvy jej plodnice majú zaoblené konce.
- Calocera viscosa je jedovatým náprotivkom žltej ramárie. Vyznačuje sa hustou rôsolovitou dužinou a jasnou vajcovo-žltou farbou. Rastie na kmeňoch stromov a pňoch spadnutých na zem.
Pravidlá zberu
Pri zbere žltého orobinca sa odporúča dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Nemali by ste zbierať huby, ktoré rastú na pňoch alebo mŕtvom dreve. To môže byť jedovatý náprotivok jeleních parohov – lepidlo Calocera.
- Režú sa len mladé exempláre, pretože zrelé sú nevhodné na konzumáciu.Poradte! Dospelé žlté zoborožce majú jasnejšiu pigmentáciu ako mladé.
- Pôda okolo húb by sa nemala premiešať - ničí to mycélium.
- Plodnice sú vhodne umiestnené v prútených košíkoch. Vo vrecku alebo vedre sa môžu pokrčiť.
Ako variť žltú ramáriu
Pri varení sa žltá ramaria používa na prípravu hubových polievok, omáčok, predjedál a tiež ako samostatné jedlo. Ovocné telá sa zvyčajne nekonzervujú ani nenakladajú. Tieto huby je povolené dlhodobo skladovať iba v solenej forme.
Ak chcete správne pripraviť žltú ramáriu na použitie, musíte:
- Plodnicu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou: kvôli štruktúre môže dôjsť k upchatiu nečistôt medzi konármi.
- Varte huby vo vriacej vode po dobu 30 minút. Je zakázané používať odvar.
- Vopred tepelne upravený Rogatik sa musí opäť opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Potom ramáriu opäť povarte 10 minút.
- Hubu opäť opláchnite pod tečúcou vodou.
„Ostré koraly“ sú jedným z receptov na slané občerstvenie zo žltého orobinca. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- uvarené a umyté praky – 500 g;
- červená cibuľa - 1 hlava;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- sójová omáčka podľa chuti;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Toto predjedlo sa pripravuje v tomto poradí. Pripravené huby sú rozdelené na vlákna. Červená cibuľa je nakrájaná na pol krúžky, cesnak na malé kocky. Zelená cibuľa sa nakrája pod uhlom na kúsky široké 5 - 6 mm. Smažte červenú cibuľu a huby po dobu 5 minút. v malom množstve oleja na dobre rozohriatej panvici.Potom sa do nej naleje sójová omáčka, prikryje sa pokrievkou a dusí sa 7 - 10 minút. Odstráňte misku z ohňa, pridajte cesnak a zelenú cibuľu, nechajte 5 minút variť. Sršne pripravené podľa tohto receptu sa podávajú studené alebo horúce.
Ďalší recept na výrobu cestovín so sršňami a klobásami je uvedený vo videu:
Záver
Žltý sršeň sa takmer nikdy nenachádza v strednom Rusku. Jeho rozkonárené plodnice nájdeme v horských a podhorských lesoch. Mladí predstavitelia druhu sa jedia. Priaznivé vlastnosti produktu umožňujú jeho použitie v ľudovej medicíne a kozmeteológii. Táto odroda by sa mala zbierať opatrne: má jedovaté náprotivky.
