Obsah
Dubovik je v Rusku zaslúžene populárny. Rastie všade, vo veľkých kolóniách a poteší sa pomerne veľkými exemplármi. Z jednej alebo dvoch kópií môžete urobiť plnohodnotnú druhú. Duboviki môžete pripraviť rôznymi spôsobmi: varením, vyprážaním, dusením. Sú veľmi zdravé a obsahujú minimálne množstvo kalórií. Dodržiavaním jednoduchého algoritmu akcií a pridaním úplného minima ingrediencií môžete pripraviť chutné jedlá, ktoré potešia vašu rodinu aj hostí.
Ako pripraviť dubové huby na varenie
Nazbierané alebo kúpené dubáky treba najskôr vytriediť.Plesnivé, silne zarastené a vyschnuté treba zlikvidovať. Obsahujú larvy hmyzu a malé chyby, takéto exempláre by sa mali vyhodiť.
Ako čistiť huby
Otraste lesné zvyšky z čiapok a nôh. Pomocou noža odrežte poškodené alebo tmavé miesta. Očistite základňu nohy od pôdy a priľnutých stebiel trávy. Veľké exempláre s priemerom uzáveru a dĺžkou nohy viac ako 5 – 6 cm narežte na kusy. Ak je larvami zasiahnutá iba časť dubu, zvyšok sa môže zjesť.
Ako variť poddubniki
Pretože dubové huby sú podmienečne jedlé huby druhej kategórie, mali by sa najskôr uvariť. Opláchnite duby v studenej vode dvakrát. Potom naplňte slanou vodou. Objem vody by mal byť dvojnásobný ako počet plodov. Napríklad jeden kilogram produktu vyžaduje dva litre vody.
Ako dlho variť poddubniki
Počiatočná doba liečby je pol hodiny, postup sa vykonáva v dvoch fázach. Priveďte duboviki do varu a varte štvrť hodiny na miernom ohni, pričom odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví. Vývar scedíme, pridáme čistú vodu a povaríme na rovnaké množstvo. Vodu dobre preceďte. Produkt je pripravený na ďalšie použitie.
Ako variť huby podduboviki
Správne pripraviť obyčajný dubák je celkom jednoduché - musíte prísne dodržiavať osvedčené recepty.Skúsené ženy v domácnosti môžu experimentovať s koreninami a výrobkami, pridávať a odstraňovať ich podľa vlastného uváženia. Množstvo nápadov je takmer neobmedzené, dubové listy sa hodia k obilninám, bylinkám, zelenine, mäsu a mliečnym výrobkom.
Ako smažiť dubáky
Vyprážané duboviky majú neporovnateľnú chuť. Recept na poddubniki so zemiakmi je obzvlášť dobrý.
Vyprážané duboviki so zemiakmi
Požadované ingrediencie:
- varené dubáky - 1 kg;
- zemiaky - 1,2 kg;
- cibuľa - 140 g;
- soľ - 20 g;
- rastlinný olej - 40 g.
Ako variť:
- Zeleninu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na plátky.
- Na oleji opečte cibuľu do priehľadnosti, pridajte zemiaky, osoľte a smažte štvrť hodiny, dvakrát premiešajte.
- Huby nakrájame, osolíme a opekáme, kým sa voda neodparí.
- Spojte produkty, zakryte a varte, kým nie sú hotové. Zemiaky by sa mali pod miernym tlakom zlomiť.
Môžete podávať s čerstvými bylinkami a šalátom. Ak chcete, desať minút pred pripravenosťou môžete pridať kyslú smotanu.
Vyprážané duboviki s jablkami
Úžasne chutné jedlo, ktoré prekvapí a poteší hostí na slávnostnom stole.
Požadované ingrediencie:
- varené dubáky – 1,2 kg;
- kyslé jablká – 0,4 kg;
- cibuľa - 140 g;
- hotová horčica - 20 g;
- soľ - 15 g;
- cukor - 5 g;
- rastlinný olej - 40 g.
Ako variť:
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na pásiky alebo kocky, jablká zbavíme jadrovníkov a tiež nakrájame.
- Cibuľu najskôr opražíme na oleji 2-3 minúty. Potom oddeľte jablká horčicou, pár štipkami soli, cukru a korenia.
- Huby osolíme a opečieme na oleji, kým sa neodparí voda.
- Výrobky je možné ihneď kombinovať alebo hotovú pečienku pri podávaní preliať jablkovou omáčkou.
Ak je to žiaduce, počas procesu varenia môžete do jabĺk pridať nejaké kyslé bobule: brusnice, červené ríbezle.
Ako marinovať poddubnikov
Najpopulárnejším spôsobom konzervovania húb na zimu je morenie. Obľúbené recepty na marinované zimné poddubniky sa v rodinách dedia z generácie na generáciu.
Marinovanie octom a kyselinou citrónovou
Požadované ingrediencie:
- varené dubáky – 2,8 kg;
- voda - 600 ml;
- zmes korenia - 2 lyžičky;
- granulovaný cukor - 60 g;
- hrubá soľ - 80 g;
- bobkový list - 12 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- kyselina citrónová - 3 g;
- ocot 9% - 20 ml na liter nádoby;
- kôpor – 2-3 vetvy s dáždnikmi alebo 20 g semien kôpru;
- klinček – 8-12 súkvetí.
Ako variť:
- Mali by ste začať s marinádou - prevarte vodu so všetkými suchými prísadami.
- Pridajte poddubniki, priveďte do varu a varte na miernom ohni 10-12 minút.
- Do pohárov nalejte ocot, naplňte hubami tak, aby tesne priliehali a na vrchu boli pokryté marinádou.
- Pevne utesnite, otočte hore dnom, zabaľte.
Po 10 dňoch budú pripravené vynikajúce nakladané huby.
Nakladanie horčičnými semienkami a listami ríbezlí
Nakladané duboviky si môžete pripraviť na zimu s rôznymi doplnkovými bylinkami a korením.
Požadované ingrediencie:
- varené dubáky – 2,8 kg;
- voda - 750 ml;
- zmes korenia - 1 lyžička;
- granulovaný cukor - 50 g;
- hrubá soľ - 70 g;
- bobkový list - 8 ks;
- horčičné semienka - 20 g;
- ocot 9% – 150 ml;
- list ríbezlí - 10 ks;
- semená kôpru - 10 g;
Ako variť:
- Dubovky dáme do pohárov, pridáme ríbezle a bobkové listy.
- Varte vodu, pridajte všetky koreniny, pridajte ocot.
- Huby zalejeme marinádou až po krk a pevne utesníme.
- Otočte sa a zabaľte do prikrývky na jeden deň.
Tento recept na nakladané dubáky je veľmi jednoduchý na prípravu. Vznikne z toho vynikajúco chutné občerstvenie.
Ako nakladať huby
Ďalším bežným spôsobom prípravy na zimu je solenie. Duboviki môžu byť varené iba horúce.
Duboviki solené na zimu
Požadované ingrediencie:
- varené dubáky – 2,8 kg;
- voda - 1 l;
- hrubá soľ - 110 g;
- bobkový list - 5-8 ks;
- list ríbezlí, list chrenu, list hrozna, list čerešne – 5-8 ks;
- stonky kôpru s dáždnikom - 8-10 ks;
- zmes korenia - 15 ks;
- cesnak - 10-15 strúčikov;
- klinčeky, horčičné semienka, koreň chrenu - podľa chuti.
Ako variť:
- Z vody a všetkých suchých ingrediencií pripravíme soľanku a prevaríme.
- Pridajte huby a varte asi pol hodiny.
- Vložte listy, bylinky a cesnak do pohárov.
- Umiestnite dubáky tesne, pridajte vriacu soľanku na okraj a pevne uzavrite.
- Nechajte deň pod prikrývkou.
Môžete to vyskúšať za 3-4 dni.
Horúce solené poddubniki
Požadované ingrediencie:
- varené dubáky – 2,8 kg;
- voda - 650 ml;
- hrubá soľ - 150 g;
- chrenový list - 8 ks;
- stonky kôpru s dáždnikom - 8-10 ks;
- zmes korenia - 15 ks;
- slnečnicový olej na polevu;
- klinčeky, horčičné semienka, koreň chrenu - podľa chuti.
Ako variť:
- Prevaríme vodu s korením, pridáme huby a varíme 20 minút.
- Vložte zeleninu do pohárov.
- Pevne položte dubové listy, pridajte soľanku, nalejte rastlinný olej a pevne uzavrite.
Skladujte v podzemí alebo v chladničke. Možno ich použiť na prípravu polievok, hlavných jedál a šalátov.
Ako vyrobiť kaviár z poddubnika
Hubový kaviár je absolútnym hitom občerstvenia na zimné obdobie. Môžete ho variť s rôznymi prísadami podľa chuti.
Poddubnický kaviár
Požadované ingrediencie:
- varené dubáky – 2,8 kg;
- cibuľa - 0,8 kg;
- slnečnicový olej - 780 ml;
- cesnak - 3-4 hlavy;
- soľ - 70 g;
- Ocot 9% - 30-50 ml (možno nahradiť citrónovou šťavou v rovnakom objeme);
- korenie podľa chuti.
Ako variť:
- Nakrájajte huby akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame, opražíme na oleji, kým nebude priehľadná.
- Vylejte hubovú zmes, pridajte soľ a korenie a smažte 5-10 minút.
- Pár minút pred koncom restovania pridáme prelisovaný cesnak.
- Nalejte ocot a premiešajte.
- Pevne vložte do pohárov a pevne uzavrite.
- Nechajte deň vychladnúť pod prikrývkou.
Hubový kaviár zo sušených dubákov
Ak sú dubáky od jesene vysušené, dá sa z nich vyrobiť aj výborný kaviár.
Požadované ingrediencie:
- sušené dubáky - 300 g;
- cibuľa - 480 g;
- mrkva - 360 g;
- slnečnicový olej - 180 ml;
- cesnak - 6 strúčikov;
- soľ - 30 g;
- korenie podľa chuti.
Ako variť:
- Sušené huby namočíme na hodinu do vody, potom varíme v osolenej vode 30-40 minút.
- Ošúpte, opláchnite a nakrájajte zeleninu nožom alebo strúhadlom. Na oleji opražíme cibuľku, pridáme mrkvu, opražíme do zlatista.
- Pridajte vyprážané huby, cesnak, korenie.
- Rozdrvte v mixéri.
Podávame s chlebom a bylinkami. Ak je potrebné takýto kaviár konzervovať, je potrebné ho po zomletí spariť, pridať 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy alebo octu a vložiť do pohárov. Pevne uzavrite a skladujte na chladnom mieste.
Ako variť poddubníkovú polievku
Hubová polievka z poddubnikov je aromatická, uspokojujúca a veľmi chutná. Existuje veľa rôznych receptov.
Rýchla hubová polievka
Pripravíte ho narýchlo – ak máte suroviny a polhodinku času.
Požadované ingrediencie:
- varené dubáky – 0,9 kg;
- voda - 1 l;
- cibuľa - 100 g;
- malá slnečnica – 15 ml;
- zelenina, soľ, korenie - podľa chuti.
Ako variť:
- Varte vodu, vložte do nej ponorky, pridajte soľ, korenie, priveďte do varu a varte 15-20 minút.
- Cibuľu ošúpeme, opláchneme, nakrájame a opražíme na oleji do zlatista.
- 5 minút pred koncom varenia pridáme do polievky cibuľu a bylinky.
Ak pridáte 2-3 zemiaky spolu s hubami, polievka bude hustejšia. Podávame s kopčekom kyslej smotany.
Hubová polievka s kuracím mäsom
Táto výdatná polievka určite poteší vašu domácnosť.
Požadované ingrediencie:
- varené dubáky – 0,9 kg;
- kuracie stehná - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,7 kg;
- voda - 2 l;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 120 g;
- paradajky – 100 g (alebo paradajková pasta – 20 g);
- malá slnečnica – 15 ml;
- zelenina, soľ, korenie - podľa chuti.
Ako variť:
- Opláchnite nohy, vložte ich do studenej vody a dajte na oheň.
- Varte 1,5 hodiny na miernom ohni, zbavte peny, pridajte soľ.
- Ošúpte, opláchnite a nakrájajte zeleninu podľa potreby: na kocky, prúžky, krúžky.
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme mrkvu, 10 minút restujeme, pridáme paradajky, restujeme ďalších 10 minút.
- Zemiaky a huby nalejte do vývaru, varte, znížte teplotu a varte 10-15 minút.
- Pridajte pečienku, podľa potreby pridajte soľ a korenie, priveďte do varu a varte 5 minút.
- Na konci pridajte zeleň a bobkový list.
Podávame s kyslou smotanou.
Poddubnické polievkové pyré
Príprava krémovej hubovej polievky je jednoduchá. Ukazuje sa to veľmi jemné a voňavé.
Požadované ingrediencie:
- varené dubáky – 0,9 kg;
- zemiaky - 0,6 kg;
- mäsový vývar (najlepšie kuracie alebo morčacie) - 2 l;
- cibuľa - 80 g;
- maslo - 80 - 100 g;
- pšeničná múka - 40 g;
- vaječné žĺtky - 5 ks;
- krém 10-15% – 450 ml;
- zeler - 120 g;
- zelenina, soľ, korenie - podľa chuti.
Ako variť:
- Ošúpte a opláchnite zeleninu. Na oleji opečte cibuľu do priehľadnosti, pridajte huby a smažte 5-10 minút.
- Pridajte nakrájané zemiaky a koreň zeleru.
- Múku rozriedime v malom množstve vývaru, popraženie vlejeme do vývaru, pridáme soľ, korenie a pridáme múčnu kašu. Varte a varte na miernom ohni 30-40 minút.
- Hotovú polievku pomelieme ponorným mixérom.
- Žĺtky rozšľaháme a za stáleho miešania vlejeme do polievky tenkým prúdom. Pridáme smotanu, prevaríme a varíme ďalších 5 minút.
Podávame s nasekanými bylinkami a krutónmi.
Užitočné rady
Každá odroda húb si vyžaduje osobitný prístup a pozornosť. Tieto rozmarné plodnice neznášajú nedbanlivosť.
- duby nie je možné dlhodobo skladovať. Musia byť varené 4-5 hodín po zbere;
- Primárne spracovanie sa najlepšie vykonáva pomocou tenkých rukavíc. Nôž musí byť dobre naostrený, aby sa huby krájali a nie drvili;
- Konzerváciu je možné pripraviť len hrubozrnnou sivou soľou, „kamennou“ soľou;
- Sklenené poháre a viečka na konzerváciu umývajte iba sódou a vodou, bez použitia mydla.
Varené subdubniky možno jednoducho vložiť do mrazničky a použiť na prípravu úžasných jedál podľa potreby. Dajú sa sušiť aj narezaním a zavesením na niť alebo do špeciálnej sušičky, v peci, alebo v ruskej peci.
Záver
Duboviki môžete pripraviť podľa rôznych receptov. Dokonca aj tie najjednoduchšie jedlá z týchto húb majú úžasnú chuť, porovnateľnú so známymi bielymi hubami, a jemnú vôňu.Pomocou rôznych prísad vo forme zeleniny, bylín a korenín si môžete vybrať presne tú možnosť, ktorá sa stane obľúbenou pre rodinu a priateľov. Konzervované, mrazené a sušené dubáky prežijú zimu a leto pozoruhodne dobre až do ďalšej hubárskej sezóny, ak dodržíte pravidlá skladovania.
