Obsah
Dubovka je jedlá huba z čeľade Boletaceae. Môžete sa s ňou stretnúť v jesennom lese v južných oblastiach pomerne často, ale musíte vedieť, ako rozlíšiť túto hubu od iných podobných druhov.
Prečo sa tak nazývajú duby?
Huba je známa pod mnohými menami - dubovik a podubovik, podubovik. Názvy vyjadrujú najčastejšie miesto, kde dub rastie, zvyčajne ho môžete vidieť pod dubmi. Dub vytvára symbiózu s týmito stromami a prenáša živiny a vlhkosť ku koreňom, pričom z nich získava sacharózu potrebnú pre vývoj.
Ako vyzerajú huby
Dub obyčajný na fotografii spoznáte podľa veľkého klobúka, dosahujúceho v priemere 10-15 cm. Mladé plodnice majú pologuľovitý klobúk, ktorý sa však časom vyrovná a dostane sa do vankúšovitého tvaru. Čiapka je pokrytá zamatovou pokožkou, ktorá sa po daždi stáva lepkavou, jej farba je žltohnedá, hnedá, sivohnedá. U veľmi starých plodníc môže klobúk nadobudnúť takmer čierny odtieň.
Spodná vrstva klobúka je rúrkovitá, u mladých plodníc okrová a u starých špinavá olivová. Ak dub rozrežete na polovicu, jeho dužina bude hustá a žltkastá, ale pri kontakte so vzduchom sa rýchlo zmení na modrozelenú a potom sa zmení na takmer čiernu. Vôňa a chuť čerstvého dubového dreva je neutrálna, nemá žiadne charakteristické znaky.
Podľa fotografie a popisu huby sa môže zdvihnúť až 12 cm nad zem, jej stonka je hrubá, so zhrubnutím v spodnej časti. Farba nohy je žltá bližšie k čiapke a tmavšia zospodu, pokrytá nápadnou tenkou sieťkou. Dužina v spodnej časti stonky môže byť červená.
Kde rastú dubové huby?
Dubové drevo sa najčastejšie nachádza v južných oblastiach - na Krymskom polostrove, na juhu Ukrajiny a Bieloruska, na území Krasnodar. Vyskytuje sa v listnatých aj zmiešaných lesoch, rastie najmä pod dubmi, ale môže rásť aj pod brezami, bukami a hrabmi.
Keď rastú duby
Prvé krymské huby sa objavujú už v júni, ale obdobie maximálneho plodenia nastáva v auguste a začiatkom jesene. Poddubníka nájdete v lesoch do konca októbra až do prvého mrazu.
Druhy dubových húb
Poddubniki nájdete v lesoch vo viacerých podobách.Sú podobné štruktúrou a veľkosťou, líšia sa však farbou klobúka a stonky.
Dubovik obyčajný
Huba, ktorá sa tiež nazýva olivovohnedý alebo žltý dub, dosahuje priemer 5 až 20 cm a má pologuľovitý alebo vankúšovitý klobúk. Farba čiapky je olivovohnedá alebo žltohnedá, zamatová, vo vlhkom počasí slizká. Ak sa čiapočky dotknete prstom, na jej povrchu zostane tmavá škvrna.
Podľa opisu olivovohnedého duba má noha do 6 cm v obvode a do 15 cm na výšku, so zhrubnutím pri základni, žltohnedou v hornej časti a červenkastou dole. Noha je pokrytá sieťovaným červenkastým vzorom, ktorý je charakteristickým znakom poddubníka.
Na prelome je tekvica obyčajná hustá a má žltkastú dužinu, ktorá pri kontakte so vzduchom rýchlo zmodrie. Huba sa považuje za podmienečne jedlú, vhodnú na konzumáciu potravín po tepelnom spracovaní.
Dub škvrnitý
Tento druh je o niečo rozšírenejší ako bežný - možno ho vidieť nielen na Kaukaze, ale aj na juhu Ďalekého východu a dokonca aj na Sibíri. Má veľkú pologuľovú alebo vankúšovitú čiapku s priemerom do 20 cm, farba je gaštanovohnedá, tmavohnedá alebo čiernohnedá, niekedy možno na čiapke vidieť červenkastý alebo olivový odtieň. Čiapka je na dotyk zamatová, vo vlhkom počasí môže byť slizká.
Noha duba škvrnitého je hustá a široká, má obvod až 4 cm a dvíha sa do výšky až 15 cm nad zemou. Spodná časť nohy je zhrubnutá a má červeno-žltú farbu. Dub škvrnitý nemá charakteristický sieťový vzor, ale namiesto toho môžu byť na nohe jednotlivé bodky a škvrny.
Huba patrí do kategórie podmienečne jedlých. Surový sa jesť nedá, ale po uvarení je dubovik vhodný na ďalšie spracovanie.
Dubovik Kele
Táto huba je rozšírená v kyslých pôdach, rastie najmä v listnatých lesoch, ale možno ju nájsť aj v blízkosti ihličnatých stromov. Dubová čiapka je rovnomerne konvexná, vankúšikovitého tvaru, s priemerom do 15 cm. Farba klobúka Kele je hnedá alebo žltohnedá, jeho klobúk je suchý a zamatový, ale vo vlhkom počasí môže byť lepkavý a slizký. Spodná strana uzáveru je pokrytá červenkastými malými rúrkami.
Na fotografii dubových húb je zrejmé, že noha dubovej huby Kele má obvod až 5 cm a výšku až 10 cm, so zhrubnutím na základni a je žltkastej farby. Na nohe nie je sieťovaný vzor, ale môžu byť prítomné červenkasté šupiny. Pri zlomení a stlačení sa dužina na klobúku a stopke sfarbí do modra. Poddubnik je klasifikovaný ako jedlý, ale pred konzumáciou vyžaduje tepelné ošetrenie.
Je huba poddubník jedlá alebo nie?
Dubáky všetkých druhov sú vhodné na konzumáciu a používajú sa na vyprážanie, nakladanie a solenie. Ale pred akoukoľvek prípravou sa musí spracovať dužina hydiny.
Čerstvé ovocné telá sa očistia od pôdy a lesných zvyškov, potom sa umyjú v studenej vode a uvaria sa so soľou. Počas varu sa odporúča meniť vodu - to urobte 10 minút po varení a potom varte duboviky ďalších 20 minút.Hotové plodnice sa vložia do cedníka a vývar spod nich sa scedí, nie je vhodný na použitie ako vývar.
Priaznivé vlastnosti obkladových húb
Dubovik je cenený nielen pre svoju všestrannosť a príjemnú chuť po spracovaní, ale aj pre blahodarné vlastnosti. Zloženie hubovej buničiny zahŕňa tieto látky:
- horčík a fosfor;
- vápnik a železo;
- kyselina askorbová a vitamín PP;
- tiamín a riboflavín;
- aminokyseliny - lyzín, tryptofán, treonín;
- antibiotická látka boletol.
Vďaka takémuto bohatému zloženiu môže dubovka veľmi priaznivo pôsobiť na organizmus. Pri správnej konzumácii huba priaznivo pôsobí na stav ciev a srdca, normalizuje krvný tlak a odvádza z tela toxíny a odpad. Dubovik posilňuje odolnosť imunitného systému, priaznivo pôsobí na potenciu a libido, posilňuje nechty a zlepšuje stav pokožky a vlasov.
Falošné náprotivky obyčajných dubov
Vzhľad dubu je celkom nenápadný a môže byť ťažké ho odlíšiť od iných odrôd. Medzi dvojitými hubami sú nielen jedlé, ale aj jedovaté huby, takže pred odchodom do lesa si musíte pozorne preštudovať fotografiu a popis huby.
Satanská huba
Najnebezpečnejším z dubových hríbov je hríb satanský.Odrody sú podobné štruktúrou a farbou, takže sú často zamieňané. Podobne ako motýľ, aj huba satanská má pologuľovitý alebo vankúšovitý klobúk so zamatovou šupkou, hustou stonkou a žltkastou dužinou. Farba satanskej huby sa mení od belavej po šedo-olivovú.
Medzi hubami však existujú určité rozdiely. Stehno satanskej huby je hrubšie ako u dubovej huby a vyzerá skôr ako silný sud a farba nohy je žlto-červená s dobre definovanou sieťkou. Hríb jedlý sa na reze sfarbí do modra, a to celkom rýchlo, kým satanská huba najskôr sčervenie a potom získa modrastý odtieň. Okrem toho má jedovatá huba znateľný nepríjemný zápach.
Poľská huba
Poddubnik možno zameniť aj s podmienečne jedlou poľskou hubou. Falošný dvojník má pologuľovitý vankúšovitý uzáver so zamatovou pokožkou a jeho stonka je valcovitá a zhrubnutá pri povrchu zeme. Na rezaní dvojka ukazuje belavú alebo žltkastú dužinu.
Hlavným rozdielom medzi odrodami je farba čiapky - u nepravej huby je oveľa tmavšia, červenohnedá, gaštanová alebo čokoládová. Stonka poľskej huby tiež nie je pokrytá sieťkou, ale pozdĺžnymi červeno-hnedými pruhmi.
Žlčový hríb
Neskúsení hubári si môžu hubu pomýliť s horčicou, nejedovatou, ale veľmi horkastou hubou. Horčičná rastlina sa vyznačuje veľkým pologuľovitým klobúkom a hrubou valcovitou stonkou, jeho farba tiež pripomína červenú čiapočku - odtieň šupky sa mení od žltkastej po hnedohnedú.
Zároveň sa však pri rezaní dužina horčiny rýchlo zmení na červenú, zatiaľ čo modrastý hríb získa zodpovedajúcu modrú farbu.Ak olizujete žlčník, bude to veľmi horké a nepríjemné, zatiaľ čo dubový hríb nemá žiadnu charakteristickú chuť.
Borovik le Gal
V listnatých lesoch popri duboch, hraboch a bukoch často nájdete hríb zákonitý, čiže le gal. Skúsený hubár ho ľahko rozozná od hríbu dubového, ale začiatočník si môže odrody pomýliť kvôli podobným pologuľovitým klobúkom a silným valcovitým nohám s nižším zahustením.
Odrody najľahšie rozlíšite podľa farby – hríb Le Gal má klobúk nie žltkastý, ale ružovo-oranžový, rovnako ako stonka. Nebezpečné je zamieňať si huby medzi sebou – hríb hríb je jedovatý a nie je vhodný na konzumáciu potravín.
Porcini
Tento jedlý doppelgänger sa svojím obrysom podobá na motýľa. Húb sa vyznačuje vankúšovitým, mierne zamatovým klobúkom a veľmi hrubou a hustou valcovitou stonkou. Rovnako ako hríb dubový, aj hríb obyčajný sa vyskytuje v listnatých a zmiešaných lesoch, farbou pripomína hríb dubový, jeho klobúk môže byť belavý, hnedastý alebo žltohnedý.
Huby od seba rozoznáte podľa stopky - v hríbe je svetlejšie, bez začervenania v spodnej časti. Hríb sa tiež vyznačuje stálou farbou dužiny, ktorá zostáva biela aj po varení, ale dubáky na vzduchu zmodrajú.
Pravidlá pre zber tubulárnych subdubnikov
Najlepší čas ísť do lesa za dubmi je v polovici augusta. Huba plodí vo vlnách a k jej prvému výskytu dochádza v júni, no začiatkom leta býva úroda slabá, no druhá a ďalšie vlny sú oveľa výdatnejšie.
Duby je potrebné zbierať v ekologicky čistých lesoch mimo diaľnic. V blízkosti lesa by sa nemali nachádzať priemyselné objekty. Dužina húb veľmi rýchlo hromadí toxické látky, takže huby zozbierané v kontaminovaných oblastiach nemajú žiadnu nutričnú hodnotu.
Záver
Huba dubová je vhodná na konzumáciu takmer vo všetkých formách, okrem surovej. Medzi jeho náprotivky patria jedlé plodnice, ale existujú aj jedovaté huby, takže pred zberom je potrebné starostlivo preštudovať informácie o hube a jej fotografii.
