Obsah
Veľký alebo blízky lak (Laccaria proxima) je súčasťou rodiny Gidnangiev. Hovorí sa jej aj najbližšia, štíhla, majestátna, ryšavá. Veľké laky sú predstaviteľmi veľkého rodu agarických húb, ktorý zahŕňa viac ako 20 mien.
Ako vyzerajú veľké laky?
Veľké laky majú skôr hustú štruktúru. Klobúk je okrúhleho tvaru, u mladých plodníc vajcovitého tvaru a rastom sa najskôr narovnáva do pologule, potom sa stáva dáždnikovým. V centrálnej časti sa môže vytvoriť priehlbina.Veľkosť sa pohybuje od 1 do 6 cm.Jednotlivé veľké exempláre majú priemer klobúka do 9 cm.Okraje sú nerovné, s pozdĺžnymi záhybmi, často roztrhané. Farba je sýta, od červenohnedej po tmavočervenú, okraje sú vždy svetlejšie.
Doštičky sú tenké, dosť riedke, pripevnené na stopke, svetlé - pieskovo-ružovkasté alebo majú odtieň čokolády s mliekom. Dužina zodpovedá farbe čiapky, chrbát má fialový odtieň. Spórový prášok je biely, častice sú elipsoidné a hrotité.
Noha je zaoblená, smerom nadol sa rozširuje. Dorastá od 1,6 do 13 cm, v niektorých prípadoch dosahuje dĺžku 20 cm Hrúbka sa pohybuje od 0,3 do 1,5 cm Charakteristickým znakom tohto druhu je hrubá noha, akoby poškodená. Výrazné pozdĺžne pruhy-ryhy sú sfarbené od svetlokrémovej po tmavohnedú. Koreňová časť je pokrytá bielymi tenkými vláknami.
Kde rastú veľké laky?
Veľké laky nie sú náročné na klímu a vyskytujú sa po celom svete v malých skupinách alebo jednotlivo. Mycéliá plodia od polovice júla až do mrazov, zvyčajne začiatkom októbra. Uprednostňujú vlhké miesta a úrodnú pôdu v osikových, brezových a zmiešaných lesoch. Rastú v machu, v tráve, vedľa starých pňov.
Je možné jesť veľké laky?
Veľké laky sú jedlé, zaradené do kategórie IV kvôli nízkej nutričnej hodnote. Medzi hubármi sú nepopulárne, pretože nemajú vynikajúcu chuť a často sa mýlia s nejedlými odrodami. Dajú sa z nich však pripraviť výborné kyslé uhorky na zimu, varené alebo vyprážané.
Chuťové vlastnosti veľkej lakovej huby
Veľké laky sú príjemné na chuť, ich dužina je jemne sladká.Vôňa je bohato hubová, výrazná, páchne vlhkosťou a zeminou.
Falošné štvorhry
Veľké laky sú veľmi podobné zástupcom svojho rodu a niektorým odrodám laticiferov. Nemajú žiadne jedovaté náprotivky.
- Lakové laky (Ružová).
Jedlá, jemná chuť. Vyznačujú sa hladšou, slabo vláknitou stonkou a drobnými šupinami na klobúku.
Laky sú dvojfarebné.
Jedlé. Vyznačujú sa hrubšou a tuhšou nohou s malými šupinami, ako aj jemne fialovou farbou tanierov.
- Milkies.
V Európe sa považujú za nejedlé, ale ruskí obyvatelia z nich úspešne vyrábajú chutné uhorky. Vyznačujú sa prítomnosťou tuberkulózy v hornej časti uzáveru a zaoblenými okrajmi smerom nadol. Dosky sú ľahké, jemne krémové, s rovnomernými, hladkými nohami. Ľahko sa lámu a uvoľňujú bielu viskóznu šťavu, ktorá chutí horko.
Pravidlá zberu
Veľké laky nemajú jasne definované hranice biotopu. Môžu rásť blízko iných druhov. Medzi jednotlivými exemplármi v skupine je vždy priestor, preto je ich zber veľmi pohodlný. Mali by ste ho opatrne odrezať pri koreni nožom alebo jemne vykrútiť z mycélia. Nemali by ste opustiť pne: budú hniť a infikovať celý systém. Veľké laky sú dosť krehké. Ak chcete priniesť úrodu domov, stonky musia byť oddelené a klobúky vložené do koša v radoch s taniermi nahor.
Použite
Veľké laky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi: v hubárči, vo výpeku so zemiakmi alebo v prípravách na zimné obdobie.
Predbežná príprava
Pred varením čohokoľvek by mali byť plodnice varené.
Požadované ingrediencie:
- veľké laky – 2,1 kg;
- voda – 6 l;
- soľ - 15 g.
Spôsob varenia:
- Umyté ovocné korpusy vložíme do osolenej vriacej vody.
- Priveďte do varu a na miernom ohni varte 12-18 minút.
- Vložte do cedníka a nechajte na boku nádoby pol hodiny vypustiť prebytočnú vodu.
Potom sú veľké laky pripravené na ďalšie spracovanie.
Veľký vyprážaný lak so zemiakmi
Toto jedlo je známe a obľúbené už od detstva.
Požadované ingrediencie:
- veľké laky – 1,2 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 280 g;
- Rafinovaný slnečnicový olej – 30-50 ml;
- korenie, bylinky - podľa chuti;
- soľ - 10 g.
Spôsob varenia:
- Rozohrejte panvicu, nalejte olej a jemne opražte cibuľu.
- Zemiaky ošúpeme, opláchneme, nakrájame na prúžky alebo plátky a poukladáme s cibuľou.
- Smažte 15 minút, dvakrát miešajte, pridajte veľké laky, soľ a korenie, smažte ďalších 20 minút.
Hotové jedlo podávame s jemne nasekanými bylinkami. Krátko pred koncom vyprážania môžeme pridať 4 veľké lyžice kyslej smotany a dusiť 5-10 minút pod pokrievkou.
Solenie
Veľké laky robia vynikajúce uhorky na zimu. Korenie a bylinky dodajú extra teplo.
Požadované ingrediencie:
- veľké laky – 2,5 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 110 g;
- chrenový list - 8 ks;
- cesnak - 10 strúčikov;
- kôpor – 4 stonky s dáždnikmi;
- zmes korenia - 13 ks;
- horčičné semienka - 8 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- čerstvý alebo sušený koreň chrenu - 70 g alebo 1 lyžička;
- hroznový, dubový alebo ríbezľový list - ak je k dispozícii.
Spôsob varenia:
- Najprv uvarte huby.
- Do vody pridajte soľ a korenie, priveďte do varu, pridajte huby, varte štvrť hodiny.
- Na dno sterilizovaných pohárov vložte bylinky a cesnak.
- Rozložte, pevne zhutnite, pridajte soľanku až po hrdlo, prikryte listom zelene a pevne uzavrite viečkami.
- Otočte hore dnom a prikryte teplou prikrývkou, aby pomaly vychladla.
Po 15-25 dňoch bude lahodný nálev pripravený na použitie.
Ak je to žiaduce, veľké laky môžu byť varené, potom zmrazené a sušené na výživný prášok. V tomto prípade sa neumýva ani nevarí.
Záver
Veľký lak rastie všade, ale zriedka ho nájdete. Vyskytuje sa v listnatých lesoch a smrekových lesoch, pozdĺž okrajov močiarov, na vlhkých miestach. Zvyčajne rastie v tráve a machu, ale niektoré exempláre sa usadzujú vedľa starých pňov a padlých stromov. Obdobie plodenia je takmer šesť mesiacov - od polovice leta do konca októbra - začiatkom novembra. Plodnice sa dajú jesť, hoci ich kulinárska hodnota je nízka. Veľké laky nemajú jedovaté náprotivky.
