Obsah
S príchodom leta začína pre každého hubára čas čakania. Ku koncu júla, len čo pominú prvé výdatné dažde, dozrieva bohatstvo lesa - huby. „Tichí lovci“ vyzbrojení košíkmi často natrafia na silnú hubu, ktorá podobne ako hríb po reze zmodrie, a preto si zaslúži pomenovanie „modrina“. Patrí medzi rúrkovité huby z čeľade Gyroporaceae. Fotografia hríbu modrín - celkový pohľad a prierez - jasne demonštruje jeho rozdiely a pomôže vám rozpoznať tohto zástupcu v lese.
Kde rastie hríb modrina?
Modrina sa najčastejšie vyskytuje pod brezami, na piesočnatých pôdach. Biotopom huby je celé územie SNŠ. Uprednostňuje najmä severné oblasti, pretože neznáša horúce podnebie. V smrekových lesoch sa prakticky nevyskytuje, ale zmiešané a listnaté lesy sú bohaté na modriny. Najčastejšie huba rastie pod brezami, s koreňmi ktorých tvorí mykorízu – zvláštnu symbiózu mycélia a koreňov vyšších rastlín.
Pre rast a vývoj potrebuje modrina vlhkosť a mierne teplo, takže tento zástupca rodiny Gyroporov sa najčastejšie nachádza na severnej strane, pričom sa vyhýba jasnému slnku.
Pod dubmi, gaštanmi a brezami možno nájsť dvojníky tejto huby, ktoré majú podobný názov, no na reze nezmodrajú. Gaštanové a dubové modriny majú charakteristickú horkosť, ktorá je spojená so šťavou zo stromov: charakteristická chuť dubovej kôry zostáva aj vo varenom pokrme.
Ako vyzerá hubová modrina?
Modrina má konvexnú čiapočku, ktorá sa pri dozrievaní stáva plochejšia a širšia. Modriny dorastajú do priemeru 14 - 16 cm. Ich čiapka je sfarbená v závislosti od stromu, s ktorým mykorízu vytvorilo hubové mycélium. Farba sa mení od svetlej po hnedú. Často sa zamieňa s hríbom ošípaným, pretože sú si naozaj veľmi podobné.
Stopka modriny je rovnako hrubá a silná ako u bielych druhov. Pri koreni je zahustený, akoby vypchatý vatou. Bližšie k hornej časti sú na nohe dutiny. Čiapka je zamatová, niekedy hladká, no najčastejšie má hrboľatý povrch, akoby pokrytý šupinami. Čím ste starší, tým má čiapka viac nepravidelností. Zospodu má hustú rúrkovitú štruktúru, spočiatku bielu, ale vekom žltne. Je to spôsobené uvoľňovaním prášku žltých spór.
Snehobiela dužina tohto zástupcu húb získava s vekom krémový odtieň. Ale keď sa zlomí, táto farba zostane len niekoľko sekúnd, po ktorých sa zmení na modrú. Podobnú reakciu spôsobuje aj prítomnosť prírodného antibiotika bolethol, vďaka ktorému bola huba takmer vyhubená, bola zaradená do Červenej knihy, no našťastie v roku 2005 opäť zväčšila svoju pestovateľskú plochu a bola vyradená zo zoznamu vzácnych rastliny.
Je húb modrina jedlá alebo nie?
Huba je absolútne jedlá, ak nerastie na skládkach, v priestoroch bývalých priemyselných odvetví, v továrňach alebo na skládkach.Boletaceae majú tendenciu absorbovať škodlivé látky z pôdy a hromadiť ich v sebe. Preto sa pri „tichej poľovačke“ musíte uistiť, že miesta, kde zbierate huby, sú ekologicky čisté.
Chuťové vlastnosti húb
Čerstvo odrezaná modrina má jemnú orieškovú arómu. Dužina sa po uvarení neroztečie a zachová si hustú štruktúru. Kvôli tejto podobnosti s hríbom a hríbom je modrina klasifikovaná ako cenný druh. Modrina je široko používaná vo varení: je sušená a varená, nakladaná a mrazená. Medzi popismi jedál a fotografiami na internete je najjednoduchší spôsob, ako pripraviť modrinu, vyprážať ju so zemiakmi.
Charakteristická hubová aróma v jedle alebo omáčke nenechá nikoho na pochybách o nutričnej hodnote modriny. Uvarenú hmotu môžete skladovať v chladničke, oddelení zeleniny, pri teplote neprevyšujúcej 4 oC. Čerstvo natrhané sa neskladujú dlhšie ako týždeň.
Výhody a poškodenie tela
Modrina okrem boletolu obsahuje minerály a antioxidanty, vďaka čomu je jej konzumácia zdravá. Gyroporus však nie je vhodný ako potrava pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu a žlčových ciest. Môžete ho používať opatrne, ak máte ochorenie obličiek.
Falošné štvorhry
Ako je uvedené vyššie, modrý gyroporus nemožno zamieňať s jedovatou hubou kvôli nezvyčajnej reakcii miazgy na tlak alebo kontakt so vzduchom. Ale stále sa môžete pomýliť. Po stlačení získa modrina svetlomodrý odtieň, ale nikdy neztmavne. Ale hríb Junkville (Boletus junquilleus), ktorý vyzerá veľmi podobne ako modrina, sa stáva takmer čiernym.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) na fotografii:
Ale aj keď si tieto dve huby pomýlite, nie je sa čoho obávať. Hríb Yunkville je jedlý. Táto polobiela huba má aj charakteristickú horkastú chuť, keďže rastie pod dubmi a bukmi. Pri správnej príprave sa horkosť dá odstrániť.
Modrina môže byť zamenená s dubovým a gaštanovým gyroporusom, ale chyba sa okamžite zistí: gaštanové a dubové náprotivky nezmodrajú. Tieto druhy húb majú spoločný pôvod a štruktúru. Gaštanové alebo brezové modriny sa nevaria, ale sušia. Touto metódou sa z hubových prípravkov odstráni charakteristická horkosť.
Modrý dub (Boletus luridus) na fotografii:
Gyroporus gaštanový (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, rastúci pod brezou, má naopak jemnú chuť a vôňu, pre ktorú je v gastronómii vysoko cenený:
Pravidlá zberu
Nie nadarmo bola modrina zahrnutá do Červenej knihy, bola na pokraji vyhynutia, a to aj v dôsledku nesprávneho zberu. Nielen otlak, ale ani žiadne iné huby by sa nemali vyťahovať za korienky. Touto metódou sa mycélium poškodí a zabije. Mycélium je schopné rásť niekoľko metrov a produkovať desiatky plodníc, ale jeden neopatrný pohyb a zložitý hubovitý organizmus už nebudú môcť rozdávať radosť ďalšiemu poľovníkovi. Nájdenú plodinu musíte opatrne odrezať ostrým nožom, nie príliš blízko koreňa.
Okrem toho nemôžete zbierať huby pozdĺž ciest, v blízkosti priemyselných podnikov, dokonca aj opustených, ako aj skládok.
Ako variť hubovú modrinu
Na prípravu húb modriny sa musíte rozhodnúť o účele: či sa plodina okamžite zje alebo uloží na zimu.
Pre rezervy sa odporúča huby sušiť. Za týmto účelom sú modriny očistené od lesných zvyškov a navlečené na nite alebo položené v špeciálnej sušičke. Veľké exempláre je potrebné rezať, malé huby je možné sušiť celé.
Ak plánujete variť jedlo alebo marinovať produkt, hubová hmota by sa mala uvariť.
K tomu potrebujete:
- Nalejte vodu do panvice v pomere 1: 3.
- Vložte huby do vriacej vody a varte na miernom ohni 10 minút.
- Vypustite vodu a naplňte panvicu čerstvou vodou.
- Opäť privedieme do varu, ale s hubami.
- Po varení znížte teplo a varte produkt 15 minút.
S varenou hubovou hmotou si môžete pripraviť akékoľvek jedlo: polievku, guláš alebo omáčku, ako aj nakladané prípravky. Každá gazdinka má po ruke svoje vlastné recepty na prípravu húb, napríklad krémovú omáčku z modrín s kuracími prsiami.
Na 500 g filé z kuracích pŕs potrebujete:
- 200 - 300 g húb;
- 2 stredné cibule;
- 100 ml smotany 10% tuku (ak nemáte smotanu, môžete ju nahradiť mliekom, cca 0,5 l).
Postup prípravy:
- Huby a kuracie filety nakrájané podľa želania sa smažia na oleji na vysokej teplote 1 - 2 minúty.
- Potom znížte teplotu a pridajte nakrájanú cibuľu.
- Všetko dusíme prikryté 5 minút.
Osolíme a okoreníme podľa chuti, zalejeme smotanou alebo mliekom a pod pokrievkou dusíme, kým sa kura neuvarí.
Do krému môžete pridať vodu: všetko závisí od vašej preferencie konzistencie omáčky. Pokrm podávame s cestovinami, ryžou, pohánkou alebo varenými zemiakmi.
Záver
Keď sa chystáte na túru za lesným bohatstvom, musíte sa bližšie pozrieť na fotografiu hríba modrín, aby ste neprehliadli tento chutný vzácny exemplár. Zástupcovia tohto cenného, zdravého a výživného druhu rastú v severných oblastiach Ruska a krajín SNŠ. Vďaka obsahu boletolu v kompozícii je modrina silným prírodným antibiotikom.
