Obsah
Pýchavka jedlá je nezvyčajná huba s mnohými prospešnými vlastnosťami a dobrou chuťou. Aby ste pochopili, ako ho používať s úžitkom a potešením, musíte si preštudovať jeho popis a fotografiu.
Popis jedlého pršiplášťa
Pýchavka jedlá sa vyskytuje pod mnohými názvami, nazýva sa aj pravá alebo perlová, alebo bábovka ostnatá. Bežné sú ľudové názvy ako zajačik zemiakový, dedkov tabak či prachovka, čertovo jablko či tabaková huba.
Navonok je prachovka jasne rozpoznateľná, má charakteristickú hruškovitú alebo kyjovitú plodnicu, kde stonka jemne prechádza do klobúka. Priemer hornej guľovej časti alebo čiapky je od 2 do 5 cm, dolná valcová časť alebo noha dosahuje 2 cm v obvode a stúpa na 6 cm na výšku. U mladých lykožrútov je plodnica biela, bradavičnatá a ostnatá, u dospelých je hnedá alebo okrová, hladká a bez tŕňov. Šupka plodového tela je akási dvojvrstvová škrupina, zvonka hladká a zvnútra kožovitá.
Dužina pýchavky jedlej je biela a sypká, mladé plodnice sú vhodné na zber a konzumáciu. Pýchavky sa časom rozprášia, ich dužina zhnedne a vyschne, ak zasiahnete takú hubu, rozsype sa ako tabak. Takéto plodnice už nie sú vhodné na zber.
Dvojky a ich rozdiely
Keďže pýchavka jedlá má veľmi nezvyčajný vzhľad, dá sa zameniť len s niekoľkými hubami. Ide najmä o príbuzné druhy pýchavky, z ktorých niektoré nie sú vhodné na konzumáciu.
Bežná falošná pláštenka
Pýchavka obyčajná alebo citrónová má vajcovitú plodnicu podobnej stavby, vysokú asi 6 cm, povrch huby je pokrytý tmavšími šupinami. Pýchavka falošná nie je vhodná na jedlo, ale od jedlej ju rozoznáte celkom ľahko - farba nejedlého druhu je najčastejšie svetlohnedá alebo hnedastá, dužina je na reze žltá.
Pýchavka falošná
Aj táto huba má štruktúru charakteristickú pre pýchavky – plodnica nemá výraznú stopku a klobúk, ale tvarom a veľkosťou pripomína skôr podlhovastý zemiak. Nepravý hríb bradavičnatý v hornej časti je pokrytý charakteristickými výrastkami, ktoré nevyzerajú ako tŕne, ale ako bradavice. Nepoužíva sa v potravinách, je mierne toxický a môže spôsobiť nevoľnosť a bolesti žalúdka.
Pýchavec bradavičnatý od jedlého rozoznáte podľa absencie tŕňov a podľa dužiny na reze. V prvom je mliečne biela so žltkastými žilkami, pri dozrievaní huby tmavne.
Pýchavka škvrnitá
Bodkovaná odroda má rovnakú plodnicu ako pýchavka perlová jedlá, ale líši sa farbou. Hoci samotná huba je v mladosti biela alebo svetložltá, jej povrch je pokrytý malými hnedými škvrnami, ktoré dávajú krtkovi prachu farbu leopardieho odtlačku.
Falošné pýchavky sa nejedia, pretože môžu spôsobiť črevné ťažkosti.Druh sa dá rozlíšiť podľa viacerých znakov - podľa farby, podľa absencie tŕňov na vrchu pseudopuchanice, podľa veľmi hustej šupky pokrývajúcej plodnicu.
Čiapka smrti
Najnebezpečnejším náprotivkom pýchavky jedlej je muchotrávka. V dospelosti je nemožné pomýliť si muchotrávku jedlú so smrteľnou muchotrávkou, ale istú podobnosť majú mladé plodnice. Neskúsený hubár si môže pomýliť muchotrávku s pršiplášťom, kým je v štádiu „vajíčka“ a ledva sa týči nad zemou, predstavuje vypuklú, pretiahnutú bielu plodnicu bez výraznej stopky.
Druhy možno od seba rozoznať podľa kože, v prachovke je drsná, pokrytá bradavičnatými výrastkami-ostňami, kým mláďa potápky bledej je úplne hladké.
Kde a ako rastie
V Rusku a v celej Eurázii je huba rozšírená - možno ju nájsť v strednej oblasti, na juhu, v severných oblastiach a na Ďalekom východe. Pýchavka jedlá rastie v ihličnatých a zmiešaných lesoch a na lúkach, pri cestách a pasienkoch, druh nie je príliš náročný na pôdy. Najčastejšie sa objavuje po silných dažďoch, čo vysvetľuje aj jeho názov.
Niekedy môžete vidieť pýchavku jednu po druhej, ale častejšie prináša ovocie v malých skupinách. Druh rastie od začiatku leta do neskorej jesene, vyskytuje sa od začiatku júna do novembra.
Je huba jedlá alebo nie?
Na rozdiel od stereotypov patrí perličková bábovka do kategórie jedlých a celkom chutných húb. Dá sa spracovať takmer na všetky spôsoby, má to však jednu podmienku – na konzumáciu sú vhodné len mladé plodnice s hustou bielou dužinou.
Zloženie a obsah kalórií jedlých pršiplášťov
Pýchavka jedlá má nielen jemnú, príjemnú chuť, ale môže byť aj prospešná pre telo. Zloženie jeho mladej buničiny zahŕňa:
- tuky a polysacharidy;
- antibiotické zlúčeniny;
- vitamíny a minerály;
- cenné aminokyseliny vrátane leucínu;
- tyrozín;
- ergosterol;
- kyselina kalvaková a tráviace enzýmy.
Medzi prospešné vlastnosti jedlej bábovky patrí jej zvýšená nutričná hodnota, dokonca vyššia ako u šampiňónov. Obsah kalórií je nízky - iba 27 kcal na 100 g buničiny.
Ako pripraviť jedlé pršiplášte
Jedlá huba je vhodná pre všetky spôsoby varenia, možno ju variť a vyprážať, nakladať a mraziť. V prvom rade je však potrebné spracovať plodnice - po zbere sa starostlivo očistia od zvyškov, snažia sa nepoškodiť dužinu a odstráni sa hrubá vonkajšia šupka. Potom šupku na dužine vyberieme nožom a opatrne zvinieme prstami.
Ošúpanú dužinu nakrájame na malé kúsky, pričom sa zároveň kontroluje, či neobsahuje červy, a varí sa štandardným spôsobom 15-20 minút v osolenej vode.
Recepty na výrobu jedlých pršiplášťov
Obľúbených je najmä niekoľko receptov na prípravu mladých pršiplášťov. Po prvotnom spracovaní si môžete pripraviť jedlý pršiplášť akýmkoľvek spôsobom - vyprážať ho, pridať do polievky alebo pripraviť samostatné jedlo so zeleninou a kyslou smotanou.
Vyprážané bábovky
Najjednoduchší recept navrhuje najskôr variť a potom vyprážať hubovú buničinu. Robí sa to takto:
- uvarené ovocné telá sa nakrájajú a vyvaľkajú v múke;
- vložte huby do panvice namazanej rastlinným olejom, osoľte podľa chuti a smažte iba 5-10 minút;
- Hotové jedlo sa preleje akoukoľvek omáčkou, huby sa zmiešajú so sladkou paprikou alebo cibuľou a potom sa podávajú.
Hubovú dužinu môžete jesť s varenými zemiakmi alebo cestovinami, jedlo bude výživné a chutné.
Pršiplášťová polievka
Ďalším jednoduchým receptom je polievka z hubovej dužiny. Uvarené pršiplášte treba nakrájať na malé plátky, zľahka opražiť na panvici a potom pridať do kuracieho vývaru s cibuľou a nadrobno nakrájanou mrkvou. Polievku varíme asi 10 minút, pred podávaním môžeme do vývaru pridať aj hrášok z konzervy a trochu byliniek.
Pršiplášte s kyslou smotanou a zemiakmi
Pršiplášte v kombinácii so zemiakmi, kyslou smotanou a cibuľou sú chutným samostatným jedlom. Recept vyzerá takto:
- 300 g zemiakov sa ošúpe a zľahka uvarí v osolenej vode;
- kým sa zemiaky varia, ošúpte a umyte 500 g pršiplášťov a potom ich smažte na panvici 20-25 minút;
- potom, kým sa nedosiahne príjemný zlatý odtieň, opečte na panvici 2 cibule nakrájané na pol krúžky, pridajte k cibuli huby, korenie a soľ podľa chuti;
- Smažte cibuľu a huby ďalších 15 minút a krátko predtým, ako budú hotové, pridajte 2 polievkové lyžice kyslej smotany.
Potom zostáva hubová dužina s cibuľou odstrániť zo sporáka a podávať spolu so zemiakmi.
Príprava jedlých pršiplášťov na zimu
Niekoľko receptov navrhuje pripraviť plodnice na dlhodobé skladovanie.V tomto prípade bude možné použiť jedlú pršiplášť v sušenej, nakladanej alebo solenej forme aj v zime.
Morenie
Jednoduchý recept na nakladanie jedlých pršiplášťov vyzerá takto:
- čerstvé huby sa pred varením spracujú a varia iba 20 minút;
- potom sa plášte umiestnia do sterilných pohárov a naplnia sa horúcou marinádou;
- Samotná marináda sa pripravuje na základe hubového odvaru - do horúceho vývaru pridajte 20 g soli a cukru, na miernom ohni povarte 2 minúty a zalejte 60 ml octu.
Nádoba s nakladanými hubami je tesne uzavretá a ochladená pod teplou prikrývkou a potom uložená v chladničke.
Konzervovanie
Ďalším rýchlym receptom je zaváranie jedlých bábok:
- Asi 500 g hubovej dužiny varíme v osolenej vode 40 minút.
- Potom na panvici zľahka opečte 3 cibule a 1 nakrájanú mrkvu.
- Huby a zelenina sa zmiešajú a rozdrvia na pyré a potom sa pridá 20 ml octu a umiestni sa do sterilných pohárov.
Výsledný hubový „kaviár“ je vhodný na použitie s väčšinou jedál a možno ho celú zimu skladovať v chladničke.
Sušenie
Pršiplášte sú vhodné na sušenie - v tejto forme sa skladujú dlhú dobu a môžete ich pridať do akýchkoľvek teplých jedál. Existujú 2 spôsoby sušenia húb:
- Prirodzene. Čerstvé pršiplášte sú očistené od lesných zvyškov, utreté čistou handričkou a potom navlečené na niť a zavesené v jednej z miestností na vetranom mieste. Keď sa z dužiny odparí všetka vlhkosť, sušená huba bude pripravená na použitie.
- V rúre. Pršiplášte sa očistia od prichytených zvyškov a v prípade potreby narežú, umiestnia sa na mriežku a najskôr sa sušia pri teplote 45 °C, potom sa teplota mierne zvýši a plodnice sa sušia ďalšie 3 hodiny pri teplote 60 °C.
V druhom prípade by mali byť dvierka rúry mierne otvorené, aby sa zabránilo príliš vysokému nárastu teploty.
Morenie
Najzákladnejším receptom na prípravu jedla na zimu je nakladanie jedlého pršiplášťa. Stačí povariť dužinu húb 15 minút a potom ju umiestniť vo vrstvách do sklenenej nádoby a každú vrstvu posypať soľou. Keď je nádoba plná, bude potrebné ju prikryť gázou a navrch položiť závažie.
Po niekoľkých dňoch huby pustia veľké množstvo šťavy a po ďalšom mesiaci sú pripravené na konzumáciu.
Zmrazovanie
Ďalší recept navrhuje zmraziť jedlú mladú prachovku na zimu; možno ju kedykoľvek odstrániť a použiť na varenie. Čerstvé huby sa očistia od priľnutých zvyškov a ľahko sa utierajú, potom sa nakrájajú na stredne veľké plátky, vložia sa do plastových nádob a odošlú do mrazničky.
Pred zmrazením nie je potrebné huby variť. Musíte sa len uistiť, že plodnice sú suché, ak sú príliš vlhké, negatívne to ovplyvní kvalitu produktu.
Liečivé vlastnosti jedlých pršiplášťov
Perlové pláštenky majú početné prospešné vlastnosti - plodnice sa používajú v ľudovom liečiteľstve. Najmä tieto huby:
- používa sa na hojenie rán a rezných rán – miazga zastavuje krvácanie, dezinfikuje tkanivo a urýchľuje hojenie;
- používa sa na liečbu a prevenciu rakoviny - kalvacín v hube vykazuje dobré protinádorové vlastnosti;
- používa sa na odstránenie toxínov a odpadu z tela - pláštenky dokonca umožňujú zbaviť sa ťažkých kovov a rádionuklidov.
Dužina perlových lupienkov sa používa na výrobu liekov zameraných na boj proti bronchiálnej astme a tuberkulóze, cukrovke a ochoreniam štítnej žľazy. Plodnice je užitočné konzumovať pri angíne pectoris, hypertenzii, ochoreniach obličiek a kŕčových žíl, zníženej imunite a zvýšenej teplote.
Je možné na mieste pestovať jedlé pláštenky?
Jedlé pýchavky sú vhodné na pestovanie vo vlastnej réžii, môžete si ich vypestovať na chate a nemusíte sa báť hľadať plodnice v lese.
Keďže huby aktívne uvoľňujú spóry, zhromažďovanie materiálu na pestovanie jedlej bábovky nebude ťažké. Musíte počkať, kým huby úplne nedozrejú, a potom zhromaždiť potrebné množstvo spór do pripravenej nádoby.
Potom musíte vybrať vhodné miesto na mieste - najlepšie by malo byť v tieni, v riedkej tráve, na vlhkej pôde. Semená pýchavky jedlej sa vysejú do prekyprenej pôdy, jemne posypú a do ďalšej sezóny sa na ne zabudne, o výtrusy pýchavky sa netreba nijako starať.
Plodnice na vysiatej ploche sa pri správnom výbere miesta objavia o rok.Z času na čas bude potrebné oblasť zasiať novými výtrusmi, čím sa zabezpečí dobrý ročný výnos.
Záver
Pýchavka jedlá je zdravá a celkom chutná huba s dobrými kulinárskymi vlastnosťami. Na konzumáciu sú vhodné len mladé plodnice, ktoré sa však dajú spracovať všetkými existujúcimi metódami.
